调节肠道菌群的功能性食品.ppt

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调节肠道菌群功能性食品,本章要点,1.肠道主要有益菌及其作用2.具有调节肠道菌群功能的物质,第一节概述,人体和动植物体一样，按生态学（ecology）规律在一定的生态环境（ecologicalenvironment）中生活，机体与机体外环境生态间或与机体内定居的微生物群之间的关系，分别属于外生物态学或宏观生态学（macroecology）和内生态学或微观生态学（microecology）。

一、肠道微生态,1.肠道微生态简介在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。

2.人体肠道菌群及其构成,人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为10121013个/g粪便，占干粪便重1/3以上，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。

形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。

这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用，有的是肠道定植菌，有的只是一时的过路菌。

肠道是一个细菌的寄宿地或者说是一个发酵车间。

在人体功能与饮食或药物影响下产生的肠道环境条件的改变，肠道菌群的构成与数量也随之而变化。

从而也对机体健康，首先是肠道功能产生重要影响。

因而人们要研究并力求保持对人体健康最佳的肠道菌群构成，这便是本节及有关章节的阐述的主要问题。

婴儿在出生之前的肠道是无菌的。

在出生同时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。

最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5天左右，双歧杆菌开始占优势。

在婴儿期双歧杆菌保持者绝对优势的状态，母乳喂养儿之所以抗病力强，其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。

在婴幼儿期占绝对优势的双歧杆菌从断奶开始直到成年期渐渐显示出减少的趋势，类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占有优势。

到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，韦永球菌等有害菌在进一步增加。

因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。

二、肠道主要有益菌及其作用,双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表，其所以有益，主要是降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，同时也因pH下降而对病原菌的生存与增殖很不利。

下面仅对乳杆菌与双歧杆菌对人体的有益作用略加介绍。

表161肠道菌群中主要细菌的作用,1乳杆菌（lactotacillus）,乳杆菌是人们认识最早、也是研究较多的肠道有益菌。

最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳，用以纠正便秘及其他肠道疾病。

现在已知的乳杆菌对人体健康的有益作用主要有以下4点：

（1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群

（2）抗癌与提高免疫能力（3）调节血脂（4）乳杆菌促进乳糖代谢,2双歧杆菌（bifidobacterium）,对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的一个热点：

（1）抑制肠道致病菌

（2）抗腹泻与防便秘（3）免疫调节与抗肿瘤（4）调节血脂（5）合成维生素和分解腐败物,三、肠道菌群失调,如前所述肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境中，保持一种微观生态平衡。

如果由于机体内外各种原因，导致这种平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群失调（entericdysbacteriosis）,引起肠道菌群失调的原因较多，如婴幼儿喂养不当、营养不良、中老年年老体弱；肠道与其他系统急慢性疾病、长期使用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗或化疗等，均可引起肠道菌群失调。

肠道菌群失调可有如下几种常见的表现：

一是腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少，常见于中老年人，大多数情况下无临床症状，甚至可以认为不是异常现象，但可有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反映，这是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群，往往收效明显。

二是肠道菌群的比例失调，有人按比例失调程度分为3度。

第1度由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。

第2度为正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒及消化道传染病；白色念珠菌、放线菌、隐球菌、毛霉菌引起的真菌性肠炎。

第3度为肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。

四、肠道微生态的调整,由上述可见，近年来人们不论是在理论上或应用上都十分重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向调整。

调整的措施可归纳为二大方面：

1.一般性调整措施

（1）强调婴儿的母乳喂养。

大量研究已经证明，母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿；

（2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌；（3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，尤其是长期应用是造成肠道菌群失调的重要原因之一；,2.利用有益活菌制剂及其增殖促进因子利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的领域。

具有调节肠道菌群的物质,目前国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要有两种：

一、有益活菌制剂,通称probiotics，主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。

商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成。

二、有益菌增殖促进剂,这类物质称为prebiotics，有人译为有益菌促生物，针对双歧杆菌的有人称为双歧因子（bifidusfoctor）等。

近年来，日本、欧美各国对促进有益菌增殖物质的研究与开发集中于一些低聚糖类。

低聚糖（Oligosaccharide）是指210个单糖以糖苷键连接起来的糖类总称。

传统的蔗糖、饴糖、乳糖均属于低聚糖，但它们没有这种功能。

有这种功能的低聚糖能被双歧杆菌、乳杆菌等有益菌选择性利用，但在人消化道内因没有此类糖的水解酶故不能消化吸收，因而又称之为“不能利用的碳水化合物”（Unavailablesaccharides）或“双歧杆菌增殖因子”（Bifidusfactor）。

同时证明了人乳酪蛋白对双歧杆菌、乳杆菌的促进增殖作用归因于低聚糖组分，且低聚糖能产生对人乳酪蛋白的-消除反应。

国内外研究利用的低聚糖有很多种，只就我们作为保健食品活性物质检测过的就有异构化乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖（水苏糖与棉籽糖）等。

这些产品纯度都不高，一般在40%50%（其余为其他糖类）上下。

选用这类物质至少要符合如下几项基本要求：

在上消化道基本不消化、不吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；有改善宿主肠道功能的作用。

三、有益菌及其增殖因子的综合制剂,此类制剂国外称为Synbiotics,汉语暂无统一公认的名称。

鉴于双歧杆菌与乳杆菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素，所以人们主张将这类有益菌与增殖促进剂并用。

这方面虽然还有一些问题有待研究，但我们对其中一些产品的应用检测证明，它在改善肠道菌群构成和降低肠道pH与缓解便秘上的功效却是明显的，可靠的。

尽管其中有益的菌不多，甚至极少，仍然在改善这类肠道功能上，效果卓著。

所以当前在这类保健食品的开发上，这种有益菌及其增殖因子并用的产品是值得推广的。

思考题1.简述肠道主要有益菌及其作用2.具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？

3.如何设计改善肠道菌群功能的保健食品？

参考文献1于守洋.中国保健食品进展.北京：

人民卫生出版社，20012郑建仙.功能性食品.北京：

人民卫生出版社，1995,