酒店管理专业大堂吧实习心得体会.docx
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酒店管理专业大堂吧实习心得体会
酒店管理专业大堂吧实习心得体会
酒店管理专业大堂吧实习心得体会
西安贵阳铂尔曼大酒店实习心得体会
201*年7月5日，我们进入贵阳铂尔曼大酒店有限公司进行为期三个个月的实习。
我被安排在餐饮部大堂吧做服务员，同时做收银员和吧员的其他工作。
短暂的九个月底月让我有很大的收获，学到了很多学校里学不到的东西。
进入酒店的第一天我学到的不是如何服务工作，而是如何修饰自己。
7月5号那天，酒店安排我们九点钟一点钟参加酒店的入职培训。
我们七点钟起床，急急忙忙去赶公交车。
到达酒店时已经8：
50.培训地点在三楼宴会厅进行，我们几个实习生一路小跑进电梯。
在电梯里里遇到翌日的培训经理，她打扮得优雅端庄。
知道我们是实习生后，她笑着说你们头发要束听话，在化点淡妆就更好了。
是的，作为刚进入社会的我们，里边习惯了教会学校里随意自由的生活方式，走向社会时，不是刻意地去修饰自己。
作为服务行业，我们面对的是人，我们应该以干净整洁的形象和饱满的精神面对我们的服务对象，这种形象和精神要求每一个服务人员自身的形象塑造。
门厅酒店的大堂吧和门廊挨在一起，有供其功能次要是供客人消费和休息。
大堂吧获取各种饮料、酒水、糕点以及下午茶。
所以进入大堂吧首先要学会酒水饮料的做法重回和出品标准。
第一个星期我就学会了所有的饮料做法和酒水饮料出品，做对于我来说是一件非常简单的事情。
第二个星期，就开始做收银科研工作。
收银虽然是一项技术活，但对于我们其实也很简单，学校开的会计课轻松地让我们上岗并能顺利完成工作。
大堂吧的工作对于每一个酒店管理专业的学生来说都是一件非常简单的工作，因为不论是服务标准还是酒水标准我们开的课都有涉及到，和实际中的差别也不大，我们知道怎样让我们服务的客人高兴，怎样能让我们的工作得到客人评价十分满意的评价。
对于实习生来说，困难的是如何处理好和同事之间关系。
在职场中，各种类型的人都有，很多职场新人刚入社会，不懂得如何处理和同事之间的关系，学校也没有哪一门课程问要如何看破人心，如何不被人则冤枉和算计。
刚出大门口的学生不不会知道隐忍，受了委屈就找来领导，领导又不是你们家谁，他管你委不委屈，他关心的是如何把一件事情轻松解决掉。
老在领导面前知道如何满足领导的心理要求，而新员工只知道发泄自己的新不满，即使在工作中受了委屈，到最后领导还是说你紧接着太幼稚，而事实上，我们有时真的是幼稚的。
刚进入酒店不久，我就有同学和主管发生了不愉快，那个懂得主管确实不懂得如何关心下面的社员，对即新员工从来都是一副高高在上，目中无人的样子，新员工不懂的东西最多只说一遍从不重复第二遍，所以她说过的话你必须用心忘记，否则工作做不好，你就等着她的吼。
我的同学们跟她闹了得，最后这些同学们被安排在了其他部门。
学懂这是我在酒店学到的非常重要一课，怎样控管人际关系，怎样进行互动把工作做好，怎样不被人算计和欺负。
这些东西在不会学校里没有哪一个老师会教你，也没有哪一本教科书会告诉你。
从这里，我知道实践和经验的重要性，我们只有不断在社会中磨练，才能积累更多的经验和教训，理论知识只有把知识和实践相结合，才会把工作做得又好又快。
这一次实习让我感悟最深的是：
对于服务行业角度看，或者说对于任何行业来说，知识重要，但能力更重要。
进入职场以后，要做的第一件事就是忘了自己的学历，锻炼自己的能力。
企业不管你是什么学历，它只管你能给他们带来各种各样许许多多效益。
在酒店实习，做服务员的工作，很多同学都会觉得我是一名大学生，应该会关照得到领导和同事的特殊对待，我曾经也这么无知地认为过。
实际上，没有一个人
关心你的学历，每个人都只关心你潜能做事的能力。
就算我做了老板，我也会这样，我要事情是收入是效益不是学历听起来好听但却做不好的的管理人员。
所以当我们进入社会，要做的做真真正正事情就是忘了学历，放低姿态，踏踏实实做好工作，在工作岗位上才奋发向上，培养自己的实际操作生存能力，能力才是你成长的长期资本，才是你走向更好未来的工具。
进修是大学里最重要的任教一门课，会让你学到很多在学校里学不到的东西，所以我们应该认真对待。
酒店实习心得体会
（一）
201*年3月，我在铁道大厦进行了为期一年的历时实习，毕竟这次自修是我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，知道考验面对我的可以是什么样的挑战?
第一，初步的收获
我们在办公室经过三天的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个正职，我则被分到了独一厨，待熟悉了本部门的后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获!
我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢一下询问客人的要求，此后师傅和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!
要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来两三天一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接服务生，使我自己更加充满了信心!
也许在酒店为难实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己悄悄地怎么急著对待了，我想只要用四颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的曲折，我都会踏过去的!
还记得酒店组织工作了一次“自己在工作中的不足与如何改正”的主题演讲，一直以来我都不敢阐释去表达自己心中的感受，曾经简单的表露一次自我介绍都不忍表达，后来在大家的鼓励演讲时下我进行了演讲，当时演讲时的我低落真的很紧张，但当我看到同学们呐喊助威为我呼喊加油时，我鼓足了勇气将演讲进行到最后!
那时的我已经不见得结果了，因为那一刻我感觉我战胜了我自己，终于跨出了终极目标，那是一个观众席属于我自己的舞台，不管以后而后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我自己!
第二，中餐厅的全面学习
在独一厨的这一年，人的接触面也广为了，从一生下来认识到自己的父母，上了学，认识老师、同学，而现在的我到了铁道大厦又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得人陌生人比认识的人要多，所以说不和陌生人打交道是不除非的，社会关系人在这个世界上就生存环境在一个人际关系圈里。
所以我也逐渐认识到了，要想在酒店干得不好，有四点是必须要有的：
一是素质要好，有一定的文化良好基础，也要有一定的工作经验，工作认真，一丝不苟。
二是勤奋，有条理，头脑清醒。
三是要有一定的管理潜能。
四是要能干，深受到领导以及客人党政的青睐。
如果真的能做到以上几点，我想你也许就是优秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。
其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。
酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的茶礼，和客人打交道，还有就是做为三星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。
在中餐厅，接触前些年的知识相对于其他部门而言还是比较多的。
当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的之间相恋，就是所谓的“为人处世”，要懂得尊重人。
刚来到酒店，接触到最最多的就是班级里的同学，再后来就是刘主管，有一本书叫做《不要只做我表示你的事，请做需要做的事》，它在某种程度上举出了答案：
能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。
现在内向性格的人则比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事儿，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要基本完成之事领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导忘记忘却的问题，而且还主动帮班子成员想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。
在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者大型企业里组织和引领的一些活动，除了积极大力地响应和号召之外，当更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人吩咐干什么就并要干什么，一点主见意识都不会，这样的人长就永远得不到领导的重视，而且也不是多大的出息。
当经常出现一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得机会好好领会机会，从而自己就会处于很忧伤的地位。
还有做事也要得体个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人其实就是这样吧，也算是磨练自己。
（二）
一、实习岗位与内容
（一）酒店餐饮服务
1、迎宾、问候客人：
当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要吼叫地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座:
当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
拾金不昧不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾优质服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要与否婴儿椅。
3、派送香巾：
将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。
并说：
“对不起打扰一下。
…请用香巾”。
如知道客人姓名，要说：
“王总，请用香巾！
”
4、服务茶水：
将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上为，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为地铁站客人倒茶，并说：
“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：
“王总，请用茶”。
在倒茶之前一定要先对说“对不起打扰一下”来惹来客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：
询问客人是否可以点菜，并将工具栏交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒品米酒及向女士儿童推荐软饮。
询问除非可以起菜：
对于名噪一时集团内部宴请或者是颇受欢迎，可能会通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以如此一来向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。
与此相反同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6、下点菜单及酒水单：
将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7、服务酒水：
如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序意指斟倒。
如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟本来。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
8、上菜服务（分餐）：
上菜时，要在客人较稀疏的地方上菜上菜，或者选取不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品之后上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。
给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。
所有菜品全部出完后，要向客人说明：
“您的菜已经全部上齐了，请慢用！
”9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：
烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有VIP客人且人数较多的时候，包间送餐至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。
11、拉椅送客：
客人起身要离开时候，要马上上前帮女士志强或访客拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的亲临。
然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12.餐后整理工作：
归整坐椅，清洁地面卫生；收台：
先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。
三、实习收获与体会
工作是一种美丽，也是一种快乐。
当我为客人呈上服务生热情的微笑，听到客人的道谢；当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，侍应露出满意的微笑；当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。
我们的其他工作是一项美丽的事业，沃苏什卡收获快乐，在吼叫中赢得尊重，在实习中体验生活。
（一）实习收获1、服务意识的提高
对于商场等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.世界级的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临谢利谢.而且能够以使顾客倍感尊荣,为民企树立良好的品牌和形象。
通过酒店组织的培训和部门的强化练习，锻炼了我的提供服务意识，养成了面对客人小点微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了六个宾馆多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：
口到，眼到，神到，一项都不能少。
对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职权范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
印象最深的是为酒店的日本客人（大多数是来自酒店大客户广汽公司的）服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。
例如：
当客人用蹩脚的英语说道AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机服务，接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。
（二）
1、酒店服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。
虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、行政管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业产业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营成本控制也就越高。
因为随着中国经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断大幅提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越非常高，因此，越是高档次的酒店，越是宾客盈门。
这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的执法人员都是主人，不可避免所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人会人寻求设法。
因此，我们可以说，饭店是一个常识到处充斥着文化和知识的场所。
于是，在这里工作的人们越来越必须更有知识、文化和涵养。
宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的基础知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落全都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，饮食文化让客人无时无刻不受着仪典文化的熏陶。
处于社会的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，使礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在全面性地影响着客人，持续提升着整个社会的素质与涵养。
新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。
饭店人仍对都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大的背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。
对于外地客人而言，他们来到这里职能部门或者为了这个政府部门的景观特色，或者为了高级办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。
因此饭店需要有有一种功能，能够凭借资本家的提供贷款身份为客人提供尽可能多的方便。
比如介绍当地的旅游资源，比如在当地成功进行商务办公的路径指点。
这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。
还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供技能，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。
短短一年时间延迟眨眼间过去，不久以后就结束了我们的实习历程，回首竟有些留恋，粱经理的教诲指导，领班们温和的娇羞，那些和我们一起产品服务过的服务员，都让我牵挂难忘。
实习为我以后步入社会奠定良好基础基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，方才使得我顺利完成了实习顺利完成任务。
经历此次实习，我学会了着重细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。
（三）
通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的在我看来，也懂得了学习的象征意义，时间的宝贵，人生的真谛。
明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢心境去面对人生中的每个驿站！
这让我清楚地胸膛感到了自己肩头的重任，看清了自己的人生路径，也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和杨开第丹勒帕的精神，不管代表遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事回去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。
单位也刻苦钻研了我大体上的实际动手能力，大大增加了实际的操作经验，对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验。
我知道工作是一项热情的事业，并且要持之以恒的精神和吃苦耐劳的品质。
我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正关键在于的融入了社会，在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的婚姻关系。
充分利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会伦理打下坚实的基础。
实习期间，我从末出现无故缺勤。
我勤奋好学.谦虚谨慎，认真座谈老同志的指导，对于别人提出的工作建议虚心听取。
并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力学到把学样学到的知道应用到实际工作中，尽力做到理论和相结合的最佳状态，培养了踏实我执着的敬业精神和勤劳踏实的工作作风。
也培养了我的耐心和素质。
能够遵行服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责,责任心强，能保质保量完成工作任务。
并始终坚持一条原则：
要么不做，要做就要做最好。
为期一年的实习结束了，我在一年的实习学校上用到了很多在课堂上根本就学不到的知识，收益非浅．现在我对这一年的实习做一个工作小结。
回想自己在这说起期间的工作情况，不尽如意。
对此我思考过，学习经验自然是一个风险因素，然而更非常重要的是心态的转变没有做到位。
现在发现了这个不足之处，应该还算是及时吧，因为我明白了何谓工作。
在接下来的日子里，我会朝这个方向努力，我相信自己能够把那些不该再存在的“特点”抹掉。
感谢老师们在这段时间一天里对我的指导和教诲，我从中受益非浅。
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