酒店管理专业教学标准.doc
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云南开放大学“中高衔接开放式人才培养模式改革项目”
酒店管理专业教学标准
专业名称：
酒店管理
专业代码：
640106
招生对象：
中等专业学校、技工学校、职业高中在读一年级学生
学制：
中高学制5年，实行弹性学制，最低毕业年限4年，学籍8年有效。
学历：
开放教育专科
毕业要求：
本专业最低毕业学分为76学分。
本专业实行完全学分制管理，学生获得的学分满足毕业最低总学分和各课程模块最低学分设置要求，达到最低毕业年限，满足各项毕业条件，可获得毕业证书。
就业面向：
1、服务面向
按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。
2、就业岗位（群）
本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。
本专业学习者的就业岗位主要包括：
酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。
培养目标与规格
1、岗位工作任务与职业能力分析
本专业对以云南酒店管理行业进行了职业群与岗位群调研。
通过调研了解市场人才需求和岗位技能要求及生产过程技术要求等，由此进行工作岗位、工作职责、工作任务、工作能力与素质要求等综合分析，确定本专业面向的职业岗位和培养目标定位。
根据调研分析结果，我们确定酒店管理专业的学生适应酒店服务行业的职业岗位主要有几方面：
一是酒店前厅服务员和主管；二是酒店客房服务员和主管；三是酒店餐饮服务员和主管；四是酒店市场营销人员。
岗位工作任务与职业能力分析表
岗位
工作任务
职业能力
知识、能力、素质要求
餐厅服务员
为顾客安排座位、点配菜点、装饰、布置、提供就餐服务
1.了解餐厅当日货源及品种供应情况；
2.根据不同类型和规格的宴会要求，设计出典雅和谐的整体台型；
3.根据顾客需求编制菜单；
4.迎送宾客
知识要求：
1.了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。
2.系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。
3.具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。
能力要求：
1.具有获取知识；2.运用知识的能力；3.创新能力；4.自主学习和网络学习能力。
茶艺师
在茶楼、茶室等场所，根据茶叶品质，进行茶水艺术冲泡
1.鉴别茶叶品质；
2.根据茶叶的品质，选择相适的水质、水温、水量和冲泡器具，进行茶水冲泡；
3.选配茶点；
4.向顾客介绍茶文化相关知识
5.按照不同茶艺要求，布置环境。
客房服务员
在宾馆、旅游客船等场所清理和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务
1.具备在客房区域迎候宾客基本礼仪，办理住宿和访客登记手续；
2.办理住宿宾客委托事项；
3.整理和清洁客房的能力；
4.进行客房日常管理和成本控制的能力。
前厅服务员
在宾馆、酒店等场所的前台为客人提供咨询、迎送、入住登记、结账等服务
1.接受和处理订房要求；
2.为客人办理入住登记，做好迎送工作；
3.能处理客账，办理离店手续，提供寄存和保管服务
4.根据客人需求对饭店进行介绍，为客人报价，做好推销、沟通工作。
素质要求：
1.具有良好的公民道德与职业道德；2.具有合格的政治素养；3.健康的身心素质；4.具有一定人文、科学素养。
2、岗位职业资格标准分析
《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）明确指出：
“推行‘双证书’制度，强化学生职业能力的培养，使有职业资格证书的毕业生取得“双证书”的人数达到80%以上。
”因此需要对岗位职业资格标准进行分析，实现课程内容与职业标准的对接。
岗位
岗位职业资格标准
对应职业资格证书
类型及等级
餐厅服务员
1.了解餐厅当日货源及品种供应情况；
2.根据不同类型和规格的宴会要求，设计出典雅和谐的整体台型；
3.根据顾客需求编制菜单；
4.迎送宾客
初级餐厅服务员
中级餐厅服务员
高级餐厅服务员
茶艺师
1.鉴别茶叶品质；
2.根据茶叶的品质，选择相适的水质、水温、水量和冲泡器具，进行茶水冲泡；
3.选配茶点；
4.向顾客介绍茶文化相关知识
5.按照不同茶艺要求，布置环境。
初级茶艺师
中级茶艺师
高级茶艺师
客房服务员
1.具备在客房区域迎候宾客基本礼仪，办理住宿和访客登记手续；
2.办理住宿宾客委托事项；
3.整理和清洁客房的能力；
4.进行客房日常管理和成本控制的能力。
初级客房服务员
中级客房服务员
高级客房服务员
前厅服务员
1.接受和处理订房要求；
2.为客人办理入住登记，做好迎送工作；
3.能处理客账，办理离店手续，提供寄存和保管服务
4.根据客人需求对饭店进行介绍，为客人报价，做好推销、沟通工作。
初级前厅服务员
中级前厅服务员
高级前厅服务员
根据以上分析，本专业学生必须获得下列2种以上职业资格证书方能获得专业学历毕业证（其中必须有一个高级以上证书）：
职业证书名称
等级
颁证机构
餐厅服务员
初级、中级、高级、
国家人力资源和社会保障部
茶艺师
初级、中级、高级、
国家人力资源和社会保障部
客房服务员
初级、中级、高级、
国家人力资源和社会保障部
前厅服务员
初级、中级、高级、
国家人力资源和社会保障部
3、培养目标
根据对岗位工作任务与职业能力分析和对岗位职业技能标准的分析，在中职培养的基础上，按照巩固、扩充和提高原则，全面提高学生的素质，进一步提高学生的理论知识水平和动手实践能力。
可确定酒店管理专业培养目标为：
培养德、智、体全面发展，具有良好职业道德，掌握酒店管理专业理论知识和专业的酒店服务技能，具备良好的沟通协调能力和一定的酒店经营管理能力，能够胜任酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门基层管理岗位和员工岗位的高端技能型人才。
4、培养规格
根据对岗位工作任务与职业能力分析和对岗位职业资格标准的分析确定酒店管理专业人才培养在“知识、技能、素质”三方面具有以下基本要求。
知识要求：
（1）人文、社会科学基础知识
基本掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等基本原理，具备一定的文学、历史、艺术、法律等方面的知识。
（2）自然科学基础知识
了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。
（3）管理知识
系统掌握本专业必需的基础管理理论，了解管理原理、旅游市场营销、酒店经营与管理等方面的知识和基本原理，熟悉酒店企业经营与管理的基本程序和方法。
（4）工具性知识
具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。
（5）学科基础知识
掌握旅游学概论、旅游政策法规、旅游心理学等方面的知识。
（6）专业知识
系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。
技能要求：
（1）获取知识的能力
掌握通过网络、书籍等渠道进行资料查询、收集的基本方法，把握酒店业最新发展动态；具备一定的调查研究、应用文写作能力。
（2）运用知识的能力
能理论联系实际，将酒店管理的基础理论与专业知识融会贯通，在酒店各部门、各岗位的技能服务和管理工作中灵活地应用。
（3）创新能力
具备一定的创新性思维和探索能力，具有在本专业领域进行技能创新、服务创新的能力。
（4）社会适应能力和交流能力
掌握基本的沟通技巧，具有较强的人际交往和社会适应能力及良好的团队协作精神；具有与客户交往、产品销售所需的基本社交素质和沟通能力。
（5）自主学习和网络学习能力
具有一定的自主学习和自我提高的习惯和能力；掌握运用网络学习的方法及技能。
素质要求：
（1）思想道德素质
热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导；热爱酒店事业，具有敬业爱岗、艰苦求实、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
（2）业务素质规格
树立酒店从业人员职业意识，了解酒店行业的发展方针、政策和法规；熟悉从事酒店行业工作的基本礼仪及其他专业知识；具备酒店管理基本理论及较为熟练的操作技能，掌握酒店业前厅部、客房部、餐饮部、销售部等职能部门的基本知识和岗位基本技能，有较强的动手能力；掌握计算机和专业英语的基本知识和技能并能在工作中加以熟练运用。
（3）文化素质规格
树立正确的社会历史观和人生价值观；具有较好的人文修养、艺术修养、仪表仪态、审美情趣以及语言表达能力；具备求真务实的科学素质，对中国和世界优秀的文化与思想有一定的了解。
（4）身心素质规格
了解人体生理、心理的基本知识，培养良好的体育锻炼和卫生习惯。
身心健康，能较好的调节自我心理，精力充沛地工作。
课程体系（教学内容）
1、课程体系构建思路
根据职业岗位（群）能力和职业资格标准的要求，在分析中职和高职课程体系基础上，以模块化课程设置来适应职业能力结构的变化，实现以学历证书和职业资格证书“双证书”制度为基础的中高职课程衔接模式。
2、酒店管理专业职业资格标准分析
职业资格类型
职业资格等级
对应课程或实践
餐厅服务员
中级
酒店经营与管理Ⅰ
酒店餐饮管理实务Ⅰ
高级
酒店质量管理
酒店餐饮管理实务Ⅱ
茶艺师
中级
普洱茶鉴赏
高级
普洱茶鉴赏
客房服务员
中级
酒店前厅与客房管理实务Ⅰ
高级
酒店前厅与客房管理实务Ⅱ
前厅服务员
中级
酒店前厅与客房管理实务Ⅰ
高级
酒店前厅与客房管理实务Ⅱ
3、酒店管理专业中职、高职课程体系分析
酒店管理专业中、高职的课程体系
教育模块
类型
中职
高职
公共
基础
模块
哲学与人生
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
心理健康
开放教育学习基础
职业道德与法律
思想道德修养与法律基础
语文
实用写作
计算机应用
计算机应用基础
数学
专科英语1
英语
专科英语2
体育与健康
普通话
中国近现代史纲要
心理健康教育
职业
基本
能力
模块
餐厅服务与管理
旅游学概论ⅠⅡ
客房服务与管理
旅游心理学ⅠⅡ
前厅服务与管理
酒店前厅与客房管理实务ⅠⅡ
食品营养与健康
酒店餐饮管理实务ⅠⅡ
职业
能力
模块
康乐服务与管理
管理原理与实务
旅游政策法规
酒店经营与管理
旅游概论
酒店质量管理
云南民俗风情旅游
旅游市场营销
食品营养与卫生
酒店康乐服务
酒店实用英语
会展管理与实务
酒店财务会计
宴会设计与管理
旅游政策法规
酒店信息系统操作
酒店人力资源管理实务
旅游职业道德修养
主要客源国概况
旅游资源概论
旅行社经营与管理
旅游美学
泰语语音
基础泰语Ⅰ
基础泰语Ⅱ
旅游泰语
云南旅游发展专题
普洱茶鉴赏
素质教育
模块
公共关系
高新技术基础
礼仪
教学媒体及应用
形体训练
社交礼仪
职业生涯规划
文化艺术欣赏
云南地方文化
摄影技术基础
个人理财
生活中的数学
演讲与口才
职业生涯规划
4、酒店管理专业课程体系的架构
根据酒店管理专业职业资格标准和中高职教育课程体系的对比分析，构建以“职业技能本位”的中高职衔接的模块式课程体系，该课程体系本专业框架课程共设置5个模块，分别是公共基础课、专业桥梁课、专业框架课、素质教育课、综合实践课。
各课程模块中的课程设置学分是学校提供的选课学分，大于该模块最低选课学分，学习者从中选择所有必修课的同时，可选择部分选修课以达到该模块的最低选课学分，学习者毕业应取得该模块的最低学分（包含本模块的全部必修课程学分和部分选修课程学分）。
各个模块中高职课程要层次分明、形成梯度，课程和职业资格标准有效衔接，体现现代职业教育体系建设思想，同时，有效地配合选课制度，改变传统的学年学分制，实行弹性学分制。
（1）公共基础课（为普遍的客观规律，包括自然科学和社会科学）
根据专业需要，结合行业、企业的需求，重点地有选择地学习专业桥梁课与专业框架课的有关知识和技能，能胜任职业岗位群的基本能力和关键能力所必需的基础知识和基本理论。
公共基础课的设置应与中职课程相衔接，使学生达到专科学历的文化知识水平，为学习专业知识、形成职业技能和接受继续教育打好基础。
主要包括数学、英语、思想政治理论课等课程。
该模块以“必须、够用”为原则。
（2）专业桥梁课：
主要为本专业类中职、中专、技校层次的学生设置的衔接课程，通常是专业基础、主干课。
（3）专业框架课：
主要为本专业知识课和技能课。
其中专业框架必修课是本专业的核心课程，专业框架选修课是为学生就业和学习兴趣所设的课程，主要针对岗位的职能、业务设置。
职业能力模块的课程是在人才培养过程中，对学生掌握专业知识和培养专业能力，实现培养目标起决定性作用。
要求在专业范围内，沿核心专业技术的实际应用方向进行综合和发展，强调知识的综合性、实用性。
实际工程中的意识和能力。
职业核心能力模块的课程可尝试采用项目教学法，根据企业的工作项目和职业技能鉴定考核开发一些校本教学项目，培养学生的技能向高级技能水平发展，实现中、高职技能训练与培养相衔接。
（4）素质教育课（人文课程为主）
以人文课程为主,兼有科技、管理、文体类等课程,为学生多方面个性发展提供帮助。
（5）综合实践课
综合性实训环境，进一步培养学生熟练掌握专业技能和处理问题的综合技巧，主要包括顶岗实习、毕业设计等。
5、专业实践教学体系结构（一体化实践教学体系）
遵循岗位职业成长规律，按照由浅到深、由易到难、由实物认知到自行操作的方式设计专业实践教学体系，形成分层次递进的实践技能训练体系。
专业实践教学体系主要由基本技能实践、岗位（群）能力实践和综合类实践等构成。
其中基本技能实践以培养学生发现、分析、解决问题的能力及严谨的科学态度，以训练学生基本操作技能为主，主要包括课程演示、验证性实验等；岗位（群）能力实践培养学生的综合把握和运用学科知识的能力，主要包括基本职业技能训练、课程设计、职业技能证书专项实训等；综合实践通过综合性实训环境，进一步培养学生熟练掌握专业技能和处理问题的综合技巧，主要包括顶岗实习、毕业设计等。
酒店管理专业实践教学体系构成
实践教学模块
实践教学环节
基本技能实践
餐饮服务情景模拟实训，酒店前台服务情景模拟实训，茶艺技能实训，中餐厅服务、摆台模拟实训，西餐厅服务、摆台模拟实训，客房服务、包床模拟实训，吧台服务、调酒、制咖啡模拟实训
岗位（群）能力实践
酒店前厅实习
酒店客房实习
酒店餐厅实习
茶楼实习
综合实践
综合实践/专业实习
毕业设计/毕业论文
6、专业核心课程（核心课程涵盖专业统测课程）
（1）酒店经营与管理课程
模块
模块1：
模块2：
……
模块n：
学习目标
通过本课程的学习，使学习者熟悉酒店的功能、组织结构，掌握酒店经营与管理的理念、内容和方法，并能够在酒店工作实践中有意识地执行酒店经营与管理的理念和管理原理。
学习内容
全面讲述酒店的结构、功能、种类布局，酒店服务知识、酒店人力资源、酒店物资储备、酒店安全和酒店信息系统运用等知识。
媒介
教材、网络平台
学生要求
学生能够根据酒店的运行和发展的规律，解决酒店管理运行过程中的实际问题，为就业后的职业发展和进一步学习打下扎实的基础。
教师要求
引导学生认识酒店经营和管理学科基本知识和基本规律，解决酒店管理运行过程中的实际问题。
教学方法和手段
网络教学平台、多媒体、QQ群、网络论坛
考核与评价
形成性考核、纸质考试、教学互动评价
实施阶段
第三学期
（2）旅游市场营销课程
模块
模块1：
模块2：
……
模块3：
学习目标
通过学习本课程，学生可熟悉旅游市场营销的相关内容，用市场营销的理论和知识解决实践中遇到的问题，提高旅游工作的质量和水平，促进旅游业的繁荣与发展。
学习内容
本课程全面讲述旅游市场营销基本概念及其内在的联系、正确理解营销环境理论、营销分析——消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略等营销管理理论。
媒介
教材、网络平台
学生要求
学生能够根据旅游市场营销的知识，解决旅游市场运行过程中的实际问题，为就业后的职业发展和进一步学习打下扎实的基础。
教师要求
引导学生获得旅游市场营销的基本理论，并能运用所学的市场营销知识解决旅游市场中的实际问题。
教学方法和手段
网络教学平台、多媒体、QQ群、网络论坛
考核与评价
形成性考核、纸质考试、教学互动评价
实施阶段
第二学期
（3）酒店前厅与客房管理实务课程
模块
模块1：
模块2：
……
模块n：
学习目标
全面掌握酒店前厅部及客房部运行和管理的相关知识，使学生能上升到基层管理者的高度分析问题、解决问题，培养和提高学生实际工作中的应用能力。
学习内容
主要介绍酒店前厅部业务工作流程、服务规范和预订、接待、问询业务，客房定价、销售房间及处理客人投诉的技巧；酒店客房管理系统和组织机构、酒店客房计划管理、价格管理、客房设备用品管理、劳动管理以及客房服务程序和方法等基本内容。
媒介
教材、网络平台
学生要求
学生能够根据酒店前厅和客房管理的标准和要求，解决酒店前厅部及客房部运行和管理运行过程中的实际问题。
教师要求
引导学生掌握酒店前厅和客房管理的标准和要求，并能运用所学知识解决酒店工作中的实际问题。
教学方法和手段
网络教学平台、多媒体、QQ群、网络论坛
考核与评价
形成性考核、纸质考试、教学互动评价
实施阶段
第三学期
（4）酒店餐饮实务课程
模块
模块1：
模块2：
……
模块3：
学习目标
掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业基层管理人员的素质和能力。
学习内容
主要讲述酒店餐饮管理的基本原理、餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理、菜单筹划与设计、采购与餐饮成本控制、餐饮卫生管理等。
媒介
教材、网络平台
学生要求
学生能够掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，解决酒店餐饮部过程中的实际问题。
教师要求
引导学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，强化学生动手能力的实践操作
教学方法和手段
网络教学平台、多媒体、QQ群、网络论坛
考核与评价
形成性考核、纸质考试、教学互动评价
实施阶段
第四学期
7、教学进程安排
课程分为统测课程和非统测课程。
统测课程由总部确定，并负责牵头制定课程标准、指定教材版本、全面建设各种形式教学资源、制定课程考核要求和统一组织课程考核。
非统测课程，由总部负责牵头制定课程标准并推荐教材选用版本，由各二级学院（学习中心）按照总部要求自主开展教学和考核，总部实施教学督导及质量监控和评价。
在教学组织和操作过程当中，专业主干课和核心课程可以结合中职教育在全日制学习阶段来完成，素质课、实训课等可以在其他的时间安排完成
教学进程表（按最低学习年限4年编制）
模块名称
模块设置学分
最低选课学分
课程代码
课程名称
课程性质
学分
建议开设学期
考核方式
是否统测
公共基础课
26
17
01001
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
必修
4
1
考试
01002
开放教育学习基础
必修
1
1
考试
是
01005
专科英语1
必修
3
1
考试
01017
普通话★
必修
2
1
等级考试
03001
计算机应用基础
必修
4
1
考试
01003
思想道德修养与法律基础
必修
3
2
考试
是
01004
实用写作
选修
2
2
考试
01006
专科英语2
选修
3
2
考试
01007
中国近现代史纲要
选修
2
3
考查
01042
心理健康教育
选修
2
3
考查
专业桥梁课
11
11
01222
旅游学概论ⅠⅡ
必修
2
1
考试
01223
旅游心理学ⅠⅡ
必修
3
2
考试
01225
酒店前厅与客房管理实务ⅠⅡ★
必修
3
3
考查
是
01226
酒店餐饮管理实务ⅠⅡ★
必修
3
4
考查
是
专业框架课
70
32
01048
管理原理与实务
必修
4
2
考试
01054
旅游市场营销
必修
3
2
考查
是
01058
旅游职业道德修养
选修
2
2
考查
01061
旅游资源概论
选修
3
2
考查
01064
泰语语音
选修
3
2
考查
01051
酒店质量管理
必修
3
3
考试
01055
酒店实用英语
选修
3
3
考查
01060
主要客源国概况
选修
2
3
考查
01065
基础泰语Ⅰ
选修
4
3
考查
01119
酒店经营与管理
必修
3
3
考试
是
02029
酒店财务会计
选修
3
3
考查
01050
食品营养与卫生
选修
3
4
考查
01052
酒店康乐服务
选修
3
4
考查
01053
旅游政策法规
选修
3
4
考查
01059
云南民俗风情旅游
必修
3
4
考试
01062
旅行社经营与管理
选修
3
4
考查
01066
基础泰语Ⅱ
选修
4
4
考查
01056
会展管理与实务
选修
3
5
考查
01057
宴会设计与管理
选修
2
5
考查
01063
旅游美学
选修
2
5
考查
01067
旅游泰语
选修
2
5
考查
01069
普洱茶鉴赏
选修
2
5
考查
01078
云南旅游发展专题
选修
2
5
考查
01395
酒店信息系统操作
选修
2
3
考查
01396
酒店人力资源管理实务
选修
3
4
考查
素质教育课
20
6
01070
社交礼仪
必修
2
2
考查
02003
科技素养与高新技术
选修
2
3
考查
02026
个人理财
选修
2
3
考查
01035
文化艺术欣赏
选修
2
4
考查
03320
云南地方文化
选修
2
4
考查
02004
教学媒体
升级会员 