酒厂社会实践报告文档格式.docx
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广东酿酒行业和重点企业，"
广东省先进"
、"
省级先进企业"
公司目前拥有160多名员工，工厂共生产了5个车间，分别为米酒车间﹑改制车间﹑包装车间﹑酱油（米醋）车间﹑以及动力车间。
改革的号角召唤公司与时俱进为指针，高层领导把握"
发展才是硬道理"
的时代脉搏，坚持自己的想法，决策和行动符合整个社会经济发展的趋势。
自觉按价值规律，因此生产力有了新的增长，经济的持续稳定增长。
"
酿造美好生活，奉献一流产品"
经营理念的统帅下。
公司自觉把自己融汇于潮起潮落的市场经济体制中，始终坚持以诚为本，质量第一，坚持以市场消费为向导，研发生产适销对路产品，使之建立了自己的信用强势和产品优势，所精工酿制的“纯花牌”饮料酒及酱油系列产品在市场享有盛誉，畅销全国各地。
在持之以恒的质量创优升级的有力支持下，品牌树立结出了累累硕果，使多个产品在不同年份获得各种优质奖，其中两个产品分别获得轻工业部及广东省优质产品称号，由于受到消费者认知，认同的程度较高，“春花牌”商标于20__年1月被广东省工商管理局认定为广东省著名商标。
酒厂出产的酒有20多个品种，其中9个获得国家或省级优质产品称号。
酒厂主要生产白酒﹑小饼米酒﹑果露酒﹑黄酒及春砂仁酒。
（二）车间介绍及生产流程
1、改制车间一组
车间介绍：
主要以生产白酒为主，主要生产工艺包括药材处理，做酒矶，制酒，工种较复杂，包括浸酒，调酒，清洗，包装等，产量旺季为4月—10月（一般冷天是旺季）。
主要设备：
蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、药材酒罐和其它酒罐。
蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒；
煮糖机，制作加入酒中的糖料；
药材酒罐是用于加入其它药材进行浸泡的铝质或瓦制罐。
主要酒类工序要求：
药材酒：
原料药材要求浸泡半个月，做什么酒用什么酒矶浸（一般用白酒或米酒浸，先经氧化脱锈处理，反复蒸馏后用）
白酒：
以酒精为原料，自己调味，调度制成成品
米酒：
用大米发酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡时加入肥猪肉，（将煮熟的肥猪肉晾干水晒干，制成后用过滤机将油酒分离，一缸700—800斤酒放200斤肉，一般可用十多年）
黄酒：
糯米蒸煮，糖化杀菌后榨出的汁加糖制得
主要成品：
青梅酒，糯米甜酒，黄酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹叶青酒等。
（1）小曲米酒由米酒车间生产，约为51°
。
降度时加入蒸馏水，用酒精计测酒度。
（2）酒精购回后储存于大罐中。
加工时将3、6吨的95%酒精抽入小罐，用蒸汽加热到45℃，同时搅拌，加入水调节合适的酒度V%=（T—20）×
0。
4+55，此酒度下氧化效果好。
按万分之三的比例称取KMnO4固体，用开水溶解后加入酒中搅拌，以消除非醇类杂质。
氧化完毕再按万分之十的比例加入活性炭沉淀。
（3）沉淀后抽取上清的酒液进行复蒸，复蒸酒为75～80%。
（4）鼓香型米酒的酒基为降度后的小曲米酒，用全肥的猪腩肉浸泡一个月左右，让酒基充分吸收酯类的醇香，酒体丰满。
浸泡在大陶罐里进行，肉：
酒=1：
6，罐内液上层浅棕色含有油脂，下层是清酒。
泡好的酒从下层抽出，然后勾兑过滤。
值得一提的是肥肉可以反复使用十几年。
2、改制车间二组
本车间是酒厂的主要生产车间，主要以生产露酒为主，包括动物，植物，动植物三大香型的露酒生产，主要采用浸泡式生产工艺，还伴有复蒸馏式生产。
用50度或以上的米酒或其他酒基，加入药材进行浸泡，一定时间后，进行蒸馏，提取原料，然后对之进行调味、调色、调香等一系列调整，使其具有相应的特征。
浸出的酒通常比较浑浊，需要进行沉淀、过滤，使之变澄清。
再对酒进行进一部的勾兑调味，使酒的质量保持一致、稳定。
勾兑后的酒，经再次过滤后，便可包装出售。
这是植物香型的露酒生产，动物香型的露酒生产，不同的是用动物代替药材进行浸泡。
而动植物香型的露酒，则是把药材浸泡得到的原料与动物原料混合，再进行各种调整。
以后的步骤大体相同。
主要生产工序：
药材浸泡——药材加入50度的小曲米酒浸泡大概一个月，药材可反复用四次
蒸馏——外面购来的酒精经蒸馏加工，再冷却到80度酒精，再加入蒸馏水稀释，加入碳复蒸馏至所需度数。
勾对——在第一层的罐装和储存的仓库内，是需要每个酒员通过药品和自己的口感，对酒进行调配。
调配要经过两次，第一次调味后放置15天后进行再调味。
调味所用药材和设备：
药品及器材
用量
作用
输气管—用于搅拌
焦糖三大勺用于改变颜色
甘油500—1500ml用于改变香气
乳酸20__ml用于改变口感，使其丰满
冰醋酸适量用于改变口感，使其清爽
三花酒30ml、用于改变香气
桂皮适量用于改变香气
人参酒微量用于改变香气
竹叶青适量用于改变酒底香气
春砂仁酒适量用于改变酒底香气，使其香醇
老饼米酒适量用于酒底
露酒的生产流程：
药材50度酒浸泡15天储存罐（加酸酯）对色调味澄清15天板框和硅藻土进行过滤调味存放两到三个月包装检验出厂
生产流程：
药材动物原料
50度以上蒸馏
小曲米酒浸泡提取原料调味、调色、调香沉淀过滤勾兑过滤成品包装
原理：
⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否则以后的做酒就很难保证质量。
酒厂的露酒酒基由小曲米酒和处理后的酒精按比例混合。
若用食用酒精作酒基，则要经过氧化、炭化及蒸馏等步骤，制造出白酒，再进行药材浸泡。
即：
食用酒精蒸馏KMnO4氧化活性炭澄清过滤加药材泡酒
⑵浸药材时，所有的药材只能用一次，一般所用的米酒为50度。
一次药材要不断加入三、四次纯米酒，以便把药材的药性更好地浸泡出来。
浸泡蛇酒时，头次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要弃去。
⑶露酒浸好后要加糖调味，使酒味醇和。
糖度视酒种而定，一般3～4°
煮糖的方法是白砂糖和适量清水溶于糖锅中，加热搅拌，煮成糖浆，加入少量蛋清煮沸，使蛋白质包裹杂质除去。
糖浆冷却后贮存备用。
⑷露酒调味时一般是用嘴去尝试酒的味道，根据缺少的药材味，适量增加药酒量。
另外用甘油调正香气，用乳酸调酒体厚实丰满，用乙酸调酒的清爽。
我们在实习现场观摩了三蛇酒（金环蛇、眼镜蛇、过树榕）的勾兑过程。
十五吨的酒灌装满浸好的三蛇酒，开动罐内的搅拌装置。
收集500只鸡蛋的蛋清搅拌均匀，徐徐加入酒内做澄清剂。
将500ml乙酸，1000mlCB390乳酸，500ml甘油对酒进行粗调，再分次加入参酒、蛇酒等药酒调味。
调酒师在调酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影响味觉。
微调时要仔细品味，只是几滴的药酒就完全可以改变15吨蛇酒的味道。
最后的调整步骤用一根细竹签沾极少量酒混合于酒罐中即行。
调味使酒更易入口，减轻了药材和蛇的腥味。
⑸调味后酒还需要澄清15天，用棉花过滤泵过滤。
注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是用板框压滤机过滤。
露酒受热影响较大，天气冷时所浸出的露酒较浑浊，有点乳白色。
酒厂社会实践报告2
一、实习时间：
__年年9月17日
二、实习地点：
酒厂
三、指导教师：
__X
四、实习目的：
通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。
五、单位发展史：
石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。
1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。
是“中国酿酒工业协会”理事厂。
1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。
近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。
六、实习内容：
在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。
此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。
该厂的品牌酒：
1、精品第一庄：
该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。
2、赵州桥牌石家庄大曲：
它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。
三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。
为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。
1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。
3、赵州桥牌黄酒：
典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。
在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。
1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。
白酒的分类：
按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；
按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；
按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；
按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。
白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。
白酒的品评，分三步：
看色、闻香和品味。
一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。
高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。
以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。
一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。
发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。
发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。
触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。
再经排酸等工序，酿造过程即成。
其次我们参观了该厂的质检科。
这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。
据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。
之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。
大体流程为：
洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。
最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。
酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。
缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇—醛—酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。
高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。
七、实习收获：
通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。
我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。
酒厂社会实践报告3
认识实习是实践性教学环节中的重要组成部分，是实现本专业应用型人才培养的主要手段之一。
通过实习使学生对工业企业生产过程和主要设备，以及自动控制在工业生产中的应用有一个全面、感性的认识，提高学习专业知识的积极性和主动性。
其任务是：
通过参观了解工厂的生产概况及生产组织和管理的一般情况，了解自动控制在工业生产中的作用，了解工厂电气控制设备生产状况，了解电气控制技术的新工艺，新设备及电气控制的新方向，了解工程技术人员、生产管理人员在生产和试验过程中的作用和职责。
20__年7月7日—20__年7月14日
烟台市各有关工厂企业【__电子公司、__酒厂、__自动化实验室】
三、实习内容：
20__.7.7
今天我们参观__电子公司、__酒厂。
（1）参观__电子公司
__电子集团有限公司是一个集科研开发、生产经营、技术服务、系统集成于一体的大型高新技术企业集团，以电力系统自动化、信息化和能源管理系统解决方案为主营业务，是国家和山东省重点扶持的高新技术企业之一。
__电子1957年5月6日建厂，以电影机械起家。
公司成立后先后开发了幻灯机、手摇发电机、微波稳幅器、光电式输入机等产品。
1975年研制出计算机辅助设备—光电输入机，并于1980年5月为向太平洋海域发射火箭配套试验成功，荣获中国计算机行业第一块国家质量奖银牌。
RDG—7和RDG—8A光电输入机为我国1982年10月水下发射运载火箭配套试验成功，受到了中共中央、中央军委、国务院贺电嘉奖。
公司从1982年与山东工业大学合作开发了我国第一台微机电力远动设备，将企业带入了电力系统自动化领域。
历经50多年的发展，公司已经拥有包括一个上市公司在内的11个权属企业，资产总额达22亿元。
现有员工20__余人，本科及以上学历人员占70.43%，产品覆盖了电力自动化、信息化以及铁路、能源（矿山、油田、大型冶炼与化工）等领域，目前有电力调度自动化、保护及变电站综合自动化、配电自动化、电能计量计费管理、企业信息管理、智能通信电源、通信、无线射频等9大系列300多个品种。
在公司里，公司人员领我们先参观了企业总体概括，有企业文化、主要产品、企业发展状况等等。
然后给我们演示电力部门电力调度模型。
之后，我们参观了科技中心。
最后，参观生产车间。
1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现"
实业兴邦"
的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了"
__酿酒公司"
，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。
（2）参观__葡萄酒厂
经过一百多年的发展，__已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。
1997年和20__年__B股和A股先后成功发行并上市，20__年7月，__被中国工业经济联合会评为"
最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一"
在中国社会科学院等权威机构联合进行的20__年度企业竞争力监测中，__综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业。
面对市场机遇和葡萄酒行业的激烈挑战，__确定了未来三年的发展战略目标：
到20__年，实现销售收入50亿元，利税15亿元，进入世界葡萄酒酒业前10强，成为国际著名的葡萄酒企业集团。
在这里，我们参观了生产车间，看到了自动化的生产设备，完全实现了无人操控。
酒厂社会实践报告4
__年年9月17日
石家庄酒厂
张桂康明丽
通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。
石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。
在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。
1.精品第一庄：
2.赵州桥牌石家庄大曲：
3.赵州桥牌黄酒：
缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的`化学变化之后，就基本完成了。
通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。
酒厂社会实践报告5
很早就想要去打工了，但是因为这样那样的理由，最终没有如愿。
这次暑假，没有作业，不用怀着忐忑的心情等待录取通知书，有充足的时间和愉快的心情去打工。
于是，出于安全等因素考虑，决定去妈妈工作的酒厂打工，当然，最主要的原因是妈妈不放心我自己一个人外出打工。
我希望能在这次社会实践中进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的耐心，韧性，毅力。
因为对于大学生来说，我们的社会实践实在是太少了，感觉上了大学后整个人都变得十分的懒惰，都没有高中充实。
想到我早晚都要走出校园，走进社会大染缸去，想到毕业后将面对社会严峻的就业压力，内心总是感觉不安，总是害怕自己以后毕业了找不了工作，整天就为就业发愁，更可怕的是还要靠父母养着，成为“啃老族”。
酒厂位于棣新一路，在城郊，几年前改名为万德酒业，如今又建了一个分厂，专门烧酒。
我是在老厂工作的，在白酒那边，除了白酒，还有食品厂，生产枣脯之类的东西。
酒厂的生产方式是流水线，有两个车间，每个车间有三条流水线。
但是，由于夏天并不忙，所以只开一个车间，两个流水线，忙的时候开三个流水线。
公司的远景是“成为中国白酒食品行业前30强”，公司的核心价值观是“诚实守信，共创共赢，结果导向，强化执行，不断创新，持续发展”。
为了让我们时刻谨记这些，也为了员工有健康的身体和工作的良好气氛，每天早上，我们都会聚集在车间门前的空地上开一个大约10分钟的晨会，主持人按点名册的顺序轮流担当，还要做早操，如果有领导来检查，主持人还要单独讲话，说是讲话，其实唱歌、说笑话都是可以的。
流水线的主要流程有进瓶子，拾瓶子，冲瓶，灌装，灯检，压盖，灯检，烘干，贴标，总检，装盒，折盒，打铆，喷码，装箱，打包，装车，入仓。
另外，还有挂钥匙，挂牌，贴奖的工作。
每个工作，都有专门的人来完成。
虽然规定不能串活，但是阿姨们觉得干一样干累了的话，还是会互相换一换的。
其中，灌装，压盖，烘干，喷码都是
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