蔬菜生产技术汇总.docx
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第一章 蔬菜生产基础知识第一节 蔬菜种类和分类
我国是世界上最大的蔬菜起源中心之一，也是世界上最早驯化蔬菜中心之一。
据初步统计、我国食用蔬菜有56科229种，普遍栽培的有50—60种。
蔬菜的种类繁多，为了便于学习、研究和利用，进行了系统的分类。
常用的分类方法有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
三种分类法各有一定的特点和应用价值。
从生产栽培上讲，以农业生物学分类法较为适宜。
一、植物学分类法
根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种来分类。
我国的蔬菜植物总共有50多个科，其中绝大多数属于种子植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
植物学分类的优点：
可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传上、系统发育上的亲缘关系。
有共同的拉丁学名。
如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者利用叶球，后者利用花球，但都是属于同一个种，彼此容易杂交。
同一科的蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原菌是可以相互传染的。
缺点：
同一科的蔬菜如马铃薯、番茄同属于茄科植物，可它们的食用器官和栽培技术却大不相同。
二、食用器官分类法
按照蔬菜食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类蔬菜。
1、根菜类
以肥大的根部为产品，可分为：
（1）直根类—以肥大的主根为产品。
如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、根用甜菜（红菜头）等
（2）块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根为产品。
如甘薯、豆薯、葛等。
2、茎菜类
是指以肥大的茎部为产品的蔬菜。
可分为：
（1）地下茎类：
块茎类—马铃薯、菊芋。
根状茎类—藕、生姜。
球茎类—荸荠慈姑、芋头等。
（2）地上茎类：
嫩茎—莴苣、菜心（菜薹）、茭白、石刁柏、竹笋等。
肉质茎—榨菜、球茎甘蓝等。
3、叶菜类
以叶片及叶柄为产品的蔬菜。
可分为：
（1）普通叶菜——小白菜、芹菜、芥菜、菠菜、莴苣等。
（2）结球叶菜——结球甘蓝、大白菜、抱子甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。
（3）辛香叶菜——葱、韭菜、香菜、茴香等。
（4）鳞茎（形态上是由叶鞘基部膨大而成）——洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
4、花菜类
以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：
（1）花器类有金针菜、朝鲜蓟等。
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（2）花枝类有花椰菜、菜薹等。
5、果菜类
以果实和种子为产品的蔬菜，可分为：
（1）瓠果类南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜等。
（2）浆果类茄子、番茄、辣椒。
（3）荚果类菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等。
（4）杂果类甜玉米、菱角等。
食用器官分类法的特点：
食用器官相同的，其栽培方法、生物学特性尤其是对环境条件的要求也大体相同。
如根菜类中的胡萝卜和萝卜，虽然它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对环境条件的要求，几乎是一样的。
但有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。
如根状茎类中的藕和生姜；茎菜类中的莴苣和茭白；花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的生长环境和栽培方法都相差很远。
三、农业生物学分类法
这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。
其综合了上述两种方法的优点。
也是生产中应用最多的一种分类方法。
此种分类方法将蔬菜分为十三类。
1.根菜类
包括萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用菾菜等。
以其膨大的直根为食用部分。
适宜冷凉的气候。
第一年形成肉质根，储藏大量的营养物质，第二年开花结实。
在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。
均用种子繁殖。
要求疏松、深厚的土壤，需钾肥较多。
2.白菜类
包括大白菜、甘蓝及芥菜等。
以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。
均用种子繁殖，适宜湿润冷凉的气候。
生长快，根系分布浅，要求保肥保水性强的土壤。
对氮肥的需求量较高，多为二年生蔬菜、是秋冬主要蔬菜。
现在能四季栽培。
早春栽培时要避免先期抽薹。
3.茄果类
包括茄子、番茄和辣椒。
这三种蔬菜的生物学特性和栽培技术都很相同。
要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷，只能在无霜期生长。
4.瓜类
包括黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜和苦瓜等葫芦科蔬菜。
茎蔓生、雌雄异花同株、有共同的开花结果习性，要求较高的温度和充足的光照，尤其是西瓜和甜瓜，适宜于昼夜温差大的环境及排水良好的土壤。
可利用摘心，整枝等来控制其营养生长与开花结果的关系。
5.豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、豌豆及蚕豆。
除豌豆和蚕豆要求冷凉的气候以外，其它均要求温暖的环境。
为夏季的主要蔬菜。
豆科虽有固氮菌，但前期仍需施适量氮肥。
6.葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。
单子叶、须根系。
要求土壤湿润肥沃，温和的气候，较耐寒。
在低温下通过春化，长日照下形成鳞茎。
可用种子繁殖（如洋葱、大葱、韭菜等；）也可营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜）。
7.薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、姜等以地下块茎、块根为产品的蔬菜。
高含淀粉、耐储藏。
均用营养器官繁殖。
除马铃薯生长期较短，且不耐热外，其它薯芋类都较耐热，生长期也较长。
8.绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、油菜、蕹菜等，这类蔬菜的主要食用部分是幼嫩的绿叶或嫩茎。
生长迅速，以种子繁殖，要求充足的肥水特别是速效性氮肥。
其中除落葵、蕹菜、苋菜等耐炎热外，其他如芹菜、莴苣、菠菜则好冷凉。
但这类蔬菜对温度的适应性都很强，所以播种期不很严格。
采收供应期也较长，是解决淡季蔬菜供应主要种类。
由于其植株矮小，常用来与其它高杆作物间作或套种。
9.水生蔬菜类
包括连藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区或水中的蔬菜。
生长期间要求炎热的气候和肥沃的土壤。
10.多年生蔬菜
包括竹笋、金针菜、芦笋（石刁柏）、百合、食用大黄、香椿等。
在一次播种繁殖后，可以连续采收多年。
除竹笋外，地上部每年枯死，以地下根或地下茎越冬。
11.食用菌
包括平菇、草菇、香菇、木耳等。
其中有的可人工栽培，有的是野生或半野生状态。
12.芽菜类
包括籽芽菜（豌豆芽、萝卜芽等）和体芽菜（菊苣芽、姜芽、菊花脑等）。
这是一种新兴蔬菜。
是利用作物的种子、根茎等作为繁殖材料，在黑暗、弱光条件下生产出芽苗、嫩芽供食用。
13.野生菜类
包括荠菜、苦菜、刺菜、地肤、马齿苋、苋菜、蕨菜等。
不用人工专门栽培就能食用的蔬菜。
这类蔬菜的营养价值都很高。
第二节 蔬菜的生长发育
一、蔬菜的生长发育类型
蔬菜的种类多种多样，由种子到种子的生长发育过程所经历的时间长短不同，可分为一年生、二年生及多年生蔬菜。
其中多数是用种子繁殖，但也有一部分为无性繁殖，或两者兼而有之如韭菜。
1.一年生蔬菜
在播种的当年开花结实，以果实或种子为产品。
其在幼苗成长后不久，就开始了花芽分化，而后开花结果，并且开花结果期较长。
如番茄、辣椒、黄瓜、西瓜、菜豆等。
2.二年生蔬菜
播种当年进行营养生长，形成叶球、鳞茎、块根、肉质根等。
经过一个冬季，第二年抽薹开花、结实。
如萝卜、胡萝卜、大白菜、甘蓝等。
3.多年生蔬菜
一次播种或栽植以后，可以采收多年，如金针菜、食用大黄、石刁柏等。
4.无性繁殖蔬菜
它们的生长过程是从块茎或块根的发芽生长到形成新的块茎或块根，基本上都是营养生长，也可能开花结实（马铃薯、生姜），但在栽培过程中，不利用生殖器官来繁殖。
块茎或块根形成后到新芽发生，往往要经过一段时间的休眠期。
这类蔬菜的繁殖系数较低，但遗传性比较稳定。
一年生与二年生或多年生之间，有时是不易区别，如白菜、萝卜等秋季播种是二年生蔬菜、而春季气温较低时播种就成为一年生蔬菜。
二、蔬菜的生长发育时期
从个体发育而言，由种子发芽到获得新的种子为生育周期。
可分为种子时期、营养生长期和生殖生长期三个大的生长时期。
而每一个生长时期又可分为几个生长期，且每个生长期各有其特点。
（一）种子时期。
1.胚胎发育期
从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。
有明显的营养物质合成和积累过程。
此期应使母体植株有良好的营养条件及光合条件，以保证种子的健壮发育。
2.种子休眠期
种子成熟以后，大多数蔬菜的种子都有不同程度的休眠期，但长短不一。
休眠状态的种子，代谢水平很低，此期应将种子放在冷凉而干燥的环境中，以保持种子较长的寿命。
3.发芽期
经过一段时间的休眠以后，遇到适宜的环境（适宜的温度、充足的水分和适宜的氧气），即能发芽。
发芽时，呼吸旺盛，生长迅速，所需能量靠种子本身储藏物质的分解提供。
所以栽培上要选择发芽力强而且饱满的种子，保证最适宜的发芽条件。
生产中，播种前测定发芽率及发芽势是非常必要的。
（二）营养生长时期
1.幼苗期
从种子发芽到定植或团棵。
也称营养生长初期。
子叶出土的植物（黄瓜、菜豆、番茄等），子叶对于幼苗生长有很大的影响。
幼苗生长的好坏对以后的生长发育影响很大。
此期对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。
2.营养生长盛期
从幼苗期结束到产品器官形成以前，不管是果菜类、还是以营养器官为产品的根菜类、
茎菜类或叶菜类，都有一个营养旺盛生长期（生长枝叶、根或外叶的时期）。
3.贮藏器官形成期
这一时期是二年生蔬菜或多年生蔬菜，如白菜、萝卜以营养器官为产品的蔬菜等所特有的一个时期。
此期营养生长速度减慢，进入营养积累期如白菜、甘蓝等养分积累在叶球中；根菜类养分则积累在肉质根中。
这一时期为产品器官形成期。
所以栽培上要把这一时期安排在最适宜于养分积累的环境条件下，并满足水肥供应。
4.营养休眠期
对于二年生蔬菜及多年生蔬菜，则在贮藏器官（也是产品器官）形成后，有一个休眠期。
有的是自发的（生理）休眠，但大多数是被动的（强制的）休眠，一遇到适宜的温度、光照及水分条件，即可发芽或抽薹。
他们的休眠性质与种子不同。
对于一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期，而且二年生的菠菜、芹菜也没有这一时期。
（三）生殖生长时期
蔬菜的营养生长经过了一系列的变化后，在茎的生长锥开始花芽分化，即进入生殖生长期。
此期又可分为以下三个时期
1.花芽分化期
花芽分化是植物由营养生长过度到生殖生长的形态标志。
对于二年生蔬菜，通过了一定的阶段发育以后，在生长点开始花芽分化。
而果菜类则是在苗期开始花芽分化的。
此期对环境条件的要求是较严格的。
2.开花期
从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期，此期对外界环境条件的抗性较弱。
对温度、光照及水分的反应敏感。
如果环境条件不适都会妨碍授粉和受精，引起落蕾、落花，而坐不住果。
3.结果期
授粉、受精后，子房膨大形成果实。
对于果菜类来说是形成产量的重要时期。
尤其对于多次结果，陆续采收的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜，其营养生长与生殖生长齐头并进。
结果期越长，产量越高。
所以栽培上需要大量的肥水供应才能保证丰产。
对于以营养器官为产品的蔬菜，营养生长期与生殖生长期的界限很明显。
应该注意，上述生长发育过程并不是所有的蔬菜在生产过程中都必须经过。
以营养器官为产品的蔬菜就不必经过生殖生长期。
第三节 蔬菜对环境条件的要求一、蔬菜作物的环境条件及其相互作用
蔬菜植物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性，另一方面
决定于外界环境条件。
蔬菜的种类不同，同一种蔬菜的不同生育期对环境条件的要求也不同。
当人们了解了蔬菜对环境条件的要求时，就可以采取适当的栽培措施，创造优良的环境条件，使蔬菜向着高产、优质的方向生长发育。
蔬菜生长发育的主要的环境条件包括：
1.温度：
包括空气温度和土壤温度。
2.光照：
包括光的组成（光质）、光照强度及光周期。
3.水分：
包括空气湿度及土壤湿度。
4.土壤：
包括土壤肥力、化学组成、物理性质及土壤溶液的反应。
5.空气：
包括大气及土壤空气中氧气和二氧化碳的含量、有毒气体的含量，风速及大气压等。
6.生物条件：
包括土壤微生物、杂草及病虫害，以及作物本身的自行遮荫。
所有这些环境条件，都是相互联系的，而对生长发育的影响都是综合作用的结果。
如光照充足时，温度就随之升高，温度升高土壤水分蒸发量就加大，植物的蒸腾也加快，植物的生理代谢活动旺盛，从而使生长速度加快。
当茎叶生长繁茂以后，就会遮盖土壤表面，降低土壤水分的蒸发，同时增加了表层空气湿度，从而对土壤微生物的活动也有了不同程度的影响。
栽培措施如耕翻、施肥、灌溉、中耕、除草及密植程度等，也都会大大改善了土壤耕作层的温度及湿度，以及作物群体的小气候。
因此，生产上必须全面地考虑各个环境条件总体的作用。
二、温度对蔬菜作物生长发育的影响
在影响蔬菜的生长发育的环境条件中，以温度最为敏感。
（一）蔬菜的生育温度
每一种蔬菜的生长发育，对温度都有一定的要求，都有“三基点”温度、积温、昼夜温差。
1.生长发育的“三基点”温度
“三基点”温度是指蔬菜植物生长发育的最适温度、最低温度和最高温度。
最适温度是指蔬菜作物，生长发育最适宜的温度范围；在环境温度达到最低温度或最高温度时，蔬菜作物的生长发育即停止，如果继续升高或降低，植物开始受到伤害甚至致死。
了解蔬菜的“三基点”温度，是安排蔬菜生产季节、获得高产的重要依据之一。
2.蔬菜生长发育所需要的积温
蔬菜栽培上常用的积温有，有效积温和活动积温两种。
有效积温：
作物的某一生育时期或全生育期中有效温度的总和。
喜温性蔬菜的有效温度是10℃以上的温度，耐寒性蔬菜的有效温度是5℃以上的温度。
活动积温：
作物的某一生育时期或全生育期中活动温度的总和。
不同蔬菜在整个生育期内要求的积温总量是不同的。
如马铃薯（早熟品种）约需有效积温（高于10℃度）为1000—1600℃度。
而番茄的有效积温为2700—3200℃度。
根据各种蔬菜整个生育期内需要的积温总量，可以推知其适宜的播种季节和引种范围。
3、蔬菜生长发育需要一定的昼夜温差。
昼夜温差是指一昼夜（24h）内最高温度与最低温度之差。
不同种类的蔬菜或同种蔬菜的不同生育期对昼夜温差的要求不同。
随着植株的长大，对昼夜温差的需要就越来越明显。
如：
株龄24d的青椒幼苗，其昼夜温度比较接近，当株龄为96d时，白天最适温度为26℃，夜间12℃，昼夜温差达14℃。
而番茄结果期的最适温度为白天25℃，夜间18—20℃，昼夜温差为5~7℃。
即不同的蔬菜种类要求的昼夜温差不同；同种蔬菜的不同生育期要求的昼夜温差也不同。
昼夜温差过大、或昼夜温差过小都不利于蔬菜的生长发育。
（二）不同蔬菜对温度的要求
根据蔬菜对温度的要求不同将蔬菜分为以下五类：
1.耐寒的多年生宿根蔬菜
如金针菜、石刁柏等。
地上部耐高温。
但到了冬季，地上部枯死，而以地下部的宿根越冬，能耐0℃以下甚至﹣10℃的低温。
同化作用的适宜温度是12～24℃，高于26℃，生长不正常。
2.耐寒的蔬菜
如菠菜、大葱、大蒜及白菜类中的某些耐寒品种，能耐﹣1～﹣2℃的低温。
短期内可以忍耐﹣5～﹣10℃的低温。
同化作用最旺盛的温度为15～20℃。
这类蔬菜黄河以南可以露地
越冬。
3.半耐寒蔬菜
如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、蚕豆、马铃薯、甘蓝类、白菜类。
不能忍耐长期
﹣1～﹣2℃的低温。
长江以南均能露地越冬，华南各地，冬季可以露地生长。
其同化最旺盛的温度是17—22℃。
但超过22℃生长不良，超过30℃光和强度几乎与呼吸强度相等，无积累。
4.喜温蔬菜
如黄瓜、茄果类、菜豆等，其最适宜的同化作用温度为20—30℃。
高于40℃生长几乎停止。
当温度在10—15℃以下时，授粉、受精不良。
引起落花。
低于10℃停止生长，其中茄子、辣椒比番茄耐热。
这类蔬菜只能在无霜期生长。
5.耐热蔬菜
除黄瓜以外的瓜类、豇豆、刀豆和部分水生蔬菜等，在30℃左右同化作用最强，其中西瓜、甜瓜、豇豆在40℃的高温下仍能正常生长。
华南、华北均是春播秋收，生长在一年中温度最高的季节。
从蔬菜生长发育对温度的要求，可知，同一种蔬菜在不同地区的生长季节有很大的差别，如许多喜温性的果菜类在长江流域可以春播或秋播，使其结果期处于不冷不热的初夏或深秋。
因为7—8月份温度过高不适宜开花结果。
而在华北及东北，全年的生长期虽然短，而夏季较凉爽，可以越夏，实际生长期反而比南方长些。
（三）蔬菜不同生育时期对温度的要求
1.种子发芽期
要求较高的温度。
一般喜温性蔬菜种子发芽的适宜温度为25—30℃，耐寒性蔬菜种子发芽的适宜温度为15—22℃，有些耐寒性蔬菜的种子在10℃甚至更低温度下就可以发芽。
2.幼苗期
此期最适宜的温度往往比种子发芽期的温度低，此期对温度的适应性最强。
苗期温度过高容易引起徒长，使秧苗瘦弱。
3.营养生长时期
营养生长时期要求的温度比幼苗期稍高，比发芽期稍低。
4.二年生蔬菜在营养生长的后期
一些二年生蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜等，在叶球或肉质根形成时期，即贮藏器官形成时期，温度要求低一些。
同时要求较大的昼夜温差，有利于养分的积累。
以获得优质高产的产品。
5.生殖生长时期
在抽薹开花期，要求光照充足、温度较高，授粉受精后到果实的生长及种子的成熟需要更高的温度。
此期要求的温度几乎与发芽期相同。
（四）蔬菜对地温的要求
一般蔬菜生长的适宜土壤温度为24~28℃，最低温度6~8℃，最高温度34~38℃；根毛发生的最低温度6~12℃，最高温度32~38℃，不同蔬菜对地温的要求差异较明显。
（五）高温、低温障碍及其调节
1.低温危害及其调节
.蔬菜在温度过低的条件下，生理活动停止，甚至死亡。
低温危害的表现：
冻害、寒害、立即枯萎、根部停止生长；受精不良、落花、落果；形成僵果、畸形果；产品粗糙、带苦味。
在北方地区每年都有一定的霜期，早霜影响秋菜的收获期；晚霜威胁早春蔬菜的生长与定植期。
低温受冻害的原因：
主要是由于植物组织内的细胞间隙有结冰，引起细胞内含物、原生质失水，最终导致原生质的理化性质改变。
冻害：
蔬菜作物遇到植物体冰点以下的温度危害，称冻害。
寒害：
是作物受到作物适应温度以下，冰点温度以上的低温危害。
蔬菜的种类不同，细胞液的浓度也不同，甚至同一种蔬菜在不同的生长季节及栽培条件下，细胞液的浓度也不同，因而其抗寒（耐寒性）也不同。
细胞液的浓度越高，冰点越低，耐寒性越强。
如大白菜叶片细胞的汁液，在寒冷季节的含糖量比温暖季节的含量高。
因而比较耐寒。
除利用保护设施提高温度外，靠栽培措施如适时适量的施用磷、钾、硼、锌等肥料，早春低温练苗等，也可以提高植物本身的抗寒能力。
2.高温危害及其调节
高温危害是强光照射与急剧的蒸腾作用相结合而引起的。
温度过高时，生长速度反而变慢。
一般不会将植物晒死。
但高温会引起植物体组织失水，从而使原生质脱水和原生质中的蛋白质凝固。
高温危害的表现：
（1）日烧。
阳光直接照射在叶面或果实的表面，能使其温度比周围的温度高2—6℃。
如辣椒、番茄的果实；辣椒、芸豆的叶片。
在晚春和夏季很易出现日烧。
（2）落花、落果。
因高温妨碍了花粉粒的萌发和花粉管的伸长，如番茄在开花初期遇
到高温（高于40℃）如持续1h对产量影响不大。
但10h以上，就会大大降低坐果率，温度越高，持续时间越长，减产越显著。
菜豆的花粉发芽以20℃左右最为适宜，高于30℃，低于15℃，则花粉的发芽率及花粉管的伸长都大为降低。
防止高温危害的方法：
遮荫、间作、套种、早晚浇水、设施内适时放风、地面覆盖碎草等都可有效的防止高温危害。
三、光照对蔬菜作物生长发育的影响
（一）光周期对蔬菜植物的影响
所谓的光周期，是指一天中，日出至日落的理论日照时数，而不是实际有阳光的时数。
前者与某一地区的纬度有关，后者则与降雨频率及云雾多少有关。
植物的光周期现象是指日照的长短对植物的生长发育的反应，是植物发育的一个重要因
素。
不论是一年生或二年生蔬菜的开花结实，都与光周期有关。
光周期的效应除在诱导花芽分化上有主导作用外，也影响植物的生育以及贮藏器官的形成。
如马铃薯、芋头、及许多水生植物都要求在较短的日照时数下形成产品器官；而葱头、大蒜则要求在较长的日照时数和一定的温度下才能形成产品器官，但不同品种之间差异很大。
一般将蔬菜植物对光周期的反应分为三类：
1.长日植物
在较长的日照条件下（一般在12~14h以上）促进植物开花，而在较短的日照条件下，不开花或延迟开花的植物称为长日植物。
属于长日的蔬菜有白菜、甘蓝、胡萝卜、萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、豌豆、蚕豆、大葱、大蒜、洋葱等。
2.短日植物
在较短的日照条件下（一般在12~14h以下）促进植物开花，而在较长的日照条件下，不开花或延迟开花的植物称为短日植物。
属于短日的蔬菜有大豆、豇豆、扁豆、苋菜等。
3.中日植物
在较长或较短的日照条件下都能开花。
属于中日的蔬菜有黄瓜、番茄、辣椒等。
这些蔬菜理论上属于短日植物，但对光照条件不敏感，只要温度合适，春季或秋季都可以开花结实，温室内冬季也可以开花结实，因此，这类蔬菜可以视为中日植物。
（二）光照强度对蔬菜植物的影响
在生长季节露地栽培的光照强度能够满足各种蔬菜生长发育的需要。
但由于种植过密、也会产生光照不足。
寒冷季节设施栽培光照不足现象比较严重。
因蔬菜种类的不同而对光照强度的要求不同。
如原产于晴天多、光照强的中非和中、南美草原地区的番茄、辣椒、菜豆等对光照强度的要求高；而起源于海洋性气候的南洋地区的黄瓜、冬瓜等，则对光照强度的要求较低；起源于温带地区的豌豆、蚕豆，在果菜类中对光照强度的要求最低。
再如番茄生长发育要求的最低的光照强度 4000Lx，其光饱和点为70000Lx；而黄瓜最低为2400Lx，光饱和点为55000~60000Lx。
根据蔬菜对光照强度要求的不同将蔬菜分为以下四类：
1.要求较强光照的蔬菜
有瓜类、茄果类、除豌豆、蚕豆外的豆类和薯芋类的芋、豆薯等。
这些蔬菜在较强的光照强度条件下产量高、品质好。
2.要求中等光照强度的蔬菜
有大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜、萝卜、胡萝卜等。
3.较耐弱光的蔬菜
主要有姜和绿叶菜类等。
4.喜好弱光的蔬菜主要有芽菜、菌类。
各种蔬菜对光照强度的敏感性也不相同，这是由它们对光照强度减弱的适应能力决定的。
如当光量由自然光照强度（100%）降至50%时，番茄、茄子的同化量几乎成比例的随着光照强度的减弱而下降；而黄瓜此时的光合作用仍未受到明显影响，直至降到自然光照强度的25%时，才表现出不良的后果。
（三）光质对蔬菜作物的影响。
光质，或称为光的组成，对蔬菜的生长发育有一定的影响。
据测定，太阳光的可见部分占全部太阳辐射的52%，不可见的红外线占43%，而紫外线只占5%。
太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光，同时作用也最大。
黄光次之；蓝紫光的同化作用效率仅为红光的14%，但在太阳散射光中，红光和黄光占50%~60%，而在直射光中，红光和黄光最多只有37%。
所以散射光比直射光对在弱光下生长的蔬菜有较大的作用。
但由于散射光的强度总是比不上直射光，因而光合产物也不如直射光的多。
红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育；蓝紫光，加速短日照植物和延迟长日照植物的发育。
有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等，他们的产品器官的形成，在蓝光下容易形成；而在绿光下不易形成。
光的组成，也与蔬菜的品质有关。
如紫外光有利于维生素C的合成。
较强的红光有利于许多水溶性色素如花青素的形成。
四、蔬菜对水分条件的要求及其调节
水分影响蔬菜根系的吸收功能，还能迅速的扩大叶面积和延长叶片的功能期。
提高净同化率。
（一）蔬菜植物的需水规律
1.不同种类的蔬菜对水分的要求
按照蔬菜植物对水分要求的不同分为以下五类；
（1）要求土壤湿度较高，而且消耗水分也很多的蔬菜。
如甘蓝、莴苣
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