职业技能鉴定试题库.docx

职业技能鉴定试题库.docx

《职业技能鉴定试题库.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职业技能鉴定试题库.docx（28页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

职业技能鉴定试题库

职业技能鉴定试题库

食用菌生产工（初级）理论知识试卷（A卷）

姓名：

准考证号：

注意事项：

1、请首先按要求在试卷的标封处填写你的姓名、准考证号；

2、请仔细阅读题目回答要求，在规定的位置填写你的答案；

3、本试卷共分二道大题，满分100分。

题号

一

二

总分

评分人：

得分

一、单项选择题。

（每题只有一个正确答案，选择正确答案的代号填入括号内，每题1分，共65分）

1、平菇母种一般选用哪种培养基（）

A、麦粒培养基B、PDA培养基C、玉米芯培养基D、木块培养基

2、常压灭菌的缺点是（）

A、成本过高B、容量太大不能达到彻底灭菌

C、灭菌时间太长、能源消耗大D、需要消耗大量人力

3、常用的氧化消毒剂除了漂白粉和高锰酸钾外还有什么？

（）

A、过氧化氢B、75%的酒精C、95%的酒精D、5%的甲醛溶液

4、从营养型上讲，现人工栽培的食用菌属于（）

A、寄生菌B、腐生菌C、共生菌D、兼性寄生

5、表面消毒剂的种类很多，一般不使用那种方法用于表面消毒（）

A、喷雾B、洗刷C、浸泡D、熏蒸

6、保持食用菌产品质量采收前（）

A、喷足量的水B、少喷水C、不喷水D、喷营养液

7、食用菌病虫害的防治原则是（）

A、预防为主，综合防治B、药物防治为主

C、预防和药物防治并重D、治小治早

8、使用高压锅灭菌时，维持压力时间到后（）

A、应立即人工排气降压B、应自然降压C、应迅速打开锅盖

9、食用菌的干品含水量应在（）

A、50%B、30%C、20%D、14%

10、多数食用菌母种培养基的PH值应为（）

A、3-4B、5、5-6、5C、4-5D、7以上

11、为了使金针菇菌柄、菌盖小。

二氧化碳浓度不可超过（）

A、3%B、4%C、5%D、6%

12、紫外线杀菌法一般照射多少分钟，可杀死空气中95%的细菌。

（）

A、5-10分钟B、10-15分钟C、10-20分钟D、20-30分钟

13、不属于母种分离通常用的方法是以下哪种？

（）

A、组织分离B、细胞分离C、孢子分离D、寄主分离

14、以下消毒剂哪种属于表面活性剂（）

A、高锰酸钾B、升汞C、甲醛D、75%的酒精

15、平菇产量居世界第一位的国家是（）

A、美国B、日本C、中国D、新加坡

16、拌料是加甲基托津或者多菌灵起什么作用？

（）

A、增加营养B、杀菌C、调整PH值D、消毒

17、冬天的时候在发菌室常用什么加温？

（）

A、白炽灯B、煤火C、电炉D、酒精灯

18、当培养料PH值过大时应该加入什么调节？

（）

A、柠檬酸B、烧碱C、石灰水D、培养料

19、食用菌在菌丝体生长阶段最适宜的C/N比为（）

A、10：

2B、20：

1C、30：

1D、40：

1

20、子实体是食用菌的（）

A、营养体B、繁殖体C、休眠体D、菌丝体

21、多数人食用菌菌种在常规低温下可保存（）

A、1个月B、4-6个月C、1年D、2年

22、热力杀菌除了巴氏杀菌、常压间歇杀菌、巴氏杀菌外还有以下哪种？

（）

A、发酵杀菌B、高压杀菌C、蒸汽杀菌D、热力杀菌

23、食用菌栽培中杂菌种类最多的是（）

A、细菌B、霉菌C、病毒D、粘菌

24、用甲醛对接种室进行熏蒸灭菌其浓度为（）

A、30%B、40%C、45%D、50%

25、平菇子实体发育温度（）

A、7-10℃B、13-17℃C、20-27℃

26、组织分离属于哪种繁殖？

（）

A、有性繁殖B、无性繁殖C、孢子繁殖D、细胞繁殖

27、防治螨虫危害较安全有效的方法是（）

A、诱集杀灭B、农药直接毒杀C、生物防治D、人工捕捉

28、在食用菌生长发育中，大多时间菌丝体细胞是处于（）阶段。

A、单核B、多核C、双核D、核数目不定

29、食用菌的病毒主要传播途径是（）

A、菌种传播B、覆土传播C、水流传播D、栽培管理传播

30、在培养基中添加硫酸镁、硫酸二氢钾是为食用菌提供（）

A、碳源B、氮源C、无机盐D、维生素

31、木屑米糠培养基的含水量应为（）

A、50%B、60%C、70%D、80%

32、发菌室的室温应保持在（）度为宜。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20-25

33、平菇实体分化最适温度是（）

A、2-4℃B、12-14℃C、22-24℃D、32-34℃

34、用感官鉴别木屑培养基含水量，常以手紧握培养基而观其表象，适宜含水量的迹象是（）

A、手上不见水痕B、手上有水痕但无水滴

C、指间略有水滴D、指间有水滴流出

35、母钟转管一般不可以超过（）次

A、2B、3C、4D、5

36、发菌室的空气相对湿度应保持在（）

A、100%B、45-60%C、90%D、75%以上

37、不耐热制品用（）消毒

A、5%甲醛B、75%酒精C、95%酒精D、0.1%升汞

38、母种分离孢子分离法选择几分熟的种菇（）

A、五六分熟B、六七分熟C、七八分熟D、八九分熟

39、孢子分离法中，应选择种菇的哪个部份？

（）

A、菌盖B、菌柄C、菌褶D、菌环

40、孢子分离得到的母种必须经过（）实验，鉴定为优秀菌种方可供生产使用？

A、提纯实验B、分离实验C、出菇实验D、复壮实验

41、一般表面消毒杀菌指菌种分离材料的表面消毒、手的表面消毒（）和墙壁、菇床的表面消毒。

A、接种工具的消毒杀菌B、菌种表面消毒C、代料的表面消毒

42、气体灭菌法一般不采用以下那种消毒剂（）？

A、克霉令气雾消毒剂B、硫磺C、高锰酸钾D、40%甲醛溶液

43、以下哪个不属于组织分离法（）？

A、菇木分离B、子实体分离C、菌索分离D、菌核分离

44、食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。

A、子实体分化期B、发菌期C、栽培期D、出菇期

45、保藏菌种一般都以干燥、低温、（）减少氧气供给的形式保存。

A、冷冻B、液体石蜡C、蒸馏水

46、菌种保存最常用的是低温保存法，保存温度范围是（）

A、0℃B、0-4℃C、4-8℃D、6-10℃

47、在适宜条件下根据菌丝生长速度正常、粗壮、浓密、（）判定其是否为良种。

A、整齐B、洁白C、生长速度快D、棉絮状

48、以下不属于按营养物质种类分类的是（）？

A、天然培养基B、合成培养基C、PDA培养基D、半合成培养基

49、在子实体生长阶段要求空气相对湿度是（）

A、85%—90%B、90%—95%C、60%—70%D、70%—80%

50、多数食用菌生长的范围是5-33度，适宜温度20-30度，最适温度是（）度

A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

51、培养料最适宜的含水量范围是（）？

A、60-65%B、65-70%C、70-75%D、75-80%

52、制种一般包括菌种分离、母种扩大栽培、（）、栽培种培养。

A、菇木分离B、孢子采集C、原种培养D、代料准备

53、通常所说的原种是（）级菌种

A、一级菌种B、二级菌种C、三级菌种D、四级菌种

54、母种分离是否成功的关键是（）

A、试管是否洁净B、点酒精灯C、工具消毒是否彻底D、无菌操作

55、平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）

A、菌盖表皮B、菌肉C、菌褶D、菌柄

56、制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。

A、将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

B、杀死培养料中所有的微生物。

C、使培养料软化，同时也可改变其PH值。

D、杀死培养料中部分有害的微生物。

57、平菇试管种在冰箱保藏的温度是（）

A、14℃B、10℃C、0℃D、4℃

58、食用菌从基质中摄取的营养物质主要是碳源、氮源、（）和维生素。

A、有机盐B、碳酸盐C、硝酸盐D、无机盐

59、平菇子实体真正能产担孢子的部位是（）

A、菌盖B、菌柄C、菌褶D、菌环

60、食用菌虽然种类繁多，形态千差万别，但不管是什么食用菌，都是由（）和子实体两个基本部分组成。

A、菌丝体B、孢子体C、地下体D、营养体

61、有些菌类子实体分化需要有变温条件刺激的，称为（）

A、变温结实性B、恒温结实性C、常温结实

62、菌丝体生长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下生长良好。

光照越强，菌丝体生长越慢。

但绝大部份食用菌在子实体形成阶段需要一定的（）。

A、折射光B、散射光C、直射光D、阳光

63、在分类学上，平菇属于侧耳属的一种品种，即（）

A、金顶侧耳B、糙皮侧耳C、美味侧耳D、漏斗状侧耳

64、食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要分为四大类，即碳源、氮源、矿质元素和（）

A、维生素E族B、生长因素C、有机盐D、无机盐

65、灵芝属于担子菌中的（）。

A、耳类B、非褶菌类C、伞菌类D、腹菌类

二、判断题。

（判断正误，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，每题1分，共35分）

1、培养料通过发酵，可将杂菌全部杀死。

（）

2、所有的食用菌都是属于担子菌纲的菌类。

（）

3、食用菌不能进行光和作用，可以在完全黑暗中生长。

（）

4、多数食用菌生长需要偏碱环境。

（）

5、在金针菇生长中，充足的散色光可促进菌柄伸长。

（）

6、目前所有的食用菌都可以人工栽培。

（）

7、木耳子实体生长阶段，光线越强，颜色越深。

（）

8、竞争性病原菌的危害主要表现在菌丝生长阶段。

（）

9、食用菌喜偏酸环境，在拌料时要将PH值调至酸性。

（）

10、接种时带口罩的主要目的是防止菌类吸入体内。

（）

11、菌种培养室的空气相对湿度为95%以上。

（）

12、多数食用菌在子实体生长阶段需要一定的散射光。

（）

13、食用菌的繁殖方式都是无性繁殖。

（）

14、蛋白质可被食用菌直接吸收利用。

（）

15、组织分离培养的母种可直接扩繁原种。

（）

16、紫外线灯杀菌的有效范围是灯管照射下1m。

（）

17、食用菌的菌丝体耐低温不耐高温。

（）

18、各种食用菌在子实体分化阶段都需要温差刺激。

（）

19、达到生理成熟的菌丝体叫初生菌丝体。

（）

20、食用菌种类中，普遍耐高湿而不耐低湿。

（）

21、食用菌的繁殖方式都是有性繁殖。

（）

22、防治食用菌虫的主要药物是甲基托布当津。

（）

23、有些食用菌在子实体分化时需要变湿刺激。

（）

24、多数食用菌生长需要偏酸环境。

（）

25、木腐性菌必须用木屑栽培才能获得成功。

（）

26、在金针菇栽培中，适当的CO2浓度可促进菌柄伸长。

（）

27、菌丝达到生理成熟后，增强光线和降温可促进子实体分化。

（）

28、病原菌对食用菌的危害主要表现在寄生性危害。

（）

29、拌料时应先将石类、石膏溶在水中，然后再拌入料中。

（）

30、发酵后的培养料是无菌的。

（）

31、凡是可食用的微生物都是食用菌。

（）

32、食用菌属真核生物。

（）

33、双孢菇是中温型食用菌。

（）

34、食用菌在生长发育中才都需要充足的光照。

（）

35、一级菌种是一级菌丝组成的。

（）

职业技能鉴定试题库

食用菌生产工（初级）操作技能试题（A卷）

姓名：

准考证号：

得分：

一、口答题。

（每题20分，共100分）

1、请简述食用菌生产过程中常见病害及处理方法。

（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）

2、请简述平菇栽培外部环境及生长条件。

（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）

3、接种有哪些注意事项。

（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）

4、菌种生产的接种设备及设施有哪些？

（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）

5、简述平菇的出菇管理。

（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）

职业技能鉴定试题库

食用菌生产工（初级）理论知识试卷（C卷）

姓名：

准考证号：

注意事项：

1、请首先按要求在试卷的标封处填写你的姓名、准考证号；

2、请仔细阅读题目回答要求，在规定的位置填写你的答案；

3、本试卷共分二道大题，满分100分。

题号

一

二

总分

评分人：

得分

一、单项选择。

（每题只有一个正确答案，选择正确答案的代号填入括号内，每题1分，共65分）

1、靠锁状联合进行细胞分裂是（）中许多种类的双核菌丝的分裂方式。

A、藻状菌B、子囊菌C、半知菌D、担子菌

2、在食用菌生产中，通常在培养料中加适量的葡萄糖不是以下目的的是（）。

A、诱导胞外酶的产生B、维持细胞代谢产量的能量，

C、促进菌丝在培养料中快速D、使食用菌味道鲜美。

3、为了使食用菌生长时培养料PH值有一定的缓冲性和稳定性，在配制营养基质时常加入一定量的（）。

A、葡萄糖、石膏粉B、磷酸二氢钾、石膏粉

C、过磷酸钙、石膏粉D、尿素、磷酸二氢钾

4、下列不属于直射阳光对食用菌的影响的是（）。

A、光合作用太强B、严重杀伤食用菌菌体

C、培养料水分急剧蒸发D、空气相对湿度降低

5、担子菌食用菌子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A、菌盖表皮B、菌肉C、菌褶D、菌柄

6、灵芝属于担子菌中的（）。

A、耳类B、非褶菌类C、伞菌类D、腹菌类

7、草菇子实体形成的温度范围是（）。

A、8-13℃B、14-20℃C、18-21℃D、22-32℃

8、下列不经过变温就可以形成子实体的是（）。

A、金针菇B、木耳C、香菇D、平菇

9、一般适合食用菌菌丝生长的培养料含水量是（）左右。

A、60%B、40%C、80%D、90%

10、下列食用菌的生长属于高温型的是（）。

A、金针菇、B、猴头菇C、草菇D、平菇

11、下列食用菌中，在生长发育中可以连散射光线也不需要的是（）。

A、双孢蘑菇B、平菇C、香菇D、金针菇

12、下列是金针菇的符号（）。

A、SPB、COC、LD、PLo

13、影响香菇生长发育的最活跃、最重要的因子是（）。

A、湿度B、光照C、温度D、酸碱度

14、平菇发菌（），菌丝向深层发展，要求增加开窗透气次数。

A、10天以下B、40天以上C、一周左右D、20-35天

15、下列（）不能利用未经发酵腐熟的培养料。

A、蘑菇B、金针菇C、草菇D、银耳

16、下列不可以用单孢子分离法获得纯种的的食用菌是（）。

A、双孢菇B、木耳C、香菇D、平菇

17、低温保藏菌种时，可在培养基中增大琼脂含量至（）。

A、1%B、2.5%C、3.5%D、5%

18、低温保藏菌种在4。

C条件下有效保藏时间为（）。

A、一个月B、一年C、3-6个月D、8个月

19、下列选项中，不属于生料袋栽优点的是（）。

A、培养不需高温灭菌B、开放式接种

C、不要专门的设施D、要求接种量大

20、下列其中一点不适合生料袋栽的菌种（）。

A、分解纤维素、木质素能力差B、抗逆性强

C、分解纤维素、木质素能力强D、低温品种

21、下列不属于恒温结实性的食用菌是（）。

A、蘑菇B、猴头菇C、黑木耳D、平菇

22、下列不属于异宗配合的食用菌的是（）。

A、双孢菇B、木耳C、香菇D、平菇

23、光线对下列食用菌子实体的色泽影响不大的是（）。

A、草菇B、黑木耳C、香菇D、蘑菇

24、双孢菇属于担子菌中的（）。

A、耳类B、非褶菌类C、伞菌类D、腹菌类

25、以下消毒剂那种属于表面活性剂（）

A、高锰酸钾B、升汞C、甲醛D、75%的酒精

26、下列哪项不适合生料袋栽的菌种（）。

A、分解纤维素、木质素能力差B、抗逆性强

C、分解纤维素、木质素能力强D、低温品种

27、生产上使用的食用菌菌种是（）。

A、担孢子B、初生菌丝C、次生菌丝D、三生菌丝

28、接种成功的关键是（）。

A、快速B、接种工具好坏C、温度适宜D、无菌操作

29、（）是最最简便、应用最广的选育种方法。

A、诱变育种B、原生质体融合育种C、组织培养D、选择育种

30、下列哪种食用菌有不覆土不长子实体的特点（）。

A、杏鲍菇B、姬松茸C、鸡腿菇D、白灵菇

31、金针菇、猴头菇子实体分化温度都属于（）。

A、低温型B、中温型C、高温型D、恒温型

32、下列（）的栽培种可常年制袋发菌，菌袋发好后常温下可保存3个月。

A、杏鲍菇B、白灵菇C、姬松茸D、鸡腿菇

33、冬虫夏草属于真菌门中（）纲。

A、藻状菌B、子囊菌C、担子菌D、半知菌

34、二氧化碳能（）。

A、抑制菌盖生长，促进菌柄生长B、促进菌盖生长，抑制菌柄生长

C、抑制菌盖和菌柄生长D、促进菌盖和菌柄生长

35、下列食用菌有性生殖属于二级性的是（）。

A、香菇B、黑木耳C、银耳D、草菇

36、下列食用菌中（）适温范围最广。

A、大球盖B、杏鲍菇C、白灵菇D、姬松茸

37、金针菇在伸长期应（）

A、加强通风B、不能通风C、少通风D、无所谓

38、杏鲍菇子实体发育最适生长温度范围是（）。

A、8-13℃B、20-25℃C、15-21℃D、23-28℃

39、下列食用菌栽培方式基本与蘑菇相似的是（）

A、大球盖B、白灵菇C、杏鲍菇D、姬松茸

40、在食用菌中（）具有锁状联合的现象

A、草菇B、香菇C、蘑菇D、金针菇

41、下列说法中，正确的是（）。

A、食用菌就是蘑菇

B、食用菌是能供食用的微生物

C、食用菌是可供食用的大型真菌的总称

D、食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

42、绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A、酸性B、碱性C、偏酸性D、偏碱性

43、制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。

A、将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

B、使培养料软化，同时也可改变其PH值。

C、杀死培养料中所有的微生物。

D、杀死培养料中部分有害的微生物。

44、平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A、菌盖表皮B、菌肉C、菌褶D、菌柄

45、平菇试管种在冰箱保藏的温度是（）。

A、14℃B、10℃C、4℃D、0℃

46、在培养基中添加硫酸镁、磷酸二氢钾是为食用菌提供（）

A、碳源B、氮源C、无机盐D、维生素

47、木屑米糠培养基的含水量应为（）

A、50%B、60%C、70%D、80%

48、发菌室的室温应保持在（）度为宜。

A、5-10B、10-15C、15-20D、20-25

49、平菇实体分化最适温度是（）

A、2-4℃B、12-14℃C、22-24℃D、32-34℃

50、用感官鉴别木屑培养基含水量，常以手紧握培养基而观其表象，适宜含水量的迹象是（）

A、手上不见水痕B、上有水痕但无水滴

C、指间略有水滴D、指间有水滴流出

51、母钟转管一般不可以超过（）次。

A、2B、3C、4D、5

52、发菌室的空气相对湿度应保持在（）

A、100%B、45-60%C、90%D、75%以上

53、不耐热制品用（）消毒

A、5%甲醛B、75%酒精C、95%酒精D、O、l%升汞

54、母种分离孢子分离法选择几分熟的种菇（）

A、五六分熟B、六七分熟C、七八分熟D、八九分熟

55、孢子分离法中，应选择种菇的哪个部分（）

A、菌盖B、菌柄C、菌褶D、菌环

56、孢子分离得到的母种必须经过（）实验，鉴定为优秀菌种方可供生产使用

A、提纯实验B、分离实验C、出菇实验D、复壮实验

57、一般表面消毒杀菌指菌种分离材料的表面消毒、手的表面消毒、（）和墙壁、菇床的表面消毒。

A、接种工具的消毒杀菌B、菌种表面消毒C、代料的表面消毒

58、气体灭菌法一般不采用以下那种消毒剂（）

A、克霉令气雾消毒剂B、硫磺C、高锰酸钾D、40%甲醛溶液

59、以下哪个不属于组织分离法（）

A、菇木分离B、子实体分离C、菌索分离D、菌核分离

60、食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。

A、子实体分化期B、发菌期C、栽培期D、出菇期

61、保藏菌种一般都以干燥、低温、（）减少氧气供给的形式保存。

A、冷冻B、液体石蜡C、蒸馏水

62、菌种保存最常用的是低温保存法，保存温度范围是（）

A、O℃B、0-4℃C、4-8℃D、6-10℃

63、在适宜条件下根据菌丝生长速度正常、粗壮、浓密、（）判定其是否为良种。

A、整齐B、洁白C、生长速度快D、棉絮状

64、以下不属于按营养物质种类分类的是（）

A、天然培养基B、合成培养基C、PDA培养基D、半合成培养基

65、在子实体生长阶段要求空气相对湿度是（）

A、85%-90%B、90%-95%C、60%-70%D、70%-80%

二、判断题。

（判断正误，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，每题1分，共35分）

l、在食用菌中所有的担子菌都具有锁状联合的现象。

（）

2、子实体生长阶段，均可在菌盖达到一定大小时往其上面喷水。

（）

3、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必须有散射光的刺激。

（）

4、金针菇属低温型变温结实的食用菌。

（）

5、食用菌生产中只有双核菌丝才具有结实性。

（）

6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

（）

7、作为优质原种和栽培种有少量原基出现也可以使用，但菌龄必须要短。

（）

8、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体形成阶段都不需要光。

（）

9、大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长，但平菇生料栽培时调PH=8、0，所以平菇宜在偏碱性环境下生长。

（）

10、常压灭菌虽容量大，但不如高压灭菌彻底。

（）

11、食用菌在菌丝体生长阶段所需碳、氮比较大，而在子实体生长阶段所需碳、氮比较小。

（）

12、食用菌有性孢子具备双亲的遗传特性，变异机会多，生命力强，培育成菌种质量好。

（）

13、利用紫外线杀菌时，在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

（）

14、灵芝是高温和恒温结实食用菌。

（）

15、栽培食用菌的培养料越新鲜越好。

（）

16、单孢分离法多用于科研单位杂交育种。

（）

17、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。

（）

18、为使培养基具有一定的缓冲性，在配制营养基质时，常加入一定量的K2HPO4、CaSO4或CaCO3等。

（）

19、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。

（）

20、人们通常所指的菌种，实际上就是