创意餐厅项目计划书Word文档格式.docx
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它即能满足顾客的口味，价格也容易接受，加入了创意的理念，往往很受欢迎，然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。
我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。
据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。
这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准备经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡
的金山等着我们去挖掘。
三、商圈分析
据在现场考察地考察了解到，以餐厅为中心向东南西北四个方向延伸2公里左
右，周边分别有大型购物超市、大型购物商场、娱乐场所、机关单位、各企事企业单位、先开发楼盘、等等。
为最佳地段，同等行业目前很少，我们的餐厅主要是要克服人们传统的思想理念，现在的顾客需要的是一个舒适的环境，我们主要针对的是70、80、90这三个年龄段的人群，因为这类人群大多喜欢消费，喜欢吃的舒服。
以目前的情况来看，在现有的商圈还是有很大的发展空间，我们的餐厅还需要针对地理位置来考虑，交通便利，停车方便，人流量饱和，消费水平理想
四、餐厅定位
我们的餐厅以中餐为主，加上在菜品中的创意，是我们的一大亮点，（附带：
凉菜、面点、鲜榨果汁、酒水等等）面向的是大众消费群体（人均消费60――80元）
五、装修风格
餐厅的装修风格主要以创意休闲、温馨、机器、机械智能为主。
添加一些动漫元素。
六、投资预算
项目
店铺标准
说明
总使用面积（川）
700
指实际使用面积，含用餐区、收银区、厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间等
预估营业额（月）
60—80
预估营业额为50—80万/月的店址
（商圈），适合投资
预估厨房面积（卅）
100
指实际使用面积、含厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间、凉菜间
预估座位数（个）
200—250
视用餐区面积及建筑结构而定
金额
设备金额
30
含厨房设备、不锈钢设备。
杂项设备购买及安装，设备投资依实际营运需求做相应调整
器具餐具金额
10
厨房器具、餐区器具、客用餐具等
POS设备费
5
掌上点菜宝、厨房打印机、后台服务器、POS软件等
装修金额
50
含设计费、天花、地板、墙面、排
水、水电安装、灯光照明等装修（不
含增容费、外观结构及楼梯改造）
装饰金额
20
空调系统、新风系统、排烟系统、桌椅沙发、音响、广告灯招、员工更衣柜、装饰品等
开办费
含开店前人事培训费用、差旅费、证照费、其他杂费、因地区差异、餐厅租赁合约不同、以实际发生费用为准
媒介宣传
3
开业前期、开业期间、开业后期的广告宣传
第一批原物料
8
开业时所需第一批食材、员工服装、企划用品、清洁用品等
流动资金
15
总准备金
146
含总投资额、第一批原物料、流动资金
七、人力资源前厅人员：
前厅经理（1人）、店助（1人）、领班（2人）、迎宾（1人）、收银（2人）、服务员（10人）
前厅合计：
17人
厨房人员：
厨师长（1人）、厨师（3人）、面点（1人）、凉菜（1人）、鲜榨（2人）、杂工
（2人）
厨房合计：
10人
八、员工工资:
前厅人员：
前厅经理（1人）
3000—
—4000
店助（1人）
2500—
—3000
领班（2人）
2000—
—2500
迎宾（1人）
1600—
—2200
收银（2人）
服务员（10人）
—2000
34000元左右
厨师长（1人）
三锅:
厨师（3人）一锅：
二锅:
面点（1人）
凉菜（1人）
鲜榨（2人）
杂工（2人）
人均工资：
2600——3000
厨房工资：
30000元左右
九、费用预算房租：
员工工资：
70000元左右员工宿舍房租：
4000元左右运营费用：
50000元左右
管理费用：
3000元左右
广告费用：
8000元左右
税务：
30000——40000元左右
宴请招待：
5000元左右
杂项费用：
1000元左右
注：
运营费用是指水、电、煤气、公共空调、餐厅清洁等费用总和管理费用是指办公用品、电话费等费用总和
每月预计总费用：
180000元左右
十、投资损益
1•场地桌数规划
包厢数：
4——8
大厅：
30――40
2.预算接待桌数：
晚市按80%上桌率：
午市按35%上桌率：
38桌左右
16桌左右
3.预算每天客流量：
300人/天左右
4.预计营业额为：
包厢预计人均消费为:
80——
大厅预计人均消费为:
60——
80
预计每日营业额为：
21000――
-33000元/天
预计每月营业额为：
630000-
—990000元/月
预计每年营业额为：
7560000-
兀/年
5.预计毛利按50%左右
日营业额
33000元/天
日均毛利
10500
16500元
月营业额
月均毛利
630000—
—990000元/月
315000-
—495000元
年营业额
年均毛利
-兀/年
3780000-
—5940000元
6.经营利润
10500――
16500元/天
日均成本
9000兀左右
日均毛利润
1500——7500元
月均成本
月均毛利润
315000—
—495000元/月
270000元左右
45000——225000元
年均成本
年均毛利润
年
―5940000元/
3420000元左右
360000——2520000元
7.收回成本
月均利润
月折旧成本
月利润
成本收回
45000—-
元
-225000
46000元
-1000—
—179000
9——14个月
1•月营业额会因季节月份有明显差异，上述营业额预估为平均值
2.现金收回=毛利-各成本及费用总和
3•回收期（月）=总投资额十现金收回
4.餐厅投资损益预估会因商圈变化、经营管理的水平、当地实际状况而异,上述数字仅供参考
卜一、筹备流程图
开业步骤
基本要点
人力与物力筹备
人力筹备
1•建立餐厅人员定编系统
2.五级管理体质：
A.店经理
B.店助/厨师长
C.前厅领班/厨师组长
D.前厅组长
E.前厅服务员/厨师/迎宾/勤杂3•人员培训
餐厅物资筹备
1.餐厅装饰装修
2•设备用具
3.确定菜品供应原料机制
4.其他物资筹备
工商税务登记注册
1.登记的审批程序
A.到当地卫生行政部门申办卫生许可证
B.到登记主管机关申请开业
2.办理税务登记
3.刻制公章
4.开立银行账户
模拟开业
计划筹备
1.模拟开业计划：
模拟开业最合适的时间是在餐厅开业前一个星期开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业的前三个星期着手
2.开业的客人
3.模拟开业的情景
4.模拟开业的菜谱及饮料单
5.模拟开业的日程及人员安排
1•开业前10星期：
准备模拟开业工作
模拟开业的总费用
决定餐馆模拟开业的时间
筹备流程
2•开业前8个星期
定卜模拟开业日程
计划参加模拟开业的客人名单
按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中
3•开业前6星期：
模拟开业的实际准备工作
讲已准备好的模拟客人名单分至有关部门，决定模拟开业菜单制作广告宣传方案
申请餐厅座机
4.开业前4星期：
完成客人意见表
完成模拟菜单及酒水单
检查所有食品及饮料到货情况
单据及用品制作
5•开业前1星期
模拟开业开始
开业运营
启动
1•公共关系
2.广告营销
3•建立客户档案
4.加强新菜品开发
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