斟酒的教学反思.doc

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《餐饮服务与管理》教学教案

学科：

《餐饮服务与管理》

课题：

教学课程《餐饮服务基本技能-----斟酒》授课课型：

新授

教学环境：

教学场地：

餐饮实训室

学情分析：

学习对象是旅游专业三年级学生，在我校他们具有以下特点：

1、学生在我校已学习两年，养成一定的学习习惯

2、学生专业素养还需进一步的培养，教师需要在教学中不断地指导3、对于专业的内容有一定的新鲜感和好奇心，希望了解更多的新知识

4、由于学生对本专业的认知不够，存在对餐饮从业低人一等的观念，爱岗敬业，真诚服务的职业素养有待加强。

另外，这个年龄阶段的学生有较强的表现欲，但自控力较弱，在教学过程中就要求教师要注重学生表达，以学生主动学习为主，师生互动的教学模式。

教材分析：

本书是中等职业学校旅游服务与管理专业教材。

本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国内外饭店服务与管理的先进教学理念。

本课所需要讲授的是餐饮服务基本技能中的斟酒服务，它是旅游管理专业技能课程的重要组成部分。

通过斟酒服务理论知识的讲解，结合实训项目的强化锻炼，使学生成为具有积极的服务意识，熟练服务技能的人才，为今后做好本职工作，提高服务质量打下良好的基础。

教学思路：

《餐饮服务与管理》课程理论学习以必需，够用为原则，注重实践教学。

为了提高课堂效率，充分发挥学生的主体作用，在本节课程教学中尝试实施“一体化”教学模式，力争做到1、2、3、

教师的教与学生的学一体化，力争做到实践教学与职业资格证书考核结合。

学生的学与做一体化，力争做到将实践教学与真实工作任务结合书本理论知识和实际工作要求一体化，力争做到实践教学与岗位需要结合。

《斟酒服务》教学设计

教学过程一、教学流程

二、要点提示

（一）、示瓶

示瓶是服务员在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客。

让宾客辨认。

示瓶是斟酒服务的第一道程序，标志着酒水服务操作的开始。

用途：

一来让客人有机会证实这是他所点的酒，可以避免差错，造成失误二来表示对客人的尊重，即使客人不懂酒，也能增添餐厅气氛。

（二）、斟酒的位置与姿势

1、站立位置：

服务员站在客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。

2、身体姿势：

身体微向前倾，不贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈t字型站立。

3、握瓶姿势：

右手握瓶的下半部，将酒瓶商标标识面向客人，让客人知道斟的是什么酒，以示对客人的尊重。

4、左手姿势：

斟酒分徒手斟酒和托盘斟酒。

托盘斟酒时，左手的托盘应悬在椅子外面，并掌握重心；徒手斟酒，左手应拿一块餐巾布，每斟完一次酒，用餐巾檫示瓶口，避免酒水滴在桌上或者客人身上。

（三）、中西餐常用酒水的斟酒量

1、中餐在斟倒各种酒水时，均以八分满为宜，以示对客人的尊重。

2、西餐宴会不同的菜肴应使用不同的酒水，选用不同的酒杯。

几种常见的酒水的斟酒量是：

红葡萄酒斟至1/2杯，白葡萄酒斟至2/3杯，威士忌斟至1/6杯，香槟酒因泡沫丰富应分两次斟倒，先斟杯的1/3，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3，啤酒应分两次斟倒，注意泡沫不溢出，斟酒量以八分满为宜。

（四）、斟酒的顺序和斟酒的注意事项1、斟酒的顺序为

（1）、遇重要或大型宴会，在宴会开始前10分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。

当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。

（2）、中餐斟酒：

先男主宾、女主宾、再主人，然后依次按顺时针方向斟倒。

两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。

西餐斟酒：

西餐宴会斟酒应先斟酒后上菜，其顺序为：

女主宾，女宾，女主人，男主宾，男主人。

2、斟酒注意事项

（1）为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。

（2）斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。

（3）当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。

（4）因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。

（5）当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。

（6）主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。

三、课堂小结、课后作业

掌握酒水服务技巧,是做好餐饮服务的基本技能.斟酒要求姿势正确,动作规范,大方得体,并做到不滴,不洒,不少,不溢.

斟酒练习,动作规范,得体.斟酒不滴,不洒,不少,不溢.斟酒服务程序及注意事项.

四、小组竞赛测评

斟酒基本技能的班内小竞赛（考核）

（一）基础知识部分

1、内容

（1）斟酒前后的准备工作；

（2）酒水冰镇、加热方法；（3）如何开启酒瓶；（4）几种特殊酒的开启方法2、笔试或口试

（二）操作技能部分

1、内容

酒水开瓶，1-2分钟完成十位客人的徒手斟酒（白酒）；将啤酒、

白酒、葡萄酒三种酒水放在托盘内，5分钟完成3种酒水的托盘斟酒。

葡萄酒、

香槟酒的开启模拟训练。

做到动作标准优美，不滴不洒，酒量适度。

2、方式：

实验室现场操作

表一：

两种斟酒基本方法的测试与考核篇二：

斟酒-教学目的

斟酒服务程序及规范

【教学目的】通过本部分教学，使学生了解斟酒服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练操作，斟酒效果做到不滴不洒、不少不溢。

斟酒

斟酒的姿势与位置

斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。

1、右脚前跨，踩在两椅子之间，重心移至右脚，身体微前倾，两脚呈t字形站立。

2、右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右手持瓶靠近杯口，但不靠在杯口上。

3、徒手斟酒时，左手持干净的餐巾布并背于身后，每斟倒一次擦拭一次瓶口；托盘斟酒时，左手托托盘，餐巾布搭在手腕处或折成条形固定在瓶口，斟酒时托盘的左手自然拉开甩盘，注意掌握好托盘的重心。

4、斟倒时酒液徐徐注入酒杯内，当杯中酒斟倒适度时，控制流量并旋转瓶身，然后向上抬起小手臂，做到一滴不洒。

注意抬起小手臂时不要碰到旁边客人。

二、斟酒的程序

1、斟酒顺序：

中餐宴会斟酒时间及顺序。

中餐宴会一般是从主宾位置开始、按顺时针方向进行斟酒服务，也可根据客人需要从年长者或女士开始斟倒。

正式宴会一般提前五分钟，由服务员将烈性酒和葡萄酒斟倒好，当客人入座后再斟倒饮料。

若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从主宾对面的副主宾开始，均按顺时针方向进行

斟酒注意事项

1、注意酒瓶的位置

斟酒时，瓶口不可碰到杯口，更不可搭在杯口上斟酒，应相距1－2厘米为宜，第一是不卫生，传染疾病；第二防止碰破杯口或将杯子碰倒。

但也不要将瓶口拿得过高，以防控制不当酒水溢出。

当服务人员操作不慎将碰倒或碰破时，应立即向客人道歉并更换酒杯，同时将干净餐巾布铺在酒渍之上。

2、注意控制斟酒量

服务员需随时注意瓶内酒量的变化，以适当的倾斜度控制酒液流出的速度，以免溢出。

3、谨慎斟倒带泡沫的酒水

泡沫多的酒水应控制好斟倒速度，宁慢勿快。

速度太快泡沫容易溢出杯外，所以也可让酒液沿着杯壁缓缓注入。

4、宴会服务注意客人情况

在宴会上，主宾通常要发言（祝酒词、答谢词等），通常服务员需提前将所有宾客酒杯都斟上酒水，并为台上发言人也准备酒水。

当发言结束时，通常主宾要提议干杯，提前斟倒才不至于空杯。

另外，在主宾讲话时，服务员要停止一切服务操作，在适当位置上站立，并随宾客一起鼓掌，切不可窃窃私语，也不要无动于衷。

5、及时续杯

在餐中服务时，要随时观察每位客人酒水饮用情况。

当宾客杯中的酒水少于1/3时，就应征询客人需要，及时续杯。

斟酒的要求

1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2.示酒。

服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。

3、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。

香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：

5.1桌斟：

服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：

（1）徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；

（2）托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待

宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

5.2捧斟：

适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。

捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。

6、宴会斟酒：

要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。

6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。

斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：

“先生（小姐）请问您喜欢用哪一种”。

6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。

斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。

（先斟主位右侧的宾客，再主人左侧，其他顺时针依次，最后主人。

）两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。

6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。

6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。

并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。

主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。

主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。

上菜.分菜服务程序及规范

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）

（1）宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：

荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；

（2）在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。

（1）上菜时应用右手操作，并用：

“对不起，打扰一下”提醒客人注意。

将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：

“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；

（2）上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。

上、撤菜时不能越过客人头顶；

（3）在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：

菜点剩的较少时可征询客人的意见：

“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？

”；同类菜品征询客人的意见：

“这菜可以给你合盘吗？

”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：

“这菜可以给您加热一下吗？

”；

（4）上特色菜时，应用礼貌用语：

“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；

（5）菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；

（6）上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4、上菜的注意事项：

（1）先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。

（2）上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。

（3）上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、

飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。

5、分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下：

（1）分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；

（2）用叉勺分菜时，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。

分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示富余；

（3）分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。

在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具十一.摆菜：

摆菜的基本要求是讲究造型艺术，注意礼貌，尊敬主宾，方便食用。

（1）通常摆放形状为“一中心、二直线、三三角、四四方、五梅花”。

即上一个菜时将其摆放在餐桌中心位置，二个菜时将其并排摆放，三个菜时将其摆放成三角形，四个菜时将其摆成四方形，五个菜时将其摆成梅花形。

（2）另外按照我国传统的礼貌习惯，还应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。

即上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝右边。

上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少味美，朝向主宾表示尊重。

（3）如果上有图案的菜肴时，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。

1．拔丝菜肴。

在上拔丝类菜肴前，应先为客人上冷开水、木质公筷。

上拔丝类菜肴要求速度快，动作敏捷，以防糖胶变硬，影响品尝此菜的效果。

分菜时用木质公筷将甜菜夹起，立即放在前面的冷开水中冷却后分给客人。

2．鱼类菜肴。

分全鱼时，服务员应左手持餐叉按住鱼头，右手持餐刀顺着鱼脊从头划尾，再将鱼肉向两边拨开，用餐刀割断鱼骨刺，将其剔除，然后将鱼肉切成块蘸上酱汁分派给客人。

3．铁板类菜肴。

铁板类菜肴既可发出响声烘托气氛，又可以保温，受到顾客喜爱。

但因其温度很高，所以服务时应注意安全。

一般是先将铁板端上桌，再当着客人的面将烧好的菜肴倒在铁板上，盖上盖子，焖几分钟后，再为客人揭开分菜。

4．原盅炖品类。

例如分冬瓜盅，首先用汤勺轻轻将冬瓜盅面上的火腿茸刮入汤内，然后再用汤勺轻轻刮下冬瓜盅内壁的瓜肉，搅动几下后，就可将汤料、瓜、肉等均匀地分给客人了

三.托盘服务规范及程序篇三：

《酒水服务——宴会斟酒》教案（郑慧萍）

教案

实训评价表篇四：

鸿门宴教学反思

霸王别姬讲的是楚汉相争的故事，楚霸王何许人也？

那是天下无敌的盖世英雄，横扫千军的勇将猛帅。

可老天却偏偏不成全他，在垓下中了汉军的十面埋伏，

让刘邦给困死了。

那天晚上刮着大风。

刘邦的兵唱了一宿的楚歌。

楚国的人马以为刘邦得了楚地，全都慌了神了，

跑光了，听得霸王业掉下泪来。

人纵有万般能耐

，可终也敌不过天命啊！

那霸王风云一世，临

到头，就剩下一匹马和一个女人还跟着他，霸王

让乌骓马逃命，乌骓马不去。

让虞姬走人，虞姬不肯

，那虞姬最后一次为霸王斟酒，最后一回为霸王舞剑，

而后拔剑自刎，从一而终啊！

我站在烈烈风中

恨不能荡尽绵绵心痛

望苍天

四方云动

剑在手

问天下谁是英雄

我站在烈烈风中

恨不能荡尽绵绵心痛

望苍天

四方云动

剑在手

问天下谁是英雄

人世间有百媚千抹

我独爱爱你那一种

伤心处别时路有谁不同

多少年恩爱匆匆葬送

我心中你最忠

悲欢共生死同

你用柔情刻骨

换我毫情天纵

我心中你最忠

我的泪向天冲

来世也当称雄

归去斜阳正浓

我心中你最忠

悲欢共生死同

你用柔情刻骨

换我毫情天纵

我心中你最忠

我的泪向天冲

来世也当称雄

归去斜阳正浓

我站在烈烈风中

恨不能荡尽绵绵心痛

望苍天

四方云动

剑在手

问天下谁是英雄

人世间有百媚千抹

我独爱爱你那一种

伤心处别时路有谁不同

多少年恩爱匆匆葬送

我心中你最忠

悲欢共生死同

你用柔情刻骨

换我毫情天纵

我心中你最忠

我的泪向天冲

来世也当称雄

归去斜阳正浓

我心中你最忠

悲欢共生死同

你用柔情刻骨

换我毫情天纵

我心中你最忠

我的泪向天冲

来世也当称雄

歌词用了两种表达方式——记叙抒情

霸王别姬

实况

项羽——高盛麟

虞姬——言慧珠

虞姬：

【西皮摇板】自从我随大王东征西战，受风霜与劳碌年复年年。

恨只恨无道秦把生灵涂炭，只害得众百姓困苦颠连。

项羽：

【西皮散板】枪挑了汉营中数员上将，虽英勇怎提防十面埋藏！

传一令休出兵各归营帐，此一番连累你多受惊慌。

项羽：

【西皮原板】今日里败阵归心神不定，

虞姬：

【西皮原板】劝大王休愁闷且放宽心。

项羽：

【西皮原板】怎奈他十面敌如何取胜？

虞姬：

【西皮原板】且忍耐守阵地等候救兵。

项羽：

【西皮原板】无奈何饮琼浆消愁解闷，

虞姬：

【西皮摇板】自古道兵胜负乃是常情。

虞姬：

【南梆子】看大王在帐中和衣睡稳，我这里出帐外且散愁情。

轻移步走向前荒郊站定，猛抬头见碧落月色清明。

众汉兵：

【哭相思】千里从军实可悲，十年征战不能回。

虞姬：

【南梆子】适听得众兵丁闲谈议论，口声声露出那离散之情。

众汉兵：

【哭相思】家中撇得双亲在，朝朝暮暮盼儿归。

虞姬：

【西皮摇板】我一人在此间自思自忖，猛听得敌营内有楚国歌声。

众汉兵：

【哭相思】倘若战死沙场上，父母妻儿依靠谁？

项羽：

【西皮散板】十数载恩情爱相亲相依，到如今一旦间就要分离。

项羽：

【西皮散板】乌骓马它竟知大势去矣，故而它在帐前哀恸声唏。

项羽：

【琴歌】力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。

骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何！

虞姬：

【西皮二六】劝君王饮酒听虞歌，解君忧闷舞婆娑。

嬴秦无道把江山破，英雄四路起干戈。

自古常言不欺我，成败兴亡一刹那。

宽心饮酒宝帐坐。

虞姬：

【哭相思】汉兵已略地，四面楚歌声。

君王意气尽，贱妾何聊生！

：

真心英雄

歌手：

群星

在我心中曾经有一个梦

要用歌声让你忘了所有的痛

灿烂星空谁是真的英雄

平凡的人们给我最多感动

再没有恨也没有了痛

但愿人间处处都有爱的影踪

用我们的歌换你真心笑容

祝福你的人生从此与众不同

把握生命里的每一分钟

全力以赴我们心中的梦

不经历风雨怎么见彩虹

没有人能随随便便成功

把握生命里每一次感动

和心爱的朋友热情相拥

让真心的话和开心的泪

在你我的心底流动永不放弃，不被困难打倒，坚持自己的梦，为自己的梦而努力，把握生命，珍惜时间，去实现自己的人生价值。

最后，不经历风雨，怎能见彩虹。

这句话，我认为是全首歌曲表达的中心思想。

因该是不要轻易放弃。

努力去实现自己的愿望吧？

珍惜自己的所有的朋友

《十面埋伏》是我国传统器乐作品中大型琵琶武曲的代表作，乐曲内容的壮丽辉煌，风格的雄伟奇特，在古典音乐中是罕见的。

琵琶曲《十面埋伏》出色地运用音乐手段表现了垓下决战这场古代战争的激烈战况，是一幅生动感人的古战场音画。

第一部分描述汉军大战前的准备，着重表现威武雄壮的汉军阵容。

共包括前五个小段。

第二部分包括六、七、八三个小段落，是全曲的中心部分。

它形象描绘了楚汉两军殊死决战的激烈情景。

第三部分包括最后五个小段落，前两段写项羽失败后在乌江边自杀，低沉的音乐气氛与前面的高潮形成鲜明的对照。

其中乌江自刎这须旋律凄切悲壮，

塑造了项羽慷慨悲歌的艺术形象。

归去斜阳正浓

《鸿门宴》教学反思

一、我的教学设想：

（一）能力的重要性——注重学生能力素质的提高。

在这堂课中，通过对学生学习方法的指导，着重培养学生的能力素质，主要从两个方面体现出来：

1、在文言文翻译这一环节中，不是单纯的将译文教给学生，也不是简单的把翻译文言文的一般方法以教条的形式传授给学生，而是通过学生之间出题互考、自我评点分析、小结归纳的方式进行，同时将翻译文言文中应当注意的“实词、虚词的准确翻译；古今异义；固定句式；特殊句式”等几个方面以“吴老师的几点建议”的方式出现，这样使学生在参与教学的过程中掌握了学习方法，提高了自我学习能力。

2、在分析人物性格这一环节中，我有针对性的让学生先用自己的语言分析人物性格的某一方面，再有条理的引用课文中或《史记》中的相关语句陈述理由，有意识的训练学生的语言表达能力和分析思维能力。

（二）手段的灵活性——多媒体技术和板书的综合运用。

在以往的教学中，主要依*板书向学生再现教案文本的核心内容，教师工作量大、课堂容量小、直观形象性差、教学效率相对较低；随着多媒体技术的飞速发展，影音图文并茂的多媒体教学课件日益成为重要的教学手段，但在现在的教学中，我们往往过分的依赖多媒体课件进行教学，而忽略了板书的效用，使教学任务无法圆满完成。

因为学生的思维是活的，学生的知识需求在总体的连贯中有局部和阶段的跳跃，教师无法全面预计到学生在课堂上所有的知识需求，多媒体课件围绕课堂主线设计，播放顺序相对固定，无法实时更新内容，只能为教学提供辅助的手段，在课堂教学中居于次要地位，而板书展现的是学生活生生的思想，教师可以依据课程进度和现场情况，自由书写和发挥，所以在准备本堂课时，将板书和课件两种教学手段有机地结合起来，合理安排处理课件和板书的比例，充分发挥两者的互补优势，努力提高师生间的教学沟通，对我今后的教学具有指导性。

（三）教学的互动性——师生和生生间的相互交流。

为了使学生的学习层面和分析理解能力盘旋上升，本人充分尊重学生的认知坡度，努力关注学生的思维过程，设计这堂课的环节时，在教学互动性方面进行了一些有益的尝试，实现师生互动、生生互动：

1、教师定位。

在课堂各环节中，教师扮演引导者的角色，教师提纲契领的讲解之后，分别设计一组问题和一组习题，在教师的适时引导下，学生进行讨论和练习，最后教师进行分析归纳，使学生在

师生互动中受益。

2、学生定位。

我始终把学生定位在课堂主体的地位，对学生采取独立思考、自主学习与小组合作、共同学习相结合的方法，充分调动学生学习的自觉性，使学生在生生互动中受益。

如在刘邦和项羽性格分析这一环节中，课前指导学生查找资料，鼓励学生利用校图书馆馆藏书籍和网络信息资源，充分搜集占有资料，并进行归纳梳理，形成初步看法和观点；课堂上鼓励学生各抒己见，让他们全方位多角度的看问题，让他们的思维火花互相碰撞，学会在特定的历史环境中辨证分析历史人物的能力，最终形成正确的看法和观点，从而提高了学生的思辨能力、培养了学生研究学习、主动学习和合作学习的好习惯。

（四）课堂的开放性——重视课内学习和课外研究的衔接。

我充分利用《鸿