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在XX党委、总务处正确领导下,在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下,我们紧密围绕XX机关的整体工作大局,精心搞好了各项生活服务工作。

  二、今年以来的主要工作情况:

  机关食堂是后勤生活服务工作的重要组成部分。

担负着较为繁忙的全行用餐和接待任务。

机关食堂是每个员工用餐的一个“窗口”,工作质量的好坏,直接关系到广大员工的切身利益。

因此,我们坚持做好以下几个方面的工作:

  1、围绕大局,提高认识。

今年以来,XX的各项经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。

在此情况下,我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上XX快速发展的大好形势,必将愧对XX领导的信任和支持,也无颜面对辛勤奋战在各项工作广大干部和员工。

因此,我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻XX党委、全年奋斗目标和落实科学发展观,坚持以人为本,关心职工生活,为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好,使食堂真正成为“职工之家”和干部员工满意的用餐场所。

特别是我们能够紧密XX的整体工作大局,密切联系本单位的实际,坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育,使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。

今年以来,机关食堂所有工作人员,都能以XX发展大局为重,尽心尽力地做好各自的本职工作,受到了行领导和员工的称赞。

  2、加强管理,规范运作。

机关食堂经常与干部员工打交道,涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。

在这种情况下,我们没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。

今年以来,我们没有辜负行领导和广大干部员工的期望,领导以身作则,加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。

我们在抓好各项管理的同时,还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。

我们始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件,使大家一回食堂就餐犹如回到“家”的感觉。

  3、团结协作,优质服务。

机关食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与XX的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。

特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务,直接涉及到XX的对外形象。

因此,我们在有关部门的配合下,坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。

特别是今年以来,物价上涨快,员工的工资没有提高的情况下,就如何搞好伙食标准是对食堂人员考验,特别是人手较少,工作量较大。

为了不影响正常工作运转,凡有大中型接待任务,我们内部的员工都能够服从领导的安排,不分工种,不讲条件,全力以赴搞好接待工作。

今年以来,食堂所承担的三桌以上的接待任务达100多次,接待人数为XXX人,特别是行长会议期间食堂能保质保量完满保障会议用餐,得道行领导一致好评。

我们还把行里内部干部员工的就餐服务当成工作重心切实抓紧抓好。

目前,各项经营任务紧张而繁忙,尤其年终岁未作为后勤生活服务单位,能够设身处地的为他们着想,使他们能够吃的满意,则是我们的工作本份。

为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平,并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲,环境干净整洁。

我们做了许多大量工作和制度。

  4、就餐方面,我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照行领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。

今年受食品价格持续上涨等因素影响今年全国居民消费价格同比上涨%。

期中粮食价格上涨XX%。

油脂价格上涨XX%。

肉禽及其制品价格上涨XX%。

猪肉上涨XX%。

鲜蛋价格上涨XX%。

水产品上涨价格上涨XX%。

鲜菜价格上涨XX%。

鲜果价格上涨XX%。

在食品一直上涨的情况下我们还是以自助餐的形式一日三餐供应,每顿的主食都在4个品种以上,副食也在8个以上,并每顿都配有XXX个肉菜和适口的菜汤。

为了做好这项工作,食堂管理人员、服务和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。

食堂还制定了每周的食谱和菜谱,每天价格都能明码标价,予以公布,便于接受大家的监督。

我们及时掌握外面物价信息,及时公布。

今年食堂的饭菜质量和服务有了很大的提高,工作有了新的起色,就连一些附近单位或客户的都在食堂就餐了。

就餐人数在不断增加的情况下,我们想方设法去解决问题,都能按时保障每个员工就餐。

为了方便干部职工的生活,食堂还在紧张繁忙的工作之外,为干部职工家属供应馒头、花卷以及糕点和一些卤制品,我们今年能根据季节需要做一些年糕和月饼等等,深受广大干部职工的赞扬。

  当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成绩,但距行领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。

特别是在是XX目前快速发展的新形势下,我们的工作步伐迈得还不够大。

这些,都有待于今后不断得到改进。

  三、今后的工作打算:

  一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。

贯彻落实科学发展观,坚持以人为本,关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。

关心干部职工的生活服务问题,说到底,实际上是一个政治问题、群众观点问题。

因此,我们在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好食堂、以方便干部职工就餐,为XX的可持续发展作出自己应有的贡献。

  二是要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作。

下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。

围绕一个中心,就是紧紧围绕XX的各项工作目标,把做好生活服务工作与XX发展的大局紧密结合起来,以优质服务稳定民心,以满意服务赢得民心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的。

突出“两为”方针,就是要努力为干部职工服务,为干部职工办好事、办实事。

通过我们的努力,真正使生活服务工作成为行领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。

实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平。

达到四个满意率,就是通过我们的努力,使食堂服务满意率有较大提高,实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。

  三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作。

生活服务工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

因此,我们一定要认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。

  迎接新的一年,我们食堂在保持原有的各项卫生工作,要组织职工学习,增强服务意识,加强食品卫生,防盗意识,安全生产防患未然,我们要严把食品卫生关杜绝餐桌污染让职工吃得放心要努力开发新菜谱不断改善职工窗口供应质量。

为XX经济发展作出应有的贡献。

  20XX年上半年政府食堂管理在机关事务服务中心主任那万波同志的领导以及其他同志的共同努力下,紧紧围绕机关事务服务中心的工作思路,以服务大局为重,认真履行食堂管理服务及接待职能,积极发挥“窗口”作用,努力推动食堂相关工作的深入开展。

  一、食堂相关情况概述

  食堂上半年总体运行平稳,各项工作有序开展,“食品安全,防火安全”警钟长鸣。

在事业单位机构改革之后,就餐单位人员数量变化较大,上半年就餐人数由20XX末年的XXX人左右猛增至XXX人。

食堂屏住压力,克服菜量难把握、运行成本增加等困难,依旧保持原有的菜品标准和服务质量,受到就餐人员的广泛好评。

  二、接待工作情况概述

  我们始终坚持“领导满意、来宾满意、自己满意”的高标准的接待原则,确保每次接待任务万无一失。

在接待工作中,认真遵守接待规范和工作纪律,严格按制度管理,坚持按规矩办事,降低接待成本,坚决做到从优从俭不超标,实行一餐一单,严格把关,绝不铺张浪费。

在接待中克服人手少、时间紧、任务重、变化大等困难,认真做好每一次接待工作,圆满完成了各项任务。

  下半年,食堂管理科将继续做好相关的管理及服务工作,重点在食品安全方面更加注意。

夏季来临,食物保质期短、易受蚊蝇细菌滋扰,食品安全危险系数增加。

食堂将在菜品采购、运输、储存环节加大管理和审查力度,杜绝一切腐败变质食品流入餐桌,保证就餐人员饮食安全。

  一直以来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点。

遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求,认真贯彻食品卫生法,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生安全。

今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次,具体做了以下几个方面的工作:

  一、树立全心全意为机关服务的思想,提高员工爱岗敬业,踏实工作的自觉性。

我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;

教育员工牢固树立服务意识,进一步强化服务观念,使员工的服务意识得到进一步提高。

为了使机关干部职工健康膳食,厨师之间相互交流,相互学习,取长补短;

让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。

通过学习,使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进,形成了良好的工作氛围。

  二、重视饮食。

卫生安全工作,严把进货关。

为了确保,用餐人员的饮食安全,保证饮食卫生质量,杜绝食品卫生隐患。

我们组织员工认真学习食品卫生法,严格按照食品卫生法办事。

工作中做到严格进货渠道关,物品进库验收关,食品存放储存关,同时让食堂所有员工大家参与,全员监督。

在食品采购中,我们经常去市场作调查,了解物品的质量、市场价格,避免送货单位乱报价。

在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。

食堂水、电、燃气是不安全因素,我们每天进行排查,发现问题及时解决,即时食堂处理不了的,也都及时报告分管领导。

因此,食堂工作无一例安全隐患发生,就餐秩序稳定。

  三、不断提高伙食质量,让领导和用餐人员放心。

为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心,我们用心制订每日食谱,根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人

  员的喜好,对菜谱不断改进,从而对三餐营养进行搭配,从食品的味道、颜色上下功夫,保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。

在早餐中尽量增添花样,让用餐人员有选择的余地。

特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外,我们还另外增加小炒和一些精制早点。

得到了领导的好评。

  总之,食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩,但也存在一些需要改进的地方。

我们要进一步从用餐人员的需求出发,不断改进就餐食谱,搞好营养搭配,推出新菜。

同时,还要改进工作方法,关心员工,做到使就餐人员高兴而来,满意而去。

  食堂作为学校的后勤服务的重要部门,服务好广大师生是食堂工作的主要任务。

如何高标准高质量的作好这项工作,确实是食堂管理工作的重头戏,但是做为帮厨更是要当好助手。

  一、认真做好思想工作。

  一年来,本人在食堂负责人的带领下,认真学习厨师业务知识,注重理论与实践相结合,努力当好厨师的助手,积极向厨师学习食堂相关知识,熟练掌握操作技能,以创一流菜、做一流服务为目标,认真做好本职工作。

  二、一年来,本人严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。

  以身作则的情况下,团结同事,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;

生与熟隔离;

成品与半成品隔离;

食品与杂品、药品隔离;

食物与天然冰隔离。

环境卫生采取“四定”办法:

定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;

个人卫生做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;

勤洗澡、理发;

勤洗衣服、被褥;

勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  三、严格遵照食堂作息时间,为了保证菜肴品种不重复,精心安排,做好帮厨师工作。

  四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。

树立与增强为人民服务的思想。

  按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。

工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。

在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。

做到制作的主食,符合质量要求,大小均匀,掌握火候。

副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。

配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。

在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。

不说粗话,不骂人,团结一致,做好食堂伙食工作。

  五、严格要求自己,很好的完成了一个帮厨的职责,经常向同事们学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理。

  检查伙食卫生,督促本班人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正,在生活上经常同事沟通。

  六、遵守食堂帮厨人员岗位职责

  1、负责食堂的择菜,洗菜等帮厨工作,协助厨师完成各餐、点的烹制。

  2、把好食品安全、质量关。

对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用,并及时汇报。

  3、负责食品留样与登记工作。

  4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。

  5、完成厨师交给的其他工作。

  6、完成园领导安排的其它工作。

  总之,一年来,本人在帮厨工作中取得了一定的成绩,但还存在着不足,本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习,更进一步熟练掌握操作技能,把工作做得更好,取得更好的成绩,让大家满意。

  在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。

职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。

杜绝食堂浪费现象的存在。

以下从几个方面进行小结。

  一、初步建立了食堂骨干队伍,明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面。

责任到人。

工作有序开展。

  二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查,保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。

食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象。

  三、饭菜质量有比较大的提高,增加了花色和品种,特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。

蛋糕质量和味道有所改善。

经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

  四、加强成本管理,从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本。

使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。

  五、加强了食堂设备管理、保养、维修,达到了基本正常使用。

对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修,改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。

  六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度,开展一系列行之有效工作。

比如,到基层生产一线走访客户,了解他们需要服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。

营造一种力争上游的管理氛围。

  七、建立食堂五常法管理制度和办法,用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动手做“五常”。

每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始,搞一次工作环境清洁卫生,自己动手贴物品等的标签,先有一个感性认识。

推行“五常法”先进的管理技术和方法,强化自律机制,通过推行“五常法”管理,增加食品卫生安全度,造就安全、明朗、舒适的工作环境,激发员工的团队意识,提高职工满意度,从而塑造食堂良好的形象,对实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒。

  八、加强基础建设,建立了食堂冰库冷藏库,对稳定公司食堂价格,调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。

调整各个仓库的实际功能,扩建了洗涤和收残间,使食堂使用功能更趋合理和完善。

  九、建立了食堂员工的绩效考核办法,对多元化工人也进行了绩效考核,走在了公司前面,是一种管理上的加强和突破。

  问题和下季度的打算:

  1、食堂餐饮品种要创新,还要保持传统的品种不流失。

既要有当家的饭菜点心品种,也有创新。

引进优秀的面点师,在面食上有所突破。

服务上加强培训,请专业人员进行实地培训。

绩效考核激励机制的制度要完善,并严格执行。

  2、食堂设备已经使用了五年,由于多年没有保养和及时维修,设备的老化情况非常的严重,必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。

锅炉烟囱需要改造。

现在已经影响锅炉的启动。

前方食堂没有热水供应,需要安装供热水设备,解决冬天洗涤碗筷的困难。

  3、在公司机关食堂开店,解决有些职工消费卡用不完的问题,并可以调节职工供应不同需求。

  4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右,外送每天200份左右。

共计2300左右。

每天四餐。

解决食堂吃饭排队时间较长问题,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机,如果增开六扇窗口,就要增加6名服务员,并把供应面食的窗口移到外面销售,又腾出一扇窗口,也要增加一名服务员。

加快人员流量。

减少了售饭菜等待时间。

把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。

  5、前方食堂工作环境改造,仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤,有一个较规范的操作间。

切配的工作环境,墩、刀、台等的合理配置,使操作得心应手。

灶台的工作环境,一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。

  6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开,人员的增配。

一名厨师以及两名服务员。

  7、为了食堂食品安全起见,要安装门禁系统和电铃,防止外人投毒。

因为周围的环境和人员太复杂了。

  8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回,一个月下来,也有400到500的损耗。

可以用一次性调羹,或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。

  9、在生活楼增设一座供应热水的水箱,这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误。

  10、浴室沐浴需要安装计时设备,可以为公司节能,防止不必要的消耗。

  11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造,建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。

  20XX年初,根据院所整体工作规划,并结合当前经济发展形势,提高了院所职工在岗就餐补贴标准,要求食堂加强基础管理,大力改革,积极创新开拓发展,强调食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作,确保食品安全卫生,职工身体健康,达到“三满意”。

  在院所领导的正确领导关心扶助下,在行政处领导的直接领导和大力支持下,在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下,依靠院所职工的理解支持和食堂全体新老员工的共同努力,较好地完成了全年的各项生产(工作)任务,取得了较好经济效益和社会效益,也为今后做好服务工作,积累了较多实践经验和较好物质基础。

  一、全年主要工作指标完成情况:

  (经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。

  二、依靠领导,依靠骨干,发动职工,整章建制,促进改革创新

  1、从20XX年4月份起,建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度,结合食堂具体情况,制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责,工作规范,从组织上,思想上确立了食堂要以改革求发展,以发展求生存的服务理念。

  2、从20XX年4月起,坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会,坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会,总结布置工作,奖优评劣,推介新产品,演示规范服务等。

从制度上确立了,食堂以规范服务,优质服务做好后勤保障的决心和信心。

  3、从20XX年4月起,申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全,新产品推介等情况,制定每更新周食谱安排生产任务,要求每个生产组每月推出不少于2个新品种,并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目,不断推出各种风味食品节令小吃,受到院所职工和就餐人员好评。

  4、20XX年4月起,接洽厂商,陆续引进各种烧烤设备,饮料灌装设备,并及时安放在手术室等相关科室,方便一线职工随时喝上可口的饮料,吃上美味的食品。

  5、20XX年4月起,下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施,规范排队秩序,并在院所职工的共同努力下,有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

  6、建立健全主管定期随访制度。

  7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

  8、最重要一环,从20XX年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下,顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作,剔除了1400余张身份不明的餐卡,从根本上保障了全院职工的用餐福利,最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

  三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟,发挥每个人的积极性克服困难,努力工作,确保食品安全卫生,确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。

  今年夏季以来持续高温高湿天气,对饮食服务业是一个重大的挑战,尤其7、8、9三个月,操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。

加上操作间狭小,库容严重不足,极易发生腐烂变质问题,给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。

  在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工,坚守岗位,尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务,又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水,尤其是根据院所要求改变调整半成品供应时间以后,每天仅在16:

00至16:

50之间不足1小时的时间,完成大约8000至10000元的主副食产品供应量,难度之大可想而知,但工作人员尽管挥汗如雨,应接不暇,仍能坚持文明接待,规范服务,有求必应、有事必办,解除了职工后顾之忧,院所职工对此较为满意。

  时间过得真快,茫茫碌碌中以近年底,转眼间我接管食堂已经三个月了。

作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的工具是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:

  一、作为一个集体食堂,要严格落实食品卫生安全

  食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。

  首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗

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