烧烤秘方.docx - 冰点文库

资源描述

烧烤秘方.docx

《烧烤秘方.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧烤秘方.docx（17页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

烧烤秘方.docx

烧烤秘方

韩式烧烤的特点：

　　韩式烧烤是韩国餐饮中最常见的一种饮食习惯，把上等的牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在烤盘烧烤配以上等精选佐料。

韩国烧烤不单是烤牛肉，还可以烤海鲜、蔬菜及各种肉食等。

　　韩式烧烤当然没有中国菜的恢宏大气，不过由于传承了朝鲜时代宫中的传统风味，显得玲珑有致，兼具有日本料理的文明、雅致的中国菜的实惠与厚重。

　　韩式烧烤的做法：

　　一、韩式烤海鲜

　　制作烤海鲜的腌汁：

　　原料配方：

韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克

　　做法：

　　取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

　　备注：

腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。

据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。

　　制作烤海鲜的蘸汁：

　　原料：

小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许

　　做法：

　　小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

　　制作烤鱿鱼：

　　原料：

鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量

　　做法：

　　1.鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

　　二、韩式烤牛肉：

　　制作烤牛肉的腌汁：

　　原料配方：

韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

　　做法：

　　1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

　　2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

　　注意：

掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

　　〔注〕味:

是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

　　制作烤牛肉的蘸汁：

　　第一种蘸汁：

　　原料：

酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克

　　制法：

　　将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

　　第二种蘸汁（酸汁）:

是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

　　制作烤牛肉：

　　原料：

牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各适量

　　制法：

　　1.将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。

　　2.平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

　　说明：

　　1.烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。

　　2.食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然

后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

三、韩式烤猪肉和烤羊肉

　　制作烤猪肉、羊肉的腌汁：

　　原料配方：

韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克

　　做法：

　　取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

　　注意：

腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。

另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

　　制作烤猪肉、羊肉：

　　制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

　　总结：

　　韩式烧烤通常以肉类和海鲜为主，由客人自己动手享受烧烤的乐趣。

原料大多是事先已经腌制好的，因此烧的时候不需要太多的调味，吃的时候则以各种不同的秘制酱汁来进行补味。

因为有特殊的排气系统，所以比中式烧烤干净卫生一些。

制作韩国铁板烧-韩式烤牛肉的腌

汁：

韩国铁板烧的原料：

韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

韩国铁板烧的制法：

1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：

掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若.........

1韩国家常料理——烤腌制五花肉

酱油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒酱、洋葱末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻、盐、梨汁一起搅均

五花肉表面用蒜末、清酒、生姜汁、胡椒粉抹均匀，入味一个小时

均匀涂抹在五花肉上，平底锅，两面烤熟

佐料：

盐，胡椒粉

配菜：

泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完）

蘸料：

芝麻油（加入蒜蓉和盐）

主食：

米饭

做法：

把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。

烤的期间洒上盐和胡椒。

烤熟以后转移，边烤边吃。

当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）

吃法：

把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！

（所以不要包得太大呀！

）

吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。

特点：

韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。

2烤鸡翅，鸡腿：

葱，蒜末，盐，味，，啤酒，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。

腌制即可。

用锡纸包起来烤肉嫩味更香

鸡脯肉：

葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。

腌制即可。

3猪里脊肉：

里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。

各适量，腌制即可。

）

4绝味叉烧：

叉烧30斤，姜，葱，盐

，味，糖（1：

2：

3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。

腌制即可。

5猪肝：

清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。

腌制即可。

6蒜香排骨：

30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。

腌制即可

7驼峰：

盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，

芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。

腌制即可。

;

8羊肉：

30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。

腌制即可。

9羊腿：

盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。

腌制即可。

;

10羊排：

羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。

油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。

再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。

此道为招牌菜。

11牛肉：

牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。

此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。

因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。

12牛舌：

盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。

13牛筋：

30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。

腌制即可。

14爪鱼：

盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。

15鹌鹑：

鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。

16田螺：

盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。

腌制即可。

17香肠：

直接烤即可。

18热狗：

直接烤即可。

19玉米：

蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。

、

20香蕉：

小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。

味道很不错。

20菠萝：

切片穿好，刷蜂蜜烤制。

一、牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

牛小排：

牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

肉质鲜美，有大理石纹。

适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：

牛的肋脊部。

运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、

火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：

牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：

牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：

牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别:

3分熟：

表明渗有暗红色血水

5分熟：

渗有淡红色血水

7分熟：

渗有粉红色血水

全熟：

渗有透明色的汁液

某一希尔顿大酒店西餐厨师建议：

做牛扒比较讲究肉质,最好的是牛里脊或者外脊,也就是我们所说的西冷和菲力.牛扒讲究原汁原味.很多人放那么多调料,其实只需

要放盐和黑胡椒,另外就是红酒,大量的干红.（去腥,除味）

吃牛排的汁有很多种,一般有黑椒汁,红酒汁蘑菇汁.黑椒汁最为有名,教那个最简单的做法,洋葱,蒜泥切碎.用橄榄油（色拉油可代替）炒出香味.放黑胡椒,少量的番茄酱.继续炒,最后喷点红酒,加入肉烫（最好是牛肉清烫,或者鸡清烫）.一直熬到汁变浓变稠为止.最后加盐,鸡精调味.

二、牛排的制作：

腌制：

先用牛肉锤将牛排拍松（能有效的入味），用蒜末、姜末、老抽酱油、红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。

如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

（觉得腌制麻烦可以买现成腌制好的。

）

制作：

将铁板烧热，放入黄油融化（橄榄油更好），将牛排放入铁板，单面煎三分钟，即七分熟，每加一分钟多一分熟，记得不能太早翻面，要到你要的几分熟时再翻煎另一面，双面煎成金黄色，玉米烫熟放小牛排边上，鸡蛋直接打入铁板上，再将配好的蔬菜意粉等放入，最后浇上做好的黑胡椒汁或番茄汁等即可。

（也可用店内的胡椒研磨器在吃的时候再吃现磨，很香很开胃哦~）

附：

　1.正宗西餐还可以配上开胃酒。

2.可以用黄豆、胡萝卜块做成粥。

　3.将番茄酱、黄瓜、蛋片、生菜等夹在面包中

特点：

铁板烧出来的牛排，与西餐厅中常见的牛排有着很大的区别。

铁板可以保持300度的高温，在很短的时间内，就可以把牛排外皮烤熟，尽量少破坏牛肉本身的芬芳因子。

然后又加入一些酱料、葡萄酒进行烹饪，用铲子把牛肉切成一小块一小块的，便于享用。

五成熟最好，可以品尝到牛肉的鲜美，不敢吃的就煎熟点哦。

在铁板烧中，盐虽然是重要调料，但盐的分量却很少，既健康，又能细细感受食物本身的芬芳。

口味：

铁板菜是近年流行的烹调方法。

主要是因瓦煲、铁板

蓄热时间长，上菜后伴随着烟雾声中发出来的嗞啦嗞啦的响声，菜品热气腾腾、香气四溢、真是颇具特色。

肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。

其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。

不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

黑胡椒烧烤酱

原料:

黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱

原料：

柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

照烧酱

原料：

米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

红酒烧烤酱

原料：

黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

花生烧烤酱

原料：

花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、

咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

蜜汁烧烤酱

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

姜汁萝卜泥酱

原料：

酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。

咖哩烧烤酱

原料：

烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油

各1大匙，蒜末、洋葱末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。

蒜味烧烤酱

原料：

烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

香芒烧烤酱

原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。

中式烤肉酱

原料：

鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。

做法：

鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

口味评鉴：

香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。

椒麻烤肉酱

原料：

花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴：

味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。

猪肋排烤肉酱

原料：

香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴：

肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。

蒙古烤肉酱

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。

做法：

白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。

口味评鉴：

揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。

黄芥末烤肉酱

原料：

黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴：

芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

调味坊清油酱

原料：

盐、红辣椒末、糖1／2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：

将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：

非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

原料：

花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法：

将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：

这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

原料：

鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。

用法：

这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

原料：

乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。

做法：

将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：

适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特

烤肉酱

配料：

酱油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱

配料：

柠檬汁1/4杯、番茄酱2大茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙、蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱

配料：

酸梅3颗、酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

苹果酱

配料：

苹果1只（去核，打成酱状）、苹果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末酱1/2茶匙、蜂蜜、洋葱各1茶匙、盐、胡椒适量。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

五味酱

配料：

酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄酱3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥酱蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

1、酒味烧烤汁

黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.

2、酸辣烧烤酱

黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，用文火煮10--15分钟，可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉饼.

配料：

酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

飘香酱的调制

1、配料：

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖

子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

广式口味--甜的

广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜

吃法：

在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了。

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试

汉式烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐

吃法：

先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了