玉米面酸菜馅包子怎么做.docx

玉米面酸菜馅包子怎么做.docx

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玉米面酸菜馅包子怎么做

玉米面酸菜馅包子怎么做

篇一：

酸香开胃油渣酸菜包子

酸香开胃油渣酸菜包子

做包子，它的味道基本全部取决于你给它包什么馅。

就像这次给大家推荐的这款油渣酸菜包子，其味道就特别酸香开胃，而且加入了油渣，所以使得其馅料油光十足，咬上一口更是有种吃汤包的感觉。

不过油渣含油量够多，所以爱美的女孩可不要太贪吃哦。

小提示：

1、自己可以在菜场买一些冰冻肥肉来做油渣。

2、和面时也可以加点猪油，这样子香味更加浓郁。

3、糖是为了提鲜增味的作用。

4、想蒸好包子后还需要焖一会哦，别急着开锅。

主料肥膘肉300克小麦面粉300克辅料酵母5克酸菜1棵食盐1茶匙葱15克姜15克料酒1/2汤匙生抽1汤匙香油1汤匙豆瓣酱1汤匙水110毫升白糖1/2汤匙

1把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟

2把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团

3将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可4肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎

5酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀

6将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作

7蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可

篇二：

10款美味包子做法

10款美味包子做法

又到了炎热的季节，我想大家可能更多的都会吃面食吧。

今天就给大家带来包子的十种做法，美味可想而知哟！

相信很多吃货都迫不及待的要尝上一口了吧？

别着急啊，先学会了如何做在说！

蟹黄包

主料：

面粉

辅料：

鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳

调料：

盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

做法：

1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末。

2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用。

3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。

特点：

皮薄馅大，汁鲜味香。

山药燕麦包

主料：

面粉

辅料：

全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆

调料：

酵母、泡打粉

做法：

1、面粉与全麦面按照2：

1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟。

2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅。

3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

特点：

粗粮细做，香甜可口。

玫瑰包

主料：

面粉

辅料：

豆沙馅、玫瑰花瓣

调料：

白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁

做法：

1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉匀后醒发片刻。

2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝，与白糖、豆沙馅一起调成馅，放在案板上，撒少许白面搓成小条备用。

3、将面团取出搓细条，揪成小剂子，再将剂子逐个搓成枣核形的小条，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙馅，直到出现玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子，待蒸锅上汽后！

双味包子

主料：

面粉

辅料：

韭菜、肉馅、茄子、葱、姜

调料：

盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒

做法：

1、坐锅点火倒油，下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠，勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用。

2、茄子蒸熟后打成泥，与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精，搅拌均匀制成茄子馅。

3、将两种馅料分别制成包子，放入上汽的锅中，大火蒸20分钟即可。

特点：

咸香松软。

酸菜羊肉包子

主料：

自发粉

辅料：

羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

调料：

盐、味精、酱油、料酒、香油

做法：

1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅。

2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

特点：

味道独特，软香可口。

篇三：

百年老店包子配方

为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。

其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！

天津“狗不理”包子

天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。

包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。

做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）：

面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。

制作程序：

1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。

2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。

3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。

4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。

材料A：

包粉500克（筛过），盐1/2小匙，即溶干酵母1/2大匙，幼糖100克，水240ml，白油3大匙。

材料B：

双倍发粉1大匙。

1）将所有材料（A）混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

4）用布盖好，休息15分钟后才整形。

包馅的制作方法：

1.猪肉肥瘦按3:

7匹配。

搅碎成丁。

酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

配方：

面皮：

面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。

馅：

净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。

1.面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2.做肉馅：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

注：

馅里加蔬菜的做法：

我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。

和肉馅混合，拌匀，及时用。

肉包子做法：

1.肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。

2.三鲜包子馅用料：

面粉70克（两小碗），猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。

做法：

将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。

特点：

包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合最简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了

（听说狗不理包子

打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

素包子做法：

材料：

干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法）材料：

精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。

绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

做法：

1.制馅。

撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁（夏天腌3天冬天腌7天）。

2.制包皮。

将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。

待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。

将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。

然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

3.包馅心。

每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。