格兰仕 烤 箱 食 谱之欧阳术创编.docx

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格兰仕烤箱食谱之欧阳术创编

烤箱食谱

时间：

2021.02.02

创作：

欧阳术

   格兰仕电烤箱可以烹制的美味食谱包括24份菜肴，分别是芝士海鲜焗饭、香酥薄片、瑞士卷、香蕉小松饼、咖喱土豆、烤全鸡、芥末三文鱼、咸味香肠面包、烤红薯、超绵肉松面包、苹果派、广式月饼、巧克力蛋糕、香烤鸡翅、美味叉烧肉、微笑蛋糕、咖喱鸡肉塔、水果圣诞饼干、玛格丽特小饼干、PIZZA、烤平鱼饭、烤鳗鱼、蔬菜培根焗饭、菠萝培根焗饭等。

01-芝士海鲜焗饭

食谱介绍：

用料：

米饭100g青椒1/4个红椒1/4个香菇2个虾仁5个橄榄油1汤匙芝士60g盐适量胡椒粉适量

做法：

1.将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。

米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和胡椒粉拌匀。

2.将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一层芝士片。

3.烤箱用bakery模式，171℃预热5分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤15分钟即可。

小贴士：

为了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好锡箔纸。

02-香酥薄片

食谱介绍：

用料：

奶油120g白糖90g鸡蛋1个低筋面粉120g酵母粉2.5g牛奶100ml杏仁片适量

做法：

1.将奶油和糖打发，再加入鸡蛋搅打均匀。

将面粉和酵母粉过筛，加入牛奶搅拌成面糊，然后继续加入打发好的奶油搅拌。

2.将面糊装入挤花袋，在烤盘上挤成小圆堆，之间要有相当大的空间。

将烤盘用力一震下，使圆堆扩张。

3.在每一堆上放一些杏仁片。

烤箱预热到170℃。

将烤盘放在烤箱上层，烤约10~15分钟。

小贴士：

1．若是不用杏仁片，也可以用泡过水的葡萄干。

2．烤好后立刻刮下，否则饼一冷可能会粘在烤盘上，喜欢的话还可以撒一些黑芝麻。

03-瑞士卷

食谱介绍：

用料：

鸡蛋5个白糖100g低筋面粉125g盐1.5g奶油100ml油少许

做法：

1.将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。

将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。

2.在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。

把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。

3.烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。

盘中铺上油纸，上面撒少许糖。

将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。

把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。

小贴士：

1．搅拌的时候注意不要转圈搅拌，会使搅打出的气泡消失，这样烤出的蛋糕会失去绵软口感。

2．若不用奶油，改用果酱也可以。

04-香蕉小松饼

食谱介绍：

用料：

鸡蛋1个牛奶100ml黄油10g香蕉2个面粉150g泡打粉1茶匙杏仁碎适量白糖少许

做法：

1.将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌均匀。

将香蕉切成小块，和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用。

2.　将蛋糕纸杯。

烤箱用cake模式171℃预热5分钟烤制约　　20~25分钟即可。

小贴士：

注意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过2/3

05-咖喱土豆

食谱介绍：

用料：

小土豆4个牛奶150ml橄榄油1汤匙郁金香粉适量香菜末适量新鲜姜末2茶匙咖喱粉1汤匙辣椒1个

做法：

1．小土豆对半切开后煮熟备用。

用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。

2．然后倒入小土豆拌炒，再加入香菜末。

3．加入牛奶再次煮开后，倒入烤盘内，烤箱用potato模式232℃预热5分钟，烤盘放到中间烤8~10分钟即可。

小贴士：

烤制的过程中，要将烤盘上的食物翻动几次。

06-烤全鸡

食谱介绍：

用料：

全鸡1只料酒50ml盐2汤匙花椒粉1茶匙黑胡椒粉1茶匙柠檬1/4个生抽30ml八角3枚孜然5g迷迭香末适量干辣椒适量姜汁适量蒜末适量蜂蜜适量

做法：

1．将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。

2．在大小合适的盆中调制浆。

将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根据自己的喜好）混合均匀，抹在鸡身上，腌1~2小时后将鸡翻过来，再腌1~2小时左右。

3．在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。

4．将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均匀。

刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。

5．175℃烤20分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进烤箱。

以150℃继续烤40分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。

小贴士：

1．若不用料酒，改用白葡萄酒的话，效果更好。

2．腌制的时间可以长一些，如果时间允许，可以置于冰箱中腌一晚。

07-芥末三文鱼

食谱介绍：

用料：

三文鱼200g盐2茶匙法式芥末酱20g杏仁适量生菜100g青红黄椒1/4个黄油少许

做法：

1.三文鱼两面都撒上少许盐，单面抹上法式芥末酱，放入冰箱中静置15～30分钟，使其腌制入味，然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。

2.烤箱用bakery模式预热到177℃，将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤盘，上下火烤10~15分钟。

3.生菜洗净撕碎，青、红、黄椒洗净切丝，放在盘底，把三文鱼块放在生菜和青、红、黄椒的沙拉上即可。

小贴士：

判断三文鱼是否熟了，可以用餐刀扒开三文鱼，看到肉可以轻易散开就是熟了。

08-咸味香肠面包

食谱介绍：

用料：

高筋面粉150g鸡蛋1个蛋黄液适量鲜奶20ml干酵母3g盐1/2茶匙温水2汤匙30ml酥油20g小香肠4根

做法：

1.酵母放入温水中搅拌均匀后，静置10分钟左右。

将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。

拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。

2.将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把将面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟。

3.烤箱预热至155℃烤30分钟，刷上蛋黄液，撒上芝麻，再烤5分钟可。

小贴士：

在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一步膨胀会将香肠整个包住。

09-烤红薯

食谱介绍：

用料：

红薯300g

做法：

1．将红薯用干布擦去上面的土备用。

2．将烤箱200℃预热5分钟，把红薯放到烤箱中间一层用240℃烤25分钟。

如果用的红薯比较大则要烤30分钟。

小贴士：

红薯最好用布擦净，不要用水洗。

10-超绵肉松面包

食谱介绍：

用料：

鸡蛋2个牛奶150ml盐1茶匙奶粉60g糖90g鲜奶油60g吉士粉2茶匙高筋面粉500g酵母粉2茶匙黄油60g肉松200g

做法：

1.将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、奶粉、糖、鲜奶油、吉士粉、酵母粉、黄油混合在一起，揉成光滑面团。

2.将面团饧大致1小时左右面团会发酵到原来的2倍大，然后取出分割成每个重120g的小面团。

然后将其搓成小圆球，继续松弛10分钟后，包入肉松。

3.之后收口朝下，在表面喷上少许水，再放在湿润温暖的地方进行二次发酵1~2小时。

烤箱预热至180℃，在面包表面刷蛋液，再划上三刀，放入烤箱中层烤15分钟。

4.等到表面上色后，加盖锡箔纸，温度调至160℃再烤20分钟即可。

小贴士：

一开始揉面团的步骤很关键，要将其揉到光滑并且能够拉成薄膜一样的面皮才可以。

11-苹果派

食谱介绍：

用料：

面皮用料：

面粉150g黄油60g油2茶匙水25ml盐适量馅料用料：

苹果3个肉桂粉2g白糖60g

做法：

1．把面粉倒入面盆，中间掏空，放入盐和切成小块的黄油，用手指尖将油和面粉混合均匀，倒入清水，将其揉成光滑的面团。

2．把面团在案板上擀开，大小要比烤盘大些。

把酥皮放入烤盘，用小刀，　　把多余的切掉。

3．把苹果去两头，去核，削皮，并切成薄片，整齐排入酥皮里。

撒入适量肉桂粉和糖，喜欢甜的话糖可以多放。

4．烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤30～35分钟即可。

小贴士：

将酥皮放入烤盘后，虽然要将多余部分切掉，但也要高于烤盘边缘，并且最好在上面扎一些小洞。

12-广式月饼

食谱介绍：

用料：

低筋面粉125g高筋面粉25g吉士粉2茶匙糖浆100ml油35ml碱2.5g豆沙馅适量

做法：

1．将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。

将高低筋粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。

2．将其中2/5混合粉末倒入。

并充分搅拌后饧30分钟。

3．加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。

然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。

4．用模具压花，在月饼表面喷上水。

放入预热至200℃的烤箱烤10分钟。

5．待月饼表面成微黄取出。

刷上一层蛋液。

完全渗入后，再刷第二层。

然后放入烤箱，160~180℃烤20~25分钟左右。

小贴士：

1．搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。

2．压模时，一定要用力压紧，否则容易散。

13-巧克力蛋糕

食谱介绍：

用料：

低筋面粉125g可可粉25g白糖100g泡打粉3g鸡蛋4个杏仁碎少许

做法：

1．将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。

鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。

然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。

2．蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。

3．烤箱预热至185℃，放入烤30分钟左右即可。

小贴士：

具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定，用筷子插一下拔出以后没有黏液就说明烤好了。

14-香烤鸡翅

食谱介绍：

用料：

鸡翅中500g酱油1汤匙红酒1汤匙姜粉少许蒜粉少许盐1茶匙五香粉适量黑胡椒粉适量蜂蜜1汤匙

做法：

1.将鸡翅放入容器中，用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时备用。

2.将腌制好的鸡翅取出，在表面均匀地涂抹上蜂蜜。

3.烤箱200℃预热5分钟，将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制20～25分钟即可。

小贴士：

如果怕鸡翅入味不充分，可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。

15-美味叉烧肉

食谱介绍：

用料：

里脊肉250g绍酒100ml叉烧酱50g大蒜半个

做法：

1.将大蒜去皮剁成蒜泥，猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。

2.将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层酱料。

3.烤箱用casserole模式218℃预热5分钟，烤25分钟后取出翻面，然后用刷子涂抹另一面后继续烤制10分钟后取出，晾凉后切片即可。

小贴士：

1．用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味。

2．烤制过程中最好隔15分钟就将肉翻动一次，这样可以使肉受热更均匀。

16-微笑蛋糕

食谱介绍：

用料：

鸡蛋6个细砂糖130g面粉280g香草粉1/2茶匙盐1/2茶匙牛奶40ml泡打粉2茶匙黄油少许巧克力酱100g

做法：

1．将鸡蛋和细砂糖混在一起打发至起泡，把面粉盐香草、粉混合均匀，然后和牛奶一起慢慢加入鸡蛋糊搅匀。

2．烤盘涂少许黄油，并均匀撒上少许面粉。

把打好的面糊放入挤花袋中，均匀挤在烤盘上。

3．烤箱预热至170℃，将烤盘放入，烤10分钟左右最后将两块蛋糕中间抹些奶油或者果酱，两两粘合起来最后用巧克力酱制成头发、小脸的装饰即可。

小贴士：

1．在烤制之前，烤盘上需要涂一层黄油，若没有黄油，也可以用植物油替代。

2．挤面糊的时候要注意大小均匀，并且每个中间要留有间隔，因为蛋糕会膨胀。

17-咖喱鸡肉塔

食谱介绍：

用料：

黄油250g糖粉250g鸡蛋约2个低筋面粉500g塔心用料：

苹果1个洋葱2个鸡肉250g虾仁150g大蒜若干香葱碎适量咖喱粉少量

做法：

塔皮做法：

1.将黄油和糖粉混合搅匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入低粉搅拌均匀，捏成面团。

2.将面团分为5cm直径面球若干个，在手中迅速揉圆并压扁，放在模具中。

3.用双手拇指向周围边转动边捏开，转弯处要薄，但不能漏，面皮厚度控制在3～4mm。

去掉塔边上多余的面备用。

塔心做法：

1.洋葱、苹果、鸡肉、虾仁等塔心材料全部切成大小相近的碎丁备用。

2.烧热炒锅，放入少许黄油烧热，然后依次放入洋葱碎、香葱碎、蒜碎炒熟炒香。

然后放入肉类材料炒熟，加入苹果丁和少许水继续翻炒。

3.加入适量咖喱粉，收汁后关火。

将稍凉的馅料盛装入捏好的塔壳中压实。

4.将刚才做底剩下的面团，压成大小与塔壳口相当的圆薄片，在塔壳内壁边缘涂抹蛋黄液，盖上皮稍压，使其黏住。

5.最后在皮上涂抹蛋黄液，用牙签在上面扎几个小洞斜向交叉轻划几道线。

以180℃炉温烘烤30分钟左右即可。

18-水果圣诞饼干

食谱介绍：

用料：

面粉160g果珍粉40g盐2g黄油125g糖50g鸡蛋1个时令水果适量

做法：

1.面粉过筛，加盐混合在一起，黄油室温软化。

用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓面包屑一样，黄油和面粉充分融合。

2.将鸡蛋、果珍粉和糖打发，直到糖和果珍粉完全融入蛋中。

把打发好的蛋糊倒入面粉和黄油的混合物中。

轻柔迅速地将其揉成一个面团。

并将其擀成2mm~3mm的薄片。

3.　用模具将其刻出形状烤盘喷油，把做好形状的饼干放上面。

烤箱180预5分钟，放在中间一层烤用200℃10～12分钟。

直到饼干表面变黄色，出摆上时令水果即可。

小贴士：

揉面团的时候动作要轻柔迅速，由于手掌温度和室温的缘故，黄油会融化油会从面团里流出。

19-玛格丽特小饼干

食谱介绍：

用料：

面粉100g玉米淀粉100g糖粉45g黄油60g熟蛋黄1个

做法：

1.先将面粉和玉米淀粉过筛混合均匀，将黄油在室温下静置待其变软，分3次加入糖粉并打发。

2.将蛋黄捏碎，放入打发好的黄油中拌匀，然后加入过筛的面粉，捏成团状放入冰箱中冷藏1小时左右备用。

3.取出后揪成小块，揉成小球，放在烤盘上按一下，使其裂成小花。

4.烤箱170℃预热5分钟，再在中间一层用200℃放烤10～15分钟左右即可。

小贴士：

烤制时间具体还要看饼干和烤箱的大小，一般等到饼干着

20-PIZZA

食谱介绍：

用料：

面粉100g酵母粉1茶匙腊肠100g奶酪200g番茄沙司50g洋葱半个甜玉米粒少许青椒1个黑胡椒粉1茶匙

做法：

1.用温水溶化酵母粉，加入面粉和成面团，饧30分钟。

洋葱、青椒切丝，腊肠切片待用。

2.将面团擀圆铺在9寸匹萨盘上，用叉子扎几下。

在面饼上涂一层番茄沙司，撒上洋葱丝和少许黑胡椒，然后再铺一层奶酪，将青椒丝铺在奶酪上面。

3.均匀铺上腊肠和玉米粒，最后铺上马苏里拉奶酪。

4.烤箱用cake模式204℃热5分钟，将匹萨放在中下层烤15~20分钟即可。

小贴士：

烤制过程中若发现上层奶酪变色的话，则需要加盖锡箔纸。

21-烤平鱼饭

食谱介绍：

用料：

平鱼250g米饭适量生抽2茶匙盐少许辣椒酱2茶匙糖1/2茶匙料酒10ml葱末少许油少许熟白芝麻5g

做法：

1．将平鱼处理干净，在鱼身上均匀地涂上盐，腌制30分钟后，沥去渗出的水分。

2．在鱼身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。

3．烤箱预热至200℃，烤盘垫锡箔纸并刷油。

将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟。

4．取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。

小贴士：

如果平鱼体型较大，为了易熟和易入味，可以在鱼身上划两刀。

22-烤鳗鱼

食谱介绍：

用料：

鳗鱼1条酱油40ml糖20g甜味红酒2茶匙油2茶匙熟芝麻适量

做法：

1.鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

2.将油、酱油、糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

3.将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。

鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入烤箱以200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

4.烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

小贴士：

中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。

吃的时候可以搭配一些洋葱。

23-蔬菜培根焗饭

食谱介绍：

用料：

平鱼250g米饭适量生抽2茶匙盐少许辣椒酱2茶匙糖1/2茶匙料酒2茶匙葱末少许油少许熟白芝麻5g

做法：

1．将平鱼处理干净，在鱼身上均匀地涂上盐，腌制30分钟后，沥去渗出的水分。

2．在鱼身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。

3．烤箱预热至200℃，烤盘垫锡箔纸并刷油。

将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟。

4．取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。

小贴士：

如果平鱼体型较大，为了易熟和易入味，可以在鱼身上划两刀。

24-菠萝培根焗饭

食谱介绍：

用料：

新鲜菠萝1个白米饭2碗洋葱1个培根100g青豆10g胡萝卜2个彩椒半个坚果碎10g马苏里拉奶酪丝20g油40ml盐5g胡椒粉少许帕玛善起司粉10g

做法：

1.将菠萝、洋葱、培根、胡萝卜、彩椒洗净切丁备用。

2.锅中放油烧热，放进洋葱丁炒香，然后加入培根丁，炒约２分钟后加入青豆和胡萝卜丁、彩椒丁，加入盐、胡椒粉及帕玛善起司粉炒匀。

3.炒软后把白饭加入，再加上坚果碎，拌匀备用。

4.把拌好的饭放在菠萝中，铺上马苏里拉奶酪丝，放进预热至200℃的烤箱中，覆锡箔纸烤约10分钟至奶酪融化即可。

小贴士：

1．烤制的时候要用锡箔纸盖上，以免芝士还没有融化就先煳了。

2．如果没有培根，用火腿肉代替也可以

时间：

2021.02.02

创作：

欧阳术