食品安全科普知识竞赛试题及答案.docx
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食品安全科普知识竞赛试题及答案
2019年食品安全科普知识竞赛试题及答案
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一、填空题（10道）
1.《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。
2（《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度～包括食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3（“三无”食品是指在食品上未标明生产厂名、厂址和生产日期的食品。
4（造成饮用水污染因素主要有三大类:
生物性污染、物理性污染和化学性污染。
5（食品生产经营人员应当每一年进行一次健康检查～取得健康证明后方可从事食品生产经营。
6（生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品～消费者除了要求赔偿损失外～还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
7（食品生产企业在开工前～必须向质量监督管理部门申请获得食品生产许可。
8（农业生产过程中禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品～并严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定～防止危及农产品质量安全。
9（商务举报投诉电话是。
12312,
10（“三品一标”农产品是指无公害农产品、绿色农产品,食品,、有机农产品,食品,和地理标志农产品。
二、选择题（28道）
1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用～否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是,c,。
A（山药B（花生C（四季豆D（红薯
2.缺碘会引起碘缺乏病～由于我国大部分地区存在缺碘情况～所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂,如碘酸钾,。
下列对加碘盐摄入描述错误的是,a,。
A（所有人都应该食用加碘盐～碘含量越高越好B（甲亢患者不需食用加碘盐C（碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D（非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法～正确的是,c,。
A（鸡蛋生吃可以获得最佳营养～最好生吃B（开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C（鸡蛋一定要熟吃D（半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4（“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答～导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是,c,。
A（纤维素B（维生素C（蛋白质D（脂肪
5（“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是,b,。
A（食物储存时保持洁净～生熟分开B（使用冰箱长时间储存食物C（煮熟食物D（使用安全的水和原材料加工食物
6（微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品～以下餐具可在微波炉加热的是,c,。
A（不锈钢餐具B（仿瓷,密胺,餐具C（代号为5,聚丙烯,的塑料制品餐具D（代号为6,聚苯乙烯,的塑料制品餐具
7（不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的～相对于其他金属～不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用～下列做法正确的是,a,。
A（不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B（可以用来煎熬中药C（用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D（可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后～会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是,c,。
A（陶瓷制品容器B（玻璃制品容器C（铝制品容器D（以上三项
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植～全过程标准化生产或加工～并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级～即,b,。
A（安全级和优质级B（A级和AA级C（合格级和优质级D（A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品～适宜特定人群食用～具有调节机体功能～不以治疗疾病为目的～不能替代药品。
识别正规保健食品时～应注意识别外包装上是否有,b,标志的图案。
A（“QS”B（“蓝帽子”C（“红帽子”D（条形码
11（食品标签上的“QS”的意思是,d,。
A（有机食品B（无公害食品C（绿色食品D（企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言～该广告被认定为虚假广告～由此对消费者造成的损失～该明星应承担的责任是,d,。
A（共同责任B（刑事责任C（赔偿责任D（连带责任
13（食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体～是保证食品安全的重要力量。
食品行业协会不应开展的活动是,c,。
A（推动行业诚信建设B（宣传、普及食品安全知识C（以广告或者其他形式向消费者推荐食品D（引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度～对食源性疾病、,a,以及食品中的有害因素进行监测。
A（食品污染B（食品营养成分C（食品添加剂D（食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产的食品出现,a,的情况～应当立即停止生产～召回已经上市销售的食品～通知相关生产经营者和消费者～并记录召回和通知情况。
A（不符合食品安全标准B（技术明显落后于业界水平C（食品口感受到公众质疑D（食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。
公众可以,b,查阅食品安全国家标准。
A（付费B（免费C（付费～但应予优惠D（付费～但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起,a,小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A（2小时B（6小时C（12小时D（24小时
18（《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度～其中不包括,c,。
A（食品生产许可B（食品流通许可C（食品消费许可D（餐饮服务许可
19（“预包装食品”的包装上应当有标签。
以下不属于标签应当标明事项的是,d,。
A（保质期和贮存条件B（生产者的名称、地址、联系方式C（所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D（食品生产经营过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息不属于统一公布的是,c,。
A（国家食品安全总体情况B（重大食品安全事故及其处理信息C（食品生产经营行政许可信息D（食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
21（为提高食用农产品质量安全水平～国家建立健全农产品质量安全标准体系。
农产品
质量安全标准是,b,的技术规范。
A.选择性B.强制性C.参照性D.建议性
22（选购放心肉,正确的做法是,（D）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品～要仔细查看标签
D.以上做法都正确
23（识别真瓶假酒的正确做法是,,D,
A.看包装～真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹～防伪商标没有立体感B.凑近酒瓶～能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C.摇酒瓶～里面的液体开始变混浊～没有真酒透亮
D.以上做法都正确
24（死猪肉的特征是,,D,
A.周身紫红色B.血管中充满着黑红色的凝固血液C.腿内部的大血管有黑红色
的血栓D.以上都是
25（假酒中导致失明的物质为,B,。
A.甲醛B.甲醇C.乙醇D.乙酸
26.下列哪种元素是人体必需微量元素～且每天补充50-250微克就能有效预防癌症等疾
病,B,
A.As（砷）B.Se（硒）C.Cd（镉）D.Hg（汞）E.Pb（铅）
27.你认为下列哪种富硒食品的生产方式最安全～补硒效率最高～可控性最好,,D,A.将无机硒直接添加到食品中
B.用添加有无机硒的饲料和肥料生产动植物食品
C.将无机硒工厂化转化为有机硒～再将有机硒添加到食品中
D.用添加有有机硒的饲料和肥料生产动植物食品
28.水源地和灌装地均在新邵境内的符合国家标准,GB8537-2008,的天然饮用矿泉水是
B,
A.怡宝B.康至宝C.娃哈哈D.康师傅E.农夫山泉
三、多选题（15道）
1（对餐饮用具进行消毒～下列做法正确的有,acd,。
A（煮沸、蒸汽消毒保持100?
～10分钟以上
B（煮沸、蒸汽消毒保持85?
～5分钟以上
C（使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120?
以上～保持15，20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85?
～冲洗消毒40秒以上
2（“农药残留”是指农药施用后～残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、
有毒的代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残留的方法有,abd,。
A（浸泡洗涤B（整洗C（切碎后冲洗D（去皮3（“食物中毒”的特点是潜伏期短～突然性、集体性爆发～多数表现为肠胃炎的症状～
并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确的是,abcd,。
A（催吐B（洗胃C（及时就医D（禁止再食用可疑有毒食物4（食品添加剂促进了食品工业的发展～其主要作用有,abcd,。
A（防止变质B（保持营养价值C（改善感官D（满足特殊需求5（集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者～应当,abcd,。
A（审查入场食品经营者的许可证～明确入场食品经营者的食品安全管理责任B（定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C（发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时～及时制止并立即报告所在地县
级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
D（在本市场发生食品安全事故时～承担连带责任
6（遇到食品安全问题时～应向,abcd,部门投诉。
A（生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B（进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C（流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D（餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7（下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理～正确的是,abcd,。
A（不准食用B（不准运输C（不准销售D（不准随意乱丢弃8（以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是,abcd,。
A（患有痢疾的人员B（患有病毒性肝炎的人员C（患有活动性肺结核的人员D（患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
9（从事下列活动～必须遵守《食品安全法》的是,abcd,。
A（食品生产和加工～食品流通和餐饮服务B（食品添加剂的生产经营C（食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D（对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
10（国家建立食品安全风险评估制度～对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估～评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
这三类主要危害包括,abc,。
A（生物性危害B（化学性危害C（物理性危害D（气候性危害
11.从市场或超市新购的蔬菜～食用前应该,ABCD,
A（及时用清水反复冲洗,B.再用清水浸泡30分钟,C.再用沸水烫泡1,3分钟,D.最后过锅拌料烹调。
12.预防食品腐败变质～下列哪些做法是正确的,ABCD,
A.低温保藏B.高温灭菌C.脱水干燥D.腌渍。
13.对剩饭的处理～下列做法正确的有,ABCD,
A.将剩饭松散开进行冷却,B.降至室温时放入冰箱冷藏,C.保存尽量缩短在5,6小时内,D.吃前彻底加热。
14.下列哪些食品～不宜放臵冰箱中保存,ABD,
A.婴幼儿食品,B.经化冻的肉类和鱼,C.新鲜水果,D.刚加热的食品。
15.农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立生产记录并保存。
以下有关生产记录哪些说法是正确的,,ABCD,
A.应记录使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。
B.应记录动植物病虫草害的发生和防治情况。
C.应记录收获、屠宰或捕捞的日期。
D.生产记录应当保存二年
四、判断题（30道）
1（市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。
“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”～是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出
来的食用油。
“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”～是用物理压榨方式分离的食用油～因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。
×,
2（酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
?
3（牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁～营养成分高～同时含有大量的免疫蛋白～适合用于加工婴幼儿配方食品。
×,
4（稻谷加工精度越高～制成的大米的外观和口感越好～但是营养价值却会降低。
?
5（有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。
紫菜储存时间稍长会变绿～这说明已经产生毒素～不能食用。
×,
6（在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:
监管部门最近一次检查中～此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
?
7（野生鱼自然成长～无需担心非法添加剂等人为食品安全风险～因此一定比人工养殖的更安全。
×,
8（保质期不是判断食品是否变质的唯一标准～可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质～所以食品应在保质期内尽早食用。
?
9（食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应～产生有害物质～因此应当尽量密封～放在干燥、避光、低温的环境保存。
?
10（生吃海鲜味道鲜美～是最好的食用方式。
×,
11（在我国一些地方～民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。
日常饮食中可以食用鱼胆来保健。
×,
12（有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸～有些人会把食物直接放在上面～这样做是不安全的。
?
13（如果食品企业生产的产品质量长期稳定～企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求～其产品可予以免检。
而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。
×,
14（“食品安全”就是指食品无毒、无害～符合应当有的营养要求～对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
?
15（“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。
×,
16（“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药～相对于化学农药～这种农药选择性强～低残留～对生态环境影响小。
?
17（经批准可以在饲料中添加的兽药～应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。
禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。
?
18（符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。
×,
19（刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高～这种肉制品消费观念是科学的。
×,
20（进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。
?
21.生产、捕捞、采集食用农产品是公民自由～没有区域、地点限制。
×,
《中华人民共和国农产品质量安全法》第十七条:
禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地,
22.国家为加强转基因生物安全管理～对农业转基因生物实行安全评价制度和标识制度。
?
23.根据新修订的《湖南省生猪屠宰管理条例》～生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌不得出借～但是可以依法转让。
×～不得转让,
24.消费者购买酒类时～无权查阅《酒类流通随附单》。
×～有权,
.酒类经营者不得向未成年人销售酒类～并应当在经营场所的显著位臵予以明示。
?
25
26.人用药可以用于动物。
×,。
27.病死猪肉不得销售及作为加工原料。
?
28.灌水猪肉用手摸瘦肉粘手～颜色鲜红～用白纸贴上去不容易湿透的。
×～应该是“未灌水猪肉”,
29.电冰箱冷藏室温度一般为0,4摄氏度～只能抑制食品中微生物的繁殖速度～故只能短期保藏食品。
?
30.乳饮料也是牛奶～酸奶也是乳饮料。
×,
五、简答题（3道）
1.“预包装食品”的包装上应当有标签～标签应当标明事项有哪些,
答:
1,名称、规格、净含量、生产日期,,2,成分或者配料表,,3,生产者的名称、地址、联系方式,,4,保质期,,5,产品标准代号,,6,贮存条件,,7,所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称,,8,生产许可证编号,,9,法律、法规或者食品安全标
准规定必须标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品～其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
2.禁止生产经营的畜禽水产品有哪三类,
答:
1.病死、毒死或者死因不明的,
2.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的,
3.其他不符合食品安全标准或要求的,
3.用瘦肉精喂食的猪肉有什么特点,
答:
用瘦肉精喂食的猪肉～一般瘦肉外观特别鲜红～纤维比较疏松～后臀部肌肉饱满突出～脂肪非常薄。
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