智慧树知到《营养与健康》章节测试答案.docx
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智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
第一章
1、面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能?
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.色氨酸
答案:
赖氨酸
2、以下哪个是条件必需氨基酸?
A.苯丙氨酸
B.酪氨酸
C.苏氨酸
D.脯氨酸
E.蛋氨酸
答案:
酪氨酸
3、以下不是优质蛋白质的是?
A.蛋类蛋白质
B.肉类蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.牛奶蛋白质
答案:
大米蛋白质
4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是?
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.蛋白酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
E.乳糖酶缺乏或活性降低
答案:
乳糖酶缺乏或活性降低
5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸
答案:
赖氨酸
6、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?
A.蛋氨酸和赖氨酸
B.赖氨酸和色氨酸
C.亮氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.蛋氨酸和苯丙氨酸
答案:
蛋氨酸和赖氨酸
7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
答案:
50%
8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全
B.必需氨基酸的构成比例是否合理
C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D.优质蛋白就是动物蛋白
答案:
必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
9、蛋白质是一种大分子的物质,是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对
B.错
答案:
对
10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%
B.70%
C.92%
D.98%
答案:
92%
11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对
B.错
答案:
对
第二章
1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类
B.蛋类
C.谷类
D.蔬菜
E.奶类
答案:
谷类
2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
A.肠源性肢端皮炎
B.克山病
C.克汀病
D.甲状腺肿