猪生产学Word文档下载推荐.docx

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为鉴别长白猪是否纯种可与立耳大白猪杂交，如后代出现立耳，该头长白猪即为杂种。

体型大小：

体型和体重大小呈中间遗传。

头部：

头部的长短、形状、宽狭呈中间遗传。

被毛：

被毛粗细呈中间遗传。

胸：

胸宽而深对胸窄而浅呈显性。

尻：

斜尻对丰满尻呈显性。

四肢：

四肢长短呈中间遗传。

胴体：

胴体的长度呈中间遗传。

三、有害性状的遗传

遗传病是指由于遗传物质（基因、染色体）变异而引起的疾病。

有害性状包括致死、半致死和畸形性状，它们都是由有害基因所引起。

猪遗传病和先天性缺陷的发生频率在家畜中是较高的，据估计为2～3%。

一．繁殖力性状

（一）繁殖力性状的遗传力和性状相关

*繁殖力性状包括：

母猪的窝产仔数、初生活仔数、仔猪初生重、乳头数、泌乳力、断奶时育成仔猪数、断奶窝重等。

*繁殖力性状间存在着相关。

如产仔数和初生重、断奶时全窝仔猪重、育成仔猪头数等性状有着密切的关系。

1.产仔数

*有产活仔数和总仔数之别，后者更有育种意义。

*产仔数遗传力很低，有0.03—0.24之间，平均0.15，说明受环境因素影响较大。

*与产仔数正相关的性状：

初生窝重、泌乳力、断奶头数、断乳窝重等，即窝产仔数越多，其他性状的指标也越高。

*产仔数：

与仔猪初生个体重呈负相关。

2.初生重

*有初生个体重和初生窝重之别。

*初生个体重：

遗传力平均为0.21。

初生重与断乳成活率，仔猪哺乳期增重和断乳个体重等均呈相关，与产仔数呈负相关。

*初生全窝重：

遗传力约在0.12—0.36。

初生窝重与哺乳期全窝重呈显著正相关。

从选种的意义上说，初生窝重的价值高于初生个体重。

3.泌乳力

*指仔猪20日龄全窝重。

*此指标可反映母猪泌乳能力的高低，因为仔猪在21天龄前的增重主要是依赖母乳的营养。

*由于寄养等问题，此指标不十分准确。

4.断乳重

*断奶个体重:

与仔猪今后的生活力、生长速度等有很大相关。

*断奶窝重:

断乳时全窝仔猪的总重量。

更具有育种意义。

*断乳窝重与初生仔数、初生重，断乳仔猪数，断乳成活率，哺乳期增重和断乳个体重等性状呈显著正相关，

*断奶窝重不仅仅反映母猪的繁殖能力，而且能反映一头母猪的总产肉能力，是评定母猪繁殖性状的一个最好指标。

5.育成率

断奶仔猪头数

哺育率（育成率）=-----------------------×

100%

活产仔猪数（包括寄养数）

*与很多因素有关：

猪的品种，饲料营养，饲养管理，疾病防治等等。

*观念要由临床兽医向预防兽医转变。

（二）繁殖性状与其他性状间的遗传相关

1．主要繁殖性状间的相关

*产活仔数与断奶仔猪数呈强遗传相关；

*产活仔数与断奶窝重为弱遗传相关（在实践中受交叉哺乳的影响）。

2．繁殖性状与生长、胴体性状的遗传相关

*产活仔数与日增重和饲料转化率：

呈有益相关或近似于零；

*产仔数与背膘厚：

有益的负遗传相关或不利的弱正遗传相关；

*产仔数与眼肌面积和瘦肉率：

为不利的弱负遗传相关或零相关。

*产仔数在遗传上与生长性状和胴体性状之间相关较弱或基本上无相关。

产仔数的重复力也是低的。

　三、产肉力性状的遗传力和性状相关

胴体的价值是由很多性状来决定的，包括屠宰率、胴体重量、背膘厚度、肉和脂肪的比例和重量、眼肌面积、大腿比例、胴体长、瘦肉和肥肉的颜色、硬实度、系水力和肌纤维直径等等。

1．屠宰率

指胴体重占屠前活重的百分率。

一般屠宰率应不低于70%，高的可达80%。

胴体重

屠宰率=-----------×

100%

宰前活重

屠宰率具有中等的遗传力，约为0.32。

2．胴体瘦肉率：

瘦肉率的测定是将剥离板油和肾脏的新鲜胴体剖分为瘦肉、脂肪以及皮和骨四种成分。

瘦肉重量占这四种成分总重的比例，即为瘦肉率。

*瘦肉率的遗传力为0.46。

*其计算公式为：

瘦肉重量

瘦肉率=-----------------------------------×

骨骼重量+皮肤重量+脂肪重量+瘦肉重量

3．肉脂比

肉脂比=-----------------100%

脂肪重量

*遗传力为0.46—0.60。

4．胴体长

*从耻骨联合前缘中心点至第一肋骨与胸骨接合处中心点的长度为体斜长。

*由第一颈椎前缘到耻骨联合前缘为体直长。

*胴体长是获得产量高的瘦肉和肉排的先决条件。

*家猪的胸腰椎骨数在20～23个之间，每增加一个椎骨数，体长就可以增加1.84厘米。

*椎骨数的遗传力为0.75，两者有强的遗传相关。

5．背膘厚度

（1）屠体测定

*一般测定第六和第七胸椎接合处测定垂直于背部的皮下脂肪层厚度，不包括皮厚在内。

*平均背膘厚共测定三点：

A肩部最厚处；

B胸腰椎联合处；

C腰荐椎结合处；

最后以三个部位平均值表示。

（2）活体测定

用超声波测膘仪活体测量时，一般在距离背中线4～6cm处，取肩胛骨后缘、最后肋骨和髋结节（腰角）前缘三点的平均值，如果只测一点，以最后肋骨处最容易准确触摸，测值最准确。

背膘厚度的遗传力较高，为0.4～0.7之间。

向厚膘选择体躯变短变粗，向薄膘选择体躯变长变瘦，对肉脂兼用型猪反应特别明显。

6．眼肌面积

*国内一般在最后肋骨处，而国外多在第10肋处测量。

*可以用硫酸纸贴在上面描绘其轮廓后用求积仪测定，或按宽度×

厚度×

0.7估计面积；

*也可利用眼肌扫描仪进行活体测定。

*优良品种的眼肌面积可达34～36平方厘米。

*眼肌面积的遗传力是在0.4～0.7之间，增加眼肌面积将同时增加胴体的瘦肉率，降低背膘厚和提高饲料利用率。

*眼肌是胴体中最有价值的部位，因此，它是评定胴体产肉能力的重要指标。

7．腿臀比例

*腿臀的切割部位是在最后腰椎与荐椎接合处和背线成直角作垂直切割。

大腿重

*腿臀比例=--------×

*经系统选择的品种大腿比例约占胴体重的1/3。

大腿比例的遗传力约为0.4左右。

8．出栏率

*出栏率是表示肥育力的重要指标。

年内出售肥猪头数

*出栏率=--------------------×

年初存栏头数

*胴体长适合度量生长发育性状，对于估计瘦肉率似乎不合适；

*其他性状都与瘦肉率呈强相关，都可以用在提高瘦肉率的选择上。

背膘厚反映猪的脂肪沉积能力，它与肌肉生长存在强遗传相关（rA）

*Bereskin等（1988）根据正反交重复选择试验资料估计的平均背膘厚与胴体瘦肉块重量、瘦肉块生长速度、胴体长、眼肌面积和平均日增重的遗传相关分别为－0.50、－0.52、－0.73、－0.36和0.23。

*可见，通过选择背膘厚可望使胴体瘦肉率获得较大的相关反应。

膘厚和日增重的遗传相关

*一般认为上两性状呈弱相关或呈独立遗传。

*另有报导认为，在定量限制饲养下，选择日增重可使膘变薄（rA=-0.22），而在自由采食情况下，却会使膘变厚（rA=0.35）。

*背膘厚与平均日增重的遗传相关受饲养方式影响较大，可能与瘦肉和脂肪沉积过程中能量有关。

*眼肌面积的遗传力较高。

*腿臀比例的遗传力高，又与其他产瘦肉性状呈强遗传，但腿臀部肌肉过度发育与肌肉品质呈负相关。

*在瘦肉型猪的选择中，不要过度追求腿臀部的发达程度，要注意猪的整体结构的协调性，腿臀部某些肌肉不成比例过度发育会对肉质产生不良的影响。

（二）猪胴体瘦肉率（量）的选择

*目前仍依靠后裔和/或全同胞的屠宰资料。

*1．瘦肉生长的选择

*采用包括日增重（ADG）的背膘厚（BF）两性状的指数选择法。

Cleve-land等（1982）对汉普夏猪进行了5个世代瘦肉生长速度的选择，使用的选择指数为：

*I=100+286ADG（kg）－39.4BF（cm）

*Ollivier（1986）对大白猪的公猪进行了20世代的选择试验，1966～1969年所用的指数为：

*I1=10ADG（kg）-6FCR-0.8BF（mm）

*式中FCR为饲料转化率，活体背膘厚为6点平均，从1969~1984年所用的指数为：

*I2=10ADG（kg）-0.5BF（mm）

*试验结果表明，对日增重和背膘厚的选择可导致瘦肉生长速度、瘦肉率和瘦肉组织饲料转化率等性状显著提高，而使背膘厚明显下降。

四、肉质性状

*肉质的优劣是通过许多肉质指标来判定的，常见的有pH值、肉色、系水力、嫩度、风味等指标。

*德国在猪生产性能测定中所用的指数。

*1）pH1屠宰后45min眼肌处测定的pH值，以这判定PSE肉，界值为：

＜5.8。

*2）pH2屠宰后24h后臀处测定的pH值，用之判定DFD肉，界值为＞6.0。

*3）肉质值（FBZ）由pH值计算而）得。

经测定表明肉质不理想的皮特兰猪的均数为50±

10，界值为＜55。

*4）导电性（LF2）屠宰后24h后臀处测定的导电性，反映肌肉系水力，仅可以验证PSE肉，）界值＞5。

*5）色度屠宰后24h眼肌处的色度值，用之判定两种劣质肉，其界值：

PSE肉＜50，DFD＞70。

*肉质性状的遗传力一般为低到中等水平，从育种角度看，肉质与瘦肉率间存在着遗传负相关。

1．杂种优势

1）杂交：

不同品种、品系或类群间的交配。

2）获得杂种优势的一般规律：

*不同经济性状的杂优表现：

遗传力低的性状，杂优高，如繁殖性状、生长肥育性状。

*亲本的生产水平：

亲本生产水平高，杂优高。

纯繁和杂交相辅相成。

*不同品种间的杂交与同品种不同品系间和杂交：

等位基因间差异越大，杂优越高。

3）杂交亲本选用的一般原则:

*母本选用：

适应性好，尤其是气候条件和特定的饲养管理条件；

繁殖性能高，母性好。

*父本选用：

生长速度快，饲料报酬好，胴体瘦肉率高；

第一父本要求一定的繁殖性能

专门化品系

*专门化品系概念：

指按育种目标进行分化选择（没有十全十美的品种），选择出具备某方面突出优点，配套在完整繁育体系内的不同阶层的指定位置，承担专门任务的品系。

*培育的目的：

为适应不同的和多变的市场需求，一般分为父系和母系，父系强调生长性状、胴体性状、肉质性状的选择，而母系强调繁殖性状的选择。

*专门化品系配套杂交生产出的猪为“杂优猪”，以区别于“杂种猪”。

*猪的繁育体系：

核心群—繁殖群—商品群

*完整的繁育体系是指经核心场为核心，繁殖场为中介，商品场为基础的宝塔式繁育体系，它能按照统一的育种计划把核心群的改良成果迅速地传递到商品群以转化成生产力。

*建立健全繁育体系，特别是核心群建设是集约化猪场进程中的关键问题。

1以遗传改良为基础的核心场（群）任务

*·

进行本品种和品系选育提高，为繁殖场提供优良的种猪。

母本选择重点是在繁殖性能上，父本是生长速度、饲料利用率和胴体品质。

要决定群体大小，选配方式，选择的目标、性状和数量，选留率，记录系谱和血缘关系。

进行种猪测定和外貌评定，淘汰有缺陷者，计算育种值，决定选留个体。

*2．以扩大繁殖纯种及生产二元杂交种的繁殖场（群）任务

扩大繁殖杂交用父母本种猪，主要是母猪，选择重点在繁殖性能上。

育种值很高且特别优秀者可重新调入核心群使用。

*3．以生产商品猪为目的的商品场（群）任务

*生产杂交仔猪，供肥育生产商品猪。

重点放在肥育猪的饲养管理上

第二节性能测定的指标

*一、繁殖性状

*特点：

为数量性状，遗传力较低，通过纯繁提高效果不大，可通过杂交得到改进。

*常用指标：

产仔数、泌乳力、出生重和窝重、断奶个体重和窝重、断奶仔猪数等。

*现在可通过MAS培育高繁殖力品系。

（ESR和FSHβ基因）

*Rothschild等（1994）发现雌激素受体（ESR）基因是猪产仔数的主效基因之一，该座位在中国梅山猪合成系中可以控制1.5头总产仔数和1头活产仔数。

*在中国二花脸杂交群中，中国农业大学不但证实了上述研究结果，同时还发现另外一个控制猪产仔的主效基因座位－FSHβ，这个基因座位可以控制2.0头总产仔数和1.5头活产仔数（Li等，1998）。

*产仔数是一个复合性状,遗传力0.10,主要受排卵数和胎儿存活率以及配种的影响。

*总产仔数:

包括死胎、木乃伊在内的仔猪总数；

*产活仔数:

初生成活的仔猪数。

*从生产上讲，产活仔数意义大，而在育种上，则总仔数更有意义

*2出生重

*个体重：

小猪出生后12小时内称得的个体重，遗传力估值为0.10;

*窝重：

指所有个体重的总和,遗传力估值高于个体重估值。

*个体重越大，成活率越高，断奶后生长发育更快；

个体重与产仔数遗传上呈负相关；

窝重与个体重和产仔数呈正相关，其在育种上的意义更大。

*3泌乳力

*一般以仔猪21天时的窝重来反映，但由于寄养等问题，不太准确。

遗传力估值为0.15。

*母猪泌乳力对哺乳期成活率和生长性能有重要影响。

*4断奶窝重

*断奶时全窝总重量。

是一个综合性状，与产仔数、出生重、泌乳力等有遗传正相关，也与断奶后的生长发育有正相关。

*21天窝重遗传力估值为0.20。

*5初产日龄和产仔间隔

*初产日龄：

母猪头胎产仔时的日龄；

*产仔间隔：

指母猪相邻两胎次的平均间隔期。

与母猪终生生产力有关。

宰前活重

参加屠宰测定的猪空腹24小时，称重，称宰前活重

（三）胴体性状的度量

*1.胴体重：

去掉头、蹄、尾和内脏（除板油和肾脏外）后的两片肉总重量。

*2.屠宰率：

胴体重占宰前活重的百分比。

屠宰率（%）=100%

*3.皮厚：

第6-7肋骨处游标卡尺测皮肤厚度。

*4.膘厚：

指皮下脂肪的厚度（不含皮厚）。

*肩部膘厚：

肩部最厚处游标卡尺测皮下脂肪厚度。

*胸部膘厚：

6-7肋间皮下脂肪厚度。

*腰部膘厚：

最后肋骨处（胸和腰结合部）皮下脂肪厚度。

*臀部厚度：

髋结节处皮下脂肪厚度（该测点在半月形肌肉中点）。

*平均膘厚：

肩部、腰部与臀部3点膘厚的平均值。

*国外采用胴体探测仪测定离背中线6-8厘米处倒数第三到第四肋间的背膘厚。

*5.眼肌面积：

*于最后肋骨处垂直切断背最长肌（简称眼肌），用硫酸纸描下眼肌断面，用求积仪求之；

也可用游标卡尺度量眼肌的最大高度和宽度，按下列公式计算：

眼肌面积（cm2）=高×

宽×

0.7

*6、胴体长：

*胴体长Ⅰ（体直长）：

耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。

*胴体长Ⅱ（体斜长）：

耻骨联合前沿至第一肋骨与胸骨结合处前缘的长度。

*7、腿臀比率：

沿倒数第一、二腰椎间垂直切下的后腿重量占胴体重的百分比。

*8、内脂率：

*花油重+板油重

*内脂率（%）=×

板油重

*板油率（%）=-------------------------×

花油重

*花油率（%）=-------------------------×

*9、腰肌率

左片胴体腰肌重×

2

*腰肌率=--------------------------------------×

*腰肌:

腹腔上壁靠肾脏的后边,紧贴肋骨弓。

（四）胴体分割与剥离

*1.取左半边胴体除去板油、肾脏以及腰肌后，将其分为前、中、后三段。

*前躯与中躯以5-6肋间为界垂直切下，后躯从倒数第1---2腰椎处垂直切下。

*2.然后将各躯皮、骨、肥肉与瘦肉分离开来，并分别称重。

*分离时肌间脂肪算作瘦肉不另剔出，皮肌算作肥肉亦不另剔出。

前、中、后三躯皮重之和

*皮率（%）=------------------------------------------------×

三躯皮、骨、肉、脂总重

三躯骨重之和

*骨率（%）=-----------------------------------------------×

三躯皮、骨、肉、脂总量

三躯肥肉重之和

*肥肉率（%）=------------------------------------------------×

三躯瘦肉重之和+腰肌重

*瘦肉率（%）=------------------------------------------------------×

三躯皮、骨、肉、脂总量

三躯肥肉总量

*肥瘦比例=------------------------------

三躯瘦肉总量

（六）肉质性状

*肉质性状在随瘦肉率提高,猪肉品质变劣的现象发生后,逐步引起消费者和研究人员注意。

*DFD：

dark，firm，dry

*PSE：

pale，soft，exudative

1PH值

*测定部位：

背最长肌胸腰椎结合处以及半膜肌或头半棘肌中心部位。

*测定时间：

宰杀后45分钟和24小时。

*方法：

用酸度计将电极直接插入测定部位测量，用背最长肌的pH值来判定PSE肉（灰白肉），用半膜肌或头半棘肌的pH值来判定DFD肉（暗黑肉）。

2肉色

*评定部位：

胸腰椎结合处背最长肌横断面；

*评定时间：

宰后1--2小时及冷却24小时（4℃），光照条件要求室内白天正常光度，不允许阳光直射肉样评定面，也不允许在室内阴暗处。

3系水率

*指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。

*测定方法很多，我国采用加压重量法量度肌肉失水率，以估计肌肉系水力;

*失水率越高，系水率越低。

4贮存损失

*不加任何外压和重力，肌肉蛋白质在测定期间的液体损失。

可用来推断肌肉系水力。

宰后2小时内最第4-5腰椎处背最长肌，修整成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的肉样，称贮存前重。

用铁丝钩住肉样一端，让肌纤维自然垂下，装入食品袋中，肉样不与袋壁接触，扎好袋口，4℃条件下吊挂于冰箱中。

24小时后称肉样贮存后重，计算贮存损失。

5熟肉率

*宰后2小时内取腰大肌中段100克肉样，称蒸前重，在铝锅蒸屉上用沸水蒸30分钟，取出挂于室内阴凉处冷却15-20分钟后称重，计算后者占前者的百分比。

*6肌肉大理石纹：

指一块肌肉内可见的肌内脂肪。

*7肌肉化学成分：

宰后2--3小时内取胴体右侧背最长肌中心部位约100克，按常规肉脂化学成分分析测定水分、粗脂肪、粗蛋白和灰份的含量。

三、生长性状

*1生长速度：

一般以仔猪断奶至上市体重期间的平均日增重表示。

常用平均日增重或日增重以及体重达100公斤体重的日龄

*平均日增重=（结束重—起始重）/肥育天数

*2饲料利用率：

常用性能测定期间每单位增重所需的饲料来表示，即料肉比或肉料比。

*饲料利用率=肥育期饲料消耗量/（结束重—起始重）

*注：

生长速度与饲料转化率有密切的遗传相关，可通过间接选择生长速度得到选择饲料转化率的作用。

*3采食量：

以平均日采食饲料量来表示，反映猪的食欲好坏。

*采食量=肥育期饲料消耗量/肥育天数

*难以准确测量，因为影响食欲的生理学和生物学因素尚未被充分揭示，存在着个体和品种间差异。

但通过控制采食量可以控制脂肪沉积是生产中常用的手段。

4活体背膘：

用尺测或超声波测膘仪测定体重达标准的猪的肩胛前缘、最后肋骨、髋关节胸腰椎及腰荐结合处距前缘三点距背中线4--6厘米的背膘厚，并计算平均值。

专题：

猪的营养与饲养技术

第一节概述

²

动物维持生命、生长、发育、繁殖和运动等需要各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等（六大类）。

动物的营养需要表示方法：

Ø

动物每千克体重一天必需量的绝对量；

每千克饲料中的各营养物质的浓度来表示。

营养需要概念：

指畜禽最低营养需要量，它反映的是群体的平均需要量，未加安全系数。

生产单位可根据自己的饲料情况和畜群种类、体况加以适当调整，满足其需要量。

饲养标准

含义:

指家畜在一定生理阶段下，以某种方式生产，为达到一定水平和效率，每头每日供给的各种营养物质的种类和数量；

或每千克饲粮各种营养物质含量或百分比。

它加有安全系数并附有相应的饲料营养价值表。

应用：

是实际工作中的技术标准，对生产有指导作用；

作为配合或检查日粮及产品质量检验的依据。

使用时注意事项：

饲养标准只对一般情况而言，在实际应用时应考虑特殊情况，如品种、健康、季节、管理、饲料原料供应的不平衡性等，针对不同情况要加上一定的安全系数。

世界上影响最大的饲养标准

1．美国NRC标准（玉米-豆粕型日粮）：

在猪自由采食的基础上制定的；

推荐的为最低需要量，不含安全系数。

2．英国ARC标准（大麦-豆粕型日粮）：

强调养猪生产是一个动态过程，在只说明单个养分具体需要量时有明显的缺陷。

该标准是在广泛评鉴全世界研究报告的基础上，将研究结果进行析因分析和总结。

（我国基本不用）。

注：

中国于1985年提出瘦肉型生长肥育猪饲养标准。

第二节 

公猪的营养及饲养技术

一、公猪的营养需要：

既要保证一定的能量水平，又要保证蛋白质、无机盐、维生素等充足供给。

在实际生产中，公猪是种猪群的重要组成部分，种公猪理想的繁殖性能具有很重要的价值。

1、后备公猪

³

饲养上，前期自由采食，选为种用（90kg后）限制能量摄入，保证在配种时具有理想的体重。

在后备公猪发育期间，蛋白质摄入不足会延缓性成熟，降低每次射精的精液量，但是轻微的营养不足（日粮粗蛋白水平12%）所造成的繁殖性能的损伤可很快恢复。

2、成年公猪

体况要求：

保持成年种公猪较瘦，而能积极正常工作的状态。

过于肥胖的体况会导致种公猪性欲下降，可能产生肢体病。

营养需要：

维持需要+精子生成需要等。

®