煲的做法及制作方法.docx

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煲的做法及制作方法

香菇田鸡煲的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：

气血双补食谱幼儿菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱

工艺：

煮

香菇田鸡煲的制作材料：

主料：

田鸡300克,香菇（干）50克,火腿20克

调料：

姜5克,姜汁5克,白酒3克,盐2克

香菇滚田鸡汤的做法：

1.田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，加入腌料腌十分钟。

2.香菇用清水浸软，约浸一小时，剪去菇脚，揸干水。

3.水五杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤渣盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。

豆腐螃蟹煲

做法：

1．蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下；

2．砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时；

3．最后放盐，少许糖即可。

凉瓜蟹煲

主料：

凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。

配料：

调味料：

蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。

芡汁料：

盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：

1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。

2、蟹洗净，斩件，沥干。

3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。

4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。

备注：

凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。

蛋焗羔蟹煲

材料：

葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油

制作：

先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。

特点：

海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。

塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。

塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。

材料：

塘鲺鱼、大蒜头（切片）、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。

作法：

1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。

2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。

4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟

塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。

塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。

材料：

塘鲺鱼、大蒜头（切片）、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。

作法：

1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。

2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。

4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟

蒜子北菇塘虱煲

主料：

塘虱500克，发好北菇200克，烧肉100克切块,柿子椒30克,独子蒜50克炸至金黄色

调料：

豆豉10克，大葱10克，酱油3克，淀粉3克，胡椒粉2克，白酒2克，白砂糖5克，香油10克

制作方法

1.将塘虱洗干净去肠脏，放入大热水内拖一拖。

取出刮去白色潺，洗干净，切成鱼块放入酱油、淀粉、胡椒粉、酒中拌匀，走油起待用。

2.另用小许白蒜肉剁碎，豆豉洗净，红柿子椒切丝，北菇喂过

3.烧热瓦煲,用1汤匙油爆香蒜肉，加入豆豉,烧肉及北菇略炒，走油后的塘虱回镬，放入北菇上，倒入酱油、白糖、水和香油,面上放独子蒜,红柿子椒丝，葱粒,连瓦煲热上

塘虱含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效

好简单的！

下面是做法：

原料：

牛蛙3只（约600克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千张结200克。

调料：

自制调料1份，精盐3克，味精2克，生粉8克，绍酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克。

制作：

1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。

2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。

特点：

香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。

制作关键：

牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。

自制调料配方

海鲜调味素6克，肉味调味素6克，I+G调味素12克，精盐3克，许建忠十三香龙虾调料8克，三五火锅底料30克，王守义麻辣鲜2克，香骨粉5克，高汤2000克，姜末20克，葱段20克，泡椒30克。

注：

以上是做一份菜的用量。

青红萝卜猪肉汤

用料:

青萝卜一斤（约六百四十克）,红萝卜四两（约一百六十克）,蜜枣四个,猪腿精肉十两（约四百克）,陈皮一小块,清水适量

做法:

（1）把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

（2）把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注:

（1）购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

（2）这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

冬菇清汤

用料:

冬菇三两（约一百二十克）,清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

做法:

（1）将冬菇（又称香菇）洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.

（2）把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇（连蒂）同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

附注:

如用日本香菇,汤味更鲜

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料:

新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两（约四百克）,南北杏共一两（约四十克）,花生油,盐各少许,清水十二碗

做法:

（1）鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

（2）烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

附注:

本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料:

大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两（约三百二十克）,陈皮一小块,清水十碗

做法:

（1）陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

（2）把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注:

（1）买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

（2）这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

冬菜肉饼汤

用料:

瘦肉六两（约二百四十克）,大豆芽二两（约八十克）,冬菜一两（约四十克）,清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二十克）

调味料:

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

做法:

（1）把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

（2）把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

附注:

（1）可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

（2）应试味后才下盐,因冬菜味咸

薯仔排骨汤

用料:

新鲜肉排十两（约四百克）,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:

（1）排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:

（1）把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

（2）薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

栗子瘦肉排骨汤

用料:

新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:

（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时

（3）将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

附注:

（1）扁身的栗子易软味甜

（2）把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

竹笋腌鲜汤

用料:

五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克）,熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

做法:

（1）五花肉和咸肉分别切成长方片

（2）葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片

（3）将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。

改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

附注:

如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

蛋卷白菜肉末汤

用料:

猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克）,白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

调味料:

A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙

B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

做法:

（1）猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅

（2）鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟

（3）白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出

（4）取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味

（5）将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

附注:

要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

蜜瓜猪踭汤

用料:

白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

做法:

（1）将蜜瓜切开数块，去瓤

（2）把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

附注:

（1）可买半生熟的蜜瓜煲汤

（2）本汤有润肺功能

西洋菜猪胰脏汤

用料:

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

做法:

（1）先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净

（2）蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

（3）用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

附注:

此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

金银菜杏仁猪肺汤

用料:

猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法:

（1）陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

（2）把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时

附注:

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

腐竹白果猪肚汤

用料:

猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

（1）先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

（2）腐竹折段，白果去心，马蹄切片

（3）用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

（1）汤料可用生抽蘸食

（2）腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

大豆芽菜猪血汤

用料:

大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法:

（1）大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

（2）炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

附注:

（1）这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

（2）也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

咸菜牛肉汤

用料:

牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙

做法:

（1）大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

（2）炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

附注:

（1）这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

（2）也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

花生牛肉汤（五-六人份）

用料:

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法:

（1）陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净

（2）把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注:

（1）此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮（注：

花生生痰）

（2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

淮杞牛肉汤

用料:

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

做法:

（1）旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时

（2）放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

附注:

（1）牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤

（2）杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

金宝牛尾汤

用料:

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法:

（1）牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲

（2）红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀

（3）牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注:

（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富

（2）如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

羊肉清汤

用料:

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

做法:

（1）羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂

（2）羊肉入滚水氽过，捞出沥干

（3）清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注:

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

火腿鸡茸汤

用料:

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

做法:

（1）鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝

（2）鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

附注:

（1）可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳

（2）爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

腐竹花生鸡肝汤

用料:

新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

调味料:

生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法:

（1）鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻

（2）花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎

（3）烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

附注:

可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

冬瓜珍肝汤

用料:

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

调味料:

酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法:

（1）鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀

（2）猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒

（3）烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

附注:

鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

黄瓜老鸭汤

用料:

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:

（1）老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

（2）老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

（3）烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注:

（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

耙齿萝卜鸭肫汤

用料:

耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

做法:

（1）萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水

（2）腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层

（3）直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

附注:

耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

乳鸽汤

用料:

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法:

（1）将清补凉各料用清水漂洗，沥干

（2）乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净

（3）直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

附注:

清补凉大多有现成，由下列材料组成：

生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

节瓜咸蛋汤

用料:

大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

做法:

（1）节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块

（2）烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时

（3）咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

附注:

此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

党参田鸡汤

用料:

田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

做法:

（1）田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净

（2）直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味

附注:

本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

野葛菜生鱼汤

用料:

野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量

做法:

（1）野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净

（2）烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味

附注:

（1）野葛菜有清燥、下火、除烦的功效

（2）有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全

西洋菜生鱼汤

用料:

西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

做法:

（1）西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用

（2）清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

附注:

这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

粉葛鲮鱼汤

用料:

粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量

做法:

（1）粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香

（2）直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味

附注:

（1）秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲

（2）宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

萝卜丝鲫鱼汤

用料:

鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

做法:

（1）鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用

（2）萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒

（3）用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可

附注:

此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

芥菜牛鳅鱼汤

用料:

芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗

做法:

（1）芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半

（2）牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过

（3）旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟

附注:

这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤

山斑鱼汤

用料:

山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量

做法:

（1）瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净

（2）山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水

（3）待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用

附注:

山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。

为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用

海参豆腐羹

材料:

用料水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。

做法:

1、用温水泡洗干净，切成丝。

葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。

2、切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。

青豆放入锅中煲熟。

火腿片切成丝。

3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

益智健脑海参煲

每星期六晚上技术支持从学校回来，老爷子总是跟接待贵宾似的大张旗鼓张罗着，加上小丫的煽呼，一般星期三老爷子就要列出菜单。

他的理由也充分：

你们小时候我忙事业没时间关照你们，现在只能隔代加倍还，他（技术支持）正是青春发育期需要大量营养，三餐都在学习吃，每星期才回来一次，必须追补的...有这么疼孙子嘛。

唉，潮阳实验据说火食还行，学校自己有农场呢。

幸好技术支持也对得起大家的百般呵护，每到过的学校大事记里均榜