酒店管理导论酒店前台收银漏洞Word下载.docx

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财务应不定期抽查房态。

酒店收银工作中的作弊与反作弊

引言

讲师观点分享：

酒店行业相比其它行业更容易产生作弊行为的原因:

♦酒店行业自身的特点

♦主观因秦一酒店工作人贯♦客观因素一酒店管理制度

酒店行业自身的特点

1存在大量现金交易；

2一线员工在对客人服务时，需要接触和使用大量高价值物品和日常生活消耗品；

主观因素：

酒店工作人员的道德标准

服务性行业一直被认为社会地位低，技术含量低下的行业，员工的劳动报酬一直不高。

对没有职业道德标准的员工来说，工作的过程中很容易产生作弊念头。

客观因素：

酒店工作程序的漏洞以及管理制度的不完善

这是酒店行业容易产生作弊的关键方面，很多酒店的工作程序有漏洞、管理制度不完善，或者相关的审核、监控力度跟不上，长期以来就会诱发员工的作弊行为，甚至养成作弊的习惯。

本课程要讨论的作弊手段有以下六种情况，而针对每种作弊手段也都会有相应的反作弊控制方法:

修改及扣减房价的作弊与反作弊

修改及扣减房价的作弊手段

扌口减指出于收银员各科操作上的失误或客人逃叫等，对已实现的收入事后逬行打折、款待或作坏账处理，包括：

客人对所付款项及服务有争议或援诉时，为了務保酒店服务质量，而向容人提供的适当补偿.

1.当班收银员违规修改客账，赚取修改前后的差价。

【举例说明】当班收银员在夜审过房费前，打印未结账状态的客人帐单，让客人签字结账走人，然后在电脑中修改房价或输入折扣（理由如：

打折、换房、客人投诉等），在原账单上完成结账账单打印步骤。

夜班按折扣价正常过夜审实现当天的营业收入，当班收银员赚取修改房价前后的差价。

2.总台通过填制扣滅凭证，冲销营业收入，赚取扣减金额。

【举例说明】散客价的房间，在客人结账后，①按照事先准备好的旅行社內应传真件的协议价修改房价后结账，以赚取扣减金额；

②补一张协议单位预订单，按协议价轸改房价后结账，以赚取扣减金额。

签名笔迹控制

包桔客人笔迹与内部权限人笔迹二方面控制。

作为收入实现及扣减依据的入住登记单、换房凭证、

扣减凭证、结账单，必须经客人亲笔签名；

审批凭证必须经权限人签名。

时效控制

原则上收银员只能在接到款待/折扣申请表之后按

审批凭证结算，不得扣减已实现收入

抽查账单打印时间与电脑完成结账时间的差异性，即二者间隔时间的长短。

举例说明：

操作员作弊往往是先打印未结状态的账单，等客人签字付款走后，再在电脑上进行扣减，并按扣减后的收入完成电脑结帐。

因此，对账单打印与电脑结账间隔时间较长，且次数较多的操作员，要查问原因并实施监控。

修改房态的作弊与反作弊

（0

q修改及扣减房价作弊与修改房态作弊的主要性质差异（最大的本质差则）

前者的目的：

通过作弊，可以直接取得资金

后者的日的：

免费提供酒店内都管理人员，内部员工互

相之间去使用雳间，而不产生营业收入

修改房态的作弊手段

楼层与总台串通修改房态

1把空房设置为走客房，然后将其利自出售但收益不入电脑；

2提供给朋友或同事过夜，私自占用。

将提前退房的房间按钟点房出售而不电脑入帐

将实际已退的未到退房时间的房间，电脑里不作退房处理，再将其按钟点房出售而不入电脑账。

将当天入住并结帐离开的房间，免费提供给朋友同事入住，以致酒店损失销售收入

修改房态的反作弊控制方法

修改房态的反作弊控制方

法

具体措施与要求

技术控制

利用电脑信息查当天空房的进房记录，发现进房次数多且进房时间长时，核对清扫记录。

一般情况下，未售空房一天内不需要多次及长时间进房清扫。

有上述情况，可以怀疑干净房被人用过了。

现场控制

值班经理每晩拿总台房态表抽查楼层空房、走房、维修房（3-5间）。

特别抽查晚上6点后退房的半日租、钟点房及走房。

在出租率不高、人员配备紧张的情况下，酒店一般不会安排中班服务员清扫房间。

故走客房很容易被相关人员拿来洗澡、睡觉。

部门之间控制

房务中心每夭晚上须提供房态表及清扫记录给

夜审

夜审须核对半日租、钟点房的房态及清扫记录。

客房清洁员实行计件工资制度

因涉及个人利益，每天的清扫记录一般不会被人

篡改。

临时挂账环节的作弊与反作弊

临时挂账定义

临时挂味指将己经退房客人暂不结帐，临时挂起待结，总台收银员通过电脑系统，使用临时挂帐功能处理客人账单。

临时挂账环节容易发生的作弊手段

1•总台不按正常程序处理挂账和虚增收入，造成客帐混乱或坏账

当客人无意（如：

退房未及时通知总台）或恶意透支消费走人后，总台未及时发现和采取临时挂账、结账、锁房等措施，使电脑系统自动过了一夭的房费，造成虑增收入或增加坏账的现象。

总台操作员知道收入冲减需要经过一定的审批程序，坏账产生无法收回须承担相应的责任。

故不按相关程序汇报上级主管处理,而是擅自将客人消费额按谀付款结平后，对余下欠款转入临时挂帐一一该客人或其他客人的账户内，造成客帐混乱并产生无法分清的坏账。

2.通过假冒扣减单扣减房费、餐费等结算方式冲销真假坏账

临时挂账环节的反作弊控制方法

凭证控制

定期核对每一笔临时挂账电脑记录和挂账账单。

对电话通知临时挂起，需过段时间来结账的客人，要求账单上留下一个以上联系电话，以便跟踪落实临时挂账的结算问题°

权限控制

所有转临时挂账的客帐，须授权领班以上管理人员（推荐是大堂副理）审核后，操作电脑才能完成；

权限人须在临时挂账账单上签名作证。

发票环节的作弊与反作弊

一、发票环节的作弊手段

把不需要发票的账单也开出发票，倒卖或送人;

对手工发票，开“阴阳发票或“抽芯发票”；

円发票一般一式三联：

从根联、发票联、会计记账联

“阴阳发票”：

发票联数额大，其它联数额是实际结账数

“抽芯发票”：

指发票联不填写金额，持票人可以任意开,

其它联数额是实际第账数。

二、发票方面的反作弊控制方法

发票的反作弊控制方

采用电脑打印发栗，避免“阴阳”“抽芯”发票

抽查发票打印时间与账单打印时间是否相近

若间隔时间较长，可以怀疑客人结账走人后操作员再补打发票。

抽查退房账单上的时间与开发栗的号码顺序

比方说：

客人是10点钟退的房，而订在帐单后的记

帐联号码却比11点钟退房客人的发票号码还要靠后，且频繁发生，就有作弊嫌疑。

签名控制

请客人在发票上签名，核对入住登记单签名与发票签

名笔迹是否一致

打印发票的程序控制

所有电脑发票打印程序均需填制单位名称或个人姓

其中发票抬头为个人姓名的，需出示身份证，并输入身份证号码。

此举有利于防止收银员将客人不要发粟的消费也开具发栗占为己有。

承包单位的发票控制

总台需配备专供承包单位使用的专业发票

开手工“抽芯”发栗一般涉及无电脑打印的除住宿、餐饮以外的承包项目。

酒店最好不要将空白发票领用给承包单位。

客人消费后需要发栗的，统一凭结账单到总台开具，原则上不得使用酒店业、餐饮业发票（这种情形是指酒店客房、餐饮未对外承包）。

但是客人在承包单位消费后需统一挂账至总台结账的，可以使用酒店业发票。

每月承包单位发栗开具数一般不得大于每月承包额超额开具的，要求报财务总监审批。

总台收银每月须统计承包单位发票开具额并上报收银主管。

账单环节的作弊与反作驴

一、账单环节容易发生的作弊手段

收银员在开出账单后，然后作废已开出账单（一般是日租、半日租或钟点房

账单）,私扣房费。

二、账单环节的反作弊控制方法:

账单环节的反作弊控

制方法

账单作废同时，须冲销电脑记录，已结账的收入需要冲销其权限在主管以上的其他人员，当班收银员没有权限

审批凭证控制

冲销电脑收入必须附有经权限人审批的调账或扣减凭证，审核员须检查毎笔收入冲销的电脑记录和调账/扣减凭证是否一致

核查房务中心的房态表，特别是半日租房态

账单/发票号码控制

账单号码必须连续（包括作废账单）

发票记账联必须附在结账单上，而且金额相符

早餐券相关的作弊与反作弊

一、早餐券环节容易产生的作弊行为：

总台将早餐券贈送给熟人，或串通餐厅收银卖出；

餐厅收银串通餐厅迎宾将付现的早餐收入瓜分或独自享有;

酒店相关人员安排亲戚朋友免费享用早餐。

二、早餐券环节的反作弊控制方法:

控制方法

由总台发敖免费早餐券，并在早餐券上标注日期和房号

餐厅迎宾第二夭早班上岗前，到总台拿一份昨晚房态表（含每个房间客人数）

餐厅迎宾上岗时，到总台拿昨天晚上的房态表，确保早餐券的发放数量与房态表中显示数据的一致性

餐厅迎宾在门口收取客人早餐券时，核查昨夜房态表及住房人数,并在对应房号上打“X/”记录用餐人数。

入住1个客人，应该只提供1张早餐券。

一般情况下，免费早餐的客人一定是少于等于昨晚过夜客人的。

此举目的是监督总台发券的准确性及避免客人用过期餐券。

详细登记早餐券的发放数量、日期、房号，并登记走客数量若早餐安排收银员上班的，要求收银员收早餐券，并审核早餐券日期；

同时告诉迎宾早餐券房号。

迎宾负责在房态表上打

记录C客人用餐后走人，迎宾负责记录走客数量。

若早餐不安排收银上班的，上述工作全部由迎宾完成。

当班领班、主管或值班经理可以不定时到帐台或迎宾台核查收券数量及用餐后走客数量

二者相减，应该是正在用餐的客人数，可以现场清点，有差异即有作弊嫌疑。

首先用磁卡、芯片卡（类似于银行卡）代替房卡，然后客人凭房卡享用早餐。

客人在酒店各营业场所消费及进出房间，均凭电子卡刷卡，包括免费早餐。

使用条形码或指纹信息

客人入住时，总台使用条形码或指纹信息，供各消费场所签单挂账，包括免费早餐。

酒吧酒水方面的作弊与反作弊

酒吧酒水方面的容易出现的作弊手段

1.酒吧员打破酒水，不让赔偿，统一进餐饮成本，造成成本增加;

2.酒吧员给自己开酒水单，计入餐饮成本，造成酒水成本浪费；

第二节酒吧酒水方面的反作弊控制方法

餐饮系统的

酒吧收发存记录采用餐饮点菜系统控制。

当班酒吧补货数必须等于总仓领用数；

发出数必须等于收银销售数（该销售数含所有款待及内部用餐）；

电脑结存数必须等于实盘数。

后台存货

帐务控制

酒吧每日到总仓领用酒水，帐务处理为：

从总仓调拨至酒吧二级库，而非直接进餐饮酒水成本。

收银员每夭下班打印酒水销售报表，成本根据每日收银报表中的酒水销售数，核销酒吧二级库的消耗量（即二级库的出库数），每日结余数应为酒吧实际库存。

现金收支方面的作弊与反作弊

现金收支方面的作弊手段

收银员将现金收费，尤其是小费、长款不上交，只是按照电脑的交班表上所

体现出来的现金额交营业款，把长款窃为己有。

现金收支方面的反作弊控制方法

现金收支的反作弊控制方

具体揩施与要求

酒店收银系统中，收银员交班报表不显示当班收到的现金总额，而是要收银员将除备用金外的营业额现金部分收入输入电脑，让电脑来核对现金是否存在长短款（事先将小费等长款拿掉的除外）

严禁收银员带包进工作场所，避免公款公物落入个人口袋

财务部授权人员不定期在收银员交接班时抽查备用金

无收银点营业场所现金收支的作弊与反作弊

一.无收银点营业场所现金收支的作弊现象

无收银点的服务人员将客人支付的现金窃为己有；

服务员有意在电脑系统中少结算消费金额；

【举例说明】康乐部棋牌房：

①收客人4小时的消费现金，输入电脑却按1小时结算；

②服务员将自己所带的酒水、香烟贩卖给客人，以赚取利润；

③服务员将客人现金支付的消费款不输入电脑缴纳营业款，而是窃为己有。

二、无收银点营业场所现金收支的反作弊控制方法

无收银点场所现金

收支的反作弊控制

方法

在服务台设立钟卡机并在消费场所设置记录消费时间的卡片

以棋牌房为例，在棋牌房服务台设立钟卡机1台，每个棋牌包厢门上设立记录消费时间的卡片，客人入内及消费结账时均需打卡记录，并凭此作为结账依据。

值班经理每天必须在上午、下午、晚上三个时段，进行

核查。

内容包括：

服务台开单结账情况；

消费场所实际开房、

开桌、人数、雲点饮食、香烟等情况

财务部收银主管不定时进行实地抽查

收入审核员负责审核打卡记录与钟点收费是否一致

课程小结

本课程主要讲述了酒店收银工作中典型的六种作弊现象，并针对各种不同的作弊现象提出了一些相对的控制手段。

收银工作中的作雕环节，会随着酒店经济业务的发展、现实情况的变化而变牝。

但是全方位、综合性的管理，诸如：

建立长效的监督机制；

推行部门、岗位经济责任承包；

落实绩效考核措施；

加强员工职业道德和法律意识教背等等，始终是减少酒店财产损失、控制经营风险、防犯员工职业犯罪的有效管理手段。

希望通过今夭的课程，能给我们酒店管理者带来一些启发与思考。