尔雅网课《探寻中国茶一片树叶的传奇之旅》章节测验答案.docx
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尔雅网课《探寻中国茶一片树叶的传奇之旅》章节测验答案
2020年尔雅网课《探寻中国茶：
一片树叶的传奇之旅》章节测验答案
王岳飞
1.1
1【单选题】在植物学分类上属于（）科、（）属、（）种。
答案：
山茶;山茶;茶
A、茶;茶;山茶
B、山茶;茶;茶
C、茶;山茶;茶
D、山茶;山茶;茶
2【单选题】茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿,叶脉呈（）,嫩叶背面着生茸毛。
答案：
网状
A、二叉分枝
B、平行状
C、网状
D、弧形
3【判断题】茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。
茶花的花瓣通常为5~7瓣。
√
4【判断题】乔木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。
×
1.2
1【单选题】人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有（）年历史。
答案：
5000-6000
A、1000-2000
B、3000-4000
C、5000-6000
D、50000
2【单选题】最早关于茶的记载是出自（）答案：
《神农本草经》
A、《茶经》
B、《神农本草经》
C、《大观茶论》
D、《茶之源》
3【多选题】下列属于茶树的起源中心地区的有（）。
答案：
贵州 云南四川
A、浙江
B、四川
C、云南
D、贵州
4【多选题】中国人的祖先饮茶经历了四个过程:
生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。
答案：
熟吃当菜烹煮引用生吃药用冲泡品饮
A、生吃药用
B、熟吃当菜
C、烹煮引用
D、冲泡品饮
5【判断题】印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。
×
1.3
1【单选题】从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲（）个国家。
答案：
64
A、62
B、63
C、64
D、65
2【单选题】国家一级茶区分为4个,即（）、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
答案：
华南茶区
A、西北茶区
B、华北茶区
C、华中茶区
D、华南茶区
3【多选题】西南茶区地形复杂,大部分地区为盆地、高原,以下属于西南茶区的地区有（）。
答案：
贵州四川云南
A、云南
B、广西
C、四川
D、贵州
4【判断题】世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依次为美洲、大洋洲和欧洲。
×
5【判断题】中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内（秦岭淮河以南,青藏高原以东）。
√
2.1
1【单选题】唐朝时期茶叶的主要加工形式为（）。
答案：
茶饼
A、散茶
B、茶饼
C、茶膏
D、抹茶
2【多选题】关于蒸青散茶,下列说法正确的有（）。
答案：
宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存明朝时期逐渐被炒青散茶取代比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
A、比炒青散茶香气更浓郁
B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存
D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代
3【判断题】《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
”√
4【判断题】《晋书》中记载:
“吴人采荼煮之,曰茗粥。
”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。
√
2.2
1【单选题】（）是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便能在茶汤中显现出文字和图像。
答案：
茶百戏
A、茶影戏
B、茶百戏
C、斗茶戏
D、茶画戏
2【单选题】明清时期茶叶的主要品饮形式为（）。
答案：
泡茶法
A、煎茶法
B、煮茶法
C、点茶法
D、泡茶法
3【单选题】（）也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。
答案：
斗茶
A、戏茶
B、点茶
C、斗茶
D、分茶
4【判断题】评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二看汤花持续时间,久聚不散为上。
√
5【判断题】唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。
×
2.3
1【单选题】陆羽著《茶经》,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为（）。
答案：
茶圣
A、茶祖
B、茶神
C、茶仙
D、茶圣
2【单选题】《茶经》的（）部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种茶具器皿。
A
A、二之具
B、三之造
C、四之器
D、六之饮
3【判断题】《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。
√
3.1
1【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等,共六大茶类。
答案:
后发酵
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
2【单选题】六大类成品茶的分类依据是（）。
答案:
加工工艺
A、茶树品种
B、茶叶外形
C、采摘季度
D、加工工艺
3【多选题】茶叶中含量最高的三类有机物是（）,这些也就是茶叶产量构成物质。
答案:
糖类多酚类蛋白质
A、蛋白质
B、芳香物质
C、糖类
D、多酚类
4【判断题】茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一（）。
答案:
√
5【判断题】蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度（）。
答案:
×
3.2
1【单选题】中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是（）。
答案:
普洱茶
A、福鼎白茶
B、蒙顶甘露
C、普洱茶
D、六堡茶
2【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。
答案:
安溪铁观音
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
3【单选题】中国主要产茶区域共有四个,下列那款茶叶产于江南茶区（）。
答案:
白毫乌龙
A、白毫乌龙
B、凤凰单丛
C、铁观音
D、六堡茶
4【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶（）。
答案:
错误
5【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。
因此,纬度偏低的茶区适制红茶。
答案:
√
3.3
1【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用（）。
答案:
先园筛后抖筛
A、先抖筛后圆筛
B、先园筛后抖筛
C、先定级后筛分
D、先轧切后筛分
2【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为（）三大类。
答案:
黄大茶黄小茶黄芽茶
A、黄芽茶
B、黄小茶
C、黄金桂
D、黄大茶
3【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间（）。
答案:
错误
4【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶（）。
答案:
错误
3.4
1【多选题】
萎凋适度的叶片特点有（）。
答案:
曲折不断嫩梗萎软叶形皱缩
A、叶形皱缩
B、叶质粗松
C、嫩梗萎软
D、曲折不断
2【多选题】
红茶按照制造方法不同可分为（）。
答案:
功夫红茶小种红茶红碎茶
A、大种红茶
B、小种红茶
C、功夫红茶
D、红碎茶
3【判断题】
炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。
答案:
×
4【判断题】
乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。
答案:
√
4.1
1【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是（）。
答案:
3:
1
A、3:
1
B、4:
1
C、5:
1
D、6:
1
2【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有（）种。
答案:
26
A、24
B、25
C、26
D、27
3【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是（）。
答案:
蛋白质
A、茶多酚
B、咖啡碱
C、氨基酸
D、蛋白质
2
1【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。
答案:
错误
2【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类（儿茶素类）、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。
答案:
正确
4.3
1【单选题】（）和黑茶属于后发酵茶。
答案:
黄茶
A、白茶
B、黄茶
C、绿茶
D、乌龙茶
2【单选题】下列（）不属于红茶中茶多酚的衍生物。
答案:
花青素
A、茶黄素
B、茶红素
C、茶褐素
D、花青素
3【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。
答案:
正确
4【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、炒青和烘青。
答案:
正确
4.4
1【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成（）,温度、光照与氨基酸的含量成（）。
答案:
正比,反比
A、正比,正比
B、正比,反比
C、反比,正比
D、反比,反比
2【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,（）含量比较高。
答案:
茶多酚
A、蛋白质
B、茶氨酸
C、咖啡碱
D、茶多酚
3【多选题】下列关于茶树的描述正确的有（）。
答案:
喜温怕寒喜光怕晒喜湿怕涝
A、喜温怕寒
B、喜湿怕涝
C、喜碱怕酸
D、喜光怕晒
4【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。
答案:
错误
5【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤答案:
正确
5.1
1【单选题】
按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。
答案：
110mL
A、150
B、200
C、250
D、110
2【单选题】
审评大宗绿茶一般采用1:
50茶水比（）。
答案：
冲泡温度100℃,冲泡时间4分钟
A、冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟
B、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟
C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟
D、冲泡温度90℃，冲泡时间4分钟
3【单选题】
下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（）。
A
A、略有毫
B、紧结
C、较重实
D、乌较润
4【判断题】
2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。
（）√
5【判断题】
审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。
（）√
5.2
1【单选题】名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为（）。
答案：
外形>滋味>香气>叶底>汤色
A、滋味>外形>香气>叶底>汤色
B、滋味>香气>外形>叶底>汤色
C、香气>外形>滋味>叶底>汤色
D、外形>滋味>香气>叶底>汤色
2【单选题】眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:
只要八项因子的累计扣分达到（）,即按重新处理。
答案：
3分
A、3分
B、4分
C、5分
D、2分
3【单选题】名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其（）。
答案：
外形匀整
A、外形匀整
B、香气高爽
C、色泽绿翠
D、条索紧细
4【判断题】红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系,一般浓度越高,强度也越高,反之亦然（）。
×
5【判断题】相同等级的乌龙茶,广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加浓郁,花香更显,滋味更加醇和甘爽（）。
×
5.3
1【单选题】铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。
与黄金桂相比,铁观音的外形颗粒（）。
答案：
更加壮结、重实
A、更加细紧、重实
B、更加壮结、重实
C、更加粗大、重实
D、更加肥硕重实
2【单选题】描述乌龙茶汤色的评语有（）。
答案：
以上都是
A、橙黄明亮
B、金黄明亮
C、金黄多沉淀
D、以上都是
3【单选题】余杭径山茶的外形风格属于（）。
答案：
曲条型
A、曲条型
B、片型
C、兰花型
D、扁型
4【判断题】福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型（）。
√
5【判断题】祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光（）。
√
6.1
1【单选题】绿茶属于（）茶。
答案：
凉性
A、极寒
B、凉性
C、中性
D、温性
2【单选题】以下（）属于中性茶。
答案：
乌龙茶
A、绿茶
B、黄茶
C、乌龙茶
D、红茶
3【单选题】重发酵的乌龙茶,比如大红袍,属于（）茶。
答案：
温性
A、极寒
B、凉性
C、中性
D、温性
4【判断题】茶多酚如果没有氧化、茶叶没有发酵,就是凉性的。
√
6.2
1【单选题】（）体质的人通常面色红润、精力充沛,属正常体质。
答案：
平和质
A、平和质
B、气虚质
C、湿热质
D、特禀质
2【单选题】阳虚质的人群宜多喝（）。
答案：
红茶
A、绿茶
B、黄茶
C、普洱生茶
D、红茶
3【多选题】神经衰弱的人饮茶应该喝（）的茶。
AC
A、茶氨酸含量较高
B、茶氨酸含量较低
C、咖啡碱含量较低
D、咖啡碱含量较高
4【判断题】当饮茶之后,感觉肠胃不舒服,或者想上厕所,应该坚持多喝,习惯了就会好。
×
5【判断题】每种茶类,无论是什么体质,小尝一下,偶尔喝喝都是没关系的。
√
6.3
1【单选题】孕妇若大量饮用浓茶,其中的（）会加重孕妇心与肾的负荷,严重的可能会导致妊娠中毒症。
答案：
咖啡碱
A、多酚类物质
B、氨基酸
C、维生素
D、咖啡碱
2【判断题】春饮花茶理郁气,夏饮绿茶祛暑涩,秋品乌龙解燥热,冬日红茶暖脾胃。
√
3【判断题】科学饮茶应该看茶喝茶,看人喝茶,看时喝茶。
√
6.4
1【单选题】茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。
答案：
咖啡碱
A、茶氨酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、茶多糖
2【单选题】腹泻易使人脱水,产生指纹凹陷,多饮一些浓茶,（）可刺激胃粘膜,对水分的吸收比单纯的喝开水要快地多,很快能给人体补充水分,同时具有杀菌止痢的作用。
答案：
茶多酚
A、茶氨酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、茶多糖
3【多选题】关于隔夜茶,以下说法错误的有（）。
ABC
A、常饮隔夜茶不会对身体造成不良影响
B、隔夜茶中含有大量亚硝酸盐
C、茶本身具有消炎杀菌的作用,隔夜茶中不会产生大量微生物
D、饮茶还是即泡即饮为佳
4【判断题】空腹饮浓茶会冲淡胃酸,抑制胃液分泌,影响消化,严重时候会导致“茶醉”。
√
5【判断题】服用某些金属类药物时,可以用茶水服药,因为茶叶中的茶多酚可以促进钙、铁等在人体内的吸收。
×
7.1
1【单选题】茶叶最早是作为（）被人们利用。
C
A、食物
B、饮品
C、药物
D、调料
2【单选题】日本科学家富田勋（FujikiM）在1987年最早报道了（）具有抑制人体癌细胞活性的作用。
C
A、茶氨酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、茶多糖
3【判断题】2002年美国Time杂志推荐了十大健康食品:
番茄、菠菜、红酒、果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、普洱、蓝莓。
F
4【判断题】现代的自由基病因学与自由基药理学为茶的多功效提供了理论依据。
T
7.2
1【单选题】茶叶抗癌机理包括（）。
D
A、抗氧化
B、抑制基因表达
C、调节转录因子
D、以上都是
2【单选题】1999年（）启动了一个用饮茶预防全民癌症的计划,倡导全民饮茶防癌。
B
A、中国
B、日本
C、印度
D、美国
3【多选题】关于茶叶功效,以下说法正确的有（）。
ABC
A、茶可预防老年痴呆症
B、茶可以减轻精神郁闷
C、茶提取物可能降低吸烟对人体肺部的损伤
D、茶可以促进生长发育
4【判断题】茶叶治疗癌症的人体临床试验效果非常好,茶叶已经被广泛应用于癌症的临床治疗。
F
5【判断题】茶提取物可以预防口腔癌。
T
7.3
1【单选题】作为延缓衰老药物使用的维生素E,其防止脂肪酸氧化的作用只有4%,而（）的作用高达74%。
D
A、红茶
B、普洱
C、乌龙茶
D、绿茶
2【多选题】小鼠实验的研究表明,茶儿茶素制剂具有（）作用。
ABCD
A、增强小鼠细胞免疫功能
B、增强小鼠体液免疫功能
C、增强小鼠单核巨噬细胞吞噬功能
D、增强小鼠巨噬细胞吞噬功能
3【判断题】通过动物和人体实验证明,茶多酚有降低血脂的作用。
T
4【判断题】致癌过程现在比较公认的是三阶段致癌学说,茶对瘤的起动、促进、增殖三个阶段均有抑制作用。
T
8.1
1【单选题】日本荣西禅师在中国潜修佛法,回国后著（）,记录南宋时期流行于江浙一带的制茶过程和点茶法。
B
A、《茶经》
B、《吃茶养生记》
C、《茶之书》
D、《茶禅一味》
2【单选题】嗜茶的（）公主凯瑟琳出嫁时把中国茶作为高贵饮料带到英国,于是饮茶之风尚首先在英国皇室传播开来,人们将她称为“饮茶皇后”。
C
A、法国
B、西班牙
C、葡萄牙
D、荷兰
3【单选题】下列不属于中国茶在世界传播的主要途径的是（）。
D
A、茶礼馈赠
B、求学僧侣传播
C、商品贸易
D、战争输出
4【判断题】英国是最早从中国将茶叶转贩欧洲的国家。
F
5【判断题】茶马古道并不止一条,而是一个庞大的交通网络。
T
8.2
1【单选题】关于英国下午茶,一般认为是十九世纪由（）开创。
B
A、凯瑟琳公主
B、贝德芙公爵夫人
C、查理二世
D、维多利亚女王
2【单选题】随着茶在俄罗斯的传播与推广,由此产生了用于烧煮茶水的特色器具,称为（）。
A
A、茶炊
B、紫砂壶
C、提梁壶
D、骨瓷茶具
3【多选题】关于马黛茶,下列说法正确的有（）。
ABD
A、一种原产于南美洲的特色饮品
B、阿根廷是最大的马黛茶生产国
C、马黛茶是一种山茶科的常绿植物
D、传统马黛茶壶常用竹筒或葫芦挖空制成
4【判断题】正式的英式下午茶是颇具仪式感的,在着装、仪态、器具选择、茶点搭配、用餐礼节方面都是严格的要求。
T
5【判断题】“太阳茶”是美国西南部地区流行的冰茶。
T
8.3
1【单选题】以下不属于日本主要产茶区的是（）。
D
A、京都
B、静冈
C、鹿儿岛
D、福岛
2【单选题】下列日本茶中档次最高的是（）。
C
A、煎茶
B、番茶
C、玉露
D、玄米茶
3【多选题】关于抹茶,下列说法正确的有（）。
ACD
A、抹茶起源于中国,后兴盛于日本
B、抹茶粉和绿茶粉原料的栽培方式一样,加工方式有所区别
C、抹茶除直饮外,还可广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业
D、抹茶中茶氨酸的含量比一般绿茶高
4【判断题】日本只出产绿茶,不出产其他茶类。
F
5【判断题】玄米茶既保持有茶叶的自然香气,又增添了炒米的芳香,深受年轻人喜爱。
T
9.1
1【单选题】茶艺是在沏泡过程中融入诸多（）元素的艺术。
D
A、表演
B、舞台
C、故事
D、审美
2【多选题】茶文化包括（）。
ABD
A、茶饮
B、茶艺
C、种茶
D、茶道
3【判断题】恩施土家族的民歌《六口茶》反映了当地青年男女的恋爱心情。
T
4【判断题】一味追求茶艺的固定模式、正宗流派、千面一孔,是一种典型的“伪茶艺”表现。
T
9.2
1【单选题】茶艺的背景音乐选择要求不包括（）。
A
A、经常使用的流行音乐
B、周围环境和表演形式
C、不同种类的茶
D、不同民族习俗
2【多选题】泡茶时应该快速出汤的茶有（）。
BC
A、轻发酵乌龙茶
B、安吉白茶
C、太平猴魁
D、普洱茶
3【多选题】茶艺创新的要求有（）。
ABCD
A、主题正雅
B、原创
C、意境高雅
D、整体协调
4【判断题】茶艺首先是一种科学沏泡茶的技术。
T
5【判断题】时间、温度、茶水比等都对泡茶的质量影响很大。
T
9.3
1【单选题】最接近“本真”的一种茶是（）。
C
A、青茶
B、黄茶
C、绿茶
D、白茶
2【单选题】“中国有礼仪之大,故称夏;有服章之美,谓之华。
”出自（）。
B
A、《国语》
B、《左传》
C、《大学》
D、《中庸》
3【判断题】文化基因是决定一个国家、一个民族的精神世界的构成和特性,在有意识地代代相传。
F
4【判断题】茶艺教育就是一种“谋技、谋智、谋道”的关注人生的传承教育。
T
9.4
1【单选题】关于毛尖的说法不正确的是（）。
C
A、属于绿茶或黄茶的子产品
B、一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖
C、冲泡出来的茶汤颜色碧绿,茶叶浮在水面
D、茶叶片片匀整,柔嫩鲜绿光滑
2【单选题】茶艺创新的灵魂是主题开发,其中不包括（）。
D
A、熟谙相关历史典故
B、学会因人塑造角色
C、通晓创新传承根本
D、情节内容必须原创
3【多选题】一个优秀茶艺创新竞技作品通常包括（）方面。
ABCD
A、茶席布置有新意
B、茶艺创新主体传递正能量
C、展示过程动作柔美协调
D、将茶真正泡好
4【判断题】茶艺中不适合加入太多舞蹈表演或多余而花哨的手势。
T
5【判断题】传创茶艺之人可以不用深入了解茶的加工工艺,主要为泡茶做好准备。
F
第10章
1【单选题】绿茶杯泡法,润具前应先进行（）。
C
A、润杯
B、擦杯
C、翻杯
D、清杯
2【单选题】演示冲泡绿茶时,赏茶用（）将茶叶从茶罐中拨入茶荷。
A
A、茶匙
B、茶箸
C、茶针
D、茶叉
3【单选题】绿茶冲泡时用玻璃杯冲泡后便于观（）。
A
A、汤色和芽叶形状
B、有否碎片
C、有否茶质
D、有否茶芽
4【单选题】沏泡茶的动作要求是（）、连绵、轻灵。
A
A、圆活
B、节奏
C、美观
D、缓慢
5【单选题】冲泡西湖龙井采用（）。
B
A、上投法
B、下投法
C、中投法
D、先烤后投
6【单选题】名优绿茶冲泡时为了使整杯茶汤浓度分布均匀,要用（）手法。
B
A、低斟高冲
B、凤凰三点头
C、关公巡城
D、韩信点兵
7【判断题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯至九成满为止。
F
8【判断题】绿茶从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现色暗香沉、味薄之感。
T
9【判断题】今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成分溶解度低,故茶味甜。
T
10【判断题】奉茶的要求是一定要用双手。
T
第11章
1【单选题】红茶品饮主要分为（）。
A
A、清饮和调饮
B、热饮和冷饮
C、浓饮和淡饮
D、浓饮和清饮
2【单选题】清饮红茶的品饮杯内釉以（）为最好。
A
A、白色
B、绿色
C、红色
D、透明
3【单选题】泡茶三要素是（）、茶叶的用量、浸泡时间。
A
A、水温
B、壶温
C、水质
D、水量
4【单选题】优质红茶冲泡后的汤色（）。
B
A、橙黄
B、橙红
C、红色
D、深色
5【单选题】红茶用茶盅分茶应该用（）手法。
A
A、一次分茶
B、多次分茶
C、巡廻分茶
D、巡廻点宾
6【单选题】红茶的冲泡方法是（）。
A
A、浸润泡
B、温润泡
C、直接冲泡
D、晾水冲泡
7【判断题】红茶一般用90摄氏度的水冲泡。
T
8【判断题】茶则是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。
F
9【判断题】红茶干茶的色泽乌黑油润。
T
10【判断题】红茶清饮时最好搭配咸味茶食。
F
第12章
1【单选题】为了使台式乌龙的香气更加浓烈,第一泡时要用（）来分茶。
C
A、茶盅
B、品茗杯
C、壶
D、闻香杯
2【单选题】乌龙茶的产地有福建、广东、（）。
C
A、浙江
B、山东
C、台湾
D、江西
3【单选题】（）具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。
A
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫
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