出口青占鱼制品生物安全控制技术研究报告与示范Word格式文档下载.docx

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青占鱼蛋白质及不饱和脂肪酸含量丰富，富含多种维生素及钙、磷、铁等微量元素。

有资料表明：

青占鱼蛋白质组织松软，消化率高达97%，是一种理想的蛋白质资源。

随着传统经济鱼类资源的衰退，青占鱼经济价值逐渐显现，年产量不断升高，目前已成为海洋渔业的主要捕捞对象之一。

2004年我国青占鱼产量已达到13万吨，其中浙江省产量占一半以上。

目前我国所产青占鱼一部分除供应市场鲜销、少量加工成茄汁青占鱼罐头食品外，大部分以冰冻青占鱼形式出口国外。

仅浙江省青占鱼出口量已达1.2万吨，创汇3000万美元。

青占鱼已经成为我国冷冻水产品出口创汇的重要产品之一。

寄生虫和组胺一直是青占鱼加工产业中难以解决的两个痼疾。

资料表明，东海区所产青占鱼中简单尖异线虫和宫脂属线虫检出率高达40%，其中以简单尖异线虫检出率最高。

人通常因吃生的或未充分煮熟海鱼吞入活虫而感染异尖线虫病，异尖线虫病以腹部绞痛为特征，常被误诊为其他急腹症而手术，造成患者巨大健康损害和经济损失；

青占鱼属青皮红肉型鱼类，体内组氨酸含量丰富，极易受腐败菌作用产生组胺。

全国各地尤其是沿海地区食用腐败青占鱼而导致的组胺中毒事件时有发生。

由于国外发达国家对水产品中组胺的限值标准远远低于我国，组胺超标也成为青占鱼出口的障碍之一，由此每年导致数千万元的经济损失。

解决青占鱼加工中存在的寄生虫和组胺问题成为当务之急。

随着我国同世界贸易逐步接轨，水产品出口面对的贸易壁垒日益高筑，企业竞争日趋激烈。

欧美等发达国家对进口水产品要求极为严格，水产品出口面临严峻的技术壁垒挑战。

日本是我国水产品主要出口国之一，但近年来日本规定在进口水产品时需由指定机构对水产品实施包括寄生虫、化学物质及微生物在内近30个工程的检测，符合要求方可通关。

由于技术、管理等方面原因，我国青占鱼出口产品由于寄生虫和组胺问题导致的安全事件屡有发生，不仅造成巨大经济损失，更重要的是严重影响了企业乃至国家声誉。

2005年6月，日本从浙江某市进口的冰冻青占鱼中检测出异尖科线虫，造成该批次300吨产品全部退货，一年内完全失去日本市场，造成巨大经济损失，导致该企业青占鱼积压达数千吨；

2008年7月，本公司出口欧盟的青占鱼段被检出异尖科线虫，导致300吨产品遭到退货；

2008年浙江某大型出口企业冷冻金枪鱼制品由微生物引起的组胺超过进口国限制标准的2倍，导致产品积压仓库和重大经济损失。

国外日益严格的技术贸易壁垒已成为阻碍我国水产品出口贸易发展的首要非关税壁垒，成为制约我国青占鱼加工产业乃至水产品加工产业健康发展瓶颈问题之一，解决青占鱼加工过程中产生的生物安全问题迫在眉睫。

因此，有效解决青占鱼制品中生物安全问题，不仅可以打破国外对我国青占鱼出口设置的技术贸易壁垒，疏通出口渠道，推动我国青占鱼产品出口创汇，还可以保障广大人民群众的身体健康和生命安全，维护经济健康发展和社会稳定，同时还对促进我省乃至我国沿海各省水产品加工企业走可持续发展道路及推动水产品加工产业整体技术水平有重大推动作用。

1、海鱼寄生虫研究现状

鱼类寄生虫是附着于鱼体表或体内、与鱼构成宿主-寄生虫系统的一类低等动物。

鱼类寄生虫通常寄生在鱼的体腔、消化道、肠系膜、鳃、肝脏、螵和生殖腺，少数寄生于鱼的肌肉组织中，完全靠鱼的营养物质生活。

鱼类寄生虫种类繁多、分布广泛，对鱼类危害极大，除掠夺鱼类营养，造成鱼体营养不良、生长发育迟缓外，还可以产生毒素、对鱼体造成机械性刺激剂损伤而导致鱼死亡。

更重要的是鱼类寄生虫可以通过食物链进入人体，从而对人类健康也构成巨大威胁。

研究发现，异尖线虫是海鱼的主要寄生虫，其幼虫多寄生在鱼类、桡足类、头足类和一些甲壳类动物体内，成虫寄生于海洋鱼类的胃肠道中。

异尖科线虫的某些幼虫可引起人类异尖线虫病，是重要的人畜共患寄生虫病。

目前对异尖线虫的研究已经取得了许多成果。

早在1935年，Yamaguti曾对太平洋附近海域的鱼类寄生虫进行了广泛研究，发现54中海鱼感染异尖线虫幼虫，其中鳕鱼、鲭鱼鲱鱼和青占鱼异尖属线虫幼虫的感染率较高。

1977年Cannon对印度洋附近的澳大利亚南昆士兰海域的鱼类寄生虫进行了调查，在47种鱼中发现了9中异尖科线虫幼虫，并对这些幼虫进行了描述和绘图。

2006年Valero等调查了西班牙南部欧洲褐鳕异尖科线虫幼虫的感染情况，结果发现2种异尖属线虫。

国内诸多学者也做了相关研究，对我国各个海域海鱼均有异尖科线虫的记录，其中以简单异尖线虫报道最多。

孙世正于不同年份分别对我国南海、黄海、渤海以及北部湾鱼类进行了持续调查，发现异尖属线虫幼虫及多种线虫属幼虫，表明线虫的感染率逐年增加。

张百秀和孙永惠<

1995）对大连市售的19种海鱼进行调查，发现青占鱼、黑鲪、带鱼感染异尖属线虫幼虫非常严重；

周锡芳<

1998）对宁波鱼类市场的18种鱼类和软体动物进行调查，发现异尖属线虫幼虫感染情况非常严重，其中60%的鱼种感染此种线虫，以常见鱼种带鱼、青占鱼、大黄鱼、小黄鱼感染强度较高。

海鱼寄生虫对人体健康存在巨大威胁，以异尖线虫为例，人食用含有异尖线虫海鱼数小时后即可发病，异尖线虫可钻入人胃壁引起上腹部剧烈疼痛，并容易误诊为急性胃炎、胃溃疡胆结石等病症；

如幼虫死在胃黏膜下则会引起异物反应，形成胃黏膜嗜酸性肉芽肿，并可发展为慢性胃异尖线虫病。

目前国内外人体感染异尖线虫病例屡见不鲜。

由于异尖线虫对各种理化因素均有一定抵抗力，其对盐水、酒、醋、酱油、蒜汁、辣椒水等有很强的耐受性。

因此控制青占鱼寄生虫，保障食品安全显得尤为迫切。

2、组胺研究现状

组胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。

水产品中最具毒性的生物胺是组胺<

histamine），组胺通过与细胞膜上的两类受体<

H1和H2）作用而发挥毒性，通过受体H1，组胺可以引发末梢血管扩张导致高血压和头疼，组胺诱导的胃肠道肌肉收缩会引发腹部抽筋、腹泻和呕吐等。

青占鱼中组胺的主要来自于两个方面：

青占鱼本身组氨酸含量较高，在鱼体自身酶作用下发生脱羧反应生成组胺；

另一方面是由于鱼体腐败变质后大量细菌通过分泌组氨酸降解酶分解组氨酸从而产生组胺，组胺的产生以后一个原因为主。

组胺的形成与多种因素有关，除鱼类自身原因之外，加工和贮藏环境条件都会影响组胺的生成。

在pH4-5.5范围鱼体内组织蛋白酶活力增强，组胺生成量增多；

温度越高，鱼体内组胺生成量增加速度极快，Murry等发现在冰中保存的鲭鱼即使到了不能食用的程度，其体内组胺的含量也不会超过50mg/kg，而当温度较高，尤其当温度高于10℃时，将会导致组胺含量升高。

而青占鱼加工过程中添加的调味剂等对组胺效果各异，高浓度盐份明显抑制组胺生成，抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸也有抑制组胺生成的效果，而葡萄糖和蔗糖则可以促进组胺的形成。

研究证实，水产品中引起组胺产生的微生物主要是摩尔根菌属微生物。

该菌属微生物广泛存在于海水中，进而附着于海鱼体表，是海鱼腐败组胺产生过程中的关键微生物。

pH、温度、添加剂等因素加工因素对组胺含量的影响，都是通过影响组胺酸脱羧酶的活性或者抑制产生组胺酸脱羧酶的微生物的活性来达到的。

但目前研究表明并非所有种类的微生物都会产生氨基酸脱羧酶。

目前对于组胺产生菌的研究多集中于发酵食品中。

如葡萄酒的组胺控制已通过采用无组胺酸脱羧酶活性的乳酸菌进行发酵；

Dapkevicius等从天然鱼下脚料青贮饲料中分离出了77种乳酸菌菌株，从中筛选出5株产生胺氧化酶的菌株，可以氧化组胺的氨基，从而达到解毒的目的。

这也提示我们能否通过现代为生物技术从天然动植物种筛选对该种微生物具有专一性抑制作用的安全高效天然抑菌剂或降低组氨酸降解酶活性以及能否通过控制加工过程环境参数从而抑制该种微生物生长从而达到抑制组胺的生成的目的，通过生物方法控制水产品中组胺的生成成为一条极具潜力的发展道路。

另据张伟国等报道，组氨酸的咪唑基能与亚铁离子或其他金属离子形成配位化合物，促进钙和铁吸收的能力，可以用于预防骨质疏松，维生素D缺乏症和治疗贫血。

而目前金属元素螯合物的研究方兴未艾，研究成果层出不穷。

邓尚贵等以南海低值鱼为原料制备了多肽水解液，用亚铁离子制备了多肽亚铁螯合物，具有补铁、抗氧化、抗菌等功效。

张亚丽等以大豆豆粕为原料制备了肽亚铁螯合物，证实该种物质也具有补铁、抗氧化功效。

青占鱼中游离组氨酸能否与金属元素通过螯合反应形成某种金属螯合物而达到去除游离组氨酸的目的？

这也成为解决青占鱼组胺超标的一个极有希望的发展方向。

综上所述，寄生虫和组胺问题已经成为制约我国青占鱼以及众多出口水产品竞争力的两个瓶颈问题。

有机技术条件所限，对于这两个问题尤其是海鱼寄生虫问题的研究目前尚处于一片空白，到目前为止尚无有关海鱼寄生虫及组胺生物控制的文献报道，而由此导致出口水产品安全事件则屡有发生，造成巨大经济损失。

因此，本工程具有强的创新性。

通过本工程的实施可有效解决海鱼出口产品中存在寄生虫和组胺超标问题，不仅对于打破国际贸易技术壁垒，推动我国水产品出口，增加渔民增收，还可以推动我国水产品整体加工技术水平，促进水产品出口行业走可持续发展道路，对于挽回我国水产品传统出口市场及出口水产品良好声誉都有重要意义。

1、主要研究开发内容

本工程以青占鱼及其加工制品为研究对象，针对其寄生虫及组胺等关键问题进行研究，突破出口青占鱼的寄生虫及组胺生物控制关键技术，解决制约青占鱼制品出口的重大食品安全技术问题。

主要研究开发内容包括：

1）青占鱼寄生虫的生物控制研究

采用现代寄生虫分离检测技术对青占鱼体表及体内附着的寄生虫进行分离、鉴定，确定青占鱼寄生虫分布种属、数量，为青占鱼寄生虫的生物控制提供理论基础。

采用现代分离技术从天然中草药中分离天然杀虫药物对青占鱼寄生虫杀灭进行前处理研究，筛选安全、高效寄生虫杀灭剂，研究确定杀灭条件；

采用超低温等现代食品加工技术对青占鱼及其深加工产品进行寄生虫控制研究，同时以寄生虫分离检测技术筛选杀灭适宜技术手段，并确定最佳杀灭条件，确保青占鱼及其深加工产品食用安全。

2）青占鱼组胺生成机制及控制研究

采用现代微生物分离、检测技术确定青占鱼中主要组氨酸脱羧酶产生菌种群、数量为组胺的有效控制提供理论基础；

利用天然产物分离纯化技术从天然动植物中提取分离具有专一性抑制组胺产生菌的天然抑菌剂，通过牛津杯双层平板法等抑菌剂抑菌效果检测方法等验证、筛选高效抑菌剂，从源头上控制组胺产生根本原因；

利用螯合及检测技术筛选具有能高效螯合、封闭青占鱼肌肉中游离组氨酸的金属螯合剂，并研究确定最佳螯合工艺。

由于青占鱼中除摩尔根氏杆菌外还存在其他可产生组氨酸脱羧酶的微生物。

因此金属螯合剂及相关工艺参数的确定可有效控制青占鱼中组胺含量，消除鱼体中组胺含量持续升高的安全隐患，提高青占鱼安全性。

3）出口青占鱼制品新型生产技术及技术规范的研究

利用现代食品加工技术方法和青占鱼寄生虫及组胺生物控制技术为基础，确立出口青占鱼制品新型生产技术工艺条件，建立示范生产线1条，并建立相应的技术规范和标准。

2、拟解决的技术关键

1）青占鱼寄生虫的生物控制技术

通过采用天然高效安全杀虫剂对青占鱼进行预处理，达到有效杀灭鱼体表面寄生虫目的，提高青占鱼食用安全性；

采用超低温等现代食品加工处理技术对青占鱼及其深加工产品进行寄生虫控制处理，有效提高青占鱼产品整体食用安全性。

这也是本工程着重解决关键问题之一。

2）青占鱼组胺的控制技术

通过从天然动植物中筛选安全高效的生物抑菌剂，有效抑制引起青占鱼中组胺产生的摩尔根氏杆菌及其他组氨酸脱羧酶产生菌生长活性，同时优化天然抑菌剂抑菌条件。

采用现代螯合技术对青占鱼中游离组氨酸进行研究，筛选具有高螯合力、低残留、同时具有利用水洗等常规操作工序即可有效去除螯合物的金属螯合剂，达到与青占鱼中游离组氨酸高效螯合、有效降低组胺前体物质---游离组氨酸，降低组胺生成的目的；

优化集成现代食品加工技术、包装技术等，达到有效减少青占鱼及其产品组胺生成，显著提高青占鱼食用安全性。

采用天然抑菌剂抑制摩尔根氏杆菌以及研制开发高效组氨酸螯合剂为国内首次。

3、主要创新点

1）目前对于养殖鱼类寄生虫通常采用在水体中加入化学杀虫剂对寄生虫进行杀灭，所采用的杀虫剂多为有毒化学药品，安全性极低；

而在食品加工领域以往对于寄生虫超标产品通常采用销毁处理，造成巨大经济损失，对于鱼类体表寄生虫问题的研究处于一片空白，无任何研究成果可以借鉴。

本工程首次筛选天然安全高效杀虫剂对青占鱼进行处理，一方面有效杀灭鱼体表寄生虫，另一方面安全高效，有效保障青占鱼食用安全性，提高产品利用率，降低由寄生虫问题带来的巨大经济损失。

2）首次采用天然抑菌剂专一性对摩尔根氏杆菌及组氨酸脱羧酶产生菌进行有效抑制，从源头降低青占鱼中组胺的生成，并以青占鱼及其深加工产品整体加工过程为研究对象，摒弃传统组胺控制中仅对某一条件研究的弊端，优化整合加工条件，有效降低组胺生成，显著提高产品品质。

3）首次利用现代金属螯合技术筛选能够与青占鱼游离组氨酸高效结合、低残留的金属螯合剂，具有有效螯合、快速去除的优点。

能够显著降低青占鱼中游离组氨酸含量，最大限度减少组胺形成所必需前体物质，有效控制已存在的组氨酸脱羧酶继续产生组胺的隐患。

该技术对于拓展青占鱼原料新鲜度利用范围具有重要意义，为国内首创，具有极强的创新性。

1、主要技术指标

1）通过本工程的实施，青占鱼及其加工制品中寄生虫数量明显降低，产品达到出口欧盟标准。

2）筛选2种以上对青占鱼寄生虫具有显著杀灭作用的天然杀虫剂，杀虫率>

95%。

3）冷冻青占鱼组胺含量≤100mg/kg，烟熏制品组胺含量≤100mg/kg。

4）筛选1种以上有效抑制摩尔根氏杆菌的天然抑菌剂，对摩尔根氏杆菌杀菌率>

80%。

青占鱼及其产品组胺标准满足出口日本标准。

5）确定1种高效金属离子螯合剂，对青占鱼鱼体中游离组氨酸有效螯合率>

85%，显著消除组胺生成前体物质。

2、主要经济指标

1）工程实施后，新增青占鱼制品8000吨，可实现新增产值9600万元，年增加利润1250万元，税金480万元，经济效益显著。

2）申请发明专利1项，发表论文1篇。

3、技术经济效益分析

工程实施后形成的青占鱼制品生物安全控制技术在工程承担单位的示范。

由于采用生物技术控制青占鱼寄生虫后，可以充分利用以往认为不可利用的青占鱼原料。

公司青占鱼年加工量可达15000吨，目前年出口量仅为3000吨。

工程实施后出口量至少增加8000吨,以出口价格2000美元/吨计算，可新增产值9600万元，年增加利润1250万元，税金480万元，示范经济效益极为显著。

通过工程的实施，可充分利用新兴大宗海产品青占鱼资源，运用现代寄生虫生物控制技术、组氨酸脱羧酶产生菌生物控制技术以及组氨酸高效金属螯合技术等有效保证青占鱼及其制品的食用安全，可有效打破发达国家对我国水产品设置的技术贸易壁垒，挽回已有出口市场，拓展新的出口市场，同时可推动我国水产行业的发展，恢复我国水产品品质信誉，增加水产品出口创汇，维护人民身体健康具有极大的经济意义和社会意义。

4、技术应用和产业化前景

通过出口青占鱼制品生物安全控制技术研究工程的实施，可以有效杀灭青占鱼及其制品中寄生虫，显著抑制青占鱼中摩尔根氏杆菌及组氨酸脱羧酶产生菌活性，大幅度降低青占鱼及其制品在生产、加工、贮藏过程中组胺含量，有效降低青占鱼中游离组氨酸含量，显著提高产品品质和食用安全性，满足出口欧盟及日本标准，有效打破发达国家技术贸易壁垒，进而推动我国青占鱼加工以及水产品加工业整体技术水平的提升，改善我国水产品加工企业经营状况，促进水产品加工业的良性可持续发展。

此外，本工程技术成果不仅可以应用于青占鱼加工企业，而且可广泛推广到全省乃至全国海鱼加工企业，对于提高水产品加工企业经济效益、促进人民身体健康具有重大经济和社会效益。

因此，本工程技术成果具有极其广阔的推广应用价值。

5、获取自主知识产权情况

出口青占鱼制品生物安全控制技术中青占鱼寄生虫及摩尔根氏杆菌的生物控制技术及高效金属螯合技术均可以申报专利，知识产权归各做各方共同所有。

1、工程实施方案

本工程以青占鱼及其制品为研究对象，运用现代寄生虫分离检测技术确定青占鱼体表及体内附着的寄生虫的种类及数量，利用天然安全高效生物杀虫剂对其进行杀灭，利用超低温、超高压等现代食品加工技术手段对青占鱼体内寄生虫进行杀灭研究；

通过从天然动植物中筛选对摩尔根氏杆菌及组氨酸脱羧酶产生菌具有专一性抑制效果的天然抑菌剂，并利用现代微生物抑菌检测手段确定抑菌工艺参数；

采用现代螯合技术确定青占鱼前处理过程中适宜的金属螯合剂，确定最佳螯合工艺；

将青占鱼及其制品加工工艺作为整体进行优化整合，确定最佳工艺条件，在保证产品营养、外观、色泽等品质基础上有效提高青占鱼及其制品食用安全性，达到出口标准。

1）青占鱼及其制品寄生虫生物控制技术方案

青占鱼寄生虫生物控制研究主要在工程承担单位进行。

通过分离鉴定青占鱼体表及体内的寄生虫种属和数量，筛选天然安全高效寄生虫杀灭剂溶解于水中对青占鱼进行喷淋，利用现代寄生虫检测手段通过分离青占鱼体表寄生虫确定天然杀虫剂种类及用量，并结合超低温等食品加工技术优化控制条件，确定最佳控制工艺参数。

2）青占鱼及其制品组胺生物控制技术研究

青占鱼及其制品组胺生物控制研究主要在工程协作单位进行。

利用现代微生物纯化技术从青占鱼中分离组氨酸脱羧酶产生菌，采用天然产物分离纯化手段从动植物中筛选对摩尔根氏杆菌及组氨酸脱羧酶产生菌具有专一性抑制的天然抑菌剂，以牛津杯双层平板法等检测手段检测天然抑菌剂抑菌活性，确定具有最佳抑菌效果的天然抑菌剂种类，通过调节抑菌剂浓度、反应pH值、作用时间以及复配等参数，确定具有最佳抑菌剂配方及抑菌条件。

以现代螯合技术为基础，筛选高效、低残留、无毒金属螯合剂对青占鱼中游离氨基酸进行螯合，通过对螯合率、金属离子残留量、组氨酸含量等研究确定最佳螯合剂种类、用量、pH等螯合条件，明确最佳螯合工艺参数；

同时优化整合青占鱼加工过程，控制加工条件，达到消除或降低产品组胺生成的目的。

2、技术工艺路线

1）实施技术路线

2）青占鱼寄生虫生物控制

3）青占鱼组胺生物控制技术路线

3、组织方式与课题分解

1）工程组织方式

本工程研究实行工程主持人负责制，并由浙江省科技厅、工程主持人和工程主持单位统一管理与协调。

本工程采取地方企业与科研院所合作攻关的方式。

建立工程技术领导小组，根据合作单位的各自擅长和条件基础开展工作。

工程实行工程组长负责制度。

加强管理、监督、检查和实施。

合理确定技术开发分工，组建技术攻关研究工作协调小组，对关键技术与设施进行研发，确保工程按时成功完成。

（2）课题分解

工程承担单位主要负责制定实施计划，制定技术方案，组织工程相关技术难点重点技术攻关，负责本工程的落实，制定研究与中试方案，负责采用现代食品加工技术，对青占鱼及其制品处理及加工过程进行有效控制，达到杀灭鱼体寄生虫、抑制组胺合成的环境条件，从而降低或消除青占鱼中寄生虫和组胺含量，提高青占鱼及其制品的安全性。

负责采用天然寄生虫杀灭及超低温技术对原料进行处理，有效控制鱼体附着的寄生虫，提高青占鱼食用安全性；

负责利用具有高度专一性摩尔根氏杆菌抑制效果的天然抑菌剂对原料进行处理，抑制组胺产生菌的生长，控制组胺的生成，从而降低产品中组胺含量；

负责利用高效、低残留金属螯合剂对原料进行处理，有效去除原料中游离组氨酸，降低组胺生成前体物质含量；

负责对青占鱼加工过程进行整体优化组合，确定最佳生产工艺条件，达到消除或降低组胺含量，生产出低组胺含量的优质青占鱼产品。

提供工程技术实施条件，进行工程验收。

工程协作单位主要负责实验材料、场所、实验设备的提供，研究原料的前处理工艺与技术；

负责配合制定技术方案，负责对青占鱼中寄生虫的分离鉴定，为青占鱼寄生虫的杀灭提供理论依据，负责从天然中草药中筛选安全高效天然寄生虫杀灭剂以及最佳杀灭工艺参数的确定；

负责从原料中分离筛选组胺产生菌并进行菌相和组胺产生机理研究；

负责从天然动植物中分离筛选具有高度专一性抑制组胺产生菌的天然抑菌剂，并研究天然抑菌剂的最佳抑菌方案，降低青占鱼及其制品中组胺含量，提高青占鱼制品的食用安全性；

负责确定高效金属螯合剂，确定最佳螯合条件，降低青占鱼中游离组氨酸含量。

工程计划在2年内<

2009.02-2018.12）通过课题组的分工合作、多技术及多层次研究工作的同步与交叉确保如期完成本工程的研究开发任务。

1、第一阶段<

2009.02-2009.12）

完成寄生虫生物控制技术的研究，通过对寄生虫的分离鉴定和特性研究以及中草药有效成分的分离与复配以及对寄生虫杀灭条件的研究，确立寄生虫生物控制技术条件和工艺参数；

完成组胺产生菌及其组胺毒素生物控制技术的研究，通过对青占鱼摩尔根氏杆菌组胺产生机理、影响因素、金属离子对组胺前体物质封闭作用机制以及组胺含量生物控制技术的研究，确立组胺生物控制工艺技术和参数。

组织中试与部分生产实验，进行中期验收。

2、第二阶段<

2018.01-2018.12）

完成技术集成和产品生产示范；

进行部分产品的出口贸易；

完成技术规范的研究与企业标准的制订等工作；

发表科研论文1篇、申请国家专利1项，完成工程总结、结题和验收工作。

工程主持单位是一家专业从事水产品捕捞、加工及销售的企业。

公司主要产品销往全国各地并出口日本、韩国、美国、欧盟等十几个国家和地区。

公司拥有自营进出口权，并取得了商检出口水产品的卫生注册，产品实行国际通用的HACCP计划管理，几年来为国家创汇2000多万美元，创利税2000多万人民币。

工程协作单位曾承担过国家、省<

部）下达的科研工程近80多项，获得国家、省<

部）等颁发的科技成果奖近30多项，发表各类学术论文近1000篇。

主要在海洋渔业资源、渔业环境、海水增养殖等方面开展研究和攻关，获得国家“863”计划研究工程多个。

学校还积极扩大对外交往，开展国际合作，先后与日本、加拿大、德国、美国和韩国等国家的高校和科研机构建立了校际交流关系。

工程组首席专家所在部门近年来承担了国家自然科学基金“青鳞鱼蛋白复合酶控制水解模式的研究”等一批省部级以上工程，研究提出了鱼蛋白复合酶有限水解模式和相关理论，有效地促进了水产加工业的进步与发展。

拥有现代食品科学与工程以及水产品加工及贮藏工程技术实验室和长期对外合作的中试实验基地，为工程研究与开发提供了平台。

并与中国科学院海洋研