健康膳食知识竞赛试题及答案.docx
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健康膳食知识竞赛试题及答案
2020年健康膳食知识竞赛试题及答案
*【1~51】为单选题
1、“民以食为天”出自(D)。
A、《汉书·食货志》
B、《诗经·小雅》
C、《诗经·氓》
D、《汉书·郦食其传》
2、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为(A)。
A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
3、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)?
A、多吃蔬菜、水果和薯类
B、吃清淡少盐的膳食
C、如饮酒应限量
D、经常服用钙剂,防止骨质疏松
4、健康膳食的关键在于(C)。
A食物的种类
B食物的数量
C食物种类和数量的合理搭配
5、膳食中,脂肪提供能量所占比例的适宜范围是(B)。
A12-15%
B20-30%
C40%
6、按照《中国居民平衡膳食宝塔》,成年人每天摄入(B)克的谷类食物为宜。
A50-100
B250-400
C少于50
7、为防止脂肪摄入过多,每人每天烹调用油应当(A)。
A不超过25克(半两)
B50克(一两)
C无所谓
8、为了预防和控制高血压,建议每人每天食盐摄入量应当控制在(B)。
A10克
B6克以下
C14克
9、控制食盐摄入量,(A)考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。
A需要
B不需要
C无所谓
10、熟肉再次食用时(A)。
A要加热彻底后才能食用
B可以从冰箱中拿出来就直接食用
C大致热热就可以
11、熟食在室温下不得存放(A)以上。
A2小时
B4小时
C6小时
12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好在(A)以下。
A5℃
B8℃
C10℃
13、为了减少营养流失,蔬菜要(A)。
A先洗后切
B切碎后浸泡
C先切后洗
14、禽畜肉烹调要合理,应当采用(A)的烹调方法。
A烧、炖、焖、蒸
B煎、炸
C烟熏
15、炒菜时,什么时候放盐合适:
(A)。
A临出锅时放盐
B油一热先放盐再放菜
C盐和菜同时入锅炒
16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等(C)食物。
A一类
B二类
C至少三类
17、食物经过油炸后,能量(B)。
A基本不变
B会增加许多
C减少
18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过(B)。
A15克
B25克
C50克
19、在平衡膳食中(B)应该占有“主食”的地位,提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。
A谷类食物
B薯类食物
C动物性食物
20、谷类食物要做到粗细搭配,需要多吃杂粮,最好每天应当有(B)杂粮或全谷物食物。
A低于50克
B50—100克
C全部吃杂粮
21、深色蔬菜富含胡萝卜素,是我国居民(A)的主要食物来源
A维生素A
B维生素D
C脂肪
22、不爱吃蔬菜的人,是否可以用水果代替?
(B)。
A可以
B不可以
C不知道
23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是(B)。
A20-50克
B125-225克
C200-450克
24、鸡蛋营养丰富好吸收。
但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一,因此一般成年人(B)。
A每天吃鸡蛋应当是2个
B每天吃鸡蛋不要超过1个
C不吃鸡蛋
25、大豆和大豆制品营养丰富,建议每人每天摄入(B)克大豆及其制品。
A15
B30-50
C75
26、生命不能离开水,人体缺水时,将直接影响体内新陈代谢。
建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水(C)。
A500毫升
B1200毫升
C2000毫升
27、对于儿童青少年,(A)是最好的饮料。
A白开水
B软饮料
C啤酒
28、在家庭中烹调扁豆应当(B)。
A用开水焯后凉拌
B烧熟煮透
C急火爆炒
29、坚持以(A)食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。
A谷类
B动物性
C植物性
30、保持身体健康,预防疾病,在食品的选择上,最主要的是(B)。
A应用膳食补充剂
B通过膳食本身满足营养需要
C经常吃保健食品
31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
32、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:
(C)
A、喝没有煮沸的豆浆
B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物
D、用保温瓶长时间储存豆浆
33、若同时食用()和羊肉,()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
(D)
A、苹果、苹果
B、香蕉、香蕉
C、西瓜、西瓜
D、梨、梨
34、当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜。
(C)
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素K
35、()与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利。
(A)
A、茄子
B、花生
C、小白菜
D、胡萝卜
36、()一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻(A)
A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
38、“三无”食品是指(D)。
A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内的病菌杀死?
(C)
A、5分钟
B、10分钟
C、20分钟
D、30分钟
40、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。
(A)
A、对
B、错
41、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的、如果尾翼定成扇形撑开,则一定是由活虾煮熟的。
(A)
A、对
B、错
42、在选购豆芽时,消费者先要抓一把闻闻有没有氨味,再看有没有须根,如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。
(A)
A、对
B、错
43、居民应当每日喝奶,建议每人每天喝奶(B)。
A100克
B200-400克(1-2杯)
C越多越好
44、以下哪种菜系不属于中国八大菜系(B)
A、浙菜
B、鄂菜
C、湘菜
D、皖菜
45、辣椒的原产地是(C)。
A、南非
B、古巴
C、秘鲁
D、智利
46、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)。
A、1988年
B、1990年
C、1992年
D、1994年
47、烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是(A)。
A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
48、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%?
(D)。
A、动物蛋白
B、薯类淀粉
C、动物脂肪
D、粮谷类
49、便秘患者应该不食或少食(B)。
A、豆类食物
B、糖类食物
C、谷类食品
D、水产品
50、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、(A)和水等七类。
A微量元素
B膳食纤维
C有机酸
51、经常监测体重有助于控制体重。
我国成年人正常体质指数(BMI)为(B)公斤/米2。
A24-27、9
B18、5-24
C低于18、5
*【52~55】为多选题
52、鲜鱼的特征是(BC)。
A、手持鱼身时,尾部下垂
B、按压鱼肌肉不凹陷
C、鱼鳃紧闭
D、鱼眼球凹陷
53、世界三大饮料指(ABC)。
A、茶叶
B、咖啡
C、可可
D、酒
54、科学的膳食方法是()。
(ABCD)
A、食物多样,谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、常吃奶类、豆类及其制品
D、常吃适量的肉类
55、下列哪些能防止电脑辐射?
(ABC)
A、橘子
B、仙人掌
C、绿茶
D、红茶