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鲶鱼养殖技术知识大全
鲶鱼养殖技术知识大全
一、鲶鱼简介：
1、学名：
Silurusasotus
2、地方名：
土鲶、鲇鱼、年鱼、塘虱鱼、塘角鱼、土虱、怀子。
3、形态特征：
体延长，一般体长25～40厘米，前部呈圆筒形，后部侧扁。
头大，宽而扁平。
吻短宽，圆钝。
口宽大，弧形，口角唇褶发达。
上颌突出，上下颌具细齿。
眼小，眼间距宽。
须2对，上颌须长达胸鳍末端。
体无鳞光滑，皮肤富粘液。
侧线平直，有粘液孔。
背鳍小．胸鳍呈扇形，有锯状硬棘。
腹鳍小，末端通过臀鳍起点。
臀鳍极长，后端与尾鳍相连。
尾鳍小，微凹。
体背面及侧面为灰黑色或黑褐色，腹面灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍灰白色。
4、产地、产季：
分布于全国各主要水系，全年均有生产，以春秋两季较多。
5、经济价值：
刺少肉多，脂肪多，营养价值较高，身体虚弱者、老人、手术后的病人食之对恢复体力有较好的辅助作用，鱼对手术后病人伤口的愈合、小儿疳积、消化不良等症还有辅助治疗效果，产妇食用可起催乳、增乳作用。
二、鲶鱼的种类特征及其饲养管理知识
（一）、土鲶鱼的种类特征及其饲养管理知识1、土鲶鱼的种类特征：
土鲶鱼这一名号，在生物分类学上，属于辐鳍鱼网新鳍鱼亚网鲶形目鲶科鲶属鲶鱼，学名叫Silurusasotus,俗称土鲶，鲶巴郎。
体态前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平。
吻短而宽圆。
两对鼻孔，口裂大，下颌稍突出。
幼鱼时有须3对，成鱼时退化为2对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5，平时大家只注意到1对长须，常常误认为土鲶鱼只有两根须。
鲶鱼通体裸露无鳞，皮肤光滑，黏液发达。
背鳍短小，仅具5软条；臀鳍长，后方与尾鳍相连，具70-85软条；胸鳍具有一锯齿状之硬棘，12-14软条。
体呈暗灰色或灰黄色，体背侧灰黑色，腹部白色，体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。
它是初级淡水鱼，通常个体很小，难得超过1公斤以上，主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处，属肉食性鱼类，性凶猛而贪食，以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食。
土鲶鱼数量较少且不易钓获，味道极其鲜美，属珍贵鱼种。
（二）、胡子鲶的种类特征及其饲养管理知识1、胡子鲶的种类特征及生物学特性1.1、胡子鲶的种类特征：
鲶形目胡鲶科胡鲶属胡子鲶，学名叫Clariasfuscus，是一种市场上常见的鲶鱼，其实是它跟上段所提鲶鱼体型相似，也是光滑无鳞头扁有须，最典型的区别就是背鳍，它的背鳍基部长，有软条55-63根；臀鳍与背鳍同形，其软条39-46，不与尾鳍相连。
另外它有四对须，即我们常说的有8根须，其鼻须与颏须各一对，较短；上下颌须各一对，较长。
体色通常呈黑色，栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中。
食性广，不仅捕食小鱼、虾，也摄食腐败的动植物碎屑。
胡子鲶与土鲶鱼差别很大，土腥味较重，很多人弃之不食，价格比较低廉。
1.2、胡子鲶的生物学特性：
胡子鲶又名塘虱鱼，塘虱鱼是一种喜阴怕阳、群居底栖、以摄食动物性饲料为主的杂食性鱼类。
在天然水域，它常以水中的小鱼虾、昆虫以及其他动物的腐尸为主要饲料。
但人工养殖是利用水蚯蚓、枝角类或蚕蛹、屠场的下脚料等，也可以用鱼粉、花生麸、玉米粉等配合制成人工饲料进行喂养。
2、胡子鲶的养殖
2.1鱼塘要求。
塘基四周必须要牢固，检查堵塞漏洞，进排水口要分设，预防雨季塘水漫顶（过基）使塘虱鱼随水而逃。
2.2鱼塘消毒。
鱼苗放养前，鱼塘必须彻底清除杂物、清理塘底淤泥，每667平方米用生石灰25千克或茶籽麸20千克，或漂白粉5千克兑水全塘泼洒消毒，一星期后经试水确定安全，才能放苗。
2.3鱼苗投放。
塘虱鱼的养殖，可分为混养与纯养两种方式。
sp;混养是指在养殖“四大家鱼”塘中，每667平方米混养“五指鱼”（即是每千克200尾左右）150～200尾，平时不用专门投放饲料，每667平方米可收获15～25千克塘虱鱼。
纯养是利用塘基坚实，排灌方便，水深能够控制在1.5米左右，面积一般以4×667平方米～4×667平方米为宜的鱼塘，以每667平方米放养3厘米幼苗，10000～15000尾。
放苗初期，用密网布在塘边围成一个5～8平方米的小水体，先用浅水培育10～15天，随着鱼苗长大，逐日加深水位，最后拉开网布，让其在大水面生长。
2.4日常管理。
鱼苗放养后，要坚持早晚巡塘，观察塘虱鱼的生长情况。
饲料投喂要坚持“四定”，投饲量按鱼体重的8%～10%比例投放，但有些群众是以是否食完进行投饲量增减，尽量做到食完不浪费。
在“四防”工作上（即防暴冷暴热、防逃、防敌害、防鱼病）做到有备而战。
利用池塘纯养塘虱鱼时，通过科学管理，成活率可保证在45%～55%％以上，经过3～4个月的养殖，每667平方米可收获商品鱼350～500千克，在种苗配套供应有保障的时候，一年还可以养殖两造。
3、胡子鲶的病害防治
3.1、车轮虫病
（1）病因 由车轮虫寄生引起。
（2）诊断 病鱼体色变黑，触须卷曲，严重者鱼体垂悬浮于水面或静沉于池底。
镜检鱼的鳃部、体表，发现有大量车轮虫。
车轮虫的感染率很高，严重时致病率可高达100%，并造成大量死亡。
此病主要发生于鱼种阶段（体长2.5厘米～10厘米）。
（3）防治方法
（1）鱼种在2.5厘米～10.0厘米时，每立方米水体用0.5克硫酸铜和0.2克硫酸亚铁合剂全池泼洒。
（2）发病时每米水深用"鱼康"A型杀虫剂25毫升／亩稀释后全池泼洒，或用“鱼虫净”10毫升／亩稀释全池泼洒。
3.2、三代虫病
（1）病因 因三代虫感染引起。
（2）诊断 三代虫的虫体寄生于鱼体体表或鳃瓣上，病鱼体表粘液增多。
轻度感染者，体表有许多充血的红色小点；严重感染者，皮肤及肌肉蚀去，暴露出鳍条或脊椎骨，病鱼外部症状常误认为互相斗殴损伤。
三代虫的感染率很高，常造成病鱼大量死亡。
（2）防治方法
（1）用25ppm的高锰酸钾溶液浸洗病鱼15分钟～30分钟。
（2）可参照上述车轮虫治疗方法。
3.3、水霉病
（1）病因 因水霉菌感染引起。
（2）诊断 感染水霉菌往往是由于鱼体体表出现创伤或鱼卵感染所致，感染部位出现成丛的菌丝，形成棉絮状，呈白色或灰白色。
病鱼食欲减退，运动不正常，常浮游于水面后死亡。
该病一年四季均可发生。
（3）防治方法
（1）鱼池用生石灰清塘，可以减少此病发生。
（2）在捕捞、搬运和放养过程中要尽量仔细，勿使鱼体受伤，同时注意放养规格一致，密度不宜过大。
（3）用30%～40%的食盐水浸洗病鱼5分钟～30分钟。
3.4、肠炎病
（1）病因 由细菌感染引起。
（2）诊断 此病多发生于鱼种期，原因是由于投饵过多或饵料变质，造成水质污染而引起消化道感染。
病鱼发病不久即失去食欲，以后随疾病发展，腹部膨大，体色变黑，离群缓游，不久便死亡。
外观肛门外突红肿，严重者腹部半透明，可见脏，腹腔充积黄水，肠壁微血管充血或破裂，外溢血使肠壁呈红褐色，肠无食物，含有黄色粘液。
（3）防治方法：
定时定量投饵，注意饵料质量。
投喂配合膨化料不可频换品种，避免鱼难于适应饲料，易得病。
1米水深池塘每15天泼洒“水族乐”200克／亩或“鱼菌清”2号200克／亩，发病时加倍，连用2天～3天。
经常在饵料中拌些“鱼必康”“强克99”“鱼菌灵”等抗菌药。
发病时每100公斤鱼拌喂“鱼宝康”250克，连喂2天。
塘虱鱼混养过程中，由于密度低，发生病害的机率较低，但在高密度纯养生产中，从投苗到收获都会随时发生各种病害。
因此，在纯养过程中，病害预防工作尤为重要。
在日常管理工作上，必须在鱼苗投放时，做好鱼体消毒。
常用食盐兑水1：
30，即是1千克盐用30千克水，把下塘前的鱼苗浸泡20分钟后，才可放苗。
鱼苗下塘时，运输过的鱼苗因塘水温度相差大，会出现“痉腰”症状（俗称“硬身”）。
鱼苗下塘前，必须用桶将塘水慢慢冲入运鱼苗的桶，使水温慢慢平衡，才可放鱼苗落塘。
鱼苗下塘后，投喂的饲料与育苗的饲料有改变，经常会在放养几天出现肠道病，造成大量死鱼。
因此，从放苗后第一次投料用6～10克红霉素拌入1千克饲料中投喂，每天1次，连续5天。
塘虱鱼养殖过程中，危害最大的是病毒性烂皮病。
此病多在鱼苗放养1个月后，体重50克左右时出现。
病鱼体表出现水泡，鱼鳍基部充血，出现腐烂，严重者全身溃疡，此时会出现大量死鱼直到全军覆灭。
因此，要定期用生石灰兑水全塘泼洒，每667平方米用10～15千克石灰，连用15天为一次。
如果出现此病时，大部分都没办法将病情控制，此病只有在日常管理上定期用药，做好预防为主。
4、小水体高密度流水养殖胡子鲶技术
胡子鲶是我国南方地区淡水养殖的优良品种之一，针对目前南方山区农村水源丰富、引水便利的特点，充分利用院前、屋后的空地建造小鱼池，配合农村生态家院的建设，进行小水体高密度流水养殖胡子鲶，既能增加农民收入，又能美化庭院环境。
笔者于2006年6月利用庭院面积为150m2的小池进行小水体高密度流水养殖胡子鲶的试验，取得了高产、高效的养殖效果。
4.1、鱼池条件
鱼池位于坐北朝南的庭院，鱼池呈半月形，池壁四周用红砖砌成，池底土质坚硬、平坦、无底泥。
鱼池的右边设有一个直径为66cm的进水口，鱼池的左边设有两个出水口，底部出水口直径为20cm，上面出水口直径为66cm，鱼池可储水的最高深度为1.2m，鱼池排注水方便。
水源为来自后山的山泉水。
鱼池周边种植有树龄5年的龙眼树6株。
4.2、放苗前的准备工作
鱼种下池前15天，鱼池注入新水20cm，用生石灰75kg兑水化浆后趁热全池均匀泼洒，4天后加注新水60cm，再投入两担沼气池液进行肥水，待池水变绿后试水放苗。
4.3、鱼种来源及放养
4.31鱼种来源
6月，从北流市水产技术推广站购进胡子鲶鱼种，鱼种体质健壮，无病无伤，色泽统一，规格整齐，体长5cm~6cm，数量2万尾。
4.32用庭院小水体培育胡子鲶苗种技术
4.321培育前的准备工作
（1）培育池的建造
农家庭院空闲地、楼前屋后空地、居民楼顶均可建造培育池，场地要求不限，泥地、水泥地均可。
培育池的建造方法非常简单，就是不用水泥砂桨而直接用建筑用砖叠砌成池，池用细砂或废旧塑料薄膜垫底，再用一不渗漏塑料薄膜铺盖，注入池水即成培育池。
池墙每隔一定距离要有加固砖柱。
砌池用砖的选择一般多用平整的实心粘土砖。
夏秋季节用白色塑料薄膜有利于散热，冬春季节用黑色塑料薄膜有利于吸热保温。
培育池的大小随场地的大小和形状而定，从塑料薄膜规格和便于管理的角度考虑，培育池大小一般为4m2~40m2,高度20cm~45cm，培育池规格可随季节变化而改变。
夏天因气温较高则培育池宜大、宜深，以便于胡子鲶苗种安全度夏，最好在培育池上方安装活动的农用遮阳网，以备盛夏强烈时使用。
冬天培育池也要加大、加深，同时覆盖保温膜，以确保胡子鲶苗种安全越冬。
（2）培育池的消毒
用20g/m3的高锰酸钾兑水后喷洒在池底、池壁，消毒10分钟后方可注水。
（3）水质培育
可用清洁的河水、池水、井水、居民用自来水等，且井水和居民用自来水要经过2天~3天的曝气后方可使用。
在培育池注入一定量的带有藻类的池水，4天~5天后待池水变成绿豆色即可放苗。
4.322、鱼苗放养
（1）鱼苗的选择
人工孵化的胡子鲶鱼苗，一般出膜后6天~7天称为仔鱼，体长1cm；出膜15天左右为鱼苗，体长2cm~3cm；体长4cm~10cm为鱼种。
放养的胡子鲶鱼苗，应选择规格整齐、体色统一、体呈嫩肉色、无畸形、游动有力的苗种入池培育。
（2）鱼体消毒
苗种入池前，用3%的食盐水溶液或20ppm高锰酸钾溶液浸洗10分钟，以杀灭病原体。
（3）放养密度
仔鱼放养密度为1万尾/m2左右，鱼苗放养密度为5000尾/m2左右。
鱼苗培育过程中，如果放养密度过大，可适当分池疏散。
应引起注意的是，鱼苗入池时要注意池水温差，胡子鲶仔鱼阶段对温度敏感，水温急剧变化时成活率明显下降，故温差超过2℃时要调节水温，直至温差基本持平后方可放苗入池。
在鱼苗培育期间，要提供遮阳条件，因为鱼苗畏强光，喜栖息于池底背光处，可在培育池中投放一些水葫芦、水浮莲等水生植物，可以起到遮阳的作用。
强烈时，要拉开培育池上方的活动遮阳网。
4.323投喂管理
下池后，仔鱼前期以投喂水蚤、轮虫等水生动物为主；下池7天~10天后，改为投喂水蚯蚓，鲜活饵料生物投喂前应用20ppm高锰酸钾溶液浸洗10分钟。
鱼苗阶段可以直接投喂适口的全价配合饲料，先投喂胡子鲶稚鱼饲料，随着鱼苗的长大再投喂不同粒径的胡子鲶成鱼饲料。
投喂的饲料要求新鲜且营养全面，每天投喂2次，日投喂量以不影响胡子鲶下一餐抢食能力为前提，每餐只投喂至胡子鲶达到八成饱。
胡子鲶鱼苗抢食凶猛，培育池水面较小则要大面积撒投饲料，以免鱼苗因抢食不均匀而造成个体大小悬殊。
饲养过程中应适当投喂药饵，可以增强胡子鲶的鱼体免疫力，每隔7天用多种维生素等免疫制剂或用大蒜素拌饵投喂，每天投喂1次，连续钭喂5天为一个疗程。
4.324、水质管理
（1）鱼苗入池培育早期阶段
胡子鲶鱼苗集群于水体底部，调节升降的能力尚差，故育苗宜用浅水，水体过深会给鱼苗的摄食、生长带来不良影响，且水位过深也不利于形成鳃上呼吸器官，不利于鱼苗呼吸，水位应保持8cm~20cm，随着鱼苗的生长和环境变化（如水温升降等）再逐步加深水位。
（2）适当换水
保持优良水质的最好办法是排污换水。
如发现池水发出臭味就要换水，一般情况下每隔3天~7天先排除池底污物和部分旧水，再注入新水，换水量为原池水总量的1/3~1/2，换水后投喂饲料，以增加鱼苗食欲。
鱼苗培育期间，在换水时要注意水流不宜过急、过大，因为胡子鲶游泳能力差，对过急水流和强烈振动均不适应。
冬天，因水温低、少，一般每隔15天~20天换水1次，换水量为原池水总量的1/4~1/3。
（3）调节水质
良好的水环境可以确保胡子鲶苗种的健康成长，减少疾病的发生，一般每隔7天用8ppm生石灰水或0.3ppm二氧化氯全池泼洒，以达到调节池水酸碱度和杀菌消毒的目的。
4.325、日常管理
（1）小心操作
对苗种捕捞、分池搬运及日常饲养等要仔细操作，避免鱼苗受伤后引起细菌感染，进而造成死亡。
（2）坚持巡视检查
每天坚持巡视1次~2次，主要观察胡子鲶的活动情况以及水温、水色、水质变化。
特别是在投喂时要注意观察鱼苗摄食情况，通过观察也可及时发现疾病的一般症状，例如鱼苗离群独游于水面、不摄食、体色反常等，以便立即进行诊断和采取及时处理措施。
（3）工具消毒
凡在发病培育池用过的工具，要用浓度较大的高锰酸钾、二氧化氯、硫酸铜等溶液消毒，或在强烈下晒干，方能用于其他培育池。
4.326、病害防治
（1）肠炎病
胡子鲶有贪吃、抢吃的食性，易发生肠炎病。
主要症状为病鱼离群独游，腹部膨大，腹腔积水，有红斑，肛门红肿外突，轻压腹部有黄色黏液或浓血从肛门处流出。
预防时，可定期在饲料中混入大蒜素和多种维生素制成药饵投喂。
治疗时，用大蒜素和多种维生素拌饵投喂，投喂量为平时的1/2，每天投喂1次，连用5天为一个疗程，同时用0.3ppm二氧化氯连用3天消毒池水。
（2）疖疮病
为细菌性疾病，由点状产气单胞杆菌引起，主要在鱼体胸鳍基部生疖疮而发生脓肿，严重时溃烂，甚至造成死亡。
防治方法是用土霉素和多种维生素拌饵投喂，投喂量为平时的1/2，每天投喂1次，连用3天为一个疗程，第4天用0.3ppm二氧化氯连用3天消毒池水。
（3）弯体病
又名畸形病，鱼体呈“S”形弯曲，多在苗种培育期发生，一般认为由饲料中缺少钙元素引起，同时发现弯体病也与骨骼和神经系统受粘孢子虫及吸口虫的侵袭有关。
防治方法时投喂优质全价配合饲料，对病鱼进行镜检，发现寄生虫后也应对症治疗。
（4）车轮虫病
车轮虫对不同年龄的胡子鲶都会感染，尤以鱼苗、鱼种阶段危害最大，受害鱼体变黑，触须卷曲，严重时鱼苗头朝水面垂直悬浮或静沉于水底不动。
镜检鱼鳃和体表，可以发现大量车轮虫。
防治方法是用1g/m3硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5∶2）全池泼洒，连用2天~3天；给鱼苗投喂水蚤前，应使用0.5g/m3硫酸铜消毒池水。
（5）指环虫病
指环虫主要寄生于胡子鲶苗种的鳃上，致使鳃丝肿胀和分泌粘液增多，鳃的局部或全部呈苍白色，病鱼呼吸困难，鱼体发黑、消瘦和挣扎不安，最后垂直悬浮于水面不动，不能进食导致渐渐衰竭而死。
镜检鱼鳃和体表，可以发现大量指环虫。
预防方法是用20g/m3高锰酸钾浸洗鱼体15分钟。
（6）小瓜子虫病
俗称白点病，病鱼体表、鳃、口腔等处布满小白点，同时伴有大量粘液，表皮腐烂、脱落，甚至蛀鳍、瞎眼。
病鱼消瘦、发黑，游动异常，多因呼吸困难而死。
在冬春季节水温15℃~25℃时流行，防治方法是用高聚碘或福尔马林全池泼洒，每隔2天~3天用药1次，连用3次为一个疗程。
4.33鱼种放养
放苗前，将盛有鱼种的塑料桶整体放入鱼池里，浸泡缓苗30分钟，再用3ppm的食盐水溶液浸泡鱼种10分钟，然后将鱼种放入鱼池中。
4.4、饲养管理
（1）饲料投喂
鱼种下池后，选用高蛋白含量的鱼苗开口饲料进行投喂，早晚各投喂1次，日投饵率为5％~8％，要求全池均匀撒投饲料，尽量使每尾鱼都能摄食到。
饲料投喂前，应用干净的水浸泡饲料而使其软化后方可投喂，以防有些鱼苗抢食过饱胀气后死亡。
经过14天的饲养，鱼苗达到体长8cm以上，可选用胡子鲶鱼专用浮水性饲料进行投喂，不用再浸泡饲料，日投饵率降低至3％~5％，且要求定时、定量地投喂，每次投喂8分钟后检查鱼池有无剩余的饲料。
具体的投喂量要根据水温、天气变化、鱼体摄食情况等适当加以增减，一般掌握在鱼体饱食量的70％~80％即可，此时大部分鱼体表现出不再争食。
随着鱼体的不断生长，应选用不同蛋白含量、不同粒径的饲料进行投喂，笔者在养殖过程中全程采用名厂生产的胡子鲶鱼专用浮水性配合饲料。
（2）池水调控
胡子鲶最适宜生长的水温围为20℃~28℃，要求养殖水质清新、无污染、溶解氧含量充足。
为了最大限度地满足高密度养殖胡子鲶的要求，预防和减少疾病的发生，就要求对池水进行合理调控。
经过14天的饲养，池水开始变浓，鱼体已经生长到体长8cm以上，水位要加深至1m，水体交换量为每隔3天~4天交换1次；当鱼体体重达到30g以上时，池水深度达到1.2m，水体交换量为每隔2天~3天交换1次。
炎热的夏天，应适当增加水体交换量。
鱼池水体的交换方式为上进上排式。
（3）清理污物
及时清除鱼池池底杂物和水面漂浮物，定期打开底部出水口来排掉鱼粪和沉积的淤泥，保持池底和池水的清洁。
（4）鱼病防治
坚持“预防为主、防重于治”的方针，把好鱼种选择关，科学投喂，细心管理。
一是控制好池水的水深、水体交换量，定时、定量进行投喂；二是日常管理过程中要及时清除池中杂物，保持池水清洁；三是发现摄食和活动异常的鱼体，要及时捞出并检查原因，进行单独饲养观察；四是在防治鱼病过程中不使用禁用药物，按无公害标准进行养殖生产。
4.5、养殖结果
6月5日放养规格为体长5cm~6cm的胡子鲶鱼种2万尾（30kg），养殖天数为196天，投喂饲料2892kg，当年12月底收获，共起捕胡子鲶商品鱼1796.3kg，平均体重为115g，养殖成活率78.1%，饲料系数为1.61，养殖成本为1.4285万元，其中饲料费1.2436万元，鱼药费0.0249万元，鱼种费0.09万元，其它费用0.07万元，产值达2.0119万元，利润0.5834万元，投入产出比为1∶1.41。
4.6、问题与讨论
（1）胡子鲶具有特殊的珊瑚状辅助呼吸器官，能浮出水面呼吸，不怕缺氧，适合小水体高密度养殖。
（2）高密度养殖胡子鲶的最大生产成本是饲料，如能培育蚯蚓、蝇蛆等动物性食物，或利用动物下脚料进行投喂，可降低养殖成本，经济效益会更高。
（3）近年来，胡子鲶商品鱼的市场价格比较稳定，能保持在16元/kg~20元/kg的价位，且养殖周期短，养殖获得经济效益较高，而利用小水体高密度流水养殖胡子鲶会成为南方山区农民增加收入的一条好途径。
（三）、大口鲶的种类特征及其饲养管理知识1、大口鲶的种类特征：
又称南方鲶，是我们常见的很好吃的那种鲶鱼，小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼。
大口鲶与土鲶鱼同属鲶形目鲶科鲶属。
学名叫：
Silurussoldatovimeridionalis，成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对；大口鲶与鲶鱼最明显的区别是胸鳍剌侧光滑，而后者有锯齿，手摸很容易区分。
此外它的常见个体重约2～5公斤，最大个体可达30公斤以上，大口鲶是凶猛的肉食性鱼类，其摄食对象多是鱼类，也吃水生昆虫和鼠类等。
鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶，它的肉质细嫩，味道鲜美，属产地群众极为推崇的高级鱼种之一。
2、大口鲶的饲养管理知识
2.1、南方大口鲶池塘苗种培育技术
南方大口鲶（SilurusmerikionalisChen）属鲶形目、鲶料、俗称鲶巴朗，原产于长江及其支流和通江湖泊，是一种大型肉食性鱼类。
为了提高该鱼在省的养殖产量，减少运输环节，节约成本，我们于2003年进行了南方大口鲶池塘苗种培育试验，现将其技术总结如下：
（1）池塘条件
池塘面积约４亩，养殖期间平均水深1.5m，水温17℃－31℃，水色呈浅绿色，水体透明度30－45cm,pH6.8－8.1，使用前泼洒生石灰水进行全池消毒，７天后注水。
（2）鱼苗放养
2003年5月17日运回鱼苗2万尾，平均全长为2.1cm／尾，体重0.16g/尾，运输成活率为90%，暂养24小时后放入池塘。
（3）养殖管理
早期培育阶段
采用网箱培育，网箱的规格为4.5m×0.8m×1.0m，并将网箱固定在池塘中央，设置增氧机，且在网箱上方拉置遮阳网。
每日投喂３次，其中2次投喂大型浮游动物，另１次投喂大型浮游动物，另１次投喂人工配合饲料，网箱培育历时11天，效果较好。
池塘培养阶段
5月29日开始池塘培养，早期采用野杂鱼磨浆投喂，经8天驯化后南方大口鲶的鱼苗可以集中摄食；后期采用人工配合饲料（蛋白含量约40%）与野杂鱼混合投喂。
日投喂3次，每次投喂30分钟。
人工配合饲料的粒径随着鱼苗的增长而加大，投喂量充足而不混杂，以保证鱼苗摄食充足而不产生“自残”现象。
在鱼苗下池前３天，施入经过发酵的猪粪100－200kg／亩，然后视水色的肥度追施有机肥，以保证浮游生物的繁殖。
南方大口鲶鱼苗喜水质清新，因此整个培育期间要保证每隔7天排水１次，每次换水量为池水总量的1/3,并坚持每隔10天用生石灰水1次，以改善水质。
放养前，鱼苗用4%的食盐水药浴3－5分钟，并在饲料台附近挂漂白粉袋。
培育过程中，南方大口鲶出现车轮虫病，采用敌百虫0.1g/㎡连续消毒水体２天，病害得以控制；也应定期在饲料中添加霉素等药物服，以达到预防病害的目的。
在网箱培育阶段，为防止鱼苗相互残杀而造成细菌性疾病，应尽可能投喂充足的饲料，并及时进行分选。
（4）养殖结果
5月7日下塘至9月1日出池，共饲养115天，苗种出池的平均体长为15.8cm，体重为37.8g，最大个体67g，共出苗种14824尾，成活率90.8%，饵料系数为1.67。
（5）小结与讨论
南方大口鲶是一种凶猛的肉食性鱼类，改为投喂人工配合饲料需要一个转食过程，而鱼苗规格达全长7－8cm左右时开始驯化转食的效果较好。
提供充足的饲料则势必造成水质恶化，而南方大口鲶喜水质清新，且水温20－30℃、溶解氧5.0mg/L、pH6－8时养殖效果最佳，因此，要同时兼顾饲料的投喂和水质的调控，适时换水并保持水色。
南方大口鲶个体间培育的生长悬殊较大，即使食物充足也会发生相互吞食的现象。
因此，必须适时分级筛选，以把不同规格的鱼苗分开培育。
南方大口鲶鱼苗的病害尽管较少，但水质差、放养密度大、饲料不足等也可引起细菌性疾病及寄生虫病，因此，在育苗过程中应小心操作，防止鱼苗受伤，并勤观察，注意水质的变化，定期服药饵和挂袋消毒。
南方大口鲶鱼苗培育早期，若不具备小型育苗池，可采用在大池中
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