主题餐厅计划书.docx
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主题餐厅计划书
THEME餐厅创业项目计划书
项目成员：
徐雅，王雅茹，李思思，王俊杰，周娟娟
项目：
淮阴工学院大学文化THEME餐厅
项目团队：
open
目录
1、项目介绍
1.1项目背景....................................................2
1.2项目介绍....................................................2
1.3餐厅概况....................................................3
1.4餐厅管理....................................................3
1.5服务宗旨....................................................3
2、市场分析
2.1市场介绍....................................................4
2.2目标市场....................................................5
2.3顾客需求....................................................5
3、竞争分析
3.1swot分析.....................................................5
3.2市场内竞争威胁...........................................6
4、市场营销
4.1服务质量.....................................................6
4.2.推广...........................................................6
4.3营销计划.....................................................7
4.4产品策略.....................................................7
4.5各时期中营销策略........................................8
5、财务分析
5.1资金使用基本情况.....................................8
5.2收入预测情况..............................................9
5.3销售和成本计划............................................9
5.4项目投资预计.............................................10
附录一淮安工学院附近餐馆调查表...................11
THEME餐厅创业项目计划书
1、项目介绍：
1、项目背景
在大学里令广大学生诟病的当属学校的食堂，食堂的伙食让众多的学生所不能接受，食堂饭菜的价格与外界相差无几，但是口味和营养却相去甚远，因此在大学附近开设餐馆饭店都是一个不错的选择，我们也可以发现学校旁边有着各种各样的饭馆，并且人来人往，生意红火。
同时，我们也可以看到学校附近的餐厅条件简陋，用餐环境也不是很好，并且在学校附近的餐馆用餐几乎是为了吃饭而吃饭，众多餐厅都没有蕴含着自己的文化。
同学们需要聚餐的时候总是为要到哪个环境舒适的地方而发愁，THEME餐厅就是一个很好的选择，很多大学附近都没有THEME餐厅，开设一家具有文化内涵的THEME餐厅能够为学生聚会用餐提供方便，还能给学生提供文化上的享受。
我们也发现学校附近的娱乐场所除了网吧就是台球城或者歌吧，若是能够在THEME餐厅中融入酒吧对消费者更具有吸引力，也能提高THEME餐厅的营业额。
餐厅内开设酒吧日，能够为学校的晚会或者社团开办晚会提供场所，也能够让学生在课余时间多一个娱乐的去处和交流的平台。
2、项目介绍
在饮食文化博大精深的中国，流行吃什么总会像风一样刮过，私家菜馆，特色菜馆已不再具有吸引力。
人们在吃饭的同时更注重的是餐厅文化带来的享受。
流行的THEME餐厅以其另类、怪异的特点吸引着众人的眼球。
作为THEME餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的THEME，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的THEME文化的，而进入THEME餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。
我们的THEME餐厅将以真诚勤勇的文化作为依托，在装修风格上采用严谨的风格和灰色的格调。
餐厅经营主要分为四部分：
第一：
简餐，我们的调查分析，在校外就餐的同学以简餐为首选，我们会在午餐和晚餐时间为同学提供简餐，美味的简餐加上优美的环境和实惠的价格定然能够吸引同学用餐。
第二：
聚餐，THEME餐厅包含着学校的元素，能够吸引广大学生前来聚餐。
在THEME餐厅内设有包间，每个包间可以容纳十五人左右，大堂的餐桌可以拼凑，大堂有一百平米可以容纳大型的聚餐。
美味的菜肴，舒适的环境和厚重的文化内涵是学生聚餐的首选。
第三：
酒吧，THEME餐厅设有酒吧日。
THEME餐厅设有点歌台，大堂还设有小舞台，在酒吧日的时候同学可以尽情狂欢，一百多平米的大堂可以让参与酒吧日的同学跳舞，唱歌。
第四：
晚会和活动。
餐厅利用宣传和公共关系，为个院系的晚会免费提供场地，与学校的美食协会或者膳食中心合作举办美食节和厨艺大赛。
THEME餐厅会购置多套厨房设备可以提供给这些活动使用。
3、餐厅概况
餐厅位于淮安大学城，餐厅总面积为200平方米，环境舒适简单，并具有浓厚的大学文化THEME气息。
餐桌共有40桌，其中小个间的有8桌。
而大餐桌为小餐桌拼接餐厅，有10-12桌。
餐厅提供的服务包括：
简餐，聚餐，和休闲酒吧
特色服务：
大学文化下的THEME氛围，期间包括社团活动，情侣组合，酒吧休闲等特色服务。
4、餐厅管理
THEME餐厅的管理分为四部分：
第一：
THEME餐厅的管理层，THEME餐厅预算投资数额对于学生来说巨大，所以会采取集资的方式。
每一个投资人都可以是THEME餐厅的直接参与者，负责THEME餐厅的日常管理。
主要采取轮班制，由投资者共同协商如何分工合作，投资人采取的分工需要注意的是必须能够使THEME餐厅高效运行。
第二：
餐厅工作人员，餐厅的工作人员主要有厨师，服务员和前台。
我们要求工作人员具有良好的工作素养，能够具有亲和力，热情服务消费者。
聘请有经验并且厨艺高超的厨师。
第三：
财务管理，餐厅制定合理的财务管理制度，在财务上能够让股东放心，能够符合税务机关的要求。
负责财务的应该接受所有投资者和税务机关的共同监督。
5、服务宗旨
不仅让顾客享受美食，还享受环境，更让顾客享受文化，让餐厅成为你的家。
坚持把顾客的需求，感受放在餐厅努力的方向。
二、市场分析
1，市场介绍
大学生是一群相对活跃的群体，但反观学校周围的商业化还是处于非常简陋的程度，大部分店都是临时搭建和民房改造的。
根据我们实地调查并对每个餐馆的环境评分可以看出大部分餐馆的环境都不是十分理想。
而在另一份我们对在校大学生的问卷调查中，有79%的学生对餐馆环境持不满意的态度。
在我们对学校周边的餐馆价格的调查中，简餐的价格集中在7～9元中，大部分学生对这个价格可以接受。
在学校周围的近30加餐馆中，有7家小吃，5家简餐，其余的都为提供小炒类的聚餐饭店，都没有其特色或是针对大学生的消费喜好定制的服务。
其大部分的经营者都是以最简单的方式去经营，在我们的调查中可以发现，只有5加餐馆有做过广告。
但是其广告方式也只用小传单进行宣传，都没有针对性地进行有效的广告宣传。
大部分经营者在面对大学生这个巨大而活跃的消费群体采用了被动式的经营方式。
2、目标市场：
淮安工学院2万名在校大学生:
A简餐（便利顾客简单吃饭需求）
B情侣餐（提供情侣顾客浪漫THEME需求）
C社团聚餐（提供社团组织活动的一些场地器材需求）
D其他（类似老乡欢送，同学生日，
3、顾客需求
在我们对学生的问卷调查中我们可以清楚的看到学生对吃饭聚餐问题的需求：
a相对实惠的价格
b舒适的环境
三、竞争分析
1、swot分析
优势：
a舒适卫生的就餐环境，与众不同的文化内涵。
b以大学文化为THEME，顾客对餐厅的归属感
c优质专业的服务，一直以顾客至上的原则服务
劣势：
a大学生创业经验有限，管理和经营方面处在不足
b餐厅新开业，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。
机会：
a许多大学生对现有的餐饮条件不满意
b学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。
威胁：
a在经营过程中对顾客的需求认识不足，而使经营决策失误
b市场上餐饮服务的增加导致竞争加大
2、市场内竞争威胁
随着后街的开发和发展，店面环境已经普遍改观，虽然在学校周围没有类似的餐厅出现，但是随着后街的发展，可能会存在同等环境条件下的类似餐厅开业，抢占市场。
在后街的餐厅，环境不错，在开业前期有做些针对性的营销活动，类似免酒水的活动，可能会抢占一部分市场。
而在后街的饭馆中成本较低的可能存有在打价格战的对手出现。
四、市场营销
1、服务质量：
根据有力的信息源三因素：
专业性、可信度、亲近感。
需要提高餐厅的服务质量和食物的烹饪技术和培养服务人员的亲和力。
1、烹饪加工工作，保证安全卫生的食物供应和食物加工。
联系有信誉的酒水等上下链供应商。
提供安全美味的食品。
2、前台服务，制定对服务生的培训计划。
1）提高其思想素质，树立“顾客至上，信誉第一”的职业道德。
2）提高其业务素质，具有一定的餐厅服务理论知识与技能。
能妥善处理好服务过程中顾客发生的各种问题。
3）具有良好的卫生习惯。
4）不过分打扮，给人以自然美的感觉，提升其亲和力。
3、后台服务，提供咨询服务，对顾客提出的问题，服务人员有责任认真回答，尤其是顾客问及饭菜供应品种，遇到争议要缓和矛盾，解决问题。
4、结算服务，认真仔细，热情送客。
2、推广
在产品生命周期的不同阶段，要选择不同的促销组合。
在投入期：
要让消费者认识了解新产品，可利用广告和公共关系广为宣传。
在餐厅组织一些聚会活动，使顾客享有免费了解餐厅，品尝餐厅食物的机会，扩大其知名度。
在成长期：
要继续利用广告和公共关系来扩大产品的知名度，同时用人员推销来降低促销成本。
该阶段主要是采用口碑宣传的营销方法。
培养忠诚的老客户，吸引新客户。
在成熟期：
竞争激烈，要用广告及时介绍产品的改进，同时使用营业推广来增加产品的销量。
营业推广的作用更为重要，同时配合少量的广告来保持顾客及记忆。
餐厅的服务和食物进行创新和改进能保证餐厅营业额的稳定和上升。
3、营销计划
每一个企业都需要考虑“我们如何才能接触到消费者”以及“消费者如何接触到我们”。
THEME餐厅在投入期要做好宣传和营销目标，构建一个综合的营销计划。
（1）、识别目标受众：
认识THEME餐厅的主要顾客群，THEME餐厅选址在工院学生街，因此面对的主要顾客群是学生和老师以及当地的一些居民。
（2）、确定目标
一个新投入的餐厅首要目标就是提高当地人对该餐厅的知名度。
培养顾客对餐厅的忠诚度，吸引新顾客，保持大家对产品的认知。
（3）、设计信息
为了达到预期的营业业绩，餐厅经营者应从三方面入手。
信息的内容。
THEME餐厅的特色在于餐厅融合了大学生的丰富的生活，而消费者对于产品需求有四种形式的需求：
理性的、感性的、社会性的、自我满足的，这种需求又可能是单一的，但更多的是一种综合的结果。
所以在餐厅的装潢和文化展现上就需要体现消费者不同的情感诉讼，以期引起消费者的注意和共鸣。
4、产品策略
（1）提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。
严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③保证质，保证量。
在我们所做的调查问卷中，有同学指出：
产品分量不足、饮料浓度不够等现象。
（1）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。
精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。
具体设想有以下几个组合：
产品组合一：
情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：
他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。
特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。
因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。
结合餐厅的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。
具体操作为：
①充分利用靠窗口的有隔板的位子
餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。
前后的隔板，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！
②氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。
这些都是吸引顾客的极好方法。
③附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如39元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！
产品组合二：
生日组合
餐厅的服务理念是顾客就为上！
因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。
毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！
具体操作：
生日消费99元套餐系例（以4～5人为主，约每人消费20元）
生日消费198元套餐系列（以10～12人为主，约每人消费20元）
5、各时期中营销策略
前期
1、开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
2、与知名品牌合作，如充话费赠免费餐票等。
开张第一天天享受免费试吃活动，先到先得。
开张前三天享受八折折扣优惠。
3、广布网点，多方宣传。
借助名人效应，可邀请社团或学生会的一些部长和社长来参观，吃饭。
并请他们帮忙口碑宣传。
4、满足顾客的求异心理，退出THEME酒吧日活动，扩大THEME餐厅的知名度，对套餐聚餐和酒吧活动的命名采取别具一格的称呼，吸引顾客的注意。
中期：
1、推出会员制，锁住从而吸引更多的顾客。
2、聚餐活动或酒吧活动参与福州团购网，打价格战进行促销推广。
3、面对商家竞争，可以推出套餐赠汤和特价日等，建立顾客群。
后期：
1、进行食品的创新，推出活动新套餐，满足顾客的新鲜感，与顾客之间建立良好的沟通，倾听顾客的意见，并加以调整。
五、财务分析
5.1资金使用基本情况（未包含员工工资和流动资金）（单位：
元）
装修费用
餐厅酒吧所租金费
厨房酒吧设备
广告费用
其他费用
初期阶段
80000元/年
约75000元/年
20000元
5000元/年
5000元/年
中期阶段
10000元/年
约75000元/年
未增加设备
5000元/年
3000元/年
发展阶段
30000元/年
约80000元/年
增加至30000元
6000元/年
4000元/年
后期阶段
5000元/年
购买办公地点
增加至60000以上
10000元以上/年
5000以上
5.2收入预测情况（前六个月；单位/元）
第/月份
1
2
3
4
5
6
交易佣金
简餐（人）
2859
4289
5719
5719
5719
5719
聚餐（人）
1289
1934
2256
2578
2578
2578
酒吧消费人数
200
250
280
280
300
300
平均每人简餐单价（元）
8
8
8
8
8
8
平均每人聚餐单价（元）
27
27
27
27
27
27
平均每人酒吧消费单价
15
15
15
15
15
15
月销售额（元）
60675
90280
110864
119558
119858
119858
5.3销售和成本计划（单位/元）
月份金额（元）
1
2
3
4
5
6
销售
含流转税销售收入
60675
90280
110864
119558
119558
119558
销售净收入
57491
85578
105110
113370
113640
113640
成本
员工工资
19500
19500
19500
19500
19500
19500
租金
75000
0
0
0
0
0
广告
2000
1000
1000
1000
1000
1000
设备费用、装修费用
110000
无
无
无
无
无
小计
单月总盈亏预计
-149008
65078
84610
92870
93140
93140
（注：
税收按酒水20%,营业税按5%）
5.4项目投资预计
月份
1
2
3
4
5
6
装修，设备
100000
0
0
0
0
0
房租
75000
0
0
0
0
0
原材料的购置（不含流动资金）
10000
0
0
0
0
0
开业其他用途资金
5000
0
0
0
0
流动资金
10000
5000
5000
0
0
0
项目预计投资
200000
5000
5000
0
0
0
附录一：
淮安工学院附近餐馆调查表
店名
客流（/日）
环境评分（总分5）
广告
餐馆特点
非周末
周末
龙岩美食
50～60
100
2
无
小炒
日日升饭店
30～40
100
1
无
小炒
三明饭庄
50～60
50～60
1.5
传单，社团赞助
小炒
天天见美食
/
110
1.5
无
小炒
何来何去饭店
30～40
30～40
2.5
无
小炒
重庆鱼庄
10～30
70～80
2.5
无
小炒，鱼
聚香阁
/
70～80
1.5
无
小炒
客满堂
60～70
100
1.5
无
小炒
学缘饭店
20～40
100
1.5
无
小炒
正宗一品水煮鱼
300
280
1
无
水煮鱼，肉
客家牛肉
150～200
150～200
1
无
简餐，简餐
一品风味
130
100
1.5
小传单
简餐
阿标美食
200
200
2
无
简餐
老鸭粉丝馆
120～150
150～190
2
无
粉丝
阿冬手工米线
150
100
2
无
米线
莆田卤面
100～150
110～160
1.5
无
卤面
闽西特色小吃
50～60
70
1
无
简餐
海欣麻辣烫
150
190
2
无
麻辣烫，简餐
老地方简餐
50～60
50～60
3
小传单
简餐
升级会员 