学生营养餐厅创业计划书doc.docx
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学生营养餐厅创业计划书doc
创业计划书
企业名称：
学生营养餐厅
创业者姓名：
日期：
2010年12月27日
一、餐厅简介：
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。
经营面积约为150平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以江南小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。
品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻餐、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
二、市场分析：
市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。
ØSTRENGTH（优势）分析：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。
另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。
同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、餐等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
ØWEAKNESS（劣势）分析：
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。
另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
ØOPPORTUNITY（机会）分析：
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
而我们正是学生----这个最大客户群中的成员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
ØTHREAT（威胁）分析：
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
3、市场营销战略：
Ø1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：
音响）等形式的简单广告即可。
Ø2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：
蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。
此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
Ø3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
如：
若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
Ø4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
Ø5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
Ø6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
本公司特色营销将侧重于以下一些重点：
主要的文化特色：
健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：
具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：
会员制的跟踪服务
主要的环境特色：
具有传统文化气息的绿色就餐环境
经营理念和哲学策划
●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的餐厅是为高校师生提供饮食的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。
●顾客不是来就餐的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。
●你不是在经营一家餐厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。
●这是你的餐厅。
每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。
应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表餐厅的形象而自豪。
4、财务分析：
每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约3000元，收益率30%，毛利润1000元。
由此可计算出投资回收期约为一个月。
开业启动资金
固定资产
类型
费用（元）
场地装修
材料、工人工资等
5400
基本设施
餐桌、餐椅、餐具、音响等
4800
厨房用具
1200
电脑
3500
收银机
2500
电话机
100
冰柜
2580
冷柜
1300
电热蒸饭柜
900
电饭锅2个
250
刨冰机
600
榨汁机
500
豆浆机
330
总计
23960
类型
费用预测（元/年）
场地租赁
24000
餐饮卫生许可证
400
保险
3000
估税
2400
水、电、燃料费
10000
宣传费
广告、传单等
2400
总计
42200
餐厅员工
职务
岗位职责
月薪（元）
创业者
掌管财务、制定决策、进购货物
店长1名
负责收银与服务区；管理网店；妥善处理客人的投诉，改进和提高服务、菜品质量。
按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表；加强财产管理
2400-2700
厨师2名
按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜保证食品质量；准时开餐，不擅离职守；服务周到，礼貌待人；节约水、电、煤气等用料；
2700-3000
采购员2名
负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作；了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额；执行食品卫生法；准时送外卖
1500-1800
服务生4名
待人礼貌热情，熟知本店菜肴，搞好餐具餐厅卫生，整齐摆放餐桌餐椅
1200-1500
注：
全勤奖每月300元
早餐种类
成分
定价（/个）
粥类
米粥
0.4元
黑米粥
0.5元
肉末菜粥：
粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜
3元
燕麦粥：
燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜
1.5元
黑枣粥：
粳米．糯米．马芽枣．核桃
3元
皮蛋粥：
粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿
2元
包子
豆沙包
6角
菜肉包
8角
鲜肉小笼
4元
青菜包
6角
果酱包：
面粉．果酱．核桃．牛奶
8角
大饼类
韭菜饼
1元
鸡蛋饼
2元
千层饼
1.5元
黄桥烧饼
0.8元
公婆饼
2元
牛肉饼
3元
蛋类
荷包蛋
8角
鹌鹑蛋
1元
茶叶蛋
8角
水煮鸡蛋
8角
奶类制品
纯牛奶（温、热、冰）
2.5元
各种口味的牛奶
2元
酸牛奶
2.5元
豆浆（现磨）
1元
特色
牛奶果羹：
牛奶．苹果．桔子．葡萄干。
2.5元
牛肉土豆丁：
牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒
4元
白果糕：
葡萄干
糯米．粳米．白果．核桃．
3元
自助快餐类
二米饭
0.5元
麻婆豆腐
1.5元
海米白菜汤
1元
拌尖椒
2.5元
鸡蛋炒西红柿
2元
花卷
3元
红烧牛肉
3元
香干炒芹菜
2元
花生芹菜叶
2元
虾皮番茄汤
2元
面汤
1元
清炸鸡肝
3元
炸酱面
5元
紫菜葱花鸡蛋汤
1元
鸡肉抄三丁
3元
蒜茸小白菜
2元
爆腌萝卜
1元
红豆饭
1元
烙饼
2元
炒合菜
2元
炸酥肉丸子
3元
泡菜
0.5元
黄玉米面粥
1元
肉皮冻
1元
酸辣汤
1元
松仁香菇
3元
芥末菜花
2元
发糕
1元
红烧鱼
3元
炒茼蒿
1元
葱头炒牛肉
3元
蘑菇烧面筋
1元
蒜泥海带丝
1元
拌三样
3元
盐水鸭
3元
套餐类
红烩牛肉饭套餐
15元
鳗鱼饭套餐
18元
三明治套餐
12元
虾仁杯套餐
12元
炒素什锦套餐
10元
葡国鸡饭套餐
20元
虾仁蛋炒饭套餐
12元
菜汤面套餐
8元
饭类
面类
香辣排骨饭
7
阳春面
3
咖喱牛肉饭
7
鸡蛋面
4
梅干扣肉饭
7
雪菜肉丝面
5
黄豆焖猪手饭
7
大排面
6
冬菇鸡腿肉饭
7
爆鱼面
6
香汁排骨饭
7
爆肚面
7
云耳焖鹅饭
7
鳝丝面
7
咖喱鸡丁炒饭
6
担担面
5
红焖牛腩炒饭
6
馄饨面
5
蘑菇炒肉盖浇饭
6
大馄饨
5
鱼香肉丝盖浇饭
6
小馄饨
4
宫保鸡丁盖浇饭
6
水饺
4
青椒肉丝盖浇饭
6
回锅肉盖浇饭
7
蛋炒饭
5
狮子头饭
5
扬州炒饭
5
咸肉菜饭
5
麻辣豆腐饭
5
汤类
配菜
排骨汤
6
蜜汁鸡翅
6/对
罗宋汤
6
无公害蔬菜
3
老鸭扁尖汤
6
香干马兰头
3
番茄蛋汤
5
开胃泡菜
3
榨菜肉丝汤
5
蜂蜜南瓜
3/份
蘑菇豆腐汤
6
香烤南瓜饼
2
奶油蘑菇汤
6
毛芋艿
3
家乡本鸡汤
6
香滑蒸蛋
3
菌菇贡丸汤
6
冬瓜肉圆汤
6
牛肉粉丝汤
6
牛杂粉丝汤
6
本店特色套餐以及配菜
1：
虾仁杯套餐
1.米饭75克2.虾仁色拉：
草虾50克，青椒50克，生菜50克，圣女果50克3.煮鸡蛋1只：
50克4.饭后茶点：
酸奶1杯，100克，草莓：
50克能量：
632千卡蛋白质：
28克
2：
鳗鱼饭套餐
1.米饭75克2.鳗鱼：
75克，红椒50克，生菜50克，西兰花50克3.炒菠菜：
100克，色拉油10克4.饭后茶点：
酸奶1杯，100克，奇异果：
50克能量：
646千卡蛋白质：
28克
3：
三明治套餐
1.三明治面包1个：
面包2片50克，方腿肉25克，生菜50克2.玉米色拉：
鲜玉米1根：
100克，番茄50克，鸡胸肉50克，沙拉酱少许3.饭后茶点：
酸奶杏仁杯，酸奶100克，杏仁粒：
15克能量：
632千卡蛋白质：
29克
4：
红烩牛肉饭套餐
1.米饭75克2.牛肉：
100克，番茄50克，胡萝卜100克，色拉油15克3.拌酸黄瓜：
100克4.饭后茶点：
桔子1只，100克能量：
633千卡蛋白质：
28克
5：
菜汤面套餐
1.香菇菜心汤面：
100克，香菇50克，青菜100克2.鱼香肉丝：
瘦猪肉50克，茭白75克，辣椒干5克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，色拉油15克3.饭后茶点：
苹果100克能量：
697千卡蛋白质：
26克
6：
葡国鸡饭套餐
1.米饭75克2.鸡腿肉100克，蘑菇片50克，洋葱10克，番茄酱10克，油咖厘10克3.炒菜心：
100克，色拉油：
10克4.饭后茶点：
玫瑰花茶1杯能量：
635千卡蛋白质：
27克
7：
虾仁蛋炒饭套餐
1.大米：
75克，虾仁：
25克，鸡蛋50克，豌豆15克，玉米粒25克2.炒豆苗：
100克，色拉油：
10克3.饭后茶点：
银耳羹，15克，红枣：
15克能量：
675千卡蛋白质：
30克
8：
炒素什锦套餐
1.米饭75克2.炒素什锦：
青椒50克，花菜50克，黑木耳30克，香菇25克，茭白50克，胡萝卜25克，白果25克，色拉油10克3.饭后茶点：
豆浆200ml，鲜枣：
50克，能量：
698千卡蛋白质
五、店面设计
v视觉识别
✧店名：
一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园附近，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
✧LOGO：
如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。
例如餐厅器具上，名片上，服装上，等等。
举例如下：
✧
✧颜色：
本餐厅装饰自然，随意，同时富有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
v店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。
可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。
分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
✧灯饰和灯光：
灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。
灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。
同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
✧墙面装饰和窗帘：
按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
✧桌位：
桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
✧工艺品摆放：
工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。
✧餐具：
干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象（例如LOGO）。
✧背景音乐：
以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。
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