酒吧卫生管理制度 1.docx

酒吧卫生管理制度 1.docx

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酒吧卫生管理制度1

场所卫生管理制度目录

1、文化娱乐场所卫生制度；

2、杯具清洗消毒保洁制度；

3、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；

4、场所空调通风系统管理制度；

5、卫生设施维护保养制度；

6、卫生检查制度；

7、各部门详细卫生要求。

 1.场所卫生制度

一、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、座位套定期清洗并保持整洁。

。

三、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。

对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。

四、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10~15分钟。

五、有专人负责卫生管理工作，设或聘请外人专（兼）职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。

 2.卫生清扫保洁制度

一、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。

二、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。

加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。

三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。

四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。

五、各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明桌净。

六、严格消毒制度，日常使用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。

七、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。

八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。

4.杯具清洗消毒卫生制度

一、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。

二、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

三、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。

1、采取浸泡清洗干净。

2、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。

电子消毒柜消毒30分钟。

3、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。

四、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

五、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：

采用电子消毒柜，时间20--30分钟。

5.场所空调通风系统卫生制度

一、有专人负责空调的卫生管理工作。

管理人员应进行有关的卫生知识培训。

二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。

三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。

必须使用合格的消毒剂。

四、空调系统新风量应满足每人每小时20?

30立方米。

五、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

六、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。

七、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。

6.卫生设施维护保养制度

公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。

一、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。

二、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。

三、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。

7.卫生检查制度

一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。

二、各部门每周进行一次卫生检查。

三、单位负责人每月组织一次卫生检查。

四、各类检查应有检查记录。

五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。

六、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使用。

8.部门卫生要求

一.收银台：

（一）前台卫生

1.区域内灯具和其他设备设施完好。

2.台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

3.电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；

4.地面光亮无水渍、无碎屑；

5.镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；

6.工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；

7.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；

8.前台内外地角线光亮无污迹。

（二）收银卫生

1.区域内灯具和其他设备设施完好。

2.屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

3.收银台面清洁无浮尘、无污迹；

4.收银设备清洁无灰尘；

5.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；

6..玻璃无浮尘、无污迹指印；

7.地面光亮无水渍、无碎屑；地角线光亮无污迹；

8..工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。

二.包房卫生标准

（一）营业前的包房卫生

1.包房内灯具和其他设备设施完好；

2.门框无灰尘，门面无油渍、无指印；

3.玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；

4.墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；

5.空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；

6.房内装饰物（如灯槽玻璃）无灰尘、无酒渍、污迹；

7.点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；

8.小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；

9.桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；

10.包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍（必须用干毛巾擦拭）；

11.玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍；

12.桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹；

13.机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；

14.话筒、话筒线清洁，无奶油、无灰尘、无酒渍污迹；

15.空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味；

16.地面无碎屑、无锈、无污痕；

17.房内地角线无污迹、无灰尘；

18.生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理；

19.台面及房内摆设须整齐美观。

（二）营业中卫生

在营业过程中，全体服务员应积极主动做好清台工作，做到勤收（换）杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整洁，给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。

具体要求如下：

1.桌面及房内设备摆放整齐不凌乱，并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；

2.做到包房内不超过3个空瓶或拉罐，烟灰缸内不超过3个烟头；

3.主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。

4．PA人员要不断巡查各区域卫生。

三.卫生间（包括洗手台）

1.区域内灯具及其他设备设施完好；

2.屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

3.墙面、门面无污迹，镜子光亮无水渍，无污迹；

4.地面干燥无碎屑，无水渍，皂液盒、抽纸盒无灰尘，不缺纸、不缺皂液，洗手盆光亮无水渍；

5.便槽、便池光亮无水渍，无异物，无异味，烟灰缸内不超过2个烟头，纸箩需勤清理，干净无异味；

6.洗手台干燥无水渍，台下无蜘蛛网，无灰尘，无污迹。

四.工程技术部

1.屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

2.电器设备无浮尘，门窗无浮尘；

3.设备设施摆放整齐，网线、电源线排列整齐不零乱；

4.地面干燥，无碎屑，无污迹，室内无余留卫生死角，确保卫生整洁；

5.定期做好电器设备、线路的维护和室内的防潮工作。

七.仓库

1.门窗上无浮尘；

2.地面干燥无碎屑，无水渍；

3.四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

4.货品摆放整齐有序，无浮尘，做到分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易洗潮的食品应密封保存；

5.库房类的进出货品应勤进勤出，先进先出，定期做清仓检查，防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质，及时清理不符合卫生要求的食品。

八.楼道、通道

 1.区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；

 2.通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

 3.墙面、墙面玻璃清洁无灰尘，无污迹指印；

 4.地面光亮无水渍、无碎屑，无污迹；

 5.地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；

 6.景和花卉枝叶无枯萎，无灰尘，盆景内无烟头、无垃圾。

 7.通道内饰物清洁无灰尘，金属装饰物和痰桶金属部分无水渍（必须用干毛巾擦拭）；

 8.通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。

九．酒吧、吧台

1、物码摆放：

严格按照物码，非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示进行更新，任何人不得擅自在未经允许情况下私自改动，如有物码未按标识放置，则需进行快乐基金活动。

2、地面卫生：

地面：

包括死角及桌下，要清洁干净，避免水迹和汤汁滴落产生湿滑死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。

地板：

保持地板干净，注意防水如有发现鼓起或开裂，时通知经理进行维修。

墙面：

保持墙面的清洁，禁止涂鸦。

3、酒水及用具整洁：

酒水架：

保持酒水架洁净无灰尘。

冰箱清洁：

冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。

先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

酒瓶与罐装饮料表面清洁。

瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

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