营养餐各项制度Word文档下载推荐.doc

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为了规范我校农村义务教育学生营养改善计划突发事件应急处理行为，合理利用救助资源，增强应急处置的科学性、针对性和操作性，提高应急处置能力，根据全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室制订的《农村义务教育学生营养改善计划应急事件处理暂行办法》、《乾县教育系统突发公共安全事件应急预案》《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等有关文件精神，结合我县实际，特制定以下应急预案：

一、工作原则

1、预防为主，常抓不懈。

宣传普及突发公共卫生事件防治知识，提高全体师生的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常管理与监测，发现食物中毒情况及时送当地村卫生室或医院，采取有效的医治与预防控制措施，迅速封锁有毒食物，控制食物中毒的传播与蔓延，及时与卫生部门联系，查明原因。

2、依法管理，统一领导。

严格执行国家有关法律法规，对突发饮食安全事件的预防、控制和救治工作实行依法管理。

在上级主管部门的统一领导下，成立学校突发饮食安全事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校突发饮食安全事件的防治工作。

3、快速反应、高效处置。

按照早预防、勤检查、早治疗的原则，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

二、领导小组和职责

1、领导小组：

组长：

任伟

副组长：

邱伟刘奖朝马文娟

成员：

全体同志

2、职责

县学生资助管理中心具体负责各学校“营养餐”计划的实施与管理工作。

组长是营养餐计划实施安全工作的第一责任人。

副组长协助组长具体监督“营养餐”计划的实施工作，

协助组长、副组长监督我县“营养餐”的实施情况。

校长要对本校的营养餐计划的实施过程负全责，并制定好本校学生营养改善计划应急事件处理办法，责任要具体落到实处，监督每天食品的发放和质量，并尝试饭菜，监督学生吃饭，实行校长配餐制度。

卫生监督员要监督学校学生灶对剩饭的处理，防止霉变食品上餐桌，清理好餐桌、板凳，填好学生“营养餐（蛋奶食品）”登记及发放台账，学生签字册同时监督组织学生清理吃饭时产生的垃圾，要进行集中无公害处理。

学校要随时关注搜集、报告安全情况，发现隐患或者事故发生。

一旦事件发生，班级负责人应及时第一时间报告学校，学校逐级报告领导小组（学生营养餐安全预案办公室），领导小组的成员要及时赶到现场，并对事件的性质、事态进行分析，随时报告事件的发展情况，并进行力所能及的控制工作，并对事件原因进行初步检查，必要时保护好相关现场。

事故上报采取两条线逐级上报：

学校→学区→教育局，不得越级上报。

领导小组相关成员在领导小组的统一指挥下，按照指挥机构调度赶赴现场进行事件的救援、控制、调查处理工作。

三、应急处理

1、报告制度。

“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。

具体为：

师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；

发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生部门报告，同时立即启动学校“营养餐”实施应急预案，在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。

一旦发生较严重的“营养餐”食品卫生安全事故，由领导小组组长负责救援指挥。

组长应当机立断，立即启动学校应急预案，组织救援行动，彻查事故原因，排查发病人员、并建立病人花名册，防止遗漏。

3、医疗求援。

学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向村卫生院或镇卫生院发出医疗求援，拨打120医疗抢救电话，及时果断将发病学生送到医院抢救，并做好秩序维护工作。

4、联系家长。

学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，班级负责人应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。

做好学生家长的安抚工作，防止过激行为发生。

学校设立家长联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。

学校发生较严重的“营养餐”食品卫生安全事故，应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、信息公开。

保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。

对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

7、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维护学校正常的教育教学秩序。

8、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

四、事故责任追究

1、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行追究。

2、对事故处理过程中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。

将相关责任人报请上级行政教育部门或纪检监察部门追究相关纪律责任。

情节恶劣，影响较大，触犯法律的移送司法机关处理。

领导组织机构

组长：

成员：

全体教职工

赵后庙完小“营养改善计划”

责任追究制度

1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。

3、学校不得私自购买非定点的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性安全事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。

4、对于挤占、挪用、截留、克扣专项资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。

否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。

学校食堂管理制度

一、严格执行《食品安全法》，切实做好“病从口入”的防止工作，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；

保管员不收腐烂变质原料；

加工人员不用腐烂变质原料；

售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”：

生与熟隔离；

成品与半成品隔离；

食品与杂品、药品隔离；

食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；

勤洗澡、理发；

勤洗衣服；

勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；

食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；

生、熟食刀、案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、放置食品的橱柜、货架必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；

仓库要通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质和超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次。

重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。

七、经常对食堂从业人员进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生放心就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用饭票、餐劵或刷卡。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报学校、医院采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合相关部门调查和处理。

赵后庙完小学生营养改善计划

卫生管理制度

1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

2、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

3、定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

4、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

5、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

6、建立仓库专人验收登记制度,做到勤进勤出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

赵后庙完小“养改善计划”

食品（蛋奶食品）验收、储存制度

为确保学校营养餐原材料储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

1、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好储存管理工作。

2、入库食品必须认真检查，不能有过期、变质、污染。

入库的材料应认真登记，必须做到检验信息真实。

3、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

4、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

5、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

6、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室，室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事。

7、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁，管理员必须每天打扫库房卫生，定时对储藏室进行消毒。

8、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

赵后庙完小“学生营养改善计划”

食品加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平，必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、佩戒指加工食品，工作时间不得吸烟，个人物品不得带入烹调间。

4、食品加工要独立操作，要改造添置食品加工专用设施设备。

5、严格加工操作程序，不得让学生吃生食、冷食，应加热的必须加热，应煮熟的必须煮熟煮透，每天保留食品样本（100克）并保留48小时，否则发生事故将追究校长和有关人员的责任。

6、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

7、烹制大块食品，中心温度不得低于70摄氏度，食品烹调后至出售不得超过2小时，剩余食品必须冷藏，且冷藏不得超过24小时，在确定未变质的情况下，经高温彻底加热后方可出售。

8、加工过程必须有专人在场值守，否则视为不规范操作。

发放与用餐制度

1、专兼职生活教师要具体负责学生每天食品的发放工作，并

认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态，一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、专兼职生活教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和现场用餐，防止学生留餐、弃餐等行为。

3、学生营养改善计划发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留营养餐，一旦发现要严肃惩处。

4、负责学生营养改善计划的生活教师要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

5、每天必须有一位学校领导陪餐食用，确保学生食品安全。

餐饮具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上，凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、污物、易爆物品等。

食堂原料采购索证制度

1、食品原料采购人员持有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。

2、食堂原料采购由掌握食品卫生知识和采购常识的专人负责。

3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证、营业执照等。

定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系人、联系方式、联系地址等信息。

7、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

8、不得采购腐烂、变质、过期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

9、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

10、运输包装，容器应符合卫生要求，运输车辆专用、清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。

食堂库房管理制度

1、食堂库房管理人员持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、食堂库房必须专人负责，保证食品安全，库房及时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

3、严格执行出入库制度，要有专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，并做好相关记录。

严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

4、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。

5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理。

6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。

7、设置安全有效的防尘、防蝇、防鼠等设施。

8、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。

禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

9、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

赵后庙完小“学生营养改善计划”

饭菜留样制度

1、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

2、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。

3、每天每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在已清洗、消毒的密闭专用容器内。

留样容器要便于盛放、便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。

4、留样饭菜取样、冷却后,必须立即放入完好的食品密闭专用容器内,以免被污染，并填写学校饭菜留样记录。

由食堂负责人或留样负责人保管，记录至少应保存12个月，以备查验。

5、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上,时间到后方可销毁。

6、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。

7、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

8、留样柜内严禁存放与所留样品无关的其它食品或物品。

9、留样食品不得混入用餐食品中。

10、学校要不定期对留样工作进行检查和指导。

检查要按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。

发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，学校可适当处罚。

11、食堂每学期违反本规定3次或3次以上的，或拒不按本制度执行的，一切后果由责任人承担。

赵后庙完小“学生营养改善计划”

档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案，由专人分管此项管理工作。

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。

若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

食品安全投诉举报制度

1、公开受理制。

教育局、药监局设立食品安全投诉举报电话（教育局35525651、药监局35536880），安排专人负责受理投诉举报工作。

2、受理登记制。

各学校根据实际，制定食品安全投诉举报制度，对每起群众投诉举报要认真记录，妥善处理，并将投诉举报记录及时归档，同时上报县教育局。

3、首问负责制。

各学校食品安全工作人员对群众投诉举报有案及时受理，不得相互推诿，及时上报，同时将处理进程告知投诉举报人和县教育局。

4、限时办结制。

各学校食品安全工作人员按规定及时处理食品安全投诉举报案件。

对涉及群体性中毒、腹泻等紧急重大事件，要急事急办，立即上报县教育局和有关部门，并协助有关单位快速处理。

一般的食品安全问题，应在3个工作日内办理完毕，并将处理结果及时告知署名投诉举报人和县教育局。

食堂餐具、用具消毒记录表

第（）周

日期

消毒对象

消毒方式

消毒人员

监督人

备注

说明：

消毒对象：

包括厨房餐具、厨房用具、食堂环境等

消毒方式：

包括煮沸、清洗、药物浸泡、药物喷洒等

领导陪餐记录表

陪餐人

食品名称

数量

评价

质量

秩序

签字

食品留样记录表

留样人

备注：

留样食品需留样48小时后方可销毁。

食堂食品原材料采购索证台账记录表

采购食品试尝记录表

学生误餐记录表

学校食堂出入库管理制度

收发登记制度

膳食委员会

食堂准入制度

原材料采购制度

设备清洁制度

接收分发制度

卫生检查制度

除虫灭害制度

突发公共卫生事件报告制度及紧急处置制度

食品三防制度

库房食品验收登记表

学校从业人员安全责任书

经销商安全责任书