国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术资料下载.pdf

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术资料下载.pdf

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它通过对包装中的气体进行置换，即采用不活泼的气体，如氮气、二氧化碳气体或它们的混合物，置换包装单元内部的活泼气体（如氧、乙烯等），使食品得以在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的。

非密封性（或半非密封性）充气包装（CAP），用于果蔬、粮食等有生理活性食品材料的大容量贮藏包装。

为了保证气体置换包装的保存效果，要根据不同食品材料保藏要求，采用不同的气体组成，也要考虑包装材料的气密性和密封的适应性。

2脱氧包装技术（封入脱氧剂包装）在密封的包装容器内，使用能与氧起化学作用的脱氧剂，从而去除包装容器内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下保存的一种包装技术。

脱氧剂既能把容器内的氧全部除去，还能将从外界环境中渗入包装内的氧气以及溶解在液体中或充填在固体海绵状结构微孔中的氧除去，因此，包装容器内的食品由氧存在而造成的各种腐败变质降到收稿日期：

20050104作者简介：

郭润兰（1963一），女，副教授，主要从事包装印刷等专业的教学和科研工作。

了最低限度，从而有利于产品的保存。

脱氧包装克服了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺点，表lIH所示为对三种包装方法进行的简单比较。

为了发挥三种包装各自的优点，可将三种不同包装形式结合起来应用。

3辐射包装技术射线灭菌是利用射线I照射食品并随微生物的种类、菌数、生理状态、照射温度、环境成分、共存物质的不同而异。

在无孢子细菌中，革兰氏阳性菌远比革兰氏阴性菌耐性高；

有孢子细菌一般比无孢子细菌耐性高，尤其是孢子抗射线能力强。

在真菌类中，霉菌与酵母菌耐性强。

影响灭菌效果的因素主要有环境温度、气体成分和细菌浓度。

所以，加热和照射同时使用可提高照射灭菌的效果。

照射时如果有氧气存在，生物的损伤增大，灭菌效果就会提高；

微生物浓度也是影响因素之一，菌的浓度增加，对放射线的耐性也增强，灭菌效果就差些。

4功能型保鲜膜传统的薄膜虽然具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜需要，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。

这些功能型保鲜膜不仅具有传统薄膜的功能，而且由于其特殊功能进一步提高了果蔬的鲜度。

41乙烯吸附薄膜乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜（尤其是LDPE）中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、石英石和硅石、粘土矿物、石粉等微粉末，其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。

目前在国外，凝灰石系的薄膜使用较多，主要是添加硅酐系陶瓷，效果较好。

42防露薄膜防露薄膜是使用界面活性剂处理聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。

既可作食品添加剂，又可作为防露剂的物质是脂肪酸酯。

43抗菌性薄膜维普资讯http:

/包装与机械表1封人脱氧剂包装与真空包装和充气包装的比较包装形式脱氧包装真空包装原理化学脱氧抽真空脱氧脱氧完全程n平1O0氧含量随真空擘提高而下降，度脱除不彻底，剩余量至少1包装内氧随能随时吸收渗入包装内的氧气，较长时间氧气渗人包装内，并随时间延时间变化维持几乎无氧状态长而增加霪设备及无需特殊设备，操作简单、高速备复杂，操作不很方便，难高适用范围较广；

吸氧产生负压易使含油较不适宜易破碎、易变形产品的其他多的食品内部的油渗出，影响美观；

对包装包装；

对包装材料和容器的要材料和容器有较严格的要求求严格充气包装用惰性气体置换脱氧氧气脱除率低，剩余量可达2氧气缓慢渗入包装袋内，并随时间延长而增加设备复杂，操作不很方便，难高速多孔性物质内部的气体不易被置换；

对包装材料和容器的要求严格目前正在研制开发高效抗微生物包装材料，这种包装可以缓释一种抗微生物滋生的成分，从而可大幅度延长食品保质期并提高食品品质。

日本利用银盐把用银离子取代部分钠离子而合成的沸石直接加入到与食品接触的膜材料中，让银离子慢慢地释放，产生长久的抗菌效果。

澳大利亚lF在研制采用释放SO来控制水果产品中霉菌生长的抗菌膜，主要用PE、PP和PS作为摹材。

这种薄膜能够在定程度上抑制细菌的繁殖，起到保鲜作用。

44新型塑料保鲜膜日本研制一次性使用的新型塑料保鲜膜它是由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。

利用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达至U保鲜。

5保鲜瓦楞纸箱51具有隔热功能的瓦楞纸箱此瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂。

其具有优良的隔热性，能防止流通途中果蔬自身温度的升高。

5-2具有控制气体功能的瓦楞纸箱此箱是在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。

具有气体阻隔性，防止果蔬的水分蒸发，取得控制气体含量的效果，从而保持果蔬的鲜度。

6新型保鲜托盘新型保鲜托盘是在原板中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重叠而成的模压品。

这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能；

另外，这种托盘能够减少因吸收水分引起的包装尺寸变化。

7保鲜剂【3】将果蔬与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的保鲜效果。

常用的果蔬保鲜剂有以下几种：

乙烯脱除剂：

能抑制呼吸作用，防止后熟老化，包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂；

防腐保鲜剂：

是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜；

涂被保鲜剂：

能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵，包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂；

气体发生剂：

可催熟、着色、脱涩、防腐，包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸汽发生剂；

气体调节剂：

能产生气调效果，其Lr主要是调节氧气、二氧化碳气的制剂，包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂等；

生理活性调节剂：

对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学药剂，能调节果蔬的，理活性，包括抑芽丹、苄基腺嘌呤等；

湿度调节剂：

调节湿度，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等，通常采取在料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的疗法来凋节。

将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度；

可食用的水果保鲜剂：

英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配而成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于果蔬表面，在水果表面形成T一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，延长了水果熟化过程，起到保鲜作用，保鲜期可达200d以。

8保鲜片材和蓄冷剂为了增强果蔬的保鲜效果，在使用包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材和蓄冷齐U等。

81保鲜片材果蔬的单个保鲜包装中，置于浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。

这片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。

调湿吸水是由使用高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；

吸收乙烯气体多足利用活性炭的多孔性；

抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。

82蓄冷剂以聚丙烯酸聚合并交联而得到的高分子为主要成分的弹性凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。

如果将其与隔热箱一起使用，效果更好、（下转第14o页）维普资讯http:

/包装与机械抽排气00蛮1换向端架，2微波抑制器，3桥身，4微波加热箱，5电器箱，6桥身支架，7传送带，8动力端架图2基本结构图进出口微波泄漏小于国家的安全卫生标准值5mWeill2；

单元加热箱顶部留有通风排湿口及风箱罩，以便于与外接抽风机连接，保证车间环境不受影响；

电器箱为安装各种电汽配件，并预留热气排气窗口；

皮带可按实际长度和宽度，选用耐高温200以上的食品传送带（聚四弗网带）。

3控制设计控制方式有自动控制系统，由PLC（可编程控制器）及人机界面等工控元件组配；

手动控制，按传统设计方法，由开关、监控仪器、电器元件组成，由人工进行控制。

以上两种控制方式可由实际需要进行选择。

微波发生器由4个磁控管的独立供电电路组成，可按需求分别工作。

选用上海松下2M167B-Mll，亡图3微波加热箱电路图磁控管、常州天成WBL-2（850W）变压器、105F2300V高压电容、HVR一13二极管等配件组成。

根据不同的控制方式，可选用安装温度控制系统、缺料报警或其他控制、报警系统等，以使其有更强的适用性。

4操作说明微波能对人体产生伤害，故微波干燥线操作人员需进行相应的上岗培训后方可进行生产操作，并按规定制定一套生产操作标准规程，保证安全生产，并做到按规操作、操作简便、安全生产。

设计时应确保做好各防护盖的密封性，以防止微波泄漏而对人体产生伤害。

该设备设计使用初期也遇到过一些不足之处，如电控箱易发热、抽排气需分类排放等，均需在使用过程中逐步完善、修正。

+一-一+_-+一+一-一+一+-+一-一+-+一十一+一十+一+一+一+-一十一+一一十一十一一+一+-+一+一一+H+（上接第138页）9果蔬保鲜袋采用透气性较好的薄膜，常用的材料有聚苯乙烯（PS），能满足袋内外气体交换的要求。

国外超级市场常采用BOPS（双向拉伸聚苯乙烯）或PS收缩膜进行果蔬保鲜包装。

较薄的低密度聚乙烯（LDPE）是国内常用的保鲜薄膜材料，它的透氧性好，但透湿性差。

聚丙烯（PP）的很多性质与PE相似，但其透氧性和透湿性比PE更低；

聚氯乙烯（PVC）拉伸膜透明性比PE和PP好；

聚丁二烯（PB）拉伸膜的透明性好，0、C0和水蒸汽透过率都大，国外常用PB膜做果蔬包装。

10保鲜纸裹包将防腐剂、杀菌剂等涂布于各种纸上制成保鲜纸，用它裹包苹果，然后装入瓦楞纸箱进行包装。

11遇菌变色果蔬包装新技术加拿大毒素报警公司研制成功遇菌变色食品包装，是一种能够在食品含有致病细菌、农药或转基因成分时改变颜色的新型食品包装。

其分为几层：

与食物直接接触的第一层是多孔层，致病微生物可从这一层穿过；

细菌随后到达凝胶层，凝胶层含有混合了彩色化合物的抗菌素，与细菌接触后，彩色抗菌素被激活，并进入最外面的包装层，与其他涂着的看不见的警告标志上的抗体结合，这样，警告标志就显现出来，提醒消费者。

12信息化包装这是一种新型的现代智力化包装技术。

在食品的包装中安装有防盗窃、防假伪，指示时间一温度和指示食品出现腐败等装置的电子指示器。

这些智能化仪器（亦即消费者指示器）能告诉消费者欲购食品的真实情况。

其中的时间一温度指示器TTI是建立在化学、机械、酶学、微生物等基础上的质量监控系统。

可以指示包装食品的温度变化和因温度变化而引起的质量下降水平。

信息化包装在法国、意大利等国的超市中已有使用。

参考文献：

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中国轻工业出版社，2o0O377379400【2】刘北林主编食品保鲜技术【M】北京：

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化学工业出版社，2002304308维普资讯http:

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