蔬菜的安全性及几个技巧问题Word文档下载推荐.docx

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据有关研究结果表明，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自于蔬菜，在硝酸还原细菌的作用下，它可转化为亚硝酸盐。

当人体中亚硝酸盐含量太高时，能导致人体缺氧中毒。

另一方面，亚硝酸盐与次级胺结合，形成强致癌物质亚硝胺，对人体健康造成潜在的危害。

因此必须使蔬菜中硝酸盐含量控制在安全范围内。

我国制定的《无公害蔬菜安全要求》（GDI8406-2001）国家标准，规定每公斤无公害蔬菜硝酸盐含量的限量指标为：

叶菜类等≤3000毫克，根茎类菜≤1200毫克，瓜果类菜≤600毫克。

一般蔬菜都含有一定数量的硝酸盐，不同蔬菜食用部分硝酸盐含量不等，其含量总的分布规律是：

叶类菜＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。

2、蔬菜的安全等级：

根据上述蔬菜的卫生品质（安全性），目前我们可以将蔬菜划分为如下五个等级：

⑴放心菜：

生产中严禁使用高毒、高残留农药及其混配剂，经检测后农药残留量不超标，生产基地、加工厂、批发、零售、贮运库都必须具有“放心菜”的专用标志，使人们买得放心，吃得安全的菜。

⑵无公害蔬菜：

来源于良好的生态环境，经法定质检部门测定，不含有毒有害物质，或低毒、低残留农药、硝酸盐等等有害物质符合国家检测标准，满足大众消毒。

⑶A级绿色蔬菜：

来源于良好的生态环境，限制使用那些安全性较高的高效、低毒、低残留化学物质，符合国家A级绿色蔬菜检测标准。

⑷AA级绿色蔬菜：

除了基地选择良好的生态环境外，吸收传统的农艺技术和现代生物技术，生产中基本上不使用化学合成的化肥、农药、激素、色素、防腐剂、转基因技术，对产品实施全程质量控制。

绿色食品在整体上达到发达国家质量安全水平。

推行质量认证与证明商标管理相结合的管理模式。

⑸有机蔬菜：

主要特点是：

①在其生产、加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质。

②生产和加工过程中禁止使用基因工程生产的种子、饲料、药物、食品配料、添加剂等。

③有机食品的生产和加工对质量管理的要求比普通食品高得多。

④在生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续和协调发展。

有机蔬菜必须经国家有机食品发展中心认证，符合相关技术规范和国家食品卫生标准。

如何提高蔬菜安全水平，减轻与防止蔬菜硝酸盐对人体的危害呢？

首先保护农业环境，选择具有良好生态环境的未经污染的生产基地，从源头上杜绝或减少生产环境的污染，如建立远郊基地、发挥山区气候和工矿企业较少的优势，建反季节生产和特种蔬菜基地。

第二，大力推广使用生物农药，重视病虫综合防治，尤其是农业防治方法，杜绝使用高效、高毒、高残留农药，严格限制使用高效、低毒、低残留农药。

第三，遵守农药安全间隔期，控制正确的使用浓度、用药次数。

第四，蔬菜行政部门要加强对蔬菜农药残留量的检测工作。

对于蔬菜消费者来说，也有必要学习蔬菜保健知识：

一是改进饮食习惯，多吃茄果菜和新鲜菜，少吃浓绿、速生叶类菜。

二是购买蔬菜应挑选最新鲜的，不要贪便宜，放在冰箱里储存期最多不超过3天。

如甜（糯）玉米最佳食用期短，在室温下放置24小时，营养消耗30%，放置48小时，营养消耗50%。

三是采用光照（紫外线）杀菌，买回来后置于太阳下晒7-10分钟，可使残留农药分解破坏或失去活力。

四是有的蔬菜必需熟吃或经加工再吃，生吃容易而引起中毒。

如扁豆、四季豆、黄豆、鲜黄花菜、鲜木耳等等；

刀豆要经加工后才能吃，青西红柿、发芽的土豆（含龙葵素）以及未腌透的咸菜都不能吃。

五是洗蔬菜瓜果要用专用“水果蔬菜清洗剂”洗，洗后要用清水冲洗干净，否则容易产生二次中毒。

二、蔬菜整土为什么要强调深沟高畦？

我市年降雨量在1486毫米左右，而且降雨集中于3月下旬至6月，此时为我市的“梅雨”季节，降雨量占全年总雨量的43%，甚至50%以上，最长连续降雨日数常达15-20天。

而7-9月又是高温干旱期。

前者往往因多雨而出现土壤水分过多、容易板结、透气性差，一则影响蔬菜根系的正常呼吸和土中微生物活动受阻而引起土壤养分不能被期分解发利用。

二是由于田间渍水土壤缺氧，根系进行无氧呼吸，产生大量的硫化氢、甲烷等还原性有毒物质中毒，重则造成烂根、发病、死苗，轻则叶片脱落严重影响蔬菜的高产稳产。

后者7-9月正是作物生长需要淡水时期。

为了解决上述矛盾，在栽培方式上必须采取深沟高畦，即我们普遍推广的高垅栽培整土法。

这种整土方法，人为地抬高了土壤的活土层，使土壤爽水透氧性良好；

有利于降低地下水位、根系深扎提高根系的生理活力；

能提高土温，有利于早熟春菜的早熟高产；

降低田间湿度，从而抑制病害的发生和蔓延。

此外在干旱地也有利于灌水和排水。

深沟高畦要求做到；

畦畦（或叫厢）有深沟，畦长开腰沟，小沟通大沟，大沟通沟渠，保证排灌通畅。

即我们通常要求的开好三级排水沟。

“三沟”是指畦沟、腰沟（大丘田）、围沟等三沟，这三种沟要一级比一级深，才能达到雨季中雨停水去，田间无渍水的目的。

我市至今仍有部分菜农沿用“种板土”的习惯，严重地影响了蔬菜了早生快发，甚至病害无法控制，成为春夏季蔬菜成败的关键所在。

三、蔬菜病虫害综合防治中农业防治的重要性

由于蔬菜的各类和品种繁多，相应的各种蔬菜的病虫害种类多，发生规律复杂，传播蔓延快，为害损失严重。

又因蔬菜产品产值较高，城市人口增长快，菜农频繁地使用杀虫剂和杀菌剂，使得病菌和害虫的抗药性提高，加大了防治难度；

同时也杀伤了天敌和污染了环境，化学农药的残留问题更加突出。

蔬菜产品的安全性日益为人们所关注，尤其是出口加工基地所面临的世贸组织成员国的“绿色壁垒”，更加迫使我们必须采取“预防为主，综合防治”的科学植保方针，以求经济、安全、有效地控制病虫的为害。

那些重治轻防、甚至单纯依靠化学农药的做法都是违背国家《无公害蔬菜安全要求》的。

农业防治是利用农业生产中的各种技术，对农作物生态系统加以调整，创造有利于作物生长，不利于病虫害繁殖的条件，从而减轻病虫为害。

它是蔬菜病虫害防治的核心和主流，是降低生产成本、减少污染最安全有效的办法。

通常所运用的措施有：

⑴选用抗病品种。

是最经济有效的办法，但要注意品种抗性的变化和品种更新换代。

⑵培育无病灶苗。

如更新育苗方法，推广嫁接育苗技术，做好苗床、营养土、种子消毒，加强苗期管理，及时防治苗期病虫，拔除病苗，保证幼苗整齐粗壮。

⑶合理安排作物布局。

如高矮作物间套作，玉米与辣椒、番茄套种可明显减轻蚜虫危害，油菜、生姜与西瓜套种高矮结合既立体利用光能，又减轻病虫害。

⑷实行轮作。

尤其是进行水旱轮作效果更佳。

还能缩短轮作年限，如水稻与蔬菜轮作，又如茄果类、瓜类与豆类、香辛类菜轮作（3年以上），可以有效地控制枯萎病和疫病的为害。

⑸深翻晒土和冻土。

可促进病残株叶和越冬病虫原菌核、卵、蛹在土下腐烂、加速死亡，还可以风化土壤。

⑹调整播种期。

可以使作物的发病盛期与病虫浸染的高发期错开，达到避开病虫为害的目的。

⑺加强田间管理。

科学恰当的田间管理不仅可以改善蔬菜的生长状况，而且还能提高作物的抗病能力和受害后的补偿力。

如推广深沟窄畦和高畦，推广地膜覆盖，合理密植，施用腐熟肥料，及时防治病虫草害。

⑻科学使用高效营养液肥与植物生长调节剂，增强作物的免疫力和抗性。

如爱多收、植物动力2003、活力素、植宝素、喷施宝、硕丰481……建议推广使用。

⑼中耕除草培土、清洁田间。

及时间苗、中耕除草和培土防止倒伏，清除病株残叶，并集中烧毁或深埋，可以减少病虫来源。

生长期间采取整枝、摘心、打老叶等等措施，能较好地调节营养生长和生殖生长之间的矛盾。

四、蔬菜的植株调整技术

在蔬菜生产中，人为地采取摘心、打杈、摘叶、束叶、整枝、压蔓、疏花、疏果、搭架以及植物生长调节剂的应用等措施，调节植物体营养生长和生殖生长之间矛盾，从而促进形成更多、更好的食用部分，这就叫做植株调整。

1、整枝、摘心、打杈：

这项技术常应用于茄果类和瓜类，控制其营养器官的生长，促使果枝的形成，改善群体结构，提早开花结实，并可缩小营养面积，增加种植密度。

例如，以主蔓结果为主的冬瓜、南瓜、西瓜等，留基部2-3条侧蔓结果，其余孙蔓全部及早摘去。

以孙蔓结果为主的瓠瓜、甜瓜、节瓜等，6片真叶左右打顶，促发侧蔓（子蔓），选留2-3条强壮的子蔓，待子蔓5-6片叶，留4叶摘心（打顶），促发孙蔓结果。

番茄的无限生长型常用单干或双干整枝，后者除留主干外，还将第一花序下的1个侧枝留住，其余侧枝都摘除（打杈）。

2、摘叶：

一般摘去植株下部光合效能低的黄叶老叶，以减少消耗，田间空气流通透光，有利控制病虫害。

有时也通过摘去部分叶子来促进结实，如栽培茄子。

3、压蔓、搭架：

对于爬地生长的瓜类，为使茎叶分布均匀，受光良好，方便管理，避免风害，采取压蔓的方式，促其不定根发生。

还可通过压蔓的轻重来控制瓜蔓的长势，对于生长过旺的要重压。

对蔓生的蔬菜都可以通过搭架栽培来增加种植密度和叶面积指数来提高光合效率，减少病虫害，增进品质和提高产量。

4、疏花疏果：

对果菜类蔬菜常要疏去一部分过多的花和幼果或摘去过低节位的幼果，以促使养料集中供应留下的果实中去，获得个大质优的产品，同时还可以协调生长。

5、束叶：

大白菜、花椰菜结球期常用束叶，以保护花球洁白柔嫩，促进叶球软化，避免霜冻，还可使植株间通风透光。

6、利用生长调节剂控制植株生长发育：

蔬菜生产上应用生长调剂较为普遍，例如：

使用萘乙酸、吲哚乙酸等促进扦插生根；

用萘乙酸甲酯抑制马铃薯发芽；

用青鲜素防止大蒜、洋葱贮藏期发芽；

用赤霉素促进植株发芽、生长和抽苔开花；

用矮壮素、多效唑等控制植株生长；

用2.4—D、防落素、萘乙酸等防止落花落果落叶；

用大果灵等促进果实膨大；

用乙烯利控制性别表现和促进果实成熟。

各种各样的生长调节剂花样繁多，它可以与多种营养液肥配合使用，有很明显的调节控制蔬菜生长发育的作用和增强活力，增产增质效果。

五、如何进行苗床营养土和种子的消毒

为了防止猝倒病、立枯病、菌核病等病害，苗床铺好后要进行消毒。

一般使用下面两种方法：

1、40%的甲醛消毒。

一般每10平方米苗床用40%的甲醛0.2—0.3公斤兑水25—30公斤喷洒苗床，加盖薄膜闷6-7天后揭开，再经一星期左右，待土中药气散尽后方可播种。

2、用50%多菌灵粉剂消毒。

每平方米苗床用药4克，加水溶解后均匀喷洒于床土上，加水量视床干湿而定，以湿润床土为宜。

喷后盖薄膜四周压紧密封，6-7天后揭膜通气，待药气散发后再播种。

3、25%雷多米500倍加入40.7%乐斯苯800至1000倍液混合喷洒于苗床，消毒杀菌和杀灭地下害虫。

4、五氯硝基苯和代森锌，每平方米床面用此2种药各5克，拌干细土25-30斤，用作苗床和培养土消毒。

苗床培养土配置好以后也要进行消毒处理，方法是：

⑴用70%甲基硫菌灵（甲基托布津）、65%代森锰锌、50%多菌灵等量混合。

1立方米营养土拌上述混合药剂0.15—0.2公斤，可防止白绢病、疫病、炭疽病、枯萎病等。

⑵用50%百菌清、50%福美双或65%代森锌可湿粉剂等量混合，1立方米土拌混合药剂0.12—0.15公斤（先拌少量干细土）均匀拌入营养土中，用一部分作上层垫种土，一部分作盖种土。

蔬菜有些病害是由种子带菌传染，故播种前进行种子消毒，是防病的有效措施，常用的种子消毒方法主要有：

⑴热水烫种：

可与催芽结合进行，先将种子在常温水中浸15分钟，然后转入55-60℃的温水中浸种15分钟，并不断搅动，及时补充热水，使水温维持在上述温度之内10-15分钟，热水量为种子的5-6倍，烫后立即投入冷水中继续浸种。

⑵药液浸种：

种子浸入药液前，一般用清水预浸4-5小时。

种子浸过药水后要立即用清水冲洗干净，再浸种催芽。

要准确配制药液浓度和掌握浸种时间。

常用的药液有福尔马林100倍、2%氢氧化钠深液、10%磷酸三钠液、10%高锰酸钾溶液浸种30分钟左右，可防治瓜类炭疽病、枯萎病、细菌性斑点病、花叶病毒病。

此外用1%硫酸铜液浸种5-10分钟，可防治辣椒炭疽病、疮痂病、细菌性斑点病、番茄早疫病。

六、地膜与遮阳网的作用与覆盖技术

地膜覆盖的应用我市是八十年代初开始试验和逐步推广的，至今已经为广大农村尤其是菜农所广泛应用，是蔬菜的特早熟和早熟栽培必不可少的一项关键技术。

它一般比露地栽培可增产20-60%，甚至一倍以上。

可提早15-20天上市，使前期产量占总产量的比例提高8-30%，对缩短春、秋蔬菜淡菜的时间起着极其重要的作用。

这是由于地膜提高地温2-8℃（10厘米土温），有利蔬菜早生快发。

二是防止土壤板结，盖膜后雨水不直接冲刷土壤，保持土壤疏松通气，有利根系生长。

三是防止土壤养分的流失，提高土壤肥效。

四是保持土壤水分的相对稳定，雨季隔水旱季保水。

五是减轻作物病虫害，盖膜后阻隔了土传病害向叶面传播，同时降低了田间湿度，叶部病害明显减轻。

若使用银灰色地膜还具有避蚜作用，白色地膜有驱避黄守瓜的作用。

六是防止草害，尤其采用黑色、银灰色膜覆盖，基本上无杂草。

地膜覆盖要真正起到上述作用，还须掌握其关键技术：

⑴施足底肥。

要在整地盖膜前一次性施足底肥，否则中后期易产生早衰。

⑵精细整地。

畦面上大土坨要打碎，并整成龟背形，一般采用高畦栽培，保证地膜紧贴土面。

⑶膜的四周要压严，作物移栽后要将定植孔用泥土封严实，以免漏气和进水。

盖膜可在定植前，也可在定植后进行。

作物定植后结合浇定植水，用1000倍的敌克松液灌根，防止土传病害的发生。

值得提出的是目前地膜覆盖出现一些偏差，主要是将定植孔扯得很大，一方面怕封严了烧坏苗子，另外孔小了不便追肥。

其实这都是多余的顾虑。

地膜贴紧土壤后热气分散于土中，不会从定植孔冲出来，若封口不严、孔口过大反而热气易烧坏幼苗，杂草易出生。

解决苗期追肥问题可以采用如下方法：

⑴叶面施肥。

用0.2-0.3%磷酸二氢钾加尿素或营养液肥（按说明）喷，或用三元复合肥上述深度叶面施。

⑵用7厘米直径的竹、木棒在地膜上打洞施肥（干或浇施）。

⑶“小满”后气温较高了，可以破膜追肥，从两行植株中间破膜，将肥料施于行子中间或植株之间。

遮阳网绝大部分都在夏季高温季节应用，它是用黑色塑料原料生产的黑色网，它具有很好的遮阳保湿效果，遮光率一般为65-75%，在炎热的夏季，可使网下气温降低6℃左右，提高网下相对湿度20-30%。

因此利用这些特点，进行香菜、芹菜、红菜苔、夏阳大白菜以及其它夏播作物的育苗，也可在茄果类蔬菜上用小拱棚覆盖遮阳网，降温保湿，防虫害，提高产量，延长收获期。

遮阳网的规格有1.6米、2米、2.5米三种，可根据需要选用。

设置遮阳网的骨架可以用大棚骨架或拱棚架，将其覆盖在上面，固定即可。

也可以用浮面覆盖，即播种后到出苗前直接覆盖于土面或营养杯上。

遮阳网夏季应用，要掌握下列原则：

晴天白天盖，晚上揭；

阴天全天不盖；

雷阵雨来临之前盖，过后揭；

35℃以上的晴天，从早上9时到下午5时盖；

30℃以上晴天从早晨10时到下午4时盖，其余时间揭；

25℃以下可以不盖。

遮阳网的使用类型归纳起来有：

夏秋季蔬菜育苗，夏秋季蔬菜栽培，春春蔬菜延秋栽培，防霜冻覆盖，杂交制种，留种田覆盖。

还可以网膜结合用于遮阳、避雨（夏季）和保温防寒（冬季）。