餐饮管理餐饮软件使用说明书.docx
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餐饮管理餐饮软件使用说明书
软件使用说明
一：
安装软件
下载软件并解压后执行安装程序，分为默认安装和定制安装
默认安装：
默认将软件的服务器端、PC客户端及无线服务器默认安装在了C盘。
定制安装：
可以选择安装的路径及软件的服务器端和客户端程序。
注：
软件打包自动安装SQL2000数据库，建议安装在未安装过SQL的PC机．
二：
登录系统
软件安装成功之后，首先启动服务器，服务器正常运行时，服务器窗口右下角显示3个绿色小球，如下图WH001
图WH001
第一次启动服务器端提示是否导入演示数据。
如果客户只是为了体绘软件功能，见意导入演示数据，点是：
即导入了系统自带的演示数据，如饭店的台位，菜谱，员工等信息。
如果客户准备正式试用软件了，之前已经把演示数据导入软件，把软件卸载之后，重新安装，启动服务控制台时，点否：
不要导入系统自带的演示数据，即可以输入自己店的数据。
三：
修改系统默认密码
在软件主界面的左上角选择[系统][修改密码]
如下图WH002
图WH002
输入旧密码,新密码,确认密码后,点[确定]即可.
四：
基础数据设置
设置本店的基础数据，如添加本店的基础档案、新菜品、库存原料、台位及包房、员工信息、结账方式等。
1：
设置本店的基础档案
设置本店的基础档案，根据自己店的实际情况，添加菜品及原料的单位、菜品的烹调方式、退菜原因、供应商类型、客户类型、费用类型。
如何添加菜品的计量单位？
选重计量单位，点击新条目，输入完相应信息之后，[保存]即可。
如烹调方式、退菜原因、供应商类型、客户类型、费用类型的添加方法相同。
如下图CS001
图CS001
2：
在基础数据中添加本店的菜品
Ø工作空间基础数据菜品编辑
选择目录，点新类别，既[新建]了一个菜的大类，如热菜、凉菜等
选择菜的大类，点新菜品，输入菜的相关信息，双击右侧空白处，可以插入菜的图片，[保存]即可。
如果不用电脑或点菜机划菜的话，菜的上菜时限设置为0即可。
如下图CS002
图CS002
3：
在基础数据中添加库存原料
根据自己的实际情况，如果想用软件对自己的店的库存原料及成本核算进行管理，
需要把库存原料添加到软件里面。
Ø工作空间基础数据原料编辑
选择[目录]，点新类别，既[新建]了一个原料的大类，如酒水、调料等
选择原料的大类，点新建原料，输入原料的相关信息，有计量单位和辅计量单位，如酒水，自己根据实际需求，如果要求以箱入库以瓶出库，即可设置计量单位和辅计量单位，1箱=10瓶，倍数既设置为10倍，如果以箱入库，以瓶出库，库存会出现小数点的情况，见意最好以瓶入库，以瓶出库，库存数量不会出现小数点。
[保存]即可。
如下图CS003
图CS003
4：
在基础数据中建立饭店地图
根据饭店楼层的餐桌及包房的实际位置在地图中设置台位及包房
Ø工作空间基础数据饭店地图
1.点[新建]，新建一个地图，选择新建地图，设置一下地图名称，如天喜酒店1楼等，在设置一下地图的长度和高度钧为1200即可。
在地图空白区域右击即可建立饭店的大厅，包房及台位,并在属性栏修改属性。
如下图CS004．
2．点[打开]，选择相应地图打开修改．
图CS004
5：
在基础数据中建立员工档案
将本店员工的相关信息输入到软件中,方便查看及使用.
Ø工作空间基础数据员工管理
点[新建],即新建了本店的一个员工,输入员工的编号、名称、卡号（默认为员工编号,如果卡号为[空]可以通过快捷键[CTRL+K]调出输入卡号窗口,在此输入卡号,无卡号的情况,输入员工的编号即可,或者通过刷卡刷出员工卡号）、联系电话、电子邮件、地址、身份证号等信息。
在职责处根据员工身份选择员工相应的职责。
如果一个员工为收银员。
在职责处将收银员打勾选重.如下图CS005
图CS005
6：
在基础数据中设置其它结账方式
客人在结账时,除了用现金以外,还可能用到银行卡、代金券、餐券、免单等方式结账,可以根据自己店的实际情况进行设置其它结账方式,如果需要密码确认,需要交账的情况,即选择需要确认,需要交账即可.不要在此处输入现金这一项了,系统默认的是用现金结账,如果输入现金这一项,系统会提示,你输入的数据重复.
点[新建],输入其它结账方式的名称,选择是否需要密码确认,是否需要交账保存即可.
如下图CS006
图CS006
如果是茶楼、KTV里面使用此软件,需要设置针对不同的包房,不同的时间段设置不同的计时消费及最低消费功能.需要进行第7.第8项的设置.
7：
在基础数据中设置分时间段计时消费及最低消费功能
茶楼、KTV里面使用此软件,需要设置针对不同的包房设置分时间段计时消费及最低消费功能.首先设置分时间段计时消费及最低消费功能
Ø工作空间基础数据计时设置
新建,即新建了一个时间段,输入时间段的名称,如黄金时间,普通时间等,输入时间段的界限.点增加时段,对不同的时间段的计时消费及最低消费进行设置.
如果设置的时间段界限为30分钟,客人消费的30分钟之内结账,计时消费按分钟进行计费,超过30分钟,计时消费按1小时进行计费,超过1小时,按标准时间进行计费.如消费80分钟,按80分钟进行计时收费.
如果在此时间段内设置了最低消费,客人所点商品金额和计时消费金额超过最低消费金额时,按实际金额进行收费,客人所点商品金额和计时消费金额低于最低消费金额时,按最低消费金额进行收费.如下图CS007
图CS007
8：
在基础数据中设置不同包房的计时消费及最低消费功能
Ø工作空间基础数据房间计费
在房间计费，计费方式中选择对应的时间段名称
如下图CS008
图CS008
针对不同的包房选择不同的计费方式之后，[保存]即可。
即设置了茶楼、KTV中针对不同的包房，不同的时间段实现了不同的计时消费及最低消费功能。
设置完毕之后，退出软件客户端程序，重新登录软件客户端程序之后，即启动了包房计时消费及最低消费功能。
五：
建立系统用户及为用户分配相应的权限
1：
建立员工信息
Ø工作空间基础数据员工管理
将员工信息输入完毕之后，选择相应的职责，保存即可。
2：
在系统角色中为用户分配相应的权限
Ø工作空间系统管理系统角色
在系统角色中，点[新建]，为用户建立相应的职责名称，如总经理、收银经理、收银员、库存经理、服务员等。
选重一职责名称，如收银员，根据自己店的实际情况为收银员分配功能权限和业务权限。
为收银员分配功能权限。
如下图CS009。
为收银员分配业务权限。
如下图CS010
图CS009
图CS010
说明:
1：
<按钮将右侧可选功能逐个移动到左侧功能权限处,收银员即可操作此功能权限
2：
〉按钮将左侧可选功能逐个移动到右侧功能权限处,收银员即不可操作此功能权限
3：
《按钮将右侧可选功能全部移动到左侧功能权限处,收银员即可操作此功能权限
4：
》按钮将左侧可选功能全部移动到右侧功能权限处,收银员即不可操作此功能权限
3：
在用户管理中新建登录系统的用户号及密码
Ø工作空间系统管理用户管理
在用户管理中点新建，在右侧输入，员工的用户名、密码、选择对应的员工及角色。
保存即可。
注：
如果不选择相应的员工及角色,新建的用户将没有任何权限。
输入用户名和密码即可登录系统。
如下图CS010
图CS010
六：
设置前台及后橱打印机
1：
如何设置前台打印机
选择系统前台设置。
如下图CS011
图CS011
选择系统前台设置打印设置.下图CS012
图CS012
说明:
打印机驱动安装好之后,在单据打印机处，选择打印机名称，点测试按钮:
：
打印出一测试页，按上面的说明设置一下上面打印机的纸宽.
选重自动打印点菜单,用点菜宝或电脑上面输入客人点的菜品之后，会自动打印出一点菜单，可以留到客人所在台位，用于划菜。
自动打印点菜单按照客户要求设置是否打印。
自动打印结账单设置之后，在结账的时候，可以打印结账单或预结单。
预结打印全部信息选重后，可以在预结单上面打印出折扣、折扣金额等。
2：
如何设置后厨打印机
Ø工作空间系统管理后台打印
如果后厨连接打印机，根据厨师要求进行设置。
在配菜单打印处设置打印机，打印配菜单。
在传菜单打印处设置打印机，打印传菜单。
在点菜单打印处设置打印机，打印整单。
在换桌打印机处设置打印机，打印换桌单。
在备份打印机处设置打印机，如果其它打印机不能工作了，从设置的备份打印机上打印出来。
在分层打印处设置打印机，可以实现分层打印点菜单。
在备份打印处设置打印机，如果厨房打印机坏了或者网络不通了，会自动从设置的备份打印机上面打印出来。
在打印设置处，可以设置打印机的纸宽和字体。
打印纸宽必须要设置，点上面测试按钮，按照打印出的测试页说明设置纸宽即可。
如果需要打印传菜单，设置一下传菜打印机。
如果厨师要求后厨打印整单，在点菜单处指定一下点菜单打印机，用于在后厨划菜。
如下图CS013
图CS013
在工作空间系统管理系统设置后台打印设置中可以设置是否合并打印配菜单，是否合并打印传菜单，是否打印换桌单等。
七：
如何连接基站及使用点菜宝开台点菜
1:
将基站用串口线和电脑连接,基站天线固定在基站上,插上电源。
2:
启动服务控制台之后,启动无线管理器,提示服务正在运行。
如下图CS014
图CS014
3：
在电脑右下角显示
双击A的图标，详见无线基站连接视频
图CS017
8：
在系统管理用户管理中，为服务员建立点菜宝用户，设置一下服务员的用户名和密码，即可登录点菜宝进行开台、点菜等。
如下图CS018
图CS018
八：
前台收银功能介绍
前台监视操作
1：
如何预定
工作空间->工作前台->预定管理。
点设置按钮，可以根据客户的实际情况设置预定的时间段。
如下图CS018
图CS018
选重客人要预定的台位或包房，右击选择预定，选择客人预定的时间段，输入客人的名称、电话、定金、地址等，如客人要预定菜品，在预定窗口，点点菜按钮，可以预定菜品。
如客人在预定时，向客人收取压金，客户消费后，结账时，将压金计算到实收金额之中。
如下图CS019
图CS019
点保存按钮，预定完成，如下图CS020
图CS020
说明：
可以对同一台位或包房进行多次预定，预定的时间不能冲突。
预定时间到达客人预定的时间段之后，在前台监视中，预定的台位以蓝色标识显示。
如果客人在预定的时间内不能到达本店消费，在前台监视中，以蓝色标识显示的台位自动变成空台标识；在预定管理中，以蓝色标识显示的台位自动变成以红色标识显示的台位。
如下图CS020
图CS020
2：
如何操作开台、点菜、加菜、退菜、催菜、转台、合台结账
2．1开台点菜
工作工间工作前台前台监视
第一步：
输入法在中英文状态下，输入<餐桌编号>，系统将自动选中要点菜的餐桌
第二步：
按<空格键>，或刷员工卡弹出点菜界面，或右击选择开台也可以弹出点菜窗口。
下图CS021
第三步：
输入菜品助记符、数量，快速选择要点的菜品，选择菜品的烹调方式，按回车键添加菜品；
第四步：
选重菜品，点快慢按钮设置菜品的优先级。
包括：
紧急、正常、等叫；选择服务员，并输入人数；
第五步：
点击<确定>按钮或按F1完成点菜。
点菜的台位显示客人消费状态。
图CS021
常用快捷键：
Insert键→输入助记符
Home键→数量
PageUp键→烹调方式
PageDown键→人数
End键→服务员
Delete→减菜
ENTER键→加菜
说明：
客人在消费的过程中要加菜，双击客人正在消费的台位，或者右击，选择修改，都可以弹出加菜窗口进行加菜即可。
客人在消费的过程中要退菜，选择要退的菜，点退菜按钮，输入退菜原因，即可退菜。
可以设置退菜权限，或者不输入退菜原因。
如果赠送客户某个菜品，在点菜窗口，选择要赠送的菜，点赠送按钮即可。
2．2结账。
如下图CS022、
点结账按钮弹出如图CS023：
普通顾客结账；图CS024：
会员刷卡结账
图CS022
普通顾客结账、图CS023
图CS024：
会员刷卡结账
图C026
图CS025
说明：
图CS025：
客人交订金之后的结账窗口。
图CS026：
客人没有交订金的结账窗口。
结账的操作流程：
第一步：
输入<桌号>，系统自动选中要结账的餐桌；
第二步：
按<回车键>，或刷<会员卡>弹出结帐窗口；
第三步：
点击<结帐>按钮或按键，弹出收银窗口（如图CS026）
第四步：
按<回车>或点击<确定>按钮完成结帐。
2.3挂帐
第一步：
输入<桌号>，系统自动选中要挂帐的餐桌；
第二步：
点击<挂帐>按钮或右键<挂帐>菜单，弹出权限确认收窗口；
第三步：
输入经理<密码>或刷<员工卡>，通过权限确认后完成挂帐。
2.4作废
第一步：
输入<桌号>，系统自动选中要作废的餐桌；
第二步：
点击<作废>按钮或右键<作废>菜单，弹出权限确认收窗口；
第四步：
输入经理<密码>或刷<员工卡>，通过权限确认后完成作废。
2.5催菜
第一步：
输入<桌号>，系统自动选中要催菜的餐桌；
第二步：
点击<催菜>按钮或右键<催菜>菜单，完成催菜。
注：
要将需要催的菜品的优先级设置为紧急之后，点催菜按钮完成催菜。
2.6换桌
第一步：
输入<桌号>，系统自动选中要换桌的餐桌；
第二步：
用鼠标点中餐桌，然后拖到其它要交换的餐桌上；
注意：
如果设置了<换桌密码确认>则需要权限确认。
2.7休息和离开
对于客人消费后已结账的台位或包房，如果客人赞时没有离开，把客人所在的台位或包房设置为休息状态，客人离开包房之后，右击此包房设置为离开状态。
以便于前台人员通过电脑监视台位及包房状态。
第一步：
输入<桌号>，系统自动选中已结账而客人没有离开的餐桌；
第二步：
点击<休息>或右键<休息>菜单，餐桌处于图CS027所示的休息状态；
第三步：
点击<离开>或右键<离开>菜单，餐桌处于清扫或空闲状态。
图CS027休息状态
2.8调回
如果客人结过账之后，发现有几瓶酒没有喝完，要求把酒退掉，或者在结错账的情况下，可以应用调回功能。
第一步：
输入<桌号>，系统自动选中已结过账的餐桌；
第二步：
点击<调回>或右键<调回>菜单，弹出调回窗口；输入账单号或者点确定按钮之后，弹出选择窗口，选择结错账的账单号，点确定按钮即可弹出结账窗口，在此可以退菜，修改账单，经过经理权限确认之后重新结账。
2.9合台结账
如果遇到包酒席的客人，或朋友请客的情况，需要用到合台结账。
操作方法：
选择一个要结账的台位，按下CTRL键，之后在选择其它要结账的台位或包房，
右击，选择合并，弹出合并窗口，在合并窗口，左侧显示所有要结账的台位号，选择要结账的台位号将其移到右侧。
点确定，即合并到一个要结账的台位上面。
如下图CS028、图CS029
2.10复制粘贴
如果遇到包桌的情况，如包桌都是2000元一桌的，菜品都是一样的。
开一个台位，点过菜之后，右击点过菜的台位，选择复制，在其它的空台上右击选择粘贴，会弹出点菜窗口，点确定即可。
图CS028
合台之后、图CS029
3：
外带、打包
外带、打包操作方法：
工作工间工作前台快餐点菜
点过菜之后，直接点确定按钮完成结账。
4：
如何交帐
收银员交班之前，进行交账操作。
工作工间工作前台交账导航
图CS032
第一步：
点击工具栏上的[工作空间]切换到工作空间，然后在导航栏中点击[工作前台]→再点击工作区中的[交帐导航]，
点击<新建>按钮，弹出交帐编辑窗口，即可图CS032所示的界面。
第二步：
选择收银日期；
第三步：
选择收银员，系统自动计算各结帐类型金额；
第四步：
点击<保存>按钮，完成编辑。
第五步：
经理进入系统，选中对应的交帐条目，点击<审核>，核对无误后，点击<审核>按钮。
注：
每天营业结束后必须交帐。
5预定导航
浏览所有日期所有地图上的预定情况。
6客户业务
实现客户的点菜、挂帐、结帐功能。
7挂帐管理
实现对挂帐的浏览、结帐功能。
8告警浏览
显示当前系统中的业务告警、及告警的确认功能。
告警确认：
先选择告警，然后点击<确认>按钮；
9考勤管理
图26考勤管理
刷卡考勤
刷员工卡：
自动记录员工上下班时间。
10快餐点菜
适用于外卖，打包带走，直接点菜、点确定按钮，直接结账。
九：
如何使用会员管理
9.1为会员办理会员卡
工作工间业务系统会员管理
第一步：
点击<新建>按钮；
第二步：
输入会员信息选择会员卡的类型。
如：
磁条卡、纸卡、M1卡、ID卡。
第三步：
刷会员卡，系统自动填写会员卡号或按下CTRL+K键输入纸卡卡号。
第四步：
点击<保存>按钮；
图30办理会员卡
说明：
如上图，对会员李龙选择了使用会员策略，在享受折扣中设置的折扣是不起作用的。
系统会自动按照会员策略中设置的折扣方式、积分方式进行打折、积分。
如选择允许积分，无论对此会员是否使用会员策略，系统自动根据会员策略设置的会员消费金额进行积分。
会员积分分为两种，一次性积分和累积性积分。
相关设置在，系统管理-系统设置-会员设置中设置。
9．2会员充值
第一步：
工作前台会业业务.如下图CS032所示的界面；
第二步：
在会员列表中选中需充值的会员或者直接刷会员卡，弹出会员充值界面（下图CS032）；点击<会员充值>按钮，弹出如下图CS033窗口。
第三步：
输入现金金额（若用其他方式如代金券充值，<类型>选择代金券，在<其它>输入金额）；
第四步：
点击<确定>按钮；即充值成功。
可以查看会员充值记录，支付记录，积分记录，积分使用记录
图CS032会员业务
图CS033会员充值
9．3积分兑换
第一步：
点击[工作前台]→[会员业务]
在会员列表中选中需兑换的会员，点击<兑换积分>按钮，弹出会员兑换积分的界面如下图CS034
第二步：
选择兑换的物品，点击<确定>按钮。
图CS034
如何使用会员卡结帐
第一步：
打开前台监视，输入<桌号>，系统自动选中要结账的餐桌；
第二步：
刷<会员卡>或按快捷键弹出结帐界面（图16）；
纸卡结帐快捷键：
Ctrl+K
MI卡结帐快捷键：
Ctrl+M
ID卡结帐快捷键：
Ctrl+I
磁卡结帐，选择要结账的餐桌直接刷卡。
第十章：
如何使用库存系统
不同规模的客户管理库存的思路不同，中小客户有可能只采用一个库，对原料进行管理。
大型客户要分库对原料进行管理，如客户要求将原料统一采购到总库，各个分库去总库邻用原料，在前台销售时，扣减各分库原料库存，同时计算出成本。
库存原料的扣减根据客户要求进行设置实现。
具体操作步骤如下：
10．1设置分库部门
分库部门根据客户实际情况进行设置，添加相应的部门
工作空间-库存系统-加工部门
点新建，输入相应的部门，保存即可。
如下图CS035
图CS035
10．2采购原料入库
采购原料到总库，或者向二级直接采购原料入库。
工作空间-库存系统-库存导航
选择总库，点击采购，输入采购单的编号，选择相应的类型（采购或退货）、供货商、部门。
点击新建按钮，选择要入库的原料，可以采用助记符搜索选择原料。
选择原料的入库单位，输入采购价格、数量等信息，选择相应的采购员之后。
点击保存按钮。
如下图CS036
图CS036
选择采购单，点审核，弹出审核窗口，确认无误后，点审核按钮。
即采购完成，总库增加了库存，在库存系统-库存分析中可以查看总库及二级库库存。
注：
审核后的采购单，不可以做任何修改，如果要修改库存数量，只能通过库存系统-库存盘点进行修改。
10．3分库向总库领用原料
工作空间-库存系统-库存导航
选择酒水库，点击领用，输入领用单的编号，选择相应的类型（领料或退料），选择采购员。
点保存按钮。
如下图CS037
图CS037
选择领用单，点审核按钮，即审核完成，总库减少了库存，二级库增加了库存,在库存系统-库存分析中可以查看总库及二级库库存。
10．4退货
客户在采购原料之后，发现质量存在问题，向供应商退货。
工作空间-库存系统-库存导航
选择总库，点击采购，输入单子的编号，在类型中选择退货。
点击新建按钮，选择要退货的原料，可以采用助记符搜索选择原料。
选择采购员之后，
点击保存按钮。
选择退货单，点审核按钮，即审核完成，总库减少了库存。
在库存系统-库存分析中可以查看总库。
10．5退料
如果客户使用二级库存管理，二级库从总库领用原料，原料没有用完的情况下可以向总库退料。
工作空间-库存系统-库存导航
选择总库，点击采购，输入单子的编号，在类型中选择退料。
点击新建按钮，选择要退料的原料，可以采用助记符搜索选择原料。
选择采购员之后，
点击保存按钮。
选择退料单，点审核按钮，即审核完成，二级库即减少库存，总库增加了库存。
在库存系统-库存分析中可以查看总库及二级库库存情况。
10．6报损
采购入库的商品原料，如果不小心打破，丢失，或送给朋友，要及时做报损操作，扣减库存，杜绝库存原料库存数量不平衡。
工作空间-库存系统-库存导航
选择总库或二级库，点击报损，输入单子的编号，采购员之后，点击保存按钮。
选择报损单，点审核按钮，即审核完成，做报损的部门即减少库存。
在库存系统-库存分析中可以查看总库及二级库库存情况。
10．7库存盘点
对于库存原料，库存管理员可以定期做一次原料数量盘点，盘点有盘盈、盘亏两种情况。
盘盈的主要原因，如客人点了3瓶啤酒，喝了2瓶，直接结账了，另外一瓶，服务员拿到吧台，在吧台盘点时，就会盘盈1瓶，出现吧台实际库存数量和系统里面的库存数量不一致的情况。
通过库存盘点抹平库存。
工作空间-库存系统-库存盘点
选择相应的盘点部门，选择要盘点的原料，点过滤时，可以过滤相应的大类，然后进行盘点。
输入盘点数量，按下回车键（ENTER键），盘盈、盘亏数量自动生成。
盘点完毕，点保存按钮即可。
在库存系统-库存分析中可以查看总库及二级库库存情况。
在原料报表中，可以查看盘亏、亏盈数量。
如下图CS038
图CS038
10．7供应商
对于餐饮企业来说，如果在原料供应方面有自己的供应商，将供应商可以管理起来，采购原料时，可以定期给供应商结账，没有必要每次采购，及时给供应商结账。
系统可以实现分批次或定期给供应商结账。
具体操作如下：
首先设置供应商信息。
工作空间-库存系统-供应商
点新建按钮，输入供应商相关信息后，点保存按钮即可。
工作空间-库存系统-供货业务
选择供应商名称，点击新建按钮，输入供货单的编号，点添加原料按钮，选择要入库的原料，可以采用助记符搜索选择原料，选择原料的入库单位，输入采购价格、数量等信息，选择相应的采购员之后。
点击保存按钮。
如下图CS039
图CS039
选择供货单，点击审核按钮之后，在未结账供货单中显示已经审核的供货单，结账的时候，选择这些供货单进行结账。
注：
审核之后，供货单上面的采购数量进入库存，如果要修改库存数量，只能通过库存盘点修改库存数量。
给供货商结账时，选择未结账供货单，有可能一次结单个或者多个未结账供货单，如果一次全结，用鼠标选中第一个未结账供货单直接拖动，选中全部未结账供货单之后，
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