酒店总述Word下载.docx

酒店总述Word下载.docx

《酒店总述Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店总述Word下载.docx（18页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

③大型酒店，客房在1000间以上。

1.超大型酒店

1）主要特征和条件：

2000客房以上，有大型赌场和剧场，有大型会议中心，位于现代化的国际枢纽城市，有足够的空港条件来调度多航线远途国际客人。

2）包括:

主题娱乐型酒店主题博彩酒店

2.大型酒店

1）主要特征和条件:

1000间客房以上有大型会议中心，有不少于客房数量8‰的餐厅和酒吧数量，位于现代化大都市边缘地带的商业街区或城市新开发区，或位于拥有大型机场的著名旅游胜地。

会议会展中心酒店大型度假村酒店

3.中大型酒店

约500到1000间客房，有多功能会议及宴大餐厅，

位于现代化大都市或经济快速发展的城市的商务、商业、文化中心区域

或高新开发区或位于距离机场50km内著名旅游风景区

2）包括：

1城市商务会议酒店（位于城市交通发达区域，有强大的会议、宴会功能，大型停车场和宽大的商务型客房；

与飞机场之间有“准专用”快速公路连接；

具有高等级服务标准的大酒店。

）

2全套房式商旅酒店（位于现代化大都市，只接待预定客人或常住商务客人的全套房高档酒店。

3枢纽型机场商务会议酒店（位于“国际型”或“门户型”枢纽机场中；

拥有各类国际商务会议需求的大型会议中心和餐厅、咖啡厅；

有非标准游泳池和其他休闲设施；

以接待“飞行会议”商务客人为主，接待散客为辅的大型高档酒店）

4综合性商业文化中心酒店（位于都市繁华商业文化街区，与商场建筑合为一体；

以高档客房和品牌餐厅和酒吧为最佳拍档的高档消费酒店）

5海滨度假酒店或滑雪度假酒店（有充足的餐饮面积和商店，以家庭情侣旅游和中小型团队客源为主的高档度假酒店）

4.中型酒店

200到500间客房有根据酒店档次和类别设置的餐厅、酒吧、会议和康乐功能；

位于大中城市的商务中心区或商业街区或交通枢纽区和人口密集区，或比较成熟的城郊旅游风景区

城市豪华酒店城市商务酒店中等全套房式酒店普通枢纽机场

酒店，购物中心酒店，政府公务酒店，会议酒店，公寓酒店，大型车站

酒店

5.中小型酒店和小型酒店

中小型酒店约50到200间客房，小型酒店50间客房

以下.除了规模上和投资上的差异外，可以包括星级酒店中的几乎所有

类型，同时增加新的特点

度假精品酒店、城市精品酒店、设计酒店、城市或郊区客栈

酒店、山间度假酒店、体验酒店、经济型酒店

性质分类

1.城市豪华酒店特征：

a在城市中心位置，颇有年代的著名老建筑

b周边交通便利，商业发达，被精品店包围d不乏历史故事和世界名人的足迹e具有出自名师的室内设计并有著名艺术家作品和大量的古典收藏f拥有世界级的人际关系和强大的品牌声望

2.城市商务酒店基本特征：

a位于商业比较发达的城市中b大型中大型或中型规模客房数在200到1000间均可以c有专门的商务楼层；

d大宴会厅同时是多功能厅具备充足的会议设施e文化性、功能性、舒适性、便捷性和时代感是这类酒店的基本设计要素

3.主题娱乐酒店：

主题酒店又称主题文化酒店，是以酒店所在地最有影响力的区域特征、文化特质为素材设计、建造、装饰、经营和提供服务的酒店。

以某一主题为卖点，充分开发和利用创造性的娱乐活动，酒店地址可有更多选择空间

4.赌场酒店：

博彩酒店是集博彩、酒店和购物等于一体的旅游区。

主要由旅游业、酒店业、博彩业、饮食业、娱乐业等组成。

博彩的形式主要有幸运博彩、彩票、赛马等。

5.会展酒店:

会展型酒店是指以接待会议，展览，展销为主要业务的酒店

6.度假酒店旅游酒店：

度假酒店是以接待度假休闲游客为主，为度假休闲游客提供各种服务的酒店。

度假酒店多建在滨海、山川、湖泊等自然风景区附近，远离市区。

度假酒店经营季节性强，对酒店区域内的环境设计要求高，对娱乐设施的配套要求较完善，讲究人与自然的充分融合。

主要位于风景区，例如：

海滨、湖畔、山间、温泉、滑雪场、主题公园、马术、游艇、俱乐部）

7.精品酒店:

精品酒店是指位于大型商业圈内，配置一整套高标准

硬件设施和酒店服务系统，聘请专业酒店服务公司经营和管理，

城市高端人群提供便捷、高尚和舒适生活居住的高尚物业。

8.设计酒店时尚酒店体验酒店：

针对某些特殊的消费群体，这

类酒店大多设计装饰大胆手法新奇

9快捷酒店：

经济型酒店是指将客户锁定在中小企业商务人士、休闲

及自助游客人，房价适中的中小规模酒店。

在核心服务上精益求

精，而把餐饮、购物、娱乐功能大大简化或取消。

投入成本和运营

成本低，同时酒店的人员精简，多采取“一人多能”的岗位设置，

运营成本很低。

此类型的酒店是按照普通商务旅行者、度假旅游者

选择饭店的核心

酒店按功能分类

1，商务性酒店：

它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。

这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。

其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。

商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。

2，度假性酒店：

它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。

其经营的季节性较强。

度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。

3，长住性酒店：

为租居者提供较长时间的食宿服务。

此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。

它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。

4，会议性酒店：

它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。

要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。

5，观光性酒店：

主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要。

6,公务酒店：

为“政务为主”的专业酒店，具有自己的服务特色，它的安全性、公务性和政治性，成为一个独特的市场类别。

因而，公务酒店可作如下三种定义：

（1）公务酒店是以接待政务公务客为主的，兼顾商务和度假游客的酒店;

（2）公务酒店是国有或公有制机构投资的，以接待公务活动客人为主的酒店;

（3）公务酒店是以提供公务活动服务的专业化现代酒店。

7.经济型酒店：

经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便

快捷。

特点可是说是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模

式。

8.连锁酒店：

连锁酒店可以说是经济型酒店的精品，诸如如家、汉庭等知

名品牌酒店，占有的市场份额也是越来越大。

9,公寓式酒店：

酒店式公寓是对客人酒店式服务的公寓。

在酒店式公寓既能享受酒店的服务，又能享受居家的快乐，不仅有独立的卧室、客厅、卫浴间、衣帽间等等，还可以在厨房里自己烹饪美味的家肴。

早晨可以在酒店餐厅用早餐；

房间由公寓的服务员清扫；

服务台有送餐、定机票等服务。

10,个性化酒店：

针对某些特殊的消费群体，这类酒店大多设计装饰大胆手法新奇如各种主体酒店、艺术酒酒店、设计酒店等。

。

（三）酒店建筑总体规划要求

酒店建筑基地中，首要考虑建筑、交通流线、服务、停车、入口设计等各个方面的一致性，并考虑消防、人防、防洪防涝等有关规范总体合理布局

1、基地出入口及建筑出入口

1）酒店，写字楼、商业应单独设置建筑出入口，互不干扰。

机动车主要出入口宜设置在东南面，酒店场地留出足够的临时停车及回车场地

2）基地出入口应满足规范规定设计，并符合消防及紧急疏散要求

3）要考虑服务性出入口的设计及位置。

在建筑的主要出入口避免看到服务性入口、垃圾收集设施、变压器和冷却塔等

4）外管井口、人防出口等建构筑物以及后勤工作区域宜结合绿化园林设计进行弱化

2、交通组织

1）总则

1整体区域交通组织，以及周边市政道路等与基地的人流、车流关系，对交通组织进行深入分析

2商业、酒店和办公人流和车流的关系，避免相互干扰；

处理好上下客流线、消防流线、紧急疏散流线等必须的动线，

3对停车的管理方式和控制装置进行分析与选择。

在设计中须考虑道路的承载量和转弯半径以满足消防车出入的需要

2）主要交通流线设计要求

1商业、酒店、办公三种业态的人流、车流分离

2重要商务车流可以直抵主楼入口雨篷下

3通勤停车与来访停车应分离停靠管理

4后勤服务车流、人流应设办公、酒店隐蔽面

5地下车（机动车、非机动车）库出入口避免离商业、酒店、办公主出入口过近

6货物

运营中的旅馆都有进货、卸货、验收、储存等的工作。

管理好货品，以免遗失是一项重要工作。

另外卸货平台上方要设有遮雨设施，以免货物被淋湿。

7安防

职工出入口通常应靠近或紧贴货物收发区，可以将这两个区域同时监控。

垃圾储藏间，最好布置在收发办公室能看到的位置，并且尽量不采用垃圾井。

职工经过打卡后应分成两条流线：

一条是厨房工作人员流线、另条一是其他职工流线。

8客房服务

现代酒店一般不设楼层服务台。

使客房服务员室和备品库靠近独立的货梯、空调机房布置，有利于分区和管理。

消防电梯可兼做货梯使用。

通过加强保安监控和旅客电子锁匙控制电梯的方法

3，停车设计

——地上停车位：

1）要设置临时和紧急停车位，并相应设计停车场、停车库引导系统

2）在建筑适当位置可考虑设置雨蓬，其宽度应满足雨雪天方便落客的要求

——地下停车库：

3）主要停车库安排在地下一、二层

4）机动车位总量按项目规划指标设置

5）预留非机动车停车位

6）商业、酒店、办公的地下停车库应明确划分，建议办公、酒店在电梯厅与停车场间设置前厅

（四）建筑设计要求

酒店内部的功能划分大致可分为前场部分和后场部分。

前场部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、康体娱乐、会议商务、客房等。

后场部分是为前台和整个酒店正常工作提供保障的部分，包括办公、后勤、安防工程设备等。

现代酒店功能构成

前场部分

后场部分

接待

住宿

餐饮

康体娱乐

公共空间

办公管理

设备

后勤

财务

大门

大堂

总台

电梯

客房

行政酒廊

餐厅酒吧

咖啡厅

宴会厅

全日餐厅

健身房

游泳池SPA

各类球场

棋牌室

舞厅

KTV

各类商店

商务中心

会议

庭院

办公室

锅炉

配电

空调

水泵

消防

总机

监控

洗衣

厨房

布草

员工更衣

员工餐厅

员工培训

员工宿舍

仓库

采购

1面积的配比与规划

在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；

日本的酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。

美国酒店业功能项目比率.

美国酒店业功能项目面积比

类型

客房面积比

公共经营区面积比

其他设施和交通面积比

会议型酒店

44%

22%

34%

娱乐型酒店

45%

25%

30%

度假型酒店

综合型酒店

62%

14%

24%

国家对酒店综合面积指标有相应评定标准，即平均每间客房的建筑面积不小于150m²

、120m²

、100m²

、80m²

、分别为5、4、2、1分。

其综合面积指标越大得分越高。

酒店主要是为客人提供住宿服务的，所以客房是经营主体。

从规模效应来看，城市酒店的常规客房数量约为300间左右，客房、公共区域、设备面积比为2:

1:

1的比例关系。

客房面积配比随酒店等级的降低而增高，反之而降低。

公共面积配比随等级的降低而降低，反之而增高。

如经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%左右，中等档次的酒店约占65%左右，高等酒店约占50%左右。

2酒店面积配置：

1）500间客房，一般酒店的建筑面积50%为客房面积，25%为后勤、机房，25%为公共部分，大概总建筑面积为60000m²

2）300间客房，客房面积占酒店建筑面积60%，总建筑面积为30000m²

3）80间客房，客房面积占酒店建筑面积70%，总建筑面积4200m²

4）经济型，客房面积占酒店建筑面积80%，60间客房，总建筑面积2000m²

3功能区域的划分

城市高层酒店的建筑区域通常分为地下层、低层裙楼、标准客房层、顶层、设备层等。

酒店设计中功能布局的合理性酒店一般分客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区、健身娱乐区、行政后勤区。

（1）地下层

在城市酒店中，地下层通常划分为酒店的后勤和设备层，如设备机房、厨房库房、停车场、员工用房等。

如地下层有多层，地下一层可做为酒店的公共活动部分，如康体、娱乐、餐饮等，其他设置于地下二层以及以下。

办公室应要靠近该部门区域设置以方便工作。

（2）低层（裙楼层）

通常为公共活动部分，一般首层多为大堂层，主要包括总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域。

其他公共功能区域可设置在二至三（裙楼）层上，如宴会厅、多功能厅、会议室等。

酒店大堂和底层公共活动区域是酒店最为重要的关键区域。

（3）标准客房层

是整个酒店的主体部分，客房的集中区域。

通常高档客房设置在此区域的上方，低档次客房设置在下部位置。

如总统套房和商务套房设置在最上方区域，普通客房设置在下层，残疾人客房通常设置在客房层底层上，并靠近电梯口或交通方便处，以方便残疾人进出。

（4）高层

城市酒店可根据自身情况设置高层观光厅、高层餐厅、酒廊等功能层，

（5）顶层

主要作为酒店的设备、电梯、机房层。

旅游度假型酒店，通常有多个低层建筑组成，因此其功能区域也分别设置在不同的建筑物内，各个功能区域之间用庭院、连廊等形式连接。

3、动向流线的设计与规划

酒店的“动线”流程是酒店运转的动脉。

酒店的“动线”流程（以下简称流线）从水平到竖向，分为客人流线、服务流线、货物流线和信息流线四大系统。

酒店流线调协的原则是：

客人流线与服务流线互不交叉，客人流线直接明了，不使人迷惑，服务流线快捷高效，信息流线快速准确。

规划设计酒店功能区域其位置、面积与功能区之间的相互联系和动向流线的规划设计。

（1）宾客动向流线

是酒店中的主要流线，包括住宿宾客、康体娱乐宾客、宴会会议宾客、商务宾客等流线，在住宿宾客中又分为团队宾客和散客流线。

散客主要是由酒店大门大堂——服务台登记——乘电梯——客房。

入住后再由客房——各个功能区域。

退房，从客房——电梯、大堂——服务台（结算）——离店。

接待团队宾客较多的酒店，应专门设置团队宾客出入口和休息区，统一办理入住和离店手续。

旅游团队宾客以住宿和用餐为主，活动简单，时间规律。

以会议为主的团队宾客活动内容较多，除住宿、用餐外还有会议、宴会、康体娱乐等活动。

宴会客人相对密集，大、中型酒店的宴会厅即多功能厅，承担着相当大的社会活动功能，故需单独设宴会出入口和宴会门厅。

（2）服务动向流线

员工活动流线是员工在酒店内部工作中的活动路线，主要包括进出酒店、更衣淋浴、化妆、用餐、进入工作岗位等。

员工进出通道应设在酒店建筑隐蔽的位置，以区别和远离酒店的主入口，员工流线不能与宾客流线交叉。

工作服务流线是为宾客服务的活动路线，包括布草、传菜、送餐、维修等，流线设计要方便连接各个服务部门。

（3）物品流线

主要包括原材料、布草用品、办公用品等进入酒店的路线——回收物品——废弃物品运出路线既有水平流线，又要有垂直流线。

设有卸货台，货运电梯（有的可以与服务电梯共用）运送各类用品和食品饮料，同时大量的干湿垃圾和废弃物品通过物品流线运出。

（4）信息流线

信息、物质、能源成为人类社会的三大资源。

进入信息时代的钥匙是计算机。

因此饭店信息流线要以计算机管理系统为中心，通过综合布线通道，建立、增强、改造信息流线。

国际酒店管理集团

◆英国巴斯Bass/洲际Wikipedia国际连锁酒店集团

巴斯（Bass）酒店管理集团是全球排名位居前列的国际酒店管理集团，2007年连续第4年排名世界酒店集团第1位。

特许经营约占88.9％、委托管理约占6％、带资管理及其它5.1％。

洲际酒店集团亚太地区酒店数量位居国际酒店公司之首。

在中国均委托管理，投资极少。

旗下主要品牌：

豪华型酒店洲际饭店Intercontinenta

高档型酒店皇冠假日酒店CrownePlaza

中端酒店假日酒店HolidayInn

经济型酒店快捷假日ExpressbyHolidayInn

◆胜腾集团（NYSE：

CD）

根据统计，圣达特（美）酒店品牌为戴斯、豪生、华美达，天天、速8等，是全球排名第一的特许经营酒店集团，特许经营饭店数占100％。

旗下品牌：

高档型酒店豪生（Howard&

Johnson）

中档型华美达（Ramada）

五星级酒店DaysHotel&

Suites

四星级酒店DaysHotel

三星酒店DaysInn

经济型酒店速8Super8

◆万豪（Marriott）国际集团

万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿。

万豪国际集团，以经营及特许经营的方式管理；

特许经营占53.1％，委托管理42.3％，带资管理及其它4.6％；

超豪华丽思卡尔顿酒店（Ritz-Carlton）

豪华万豪酒店及度假酒店（Marriott）

豪华JW万豪酒店及度假酒店（JWMarriott）

豪华万丽酒店及度假酒店（Renaissance）

高档万怡酒店（Courtyard）

高档万豪行政公寓（MarriotExecutiveApartments）

Fairfieldinn

Marriottconferencecenter

TowneplaceSuitesbyMarriott

SpringHillSuitesbyMarriott

MarriottVacationClubinternational

◆雅高ACCOR酒店管理集团

法国雅高ACCOR集团在欧洲处于业界主导地位，在世界140个国家有145,000名雇员,是全球最大的酒店、旅游集团。

名下五大品牌为索菲特SOFITEL（豪华型）、诺富特NOVOTEL（高级）、美爵酒店MERCURE（多层中级市场品牌）、宜必思酒店IBIS（经济型）、Formule1（大众化），此外还有REDROOFINNS、CORALIA、MOTEL等品牌。

索菲特尔和诺富特以委托管理为主。

具世界水准的豪华型酒店索菲特（Sofitel）

五星级酒店美爵（GrandMercure）

具备国际水准及现代化设施的商务酒店诺富特（Novotel）

针对休闲和商务的三星级和四星级酒店AllSeasons

涵盖了豪华酒店、酒店式公寓、度假酒店市场的美居酒店

（Mercure）

以中等型酒店及服务式公寓为主的世纪酒店

经济型酒店宜必思（Ibis）

F1（Formule1）

◆希尔顿HILTONFAMILY酒店集团

国际希尔顿及希尔顿酒店集团（英国）于1997年一月合作联盟协议，在世界55个国家经营超过2100家连锁酒店

旗下品牌：

豪华型酒店康纳德（ConradHotel）

高档酒店希尔顿（HiltonHotel）

中端市场的经济型酒店斯堪的克（Scandic）

　　　　　　　　双树（DoubleTree）

　　　　　　　　大使套房酒店（EmbassySuite）

　　　　　　　　家木套房酒店（HomewoodSuite）

　　　　　　　　哈里逊会议中心（HarrisonConferenceCenter）

　　　　　　　　庭园旅馆（GardenInn）

　　　　　　　　汉普顿旅馆（HamptonInnAndSuites）

　　　　　　　　希尔顿度假俱乐部（HiltonGrandVacationsClub）

四季酒店集团（FourSeasom）

四季集团总部位于加拿大多伦多，该集团专门从事中型豪华都市酒店

和度假村的建设和物业管理，目前在全球共拥有60家酒店

◆最佳西方BestWesternInternational，Inc国际集团

美国最佳西方国际集团（BestWesternInternational，Inc.），是全球单一品牌最大的酒店连锁集团，拥有4100多家成员酒店，酒店分布在88个国家和地区，4200间酒店，33万间客房。

◆喜达屋STARWOOD酒店管理集团

根据统计，喜达屋（美国）特许经营41.8％，委托管理28.5％，带资管理及其它29.7％。

在华酒店为委托管理、特许经营及有选择的带资管理。

世界上最高档饭店的标志圣·

瑞吉斯（St.Regis）

为最上层客人提供独出心裁服务的酒店和度假村的至尊

金选（TheLuxuryCollection）

以领先者和创新者著称的威斯汀（Westin）

为商务群体服务的高档酒店喜来登（Sheraton）

提供全方位服务的中档饭店福朋司（FourPoints）

追求个性化需求的W饭店（WHotels）

豪华五星级酒店艾美（LeMeridien）

◆卡尔森酒店（Carlson）管理集团

卡尔森酒店（美国）亚太有限公司在亚太地区运营五个世界领先的酒店品牌。

豪华型酒店（丽晶）RegentHotels&

Resorts

高档型酒店（丽笙）RadissonHotels&

高档型酒店（丽亭）ParkPlazaHotels&

定位中端的CountryInns&

SuitesByCarlson

经济型酒店ParkInnhotels

◆凯悦（Hyatt）国际集团

根据统计，凯悦（美国）酒店以特许经营为主。

在中国内地酒店4座，委托管理。

凯悦集团旗下有3个各具特色的品牌——凯悦（ＨｙａｔｔＲｅｇｅｎｃｙ）、君悦（ＧｒａｎｄＨｙａｔｔ）和柏悦（Ｐａｒｋ