五星级酒店厨房设备配套清单Word文档下载推荐.docx

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单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；

单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；

电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；

电饼铛1台，用于各式饼类的制作；

醒发箱1台，用于面团的醒发；

四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；

四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；

与面机1台，用于揉面；

搅拌机1台，用于面团的搅拌；

压面机1台，用于压制面条；

双星水池1台，用于半成品的清洗；

调料柜1台，用于调料的暂存。

3、中餐凉菜间主要设备如下：

挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；

三星水池1台，用于原料的清洗；

四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品与成品的暂存；

带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存与切配；

单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。

4、烧腊间主要设备如下：

烧猪炉1台，用于烤制大号食材；

烤鸭炉1台，用于烤鸭及其它肉类；

双头矮仔炉1台，用于煮炖卤制品；

挂鸭架1台，用于凉鸭；

四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品的暂存；

单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；

四层货架2台；

用于物料的存放；

双星水池1台；

用于原料的清洗。

5、中餐备餐间主要设备如下：

制冰机2台，用于制作冰块与冰沙；

单开调理柜2台，用于碗碟存储与备餐；

单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；

开水器1台，用于持续提供开水。

6、消洗间主要设备如下：

通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；

集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；

污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；

高压花洒1个，用于污碟的预洗；

洁碟台1台；

洗碗机出机台；

残食台1台，用于残食的收集；

冲地龙头1台，用于地面的清洗；

三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；

消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；

碗碟柜6台，用于餐具的存储。

二、西餐厅厨房：

西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。

1、西餐热厨主要设备如下：

万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品。

燃气汤锅1台，用于菜品的煮炖。

六头平头炉1台，用于菜品的炒制；

西式炒炉1台，用于菜品的炒制、煮炖；

双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；

电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；

面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；

四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品的暂存；

双门平台保鲜雪柜4台，用于半成品的暂存；

双星水池2台，用于原料的清洗；

单开调理柜2台，用于碗碟的贮存与切配；

调料柜1台，用于调味品的存储。

2、西餐冷厨主要设备如下：

挂墙洗手池1台,用于预进间洗手；

四门保鲜高身雪柜2台，用于半成品与成品的暂存；

保鲜工作台2台，用于半成品的暂存；

六片多士炉1台，用于烤面包片。

3、面包房/裱花间主要设备如下：

电烤箱1台，用于面包及点心的烤制；

双门醒发箱1台，用于面团的醒发；

酥皮机1台，用于制作酥饼与面包的起酥；

油网烟罩1组，用于油烟的聚集；

与面机1台，用于揉制面团；

搅拌机1台，用于打粉与打蛋；

四门高身保鲜雪柜1台，用于馅料的暂存；

双星水池1台，用于物料的清洗；

云石面平台雪柜2台，用于原料的暂存与蛋糕的制作；

单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于馅料及成品的制作。

三星水池1台，用于物料的清洗；

四门高身保鲜雪柜2台，用于半成品与成品的暂存；

四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品与成品的暂存。

4、西餐备餐间主要设备如下：

单开调理柜2台，用于碗碟的存储；

5、西餐消洗间主要设备如下：

洁碟台1台，洗碗机出机台；

三、宴会厅厨房：

宴会厅厨房包含宴会主厨房、宴会凉菜间、宴会备餐间、餐具库房、宴会消洗间等功能区。

1、宴会主厨房主要设备如下：

四眼鼓风灶3台，热菜炒制；

万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品；

电力摇摆汤锅1台，用于菜品的煮炖；

双层工作台8台，用于半成品切配；

四层货架2台，用于宴会物料的存放。

2、宴会凉菜间主要设备如下：

制冰机1台，用于制作冰块。

3、宴会备餐间主要设备如下：

宴会保温车4辆，用于热菜的保温；

宴会冷藏车4辆，用于凉菜及酒水的保鲜；

单开调理柜4台，用于碗碟的存储；

单星茶叶柜2台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；

开水器2台，用于持续提供开水。

4、餐具库房：

四层货架12台，用于餐具的存放。

5、宴会消洗间主要设备如下：

长龙式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；

消毒柜2台，用于餐具的高温消毒；

碗碟柜8台，用于餐具的存储。

四、员工餐厨房：

员工餐厨房包含副食加工间、主食加工间、员餐备餐间、员餐粗加工间、员餐消洗间等功能区。

1、副食加工间主要设备如下：

四眼鼓风灶1台，用于分量较少的热菜炒制；

大锅灶2台，用于分量较多的热菜炒制；

四门高身冷冻雪柜1台，用于鱼肉类半成品的暂存；

四门高身保鲜雪柜1台，用于蔬菜类半成品的暂存；

双层工作台4台，用于半成品切配；

四层货架2台，用于物料的存放。

2、主食加工间主要设备如下：

双门蒸箱1台，用于面点、米饭等主食的蒸制；

电饼铛2台，用于各式饼类的制作；

与面机1台，用于与面；

木面案板台1台，用于面点类成型操作；

3、员餐备餐间主要设备如下：

五格保温售饭柜2台，用于菜品的保温；

保温暖汤车2辆，用于汤粥、米饭的保温；

单开调理柜1台，用于餐具的存储。

4、员餐粗加工间主要设备如下：

单星盆台2台，用于肉类食材的清洗；

大斗单星水池2台，用于蔬菜类食材的清洗；

双层工作台2台，用于食材的初步切配；

切片机1台，用于肉类食材的细切；

绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；

四层货架2台，用于员餐物料的搁置。

5、员餐消洗间主要设备如下：

揭盖式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；

碗碟柜3台，用于餐具的存储。

五、行政酒廊：

行政酒廊包含自助餐区、行政酒廊备餐间、消洗间等功能区。

1、自助餐区主要设备如下：

保温炉12台，用于菜品的保温；

暖汤煲4台，用于汤粥的保温；

嵌入式冷板2台，用于凉菜的保鲜；

咖啡机1台，用于各式咖啡的提供；

饮料机1台，用于各式饮料的提供；

多士炉1台，用于烤面包片。

2、行政酒廊备餐间主要设备如下：

开水器1台，用于持续提供开水；

制冰机1台，用于制作冰块；

四门高身保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；

双门平台保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；

单开调理柜2台，用于分餐。

3、行政酒廊消洗间主要设备如下：

洗杯机1台，用于各式杯具的清洗；

三星水池1台，用于碗碟的简易清洗；

消毒柜1台，用于碗碟的高温消毒；

碗碟柜2台，用于碗碟的存储。

六、中央加工区：

中央加工区包含海鲜类粗加工间、肉类粗加工间、蔬菜类粗加工间、冷库等功能区。

1、海鲜类粗加工间主要设备如下：

单星盆台3台，用于海鲜类食材的清洗清洗与初步切配；

高压花洒1个，用于海鲜类清洗。

2、肉类粗加工间主要设备如下：

单星盆台4台，用于肉类食材的清洗；

大斗单星水池1台，用于肉类食材的浸泡。

双层工作台4台，用于肉类食材的初步切配；

锯骨机1台，用于带骨肉类食材的切段；

四层货架2台，用于物料的搁置。

3、蔬菜类粗加工间主要设备如下：

大斗单星水池5台，用于蔬菜类食材的清洗；

双层工作台4台，用于蔬菜类食材的初步切配；

多功能切菜机2台，用于蔬菜类食材的细切；

根茎类去皮机1台，用于根茎类食材的清洗去皮；

4、冷库主要设备如下（数量需按实际情况配置）：

高温冷库，用于蔬菜类原材料的存储；

低温冷库，用于海鲜类、肉类原材料的存储。

四层货架，用于无聊的搁置。

七、厨房区域整体排烟系统，排烟系统主要设备如下（数量需按实际情况配置）：

排烟风柜，为排烟系统提供动力；

油烟净化器，用于油烟的净化；

前端川铁油网，用于油烟的初级过滤、净化；

集烟箱，用于油烟的聚集；

排烟管道，用于油烟的聚集与排放；

管道保温，用于管道的保温，防止排烟管道内的热量散发出来；

防火阀，用于排烟系统防火。