整理营养学重点总结.docx

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整理营养学重点总结

第6讲：

临床营养学

1.营养学

Ø预防医学组成部分

Ø研究食物成分和食物成分在人体内的功能及其代谢过程的科学

2.临床营养学

Ø营养学分支

Ø研究合理应用食物和营养素预防、治疗相关疾病，增进健康，延缓衰老的科学

3.营养

Ø机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，以维持生命活动的过程

4.营养素

Ø食物中含有的具有营养功能的有效成分

5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

Ø一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值

Ø在1940’s美国首次提出的“膳食营养素供给量（RDA）”的基础上发展而来

Ø2000年，我国制定“中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）”

6.能量

Ø能量代谢是生命活动的基本特征之一

Ø机体在物质代谢过程中伴随着能量的释放、转移和利用

Ø人体维持各种生命活动和从事体力活动需要消耗能量

7.必需氨基酸：

人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须由食物提供

☞9种：

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯

丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨

酸（婴儿）

8.必需氨基酸构成比：

是指蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量及比例

分类

必需氨基酸

生命效应

举例

完全

蛋白质

种类齐全

数量充足

比例适当

维持生命

促进生长发育

肉类中白蛋白、肌蛋白

奶类中酪蛋白、乳白蛋白

蛋类中卵白蛋白、卵黄蛋白

大豆中大豆蛋白

小麦、玉米中麦谷蛋白

半完全蛋白质

种类齐全

数量不足

维持生命

不能促进生长发育

小麦、大麦中的麦胶蛋白（赖氨酸量少）

不完全蛋白质

种类不齐全

不能维持生命

不能促进生长发育

玉米中玉米胶蛋白

动物结缔、肉皮中胶原蛋白

豌豆中豆球蛋白

9.氨基酸模式

Ø蛋白质中必需氨基酸的构成比例

Ø用来反映各种蛋白质在必需氨基酸的种类和数量上的差别

Ø以某种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，构成该种蛋白质的氨基酸模式

Ø鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近-参考蛋白-判定其他蛋白质质量的标准

10.蛋白质互补作用

Ø多种食物蛋白质混合食用时，其所含必需氨基酸以多补少，使混合食物蛋白质的氨基酸模式更接近人体蛋白质氨基酸模式，提高混合蛋白质的利用率，实质是必需氨基酸之间的互补

Ø豆类蛋白质赖氨酸↑，蛋氨酸和胱氨酸↓

Ø谷类蛋白质赖氨酸↓，蛋氨酸和胱氨酸↑

Ø互补不足，提高营养价值

11.充分发挥蛋白质互补作用的膳食调配原则

1.愈远愈好（食物的生物学种属）

2.愈多愈好（搭配的种属）

3.愈近愈好（食用时间、最好同时食用）

12.氮平衡

Ø机体摄入氮与排出氮的关系B=I－（U＋F＋S）

ØB～氮平衡状态

ØI～摄入氮

ØU＋F＋S～排出氮

ØU：

尿氮

ØF：

粪氮

ØS：

皮肤丢失氮

13.必需脂肪酸

Ø人体不可缺少，又不能自身合成，必须由食物供给

Ø2种：

а-亚麻酸和亚油酸

Ø功能：

磷脂的重要组成成分

很多生化反应调节剂的合成前体

参与胆固醇代谢

Ø缺乏：

生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤

肝、肾、神经和视觉方面的多种疾病

14.微量元素和维生素

15.营养素构成

Ø供能营养素比例

碳水化合物:

脂肪:

蛋白质＝5:

1.5:

1

Ø热占比

碳水化合物　　55～65％

　脂肪　　20～30％

　蛋白质　　10～15％

第7讲：

医院膳食

1.医院膳食医疗机构内，根据人体基本营养需要和疾病治疗需要，为伤病员提供的特种饮食，伤病员摄取营养的主要途径

Ø基本膳食

Ø治疗膳食

Ø试验诊断膳食

2.基本膳食

Ø医院膳食的基础，包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食4种

3.软质饮食

Ø软食，过渡性饮食

4.半流质饮食

Ø半流或半流质，过渡性饮食

5.流质饮食

Ø流食，呈流体状态，极易消化、含渣很少

Ø热量及营养素含量均不足，属于不平衡膳食，不宜长期使用（2-3天）

Ø长期使用时，宜用配方流食

°常用的流质饮食有5种

普通流质、清流质、浓流质、

冷流质、不产气流质

6．治疗膳食

Ø营养治疗的重要环节，采用治疗膳食的病人，其疾病都与营养密切相关

Ø根据治疗要求和代谢紊乱的程度，通过对正常膳食营养成分的调整而获得治疗膳食

Ø1.高热能饮食

Ø2.低热能饮食

Ø3.高蛋白膳食

Ø4.低蛋白膳食

Ø5.低脂膳食

Ø6.低胆固醇饮食

Ø7.限钠饮食

7.试验诊断性膳食

Ø用于检查病因，有助于检验或诊断疾病

Ø通过对受试者的饮食采取暂时和特殊的调整而获得

1.葡萄糖耐量试验饮食

°适应证：

协助诊断糖尿病及糖尿病分型

2.肌酐试验膳食

°适应证：

检查内生肌酐清除率

3.甲状腺131I试验膳食

°适应症：

需做131I检查甲状腺功能的病人

第1讲消化系统疾病营养治疗

一、消化性溃疡

1.营养治疗

Ø综合治疗措施之一，对防止复发和并发症的发生，促进溃疡愈合有重要意义

Ø目的-减少胃酸分泌，减轻食物刺激，减轻症状

保护粘膜屏障，保证机体营养，促进愈合

°原则

Ø定时定量，少食多餐

Ø食物应少刺激，易消化

Ø平衡膳食

Ø养成良好饮食习惯

Ø注意烹调方法

二、急性胰腺炎

°营养治疗原则

1.急性期

Ø严格禁饮食，持续胃肠负压吸引，减少消化液刺激引起的胰腺分泌

Ø营养支持以肠外营养为主，注意纠正水、电解质紊乱和酸碱平衡失调

Ø病情基本稳定后，试验性由肠外营养向肠内营养过度（肠道管饲），不宜过早进食

2.恢复期

Ø胃肠功能开始恢复后，逐渐由肠外营养向肠内营养过度（肠道管饲→口服饮食，重症肠道管饲时间应足够长）

Ø开始进食后，初期使用纯碳水化合物清流质饮食，有计划向普通饮食过渡

3.少食多餐，5-6餐/d，避免暴饮暴食

4.脂肪具有强烈的胰腺分泌作用，禁用高脂膳食，烹调要清淡少油，尽量少用或不用油

Ø烹调方法宜用蒸、煮、汆、烩、炖、焖、卤等少油方法，禁用煎炸、爆炒、滑溜等方法

Ø急性期及恢复期均应，脂肪摄入量20-30g/d

5.忌用少用食物

Ø肥肉、动植物油脂、油炸食品等高脂食物

Ø含酒精的饮料

Ø辛辣刺激性食物

出院营养指导

1.成良好饮食习惯，切忌暴饮暴食

2.戒烟戒酒

3.坚持低脂、高膳食纤维饮食

三、肝脏疾病

1.慢性肝炎

°营养治疗目的

Ø通过合理的膳食调配

改善患者营养状态

减轻肝脏代谢负担

促进肝脏再生和功能修复

°原则

1.充足供给能量

2.充足供给维生素

3.充足供给蛋白质

4.适宜的脂肪

5.适宜的碳水化合物

6..根据食欲、消化情况和化验结果确定矿物质的适宜摄入量，避免过量和缺乏

7.养成良好的饮食习惯

2.肝硬化

°营养治疗原则

Ø供给“三高三适量”的膳食

Ø高能量

Ø高蛋白质

Ø高维生素

Ø适量脂肪、碳水化合物及矿物质

3.肝性脑病

°目的：

通过合理的膳食调配

Ø减少肠道内氮源性毒性代谢产物的产生，减轻中毒症状

Ø纠正电解质紊乱和酸碱平衡失调

Ø减轻和防止肝昏迷的发生

营养治疗原则

1.严格控制蛋白质摄入

2.热能和碳水化合物供应

3.？

？

？

第2讲心血管疾病的营养防治

1.高血压病

°膳食营养因素

Ø公认因素：

食盐、体重、酒精

Ø推测因素：

脂肪

Ø降压因素：

蛋白质、钾、钙、镁

°防治

Ø高血压病在开始药物治疗前，应该经过一个非药物治疗阶段

Ø试验和临床实践证明，非药物治疗途经具有良好的临床效果

°高血压病的非药物防治主要包括

°非药物防治适应症

°营养防治

1.减少钠盐

2.减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质

3.注意补充钾和钙

4.限制饮酒

5.戒烟

6.控制体重

°食物选择

Ø能降压的食物有

芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等

Ø能降脂的食物有

山楂、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆、黄豆等

以及蕈体，如香菇、草菇、平菇、蘑菇、银耳、黑木耳等

2.冠心病

°营养治疗原则

1.禁烟戒酒

2.保持能量摄入与消耗的平衡

3.限制脂肪摄入量

4.适量的碳水化合物

5.适量的蛋白质

6.控制钠的摄入量

7.注意补充维生素、矿物质、膳食纤维，多吃水果蔬菜

8.建立良好的膳食制度

3.高脂血症

A型

Ø单纯性甘油三酯增高，营养治疗限制总热能，患者常有超重或肥胖。

应先减轻体重，甘油三酯可随体重减轻而降低

Ø限制胆固醇每天＜300mg，每周食鸡蛋三只

Ø如不需控制体重，脂肪不必严格限制

B型

Ø单纯性胆固醇增高，限制胆固醇摄入量，轻度增高者胆固醇＜300mg/d，中度和重度＜200mg/d

Ø限制动物脂肪，适当增加植物油

C型

Ø胆固醇及甘油三酯均增高

Ø营养治疗主要是控制热能，使体重降低并维持在标准体重范围内

Ø限制胆固醇每天＜200mg，禁食高胆固醇食物。

脂肪占总热能30%以内，用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸

Ø控制碳水化合物摄入，忌食庶糖、果糖、甜点心及蜂蜜等简单糖高的食品

第3讲肾脏疾病营养治疗

1.食物的酸碱性

依据食物在体内代谢产物的酸碱性，将食物分为成酸性食物和成碱性食物

食物的酸碱性与泌尿系统结石有关

Ø成酸性食物

☞指在体内代谢后生成偏酸性物质的食物

☞主要是肉、蛋、鱼类、粮谷类

☞多食成酸性食物尿液可呈酸性反应

Ø成碱性食物

☞指在体内代谢后生成偏碱性物质的食物

☞主要是蔬菜、水果、奶类

☞多食成碱性食物尿液可呈碱性反应

2.急性肾小球肾炎营养治疗要点

1.控制液体摄入量

2.限制蛋白质摄入量

Ø应选用牛奶、鸡蛋等动物性优质蛋白质，忌用豆类及制品等植物性蛋白质

3.限制钠、钾摄入量

4.适量供给能量

5.食物中应足量供给维生素A、C、B族和微量元素铁，有助于肾功恢复和贫血的预防

6.忌用辛辣、刺激性食物和烟酒等

3.慢性肾小球肾炎营养治疗要点

1.限制蛋白质

Ø肾功损害不严重，不严格限制摄入量，供给量为0.8-1.0g/kg·d，不宜＞1.0，优质蛋白质应占50%以上

Ø食物可选用鸡蛋、牛奶、瘦肉等动物性蛋白质，尽量不选植物性蛋白质

2.限制钠摄入量

3.保证能量供给，以碳水化合物和脂肪为主要来源，脂肪不超过30%总能量

4.充足供给矿物质和维生素，但髙钾时应慎选含钾高的蔬菜和水果

4.慢性肾功能衰竭营养治疗要点

1.蛋白质

Ø慢性肾衰病人，减轻氮质血症首先要减少蛋白质摄入量

Ø供给量0.3-0.6g/kg·d，优质蛋白质占总蛋白质50%以上才能达到正氮平衡

Ø宜选用高生物价的动物性蛋白质，限制低生物价的植物性蛋白质

2.能量

Ø碳水化合物为主（85-90%），来自于淀粉和少量米、面，其余脂肪供给，用低蛋白麦淀粉作主食

Ø碳水化合物应与蛋白质同时食用，有利于少量优质蛋白质的充分利用

低蛋白麦淀粉膳食

Ø动物性蛋白质食物可用鸡蛋、牛奶、瘦肉类，鸡蛋首选

Ø非必需氨基酸含量高的食物，如豆类及制品、硬果类、谷类等不选用

3.矿物质

Ø有水肿和高血压时，应限钠盐，使用利尿剂或伴有呕吐、腹泻时，应放宽限钠

Ø有高血钾症时，应限钾，限钾膳食应避免食用果汁，慎重选食蔬菜及水果

Ø理想的治疗膳食应提高钙含量、降低磷含量

4.液体及水平衡

5.维生素

6.透析疗法

第4讲代谢性疾病营养治疗

1.糖尿病

°营养治疗

Ø早期治疗，综合治疗和治疗措施的个体化

Ø综合治疗包括营养治疗、运动治疗、药物治疗、血糖监测、糖尿病教育-五架马车

Ø营养治疗治疗原则

1.合理控制能量摄入

Ø能量计算公式：

总热卡数=理想体重×按需热卡数

Ø计算总热卡时应考虑患者的胖瘦程度

常用指标：

体重指数（BMI）

2.保证碳水化合物摄入

Ø血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一个有

效指标，GI越低的食物对血糖的升高反应越小

3.限制脂肪和胆固醇

Ø蛋白质类食物宜选用鱼类及豆类食物

Ø少吃动物脂肪和内脏

Ø肉汤类撇去上层脂肪

Ø不吃油炸食物

Ø烹调宜多用炝、拌、蒸、煮、烩、炖、炒等方法，少使用油煎炸、烧烤等方法

4.适量摄入蛋白质

5.充足供给维生素、矿物质和膳食纤维

6.合理安排餐次

2.痛风

°营养治疗原则

1.限制嘌呤-低嘌呤饮食

Ø每100g可食部含嘌呤mg数

奶类、蛋类、动物血、海参、海蜇皮等食物嘌呤极低

Ø低嘌呤食物＜25mg/100g

Ø高嘌呤食物>150mg%

2.低蛋白质摄入

3.低脂饮食

4.控制总热量

5.增加水摄入量

6.禁酒

7.养成良好饮食习惯

第5讲呼吸系统疾病的营养治疗

1.COPD

严重的COPD病人常常伴有体重进行性下降，死亡率相对较高。

目前认为，对体重进行性下降的COPD病人进行营养支持，是COPD综合治疗的重要组成部分，营养支持可显著改善COPD病人预后

营养治疗

1.措施

Ø给予高蛋白质、高脂肪、低碳水化合物膳食

ØCOPD稳定期营养不良病人能量分配为

碳水化合物50-55%

脂肪30-35%

蛋白质15-20%

Ø少食多餐

2.途径

Ø缓解期COPD病人以口服营养物质为主

Ø对口服困难的病人可采用胃管进行肠内营养

Ø少数病人需应用肠外营养，通过静脉给予脂肪乳和氨基酸以获得营养

3.建议

Ø注意营养物质总能量：

提供足够能量，过少不能满足机体需要，过多对机体产生不利影响，过多碳水化合物加重通气负担

Ø注意营养物质组成和效应

Ø注意营养支持与其他治疗相配合：

机械性通气的营养支持

Ø注意胃肠道营养的益处

第9讲肠内肠外营养

1.肠内营养

°广义定义：

经胃肠道采用口服或管饲方式供给机体代谢所需的各种营养素的营养支持方法

°狭义定义：

因消化功能障碍不能耐受正常饮食，经胃肠道供给只需化学性消化或不需消化的、由中小分子物质组成的流质食物的营养支持方法

°优点：

符合生理功能

能维护肠粘膜结构和功能的完整性，防止肠细菌移位

营养物质选择范围大，安全高效

适用范围广，治疗方法简便

费用较低

Ø当肠道有功能且能够安全使用时，应考虑采用肠内营养

2.管饲营养禁忌证：

Ø年龄小于3个月的婴儿

Ø小肠广泛切除后

Ø完全肠梗阻、肠麻痹

Ø严重腹泻及重度吸收不良综合症

3.肠内营养制剂

Ø非要素制剂

☞以未加工蛋白或水解蛋白为氮源

Ø要素制剂

☞是一种营养素齐全，无需消化或稍加消化即能被吸收的少渣营养制剂

以氨基酸（或短肽）为氮源

以简单糖为碳水化合物来源

以植物油、MCT为脂肪来源

含有多种维生素和矿物质

Ø组件制剂

☞以某种或某类营养素为主的营养制剂

☞与非要素制剂和要素制剂相比，营养成分单一，属于不均衡膳食，也称不完全营养制剂，可对完全制剂进行补充或强化

☞包括：

蛋白质组件、脂肪酸组件、糖组件、膳食纤维组件、维生素组件、矿物质组件等

Ø特殊应用制剂

婴儿用制剂

肝功能衰竭用制剂

肾功能衰竭用制剂

肺疾患用制剂

创伤用制剂（高能量）

先天性氨基酸代谢缺陷症用制剂

…

4.肠外营养：

实质-静脉营养，指经静脉途径供给维持机体代谢所需各种营养素的营养支持方法；

周围静脉和中心静脉两大类

●周围静脉营养

Ø将营养制剂通过周围静脉输注体内，置管简单，穿刺点和导管护理方便

Ø对机体全身代谢影响较小，并发症少

Ø一般使用等渗制剂，以避免对静脉造成损害

Ø用于2周以内的肠外营养治疗，由于制剂剂型或液体量的限制，难以长期单独使用以满足机体的需要，多作为口服营养不足时的营养补充

●中心静脉营养

Ø将肠外营养制剂通过中心静脉（上腔静脉或下腔静脉与右心房的交汇处）输注体内，置管难度大，穿刺点和导管护理要求高，并发症较多

Ø用于2周以上的肠外营养治疗，不受血流速度和营养液浓度的限制，治疗可每日持续或间歇进行

Ø中心静脉血流量大，有稀释作用，可使用高渗溶液和高浓度营养液，制剂选择余地大

●PICC

Ø经周围经脉穿刺中心静脉置管技术

5.肠外营养液的基本要求

Ø无菌、无毒、无热原

Ø适宜的pH值和渗透压

Ø良好的相容性、稳定性

Ø无菌、无热原包装

6.肠外营养常用制剂

Ø葡萄糖溶液

Ø脂肪乳剂

Ø氨基酸溶液

Ø水和电解质

Ø维生素和微量元素

7.肠外营养禁忌症

Ø心血管功能紊乱

Ø严重的水电解质紊乱和酸碱平衡失调

Ø胃肠道功能正常适合肠内营养者

Ø原发病需进行急诊手术者

Ø肠外营养预计需要的时间少于5-7天者

Ø预计发生肠外营养并发症的危险性大于其可能带来的益处者

Ø脑死亡或临终或不可逆昏迷

8.肠外营养并发症

技术性

感染性

代谢性

9.肠内、肠外营养选择原则

①在肠外与肠内营养之间应首选肠内营养支持

②周围静脉营养与中心静脉营养之间，优先选择周围静脉营养；只有当营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时可考虑用中心静脉营养

③肠内营养不能满足病人需要时，可同时用肠外营养支持进行补充

④较长时间营养支持时尽可能选择肠内营养支持

10.从肠外营养过渡到肠内营养

Ø长期肠外营养可造成肠道功能衰退，所以肠外营养必须向肠内营养过渡

Ø过渡分四阶段

①肠外营养与管饲肠内营养结合

②单纯管饲肠内营养

③管饲肠内营养与口服肠内营养结合

④正常口服肠内营养

第10讲能量与营养素供给

1.供给目的是维持体重，而非增加体重，供应量过高会因过度喂养增加脏器负担

2.供能营养素供能占比

碳水化合物55～65%

脂肪20～30%，

蛋白质10～15%

（肠外营养时，强调能量由碳水化合物（葡萄糖）和脂肪共同供给-双能量，脂肪占非蛋白能量的30～50%）

3.全天能量消耗

=BEE×活动系数×应激系数×体温系数

°一般禁食时间3天内，不用补充蛋白质、脂肪；大于3天，每天应补给蛋白质，脂肪

°体温＞37℃，每升高1℃，液体量增加3～5ml/kg

4.肠外营养治疗时营养计算

1.根据病人情况计算氨基酸需要量（60kg，中度应激，使用乐凡命、脂肪乳、葡萄糖）

60kg×0.2g/kg·d＝12g

折合8.5%乐凡命12÷3.5＝3.4瓶

2.根据热氮比，计算与氮量匹配的能量值

12g×150＝1800kcal

3.能量由脂肪和碳水化合物（葡萄糖）共同供给

Ø一般情况下，糖脂比为1:

1，呼吸疾病为1:

1.5

葡萄糖能量为900kcal

折合10%葡萄糖900÷4÷10%＝2250ml

折合50%葡萄糖900÷4÷50%＝450ml（中心静脉输注）

脂肪能量为900kcal

折合20%脂肪乳900÷500＝1.8瓶

折合30%脂肪乳900÷750＝1.2瓶

4.根据病人情况调整热量值（体温、性别、年龄）

Ø体温：

体温＞37℃，每升高1℃，总热量增加10%

Ø性别：

女性病人，总热量增加10%

Ø

Ø2.间接市场评估法年龄：

大于70岁，总热量减少10%

另外，故障树分析（FTA）和日本劳动省六阶段安全评价方法可用于定性、定量评价。

5.根据病人情况，添加

Ø维生素（脂溶性和水溶性，如水乐维他、维他利匹特、安达美、格利福斯等）

Ø

Ø1.准备阶段矿物质（电解质和微量元素，如钠、钾、钙、镁等）

Ø胰岛素

（三）安全评价的内容和分类第8讲营养风险筛查与评价

1.

2.

（1）是否符合环境保护相关法律法规。

营养风险：

疾病或手术对病人营养状态造成的急性或潜在的影响

3.营养筛查：

判断病人营养状况的方法，用于决定是否需要进行营养治疗

4.

5.②既包括天然的自然环境，也包括人工改造后的自然环境。

营养评价：

营养专业人员实施的对病人营养代谢、机体功能等进行的全面检查和评估，用于制订营养治疗计划，考虑适应证和可能的副作用

6.

7.规划编制单位对可能造成不良环境影响并直接涉及公众环境权益的专项规划，应当在规划草案报送审批前，采取调查问卷、座谈会、论证会、听证会等形式，公开征求有关单位、专家和公众对环境影响报告书的意见。

NRS2002从5个方面问题评定住院病人是否处于营养风险、风险程度如何，是否需要营养治疗以及预后如何

8.NRS2002总评分=营养状态受损评分+疾病严重程度评分+年龄评分

°

°

（1）建设项目概况。

营养治疗适应征：

NRS重度营养风险（NRS2002总评分≥3分）

9.

10.

（2）环境的非使用价值。

环境的非使用价值（NUV）又称内在价值，相当于生态学家所认为的某种物品的内在属性，它与人们是否使用它没有关系。

营养评价

2.环境价值的度量——最大支付意愿依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》

方法：

膳食营养评价针对病人

化学分析法

称重法

记录法

24h回顾法

身高测量评价指标

身高

体重BMI正常值：

18.5-23.9

上臂围、上臂肌围

皮褶厚度

生化免疫评价

1.血液指标（见下图）

2.尿指标（见下图）：

24h尿素氮；24h尿肌酐

3.免疫指标：

⑴淋巴细胞计数（非特异性指标）；⑵迟发性皮肤超敏反应