食用菌类型可行性研究.docx

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食用菌类型可行性研究

园区高端食用菌可种植类型

可行性研究

2014年4月2日

北京

目录

一、大球盖菇-1-

1、鲜售-1-

2、加工-1-

3、成分价值-2-

二、羊肚菌-2-

1、种类形态-3-

2、营养价值-4-

3、食用方法-4-

三、猴头菇-6-

1、营养功效-7-

2、食疗价值-8-

3、附方-9-

4、适宜人群-9-

5、烹饪指导-9-

6、食用方法-10-

7、中药用材-10-

8、琼浆-10-

9、美发功效-11-

10、临床试验表明-11-

11、适合人群-11-

12、食谱-12-

四、黑皮鸡枞菌-15-

五、灰树花-16-

1、食用菜谱-17-

2、药用价值-19-

3、功效成分-20-

4、营养组成-20-

5、保健功能-20-

6、营养知识-21-

7、适合人群-21-

8、食疗作用-21-

9、防癌抗癌作用-21-

六、榆黄蘑-22-

1、营养成分-23-

2、食用方法-23-

3、食疗作用-24-

七、竹荪-25-

1、营养分析-25-

2、食用注意-26-

3、做法-26-

4、食用禁忌-27-

5、营养知识-27-

6、适合人群-28-

7、食疗作用-28-

8、做法指导-28-

9、深加工-28-

八、蛹虫草-29-

1、药理作用-29-

2、医用价值-30-

3、药膳-30-

4、功效-31-

九、桃红侧耳-32-

十、姬松茸-33-

1、保健-33-

2、功效-34-

3、食用价值-34-

一、大球盖菇

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。

1980年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴波兰考察，引进菌种，并试栽成功，但未推广。

自1990年来，福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广，2008年开始河北省已有种植，北京市也有试验栽培者。

销售加工

1、鲜售

采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物，剔除有病、虫菇，放入竹筐或塑料筐，尽快运往销售点鲜销。

鲜菇放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。

鲜菇在2～5℃温度下可保鲜2～3天，时间长了，品质将下降。

2、加工

国内对大球盖菇的加工方法还处于试验探索阶段，目前尚未制定出质量标准以及较完善的加工工艺流程。

现仅提出以下方法供参考：

（1）干制可参照蘑菇片和草菇的脱水法，采用人工机械脱水的方法。

或者把鲜菇经杀青后，排放于竹筛上，迭入脱水机内脱水，使含水量达11%～13%。

杀青后脱水干燥的大球盖菇，香味浓，口感好，开伞菇采用此法加工，可提高质量。

也可采用焙烤脱水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升温至50～60℃，直至菇体足干，冷却后及时装入塑料食品袋，防止干菇回潮发霉变质。

（2）盐渍可以参照盐水蘑菇加工工艺，采用盐渍的方法加工大球盖菇。

大球盖菇菇体一般较大，杀青需8～12分钟，以菇体熟而不烂为度，视菇体大小掌握。

通常熟菇置冷水中会下沉，而生菇上浮。

按一层盐一层菇装缸，上压重物再加盖。

盐水一定要没过菇体。

盐水浓度为波美22度。

（3）制罐有关专家认为此菇适于加工制罐，可参照蘑菇的加工方法进行。

由于大球盖菇菇体大小差异较大，应挑选其中优质的、大小较适中的菇作为原料。

3、成分价值

大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。

菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。

干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。

大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。

大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。

大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇在国内外市场很畅销。

尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。

大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。

大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64。

矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48%和0.82%。

生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g。

大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。

大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。

无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。

还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。

总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。

蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。

除此之外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B60.42mg，维生素B120.41mg。

大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。

（根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。

这每种微量元素都有其特殊的生理功能。

尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。

一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。

）

二、羊肚菌

羊肚菌（Morchella），又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。

羊肚菌于1818年被发现。

其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。

然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。

真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。

羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。

菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。

菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。

1、种类形态

（1）羊肚菌：

菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。

凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。

柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的2/3。

子囊圆筒形，（280-320）μm×μm。

孢子长椭圆形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。

侧丝顶端膨大，粗达12μm。

（2）小顶羊肚菌：

菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。

基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。

棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。

柄乳白色，近圆柱形，长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。

子囊（210-250）μm×（15-20）μm。

孢子单行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，侧丝顶端膨大，直径达11μm。

（3）尖顶羊肚菌：

菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。

凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。

柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。

子囊（250-300）μm×（17-20）μm，孢子单行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。

侧丝顶部膨大，直径达9-12μm。

（4）粗柄羊肚菌：

菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。

凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。

柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。

子囊圆柱形，有孢子部分150×18μm。

孢子8个，单行排列，椭圆形，无色，（22-25）μm×（15-17）μm。

侧丝无色，顶部膨大。

（5）小羊肚菌：

菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。

凹坑往往长形，浅褐色。

棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。

柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。

子囊近圆柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆形，（18-20）μm×（10-11）μm。

侧丝顶部膨大。

2、营养价值

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。

因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：

维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。

因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。

3、食用方法

【食疗作用】　羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

【食用注意】由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

（1）羊肚菌炖鸡

原料：

童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法：

a、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。

姜切片。

葱打成结；

b、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。

羊肚菌先用凉水清洗几遍；

c.清洗好后再用温水开始泡。

泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。

再清洗几遍，沥干备用；

d、用温水将枣和枸杞子泡软。

这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；

e、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。

炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

（2）红烧羊肚菌

主要材料：

羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

调味料:

豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

做法：

a、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

b、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

（3）羊肚菌烧肉

原料：

羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

作法：

a、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

b、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

c、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。

再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

（4）羊肚菌鱼汤片

原料：

羊肚菌干品20克、鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

作法：

a羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

b鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

c油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

三、猴头菇

猴头菇（学名：

Hericiumerinaceus），又叫猴头菌，猴蘑，猴头，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。

它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

长期以来，人们把它与燕窝相提并论。

猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。

野生猴头菇多生长于森林不太茂密、湿度较高、温度在20℃左右的环境中。

猴头菇属木材腐生菌，能够分解木材，并吸收其中的碳源、氮源、矿质元素及维生素等。

成对出现有典故：

采集野生猴头菇的人发现它有个非常奇特的生长规律：

远程成对而生。

也就是说，你看到一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个方法屡试不爽。

据说，当年孙悟空保唐僧去西天取经时，花果山上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾，产生了爱情。

一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏头脑，投诉了他们，于是他们被流放到边塞宁古塔（旧城在今黑龙江省安宁县）。

由于不适应那里的寒冷，他们双双被冻死。

临死前，他们选择了两棵相距不远，能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。

他们死后化作猴头菇，在兴安岭的大森林里，依然相依相伴、成对出现。

1、营养功效

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。

猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味燕窝”之说。

猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。

猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。

幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。

猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。

我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。

人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。

性味：

味甘，性平。

功能：

补脾益气，助消化。

猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。

它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。

每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。

所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

营养元素

含量（每100克）

营养元素

含量（每100克）

热量

13大卡

钠

2毫克

磷

37毫克

钙

19毫克

钾

8毫克

镁

5毫克

碳水化合物

9克

纤维素

2克

维生素C

4毫克

铁

8毫克

蛋白质

2克

硒

28微克

维生素E

46毫克

锌

4毫克

烟酸

2毫克

脂肪

2克

铜

06毫克

核黄素

04毫克

锰

03毫克

硫胺素

01毫克

2、食疗价值

药性：

性平、味甘。

利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

成分：

含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。

对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。

3、附方

①猴头汤：

猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。

本方取猴头菇补脾胃、助消化。

用于脾胃虚弱，消化不良。

②猴头鸡汁汤：

鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。

亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。

猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。

可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。

③猴头白花蛇舌草汤：

猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。

加水煎汤服。

本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。

用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。

4、适宜人群

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。

婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

5、烹饪指导

由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。

例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。

诸多猴头佳肴各有地方风味。

像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观，汁浓味香。

这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分别泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。

把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头。

把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。

食用量：

干猴头菇每次约20克

选购：

猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。

在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

作用：

猴头菇性平、味甘。

利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

并对治疗肠癌有辅助作用。

年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

a、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

b、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

c、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

d、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

e、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

6、食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。

另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

7、中药用材

采集：

该品为齿菌科真菌猴头菌的干燥子实体。

采收后，洗净，晒干。

性状：

该品形似猴头，呈不规则块状，直径3.5~10cm，基部狭窄。

表面浅黄色至浅褐色。

子实体着生于菌剌上，菌刺长圆筒形，下端尖锐，长1~3cm，直径1~2mm，体轻，质软，易纵向撕开，断面浅黄至浅褐色，疏松。

气香，味甘。

鉴别：

①该品粉末浅黄至浅褐色。

孢子近球形至球形，透明五色，直径5.7~7.6um，表面平滑。

担子众多，呈弯曲丝状。

②取该品粉末1g，加乙醇10mL，加热回流1小时，滤过，滤液作为供试品溶液，另取猴头菇对照药材1g，同法制成对照药材溶液。

照薄层色谱法（中国药典一部附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各8ul，分别点于同一以羧甲基纤维素为黏合剂的硅胶G薄层板上，以正丁醇—冰醋酸—水（3：

1：

0．5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以2%茚三酮丙酮溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，日光下检视。

供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

检查：

水分照水分测定法（中国药典一部附录ⅨH第一法）测定，不得过13.0%。

酸不溶性灰分不得过1.0%（中国药典一部附录ⅨK）。

照水溶性浸出物测定法项下的热浸法（中国药典一部附录ⅩA）测定，不得少于40.0%。

炮制：

除去杂质，纵切成片。

性味与归经甘，平。

归脾、胃、心经。

功能与主治：

行气消食，健脾开胃，安神益智。

用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。

用法与用量：

25~50g。

贮藏：

置干燥处，防蛀。

8、琼浆

猴头菇琼浆是一种高功能的菌物性饮品。

采用的独特的细胞破壁和溶壁技术，将猴头菇细胞所含的多种人体必需氨基酸、菌物多糖、矿物质营养元素释放出来，使人体细胞最大程度的直接吸收这些营养，达到了细胞营养品的标准。

与国际市场上流行的猴头菇颗粒剂、片剂和胶囊产品等相比，猴头菇琼浆采用的浆剂形式，保留了鲜猴头菇的高生物活性，使其药理的疗效更为突出。

琼浆的创新在于，第一：

解决了鲜菇的保鲜问题；琼浆在常温下的保存时间已远远超过24个月。

第二，采用溶壁生物高新技术，解决了人类消化道系统对菌物营养的吸收问题。

使身体的实际吸收能力，增强了10倍以上。

该品通过皮肤可以直接吸收（皮饲）。

第三，解决了我们人类吃菇难的问题。

改吃为饮，方便快速。

作为应急情况下粮食的替代品，每50毫升琼浆相当一顿饭的能量，饮后30-60分钟可恢复体能。

特点：

【选料珍稀】：

猴头菇是珍稀大型食药兼用真菌，是中国明清两朝皇室贡品，该品精选新鲜猴头菇子实体为原材料，经玛西蒙专利技术精制而成。

【养护肠胃】：

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能：

可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。

对食欲不振，恶心呕吐者，饮用该品后能迅速止呕，食欲可得到明显