学习中国饮食文化心得.docx

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学习中国饮食文化心得

学习中国饮食文化心得

　　学习饮食文化心得的饮食，在世界上是享有名誉的，受到中外人士的喜欢，引来中外人士来进行探索研究！

可谓：

中国的饮食文化是中国的，是华夏民族的一个特色，一个亮点！

而且随着时代的发展，社会的进步，追求好的饮食更成为一种时尚！

学习中国饮食文化已经有半个学期，半个学期以来从这门课程中的收获很多，尤其是从饮食文化方面，半个学期来，老师讲了各地的，饮食和饮食文化习惯等！

于此同时，我还看了近来热播的《舌尖上的中国》，让我感觉到中国真的是个美食天地。

　　我为此感到自豪。

　　同时，我又是个吃货对中国的各地美食一直存在很大的兴趣。

　　现在终于有这个机会，可以再中国饮食文化了解到中国各地的美食特点和饮食文化。

　　我是个地地道道的广东人，广东人主要就是粤菜。

　　也是中国的一大菜系。

　　现在让我介绍粤菜的特点：

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。

　　天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

　　鹧鸪禾花雀豹狸果子狸穿山甲海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫狗蛇鼠猴龟，甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。

　　粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，年广州名菜美点展览会介绍的就有种之多。

　　粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜淡中求美。

　　而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色香味型。

　　食味讲究清鲜嫩爽滑香；调味遍及酸甜苦辣咸；此即所谓五滋六味。

　　粤菜的著名菜肴有：

烤乳猪白灼虾龙虎斗太爷鸡香芋扣肉红烧大裙翅黄埔炒蛋炖禾虫狗肉煲五彩炒蛇丝菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。

　　鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

　　同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。

　　凭借其通脱奇犷繁芜清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。

　　从位置上讲，粤菜是以广州潮洲东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西海南台湾等地。

　　*原料：

广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇狸猫狗猴鼠等野生动物而驰名。

　　*口味：

讲究鲜嫩爽滑淡脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋香松臭肥浓六味酸甜苦咸辣鲜之别。

　　*烹调技艺：

擅长煎炸烩炖煸等，色彩浓重。

　　*名品菜肴：

三蛇龙虎凤大会烧乳猪蚝油牛肉古老肉冬瓜盅干煎大虾碌广东烧鹅等。

　　与此同时，粤菜是八大菜系之一，所以形成和发展与广东的环境经济条件和风俗习惯密切相关。

　　广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。

　　故广东的饮食，一向得天独厚。

　　早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。

　　在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎蛇蒲鱼青蛙章鱼江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。

　　但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。

　　在配料和口味方面，采用生食的方法。

　　到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。

　　而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。

　　将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具足。

　　粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。

　　苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。

　　虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。

　　粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。

　　如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。

　　此外，粤菜烹调方法中的泡扒烤川是从北方菜的爆扒烤汆移植而来。

　　而煎炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。

　　但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。

　　如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。

　　而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。

　　代表作有八珍扒大鸭鸡丝扒肉脯等。

　　广东的饮食文化与中原各地一脉相通。

　　其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。

　　历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

　　汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。

　　当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

　　还有，我对老师经常讲的茶和酒有很大的印象，茶和酒这两样我们日常生活中就经常接触的东西，给我的启发确实很深。

　　首先我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。

　　在我国古代文献中称颂茶树为南方之嘉木。

　　古代史料中茶的名称很多，茶字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。

　　茶已成为世界各国人民的共同的称谓。

　　中国的茶文化及饮茶习俗在汉唐宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。

　　这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。

　　作为一名中国人首先就必须对茶文化有相当的了解！

根据在制茶的过程中，通过不同的制造工艺，制成各类色香味形品质特征的六大茶类，即绿茶黄茶黑茶白茶红茶青茶。

　　茶叶还有很多功用，比如能减肥，能防止癌症，能杀菌消炎，能除口臭，能抗原子辐射等等，这一系列的知识都是我们所应该知道的，而且其中的原理我们也应该略知一二，以便与我们能避免一些错误的，有害我们饮茶初衷的错误！

茶无论是对健康或是对人生来言都有它所无可替代的地位。

　　当茶叶在沸水中翻腾起伏沉浮,那不正是我们一生的写照吗,我们从一出生,就面临各种各样的考验和竞争,我们就如放入杯中的茶叶,而人生就如那沸水,让我们在那杯中沉浮,刚开始,有的浮在水面上,有的沉在杯底,有的半沉半浮,以过一段时间的浸泡,沉底的就永远沉底,浮在水面上的,就被轻轻的连着泡沫一并吹去,这不就是现实生活中的优胜劣汰吗这不也是自然法则的一种体现吗通过这次选修课的学习，让我懂一些中国饮食文化的地位作用饮食原因特点等是有很多帮助的，通过到不同的区域，会发现很多新饮食，有讲究的吃不同的饮食也能够达到提高人的修养的作用！

第二篇：

中国饮食文化字风俗与我的家乡——石首，地处两湖平原江汉平原洞庭湖平原地理中心，湖北省中轴线南端，是长江经济带中重要节点城市，荆州南部地区中心城市，鄂南地区重要城市，湖北素以小吃多而闻名全国，当然作为鄂南明珠，小吃当然也不会落后。

　　之一：

笔架鱼肚——笔架鱼肚是石首最典型的特产了，长江它处水域既无此鱼，也无有笔架鱼肚，所以只有石首才有此，该美食的产生据说有一段小故事，民间传说：

笔架山下有座鱼宫，宫里住首一位鱼王，凡是到此朝拜过它的鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔。

　　鱼肚，又称鱼胶，是用鱼类的鳞皮骨鳔作为原料制成的动物胶或明胶。

　　大黄鱼等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫鱼肚。

　　石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的鱼鳔制成的一种珍贵食品。

　　鱼，即笔架鱼，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七八斤，大者二十多斤。

　　背部呈灰白色，腹部白色。

　　鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味鱼肴。

　　鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立在长江岸边的石首笔架山，故得名笔架鱼肚。

　　笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱。

　　晒制好的鱼肚犹如玉雕。

　　一般一个鱼肚二两左右，大者可达半斤。

　　烹调大师用笔架鱼肚可烹制出鸡茸鱼肚虾仁鱼肚海参鱼肚红烧鱼肚等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值甚高。

　　当然有这么高的营养价值，其制作方法也不简单，毫不谦虚的说一下，离开石首就吃不到这种美味了，我们那流传一句话，此味只有石首有。

　　其做法大致是这样的，将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成厘米长，厘米宽，厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；将鸡茸盛入碗内，加精盐味精少许鸡蛋清清水毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；香菇去蒂洗净，切成厘米见方的块；鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚香菇下锅翻匀，下入精盐味精同烩；烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花胡椒粉熟鸡蛋末即成。

　　看着上面的制作方法，很多人都会有试着去做一做的冲动，但是温馨提示一下，此味只有石首有哦！

想吃正宗的笔架鱼肚还请来我们石首小城。

　　美食之二：

天鹅洲银鱼——银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。

　　中医认为，银鱼味甘性平，归脾胃经；有润肺止咳善补脾胃宜肺利水的功效；可治脾胃虚弱肺虚咳嗽虚劳诸疾。

　　尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。

　　另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。

　　银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。

　　银鱼作为一种整体性食物应用即内脏头翅均不去掉，整体食用，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

　　银鱼中蛋白质含量为%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

　　银鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。

　　银鱼的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。

　　但切记，银鱼不能与枣干同食，否则会令人腰腹作痛。

　　石首由于其位置的特殊性，长江将县城一分为二，江南江北是我们那熟悉的词汇，但又绝对不是许多诗人所描绘的如痴如醉梦幻般的江南水乡。

　　每年鱼汛季节，日网产可达数百公斤，年产量在万公斤。

　　鲜银鱼晒干后，制成银鱼干，品位纯正，味道鲜美，个体一致，故名"石首银鱼"。

　　产品畅销北京上海广州等城市，制成炒银鱼或羹汤，风味独特，深受消费者喜爱。

　　天鹅洲银鱼同时也是石首市政府招待外宾必不可少的一道菜。

　　以上就是石首两道典型的驰名中外的特色菜了，下面详细介绍石首几种特色小吃。

　　团子——可能是由于长江将石首一分为二的原因吧，团子的制作方法在江南江北不尽相同，江南团子的外皮主要用熟糯米搅拌成泥制作而成，外表白白圆圆扁扁柱状，里面包的主要材料是胡萝卜腊肉腊豆腐，口味有些些辣，味道极好，是石首人超爱的美食。

　　在当地，团子有两种吃法，一种是煎团子，一种是蒸团子。

　　通常在街头贩卖的，现场制作的，是煎团子在锅里被油煎的两面焦黄就可食用；而江北团子则不同，其不同主要体现在外皮上，江南团子的外皮是用糯米捏成球状，然后在球心放一些菜，然后放在蒸笼里面蒸熟即可使用。

　　豆皮——湖北武汉老通城有很出名的三鲜豆皮，但是此处所指的豆皮与武汉的豆皮截然不同。

　　石首的豆皮是用大米绿豆还有面粉做的；做法是先一张一张将制作好的面皮摊开，再在里面放入特有的肉和菜，放入锅中来回煎叠，最后盛出来是如小书本一样大小长方形的一块；口味分两种，荤的和素的；吃法亦有两种，老的和嫩的。

　　在石首，最出名的便是臭豆腐酒家的豆皮，从石首出去的游子最馋的就是这个。

　　呵呵，可能在杨凌也有豆皮，不过我吃过，首先在颜色方面石首豆皮已经技高一筹，石首豆皮是那种无法用语言形容看上去就有想吃的欲望。

　　想体验那种感觉的话也可以来石首哦，广大的石首人民是非常好客的。

　　炒米——炒米就是直接将生大米炒熟了，其实就跟炒瓜子花生差不多。

　　被炒熟的大米会膨胀，就跟爆米花一样。

　　那时有人会拖着爆米花的机器过来为大家爆米花。

　　每当这种时候，各家各户都会拿些大米排队去爆，场面热闹极了。

　　爆米花机器爆出来的膨米花膨胀得更大，也更好吃。

　　可惜这机器不是常来的，也不是总舍得花钱去爆的，不能想吃就吃，因而愈发显得好吃了。

　　用石首土话说那就是狍狍，狍狍可以说是众多小吃里面制作方法最简单而且最经济的一种小吃了。

　　顶糕——顶糕又名发糕，在石首的街头，特别是电影院附近，总会有人摆一个小摊，热呼呼的叫卖顶糕。

　　石首顶糕的制作很有趣，工具十分精巧。

　　顶糕的原材料主要是糯米粉，最后还会在上面放一点红糖泥，通常一分钟不到就会被蒸熟，白白嫩嫩，上面一小抹糖色，就象一个茎特别粗大的平底蘑菇。

　　一般顾客付了钱，就会站在担子前静静地看师傅娴熟的在小小的玩具一般的木蒸笼和装糕粉的木头抽屉之间忙活，一边吃着，一边看着顶笼等着新的顶糕一个接一个被顶出炉。

　　顶糕通常都是现做现卖的，顾客也都是趁热现吃，当然也可以带走，但不如现场吃来的写意。

　　对此，还有一句话戏称有钱吃顶糕，无钱看人顶。

　　在石首，发糕可以说是无人不知无人不晓，因为几乎每个孩子的童年都有发糕的陪伴。

　　锅巴粥——农村都是用柴禾灶炒菜做饭。

　　转头砌的灶台，口部砌个架子，可以放一个小小的罐子。

　　等饭菜都熟了，罐子里的汤也煨好了。

　　这样煨出来的汤也特别好喝。

　　还可以把红薯玉米棒之类的埋在柴禾堆底下，做饭的时候顺便也烤好了。

　　做饭一般都是用大铁锅焖熟的，当然就比不上现在的电饭煲那么受热均匀，所以总会焖出锅巴来。

　　奶奶经常用这些锅巴加水煮成稀饭吃，告诉我说这是锅巴粥。

　　呵呵，变废为宝，我觉得比米饭还要好吃。

　　当然这里绝对没有吹捧石首的意思，各地都有其特色美食和独有的风俗，各地都有当地人信奉的习俗，我们都应该尊重。

　　吃或许是人生中最大的享受，但在吃的同时，或许我们也可以适当地去了解一下吃后面隐藏着的更深的文化就对饮食文化这一块，目前，饮食文化还是个模糊概念。

　　有的研究者笼统地说，它包括吃什么怎么做怎么吃这三方面的问题；我所理解的饮食文化主要指饮食与人人群的关系及其所产生的社会意义。

　　至于与人关系不大的纯工艺过程除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。

　　中国的吃文化可谓博大精深，据权威人士调查，中国人是世界上最会吃的种，的确，因为中国人会吃，所以中国的饮食文化也是其他国家所不能比的，这或许也是中国的一大优势哦。

　　参考文献：

《爱我石首》石首市市委宣传部年版中国旅游网湖北旅游XX百科中国饮食文化