冷冻设备维护管理规章.docx

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冷冻设备维护管理规章

冷冻设备维护保养规程

重庆·涪陵二○一○年

超市岛柜为适合超市卖场环境而设计，柜内设计贮存温度一般在-18℃～-22℃，适合超市展示肉类、鱼类、海产品、精加工食品和冻饺等面食制品。

一、使用须知

1、展示柜应在良好的场合使用，一般要求室温低于25℃，相对湿度低于60%。

在温度和湿度更高的条件下，展示柜的运行会受到影响。

2、展示柜的使用过程中，电压的变化应保持在±10%范围内，若电压不稳，请选用容量适当、安全可靠的稳压器。

3、展示柜的周围应不靠近热源，不受太阳直晒，自然风流动速度应小于0.2米/秒，周边通道及风口平时应关闭，防止破坏风幕，影响制冷效果。

4、展示柜在除霜过程中，短时间柜内的温度会有所上升。

柜外湿热空气与表面冷的物品相遇，食品表面会凝露。

除霜过程结束，开机制冷时，大多数的露被除去，有些露仍然留在食品上，属正常现象。

5、展示柜上的针阀用于系统测压和制冷加注，平时不要打开，以防止制冷剂泄露。

6、所有吸气管应当隔热，以减少吸热和凝结水。

在制冷管路进入展示柜的地方应进行密封，以防止水凝结进入展示柜的底部。

7、展示柜不得存放易燃、易爆、易挥发的液体和气体。

8、展示柜的搁架结构每平方可承受大约50千克的重量，过多会损坏搁架。

9、地面不应有沉降，地面沉降主要会影响排水，排水不好会影响正常制冷，损坏电机等。

二、主要性能说明

1、化霜

展示柜结霜后会降低制冷能力，每隔一段时间后自动除霜。

其化霜温控、化霜频率和化霜时间须请专业人员根据具体环境进行调试。

化霜时柜内温度会有所回升，属正常现象，不会影响你的使用。

2、保温

展示柜可以根据您的需求配备夜盖等保温设施，您可以在非营业时间内使用，以降低电能费用。

在使用是请您注意轻拉轻放，防止损坏夜盖以及造成展示柜磨损。

3、温度控制

展示柜在温控盒内设有温控器，可以通过对工作温控器的设置来调整柜内的温度（温度的调整应请专业人员进行操作，不当的设置可能造成温度过高或过低，甚至导致压机故障）。

三、正确的使用方法

1、展示柜首次使用或停机清洁展示柜内部后，先开机运行，待柜内温度达到规定范

围后，才能放入冷冻过的食品。

2、装入物品时应清拿清放，禁止摔扔，以防损伤展示柜。

3、食品摆放时应留有一定的空隙，不要超出展示柜的负载线，因为食品的堆积超过

负载线会干扰展示柜中空气的流动，影响食品的储存效果，增加能耗，严重的会使柜内大量积冰，损坏制冷系统。

4、出风口和回风口摆放食品也会干扰展示柜中空气的流动，同样会造成上述不良

后果。

5、展示柜中展示的食品内外应当经常调换位置，做到先进先出，防止食品因放到

不容易拿到的地方而长期不能售出，造成过期或变质。

6、碎屑掉到展示柜内部应及时清理，以免阻塞化霜水道，造成冰堵，影响制冷，

从而造成展示柜冷却不足，食品变质。

7、无论什么食品都有保质期，易变质，不能无限期地存放在展示柜中。

8、展示柜中的食品应有良好的包装，小体积散装食品，如水饺、汤圆等应存放在

容器中，表面最好用透明盖盖住，这样食品卫生清洁、防干，注意所用容器不能超过负载线。

9、未经速冻的食品不易直接放入展示柜中，展示柜只适用于速冻食品的展示，不能

当作冷库或冷柜使用。

10、多搁架展示柜中展示的物品应当转动以防止结霜，应当防止乱七八糟的展示瓶罐

食品，展示物品的表面不均能造成额外的空气紊流，使盘管上的积霜更厚。

物品转动就是把后面的物品移到前面，并在后面加入新的存放品。

11、展示柜的上方严禁有空调或通风装置的出风口，外部的空气流动会破坏展示柜

的风幕，造成制冷效果不佳，而且影响压机的正常运转。

12、定期清理展示柜，每日取走散开的包装纸或其他渣滓，防止将展示柜停机来进

行大清理，展示柜中不留杂物，对防止制冷故障或影响性能非常重要。

13、为保证展示柜的正常使用，超市应对温度进行巡检，每2小时巡检一次，发现异

常及时报告，立即处理。

警告：

荧光灯含有水银，不要达碎灯管，应当回收或废弃。

四、展示柜的日常清理、清洁

设备的性能和使用寿命与日常的清理和清洁直接相关，定期清洁展示柜和零部件会延长展示柜的使用寿命，减少展示柜的使用和维修费用。

1、清洁、保养一览表（通用）

间隔

位置

清理内容、方法和注意事项

即时清扫

外观部件

用软布蘸水擦拭水渍、灰尘、污渍、锈迹、胶带痕迹，严重的用中性洗涤剂，但洗涤剂会流下黄色痕迹，需用水擦拭干净，含盐食品更应注意。

货物搁架

清理干净食品屑等杂物，用软布蘸水擦拭干净水渍和污渍，注意请接到每一个角落，防止细菌孳生。

展示柜玻璃

擦拭玻璃的内、外表面以及镀铝和铬的地方，应当使用不起毛的布和温水或者玻璃清洁剂。

冷玻璃表面不可以接触热水，否则会造成玻璃破碎、人员受伤。

接触热水前，应当对玻璃的前面、边缘和检修门进行逐步温度平衡。

1次/1月

展示柜内表面和所有附件

清理干净残冰、食品屑等杂物，用软布蘸水擦拭干净水渍、污渍，内表面用不伤表面和对商品无污染的洗涤剂或清洗液擦拭，并用水擦拭干净。

反射镜

用软布蘸水擦拭水渍、灰尘、污渍、锈迹、胶带痕迹，必要时采用玻璃清洁剂，然后用干毛巾擦干净，污物少时可干擦。

照明装置

用软布蘸水擦拭水渍、灰尘、需要时用中性洗涤剂，然后用干毛巾擦干净，污物少时可干擦，擦时须关闭电源。

下水口

清理、清除积留在下水口过滤网中的污物，并用清水冲刷，污物只能取出，严禁冲入下水道，防止阻塞下水道。

蒸发器仓

主要清除柜内的残冰，如果少量冰点时可用非利器清除，如果蒸发器、风道大量积冰，则需要热水化冰（严禁用工具撬冰），同时通知展示柜特约维修点对展示柜进行检查。

柜内污物特别是排水口出要清理干净，防止阻塞排水口。

1次/3月

出风蜂窝网

清理蜂窝网孔的冰堵、脏堵、污渍。

必要时用软布蘸中性洗涤剂擦拭，然后用清水冲洗，风干后，按原标准装上。

注意：

风干之前不能开机制冷，防止冰堵。

整机柜机仓

清理、清扫机仓的灰尘、污渍及杂物等，特别是冷凝器上吸附的灰尘和杂物，一定要彻底清理干净，否则会导致制冷速度减慢，制冷能力下降，柜内温度升高。

长期如此将会造成压机烧毁。

注意：

风机上不能沾水，防止风机烧毁。

1次/6月

回风口

清理食品碎屑、残留物及冰渣，必要时取下回风网，重点清扫平时不注意的地方。

注意碎屑，必须取出，不能冲入下水道中。

冷却风机

清理附着物，必要时取下风扇清洗。

按原样重新安装风扇，拧紧螺钉，要注意不要让冷却风机沾水。

注意：

·不得在展示柜内外使用研磨打光垫或清洁器，研磨材料会擦伤展示柜表面。

·在任何带电子和固定部件的展示柜上，不要用氨基清洗产品，氨会永久性地损坏

这些部件。

2、清理、清洁指导

清理、清洁展示柜内表面和蒸发器仓：

（1）断开电源，停止展示柜的制冷。

（2）取出展示柜中存放的物品，把这些物品转放到另外的展示柜或冷库中。

（3）拆下分隔网、底托板、底搁板，分别清洗这些零件，有灯光照明的搁架不得沾水，否则搁架的照明系统可能短路或损坏。

在清洗和漂洗展示柜时，水流不要过快，以免超过展示柜排泄口的排泄量。

（4）清洁完毕后重新安装拆下的这些零件，并保证位置正确。

（5）待所有的零件都干燥后，再给展示柜通电，以免损坏展示柜和危及人身安全，不要无谓地浸湿电线和风扇。

（6）给展示柜通电，重新启动制冷。

（7）展示柜达到合适的工作温度后，重新放入物品。

3、日常清理、清洁

展示柜的清洁处理完全取决于展示柜的正确安装，展示柜之间应有良好的填隙，展示柜的排放系统应当足以充分。

（1）展示柜采用不同的材料制成，维护要求随材料和式样的不同而改变。

每日清除日常累积的污垢和渣滓以保持高效率的制冷，内表面的清洁间隔时间要求根据食品的不同情况而定。

（2）展示柜中存放的物品，把这些物品转放到另外一个展示柜或大型冰箱中，清除展示柜中疏松的渣滓，这些渣滓在清理过程中可能阻塞排泄孔

（3）清擦展示柜的内部时，应当拆下分隔网、底托板、底搁板，分别清洗这些零件，有灯光照明的搁架不得沾水，否则搁架的照明系统可能短路或损坏，取下搁架，分别用湿布擦拭，肯定在取下搁架时，插座孔按上罩子。

（4）清洗和漂洗展示柜时，水流不要过快，以免超过展示柜排泄口的排泄量。

洁完毕后重新安装拆下的这些零件，并保证位置正确。

（5）待所有的零件都干燥后，再给展示柜通电，以免损坏展示柜和危及人身安全，不要无谓地浸湿电线和风扇。

（6）直到所有的零部件都干燥后，再给展示柜的电路通电，展示柜重新启动制冷。

展示柜达到合适的工作温度后，重新放入物品。

注意：

·不得在展示柜内外使用研磨打光垫或清洁器，研磨材料会擦伤展示柜表面。

·在任何带电子和固定部件的展示柜上，不要用氨基清洗产品，氨会永久性地损坏这些部件。

4、检查排水口是否通畅：

（1）打开展示柜底饰板，在展示柜的中部有一根白色的塑料管，管上有一个六角螺栓。

（2）用工具拆下螺栓，检查此处有无污物，若有，则说明此处水流不通畅，需清理。

（3）从柜内倒入适量水，将污物排入准备好的水盒内。

（4）冲洗干净后，将六角螺栓安装到原处，并上紧。

（5）再向柜内倒入适量水，若还不通畅，说明主排水管路阻塞，要马上通知当地维修点。

注意：

对展示柜不要使用高压水清洗，以免出危险。

5、清理、清洁蜂窝网：

（1）断开电源，停止展示柜的制冷。

（2）取出展示柜中存放的物品，把这些物品转放到另外的展示柜或冷库中。

（3）松开蜂窝网固定件上的自攻钉，将蜂窝网固定件拆下来。

（4）取下蜂窝网，用自来水顺着网孔的方向进行冲洗，干净后将孔中的水甩干，然后彻底风干。

（5）按照相反的顺序安装蜂窝网。

（6）重新通电，开机。

6、立柜、柜台柜的检查和清理

（1）打开展示柜底搁板，在展示柜的中部有一个排水口，排水口上有一个杂物过滤筐。

（2）将排水口中的过滤筐取出来，把其中的杂物、污垢等用清水清理干净。

必要时使用中性清洗剂，擦拭干净后用清水冲洗。

（3）将过水管淤积的杂物、污垢等彻底清理干净，将污物排入准备好的水盒内。

注意：

污物必须取出，不能冲入下水道中。

（4）清理干净后，将过滤筐按原样装入过水管中。

（5）再向柜内倒入适量水，若还不通畅，说明主排水管路阻塞，要马上通知当地维修

点。

五、预防性维护说明

1、按照展示柜附带的说明书，制定一个常规清洁处理计划，保证雇员了解对展示柜进行正确清洁处理的重要性，遵守推荐的导则。

清理或检查电气接头之前，展示柜应断电，电器零件上的水分可能造成电击，危及人身安全。

2、清洗展示柜时，应保证风扇叶片和暴露的盘管没有污垢灰尘，积留在风扇叶片上的污垢可能造成电机故障地过早发生。

3、对电器接头进行例行检查，并把它作为一项规定。

检查接头是否松动，电线是否破损，灯罩是否安装正确，小问题及早发现、及时解决，就能避免大问题。

4、排泄口保持干净、无渣滓。

排泄口阻塞会使展示柜得不到需要的制冷，有时会引起电器故障。

5、在电子零件上或周围不要使用氨基清洗剂。

6、定期检查吸气管路周围的隔热层。

修理和更换散开的隔热层，保证管路的隔热效果。

7、确认展示柜载荷正确。

展示柜不要使用大标牌，存放的物品不要堵住或占据空气管道，也不要超出载荷线，物品存放应整齐。

8、检查展示柜的周围环境。

避免来自电风扇、空调或窗户的空气流动破坏展示柜风幕，影响展示柜的制冷。

照明过强也会影响展示柜的性能。

警告：

荧光灯含有水银，水银是危险废物，不要打破灯管，应当回收或废弃。