厨房区卫生清洁追踪检查表文档格式.doc

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1

地面

1.干净整洁、无面、粉滞留

2.无积水、积油或及时清理

3.设备下或设备后地面无积垢

4.瓷砖无破损

2

地沟

1.地沟冲洗干净、无臭味

2.地沟无堵塞现象

墙壁

1.墙壁上下均无明显积尘和油污

2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损

开关盒

1.干净无积垢

0.5

削面刀

1.及时清洁、无明显油污和滞留物

2.放置正确、无落地现象

削面台

1.面团摆放整齐

2.削面台台面及下层清洁干净无积垢

煮面锅

1.锅四周台面干净、无面条、青菜等溢出物，无积垢

炉灶台

1.炉罩台面干净无面条、粉条等食品残留物

2.接污盘及时清理，无明显滞留物

炉灶头

灶头清洁干净，每个灶头上堵塞孔不超过2个

排烟罩

1.定期清洁，无明显油污

配餐台

1.台面清洁干净，无积水积油

2.排垃圾空洞内侧清洁干净

3.操作台腿脚无明显积垢

1.5

高汤锅

锅四周台面干净、无食品残渣等溢出物，无积垢

装粉桶

1.桶底清洁干净，无积垢和变色粉渣

2.四周侧壁内外干净无污垢

食品柜

1.表面无杂物、无油垢

2.挪动物品，下部干净无积垢

打印机

1.餐条打印机表面、四周、底部干净

2.打印机正常运转，无故障

餐具

1.碗碟餐具、托盘干净，无残留物

蒸饭机

1.表面、四周干净，无油污

2.门封条干净、门把手干净无油渍

物品摆放

物品按规定摆放整齐有序

配

配锅台

1.台面整洁干净，下层货架干净无污垢

2.台上配锅整齐有序摆放

3.操作台下层物品按规定摆放有序

物品架

清洁干净、无积垢，物品摆放整齐有序

冰柜

1.能够正常运转

2.内外四周、门封条清洁干净，无污垢

3.内物品按规定摆放整齐有序

配锅车

1．车子干净整洁，无污垢油污

饮水机

表面清洁干净

切菜机

1.正常运转2.清洁干净，无滞留物

化油桶

1.正常运转2.外壁干净无明显油垢

1.干净整洁、无面、粉滞留

2.无积水、积油或及时清理

3.设备下或设备后地面无积垢

1.地沟冲洗干净、无臭味

2.地沟无堵塞现象

1.墙壁上下均无明显积尘和油污

2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损

电子秤

1．正常使用2.四面清洁干净无油污

工器具

1.干净整洁、且有序摆放

清

洗

间

水槽

1.水龙头正常使用，无跑冒滴漏现象

2.四面、腿、脚正常清洁无明显积垢

餐具柜

1.内外表面、顶部清洁干净、无污垢、无杂物

2.清洁餐具摆放整齐有序

收餐台

1.台面、四周、底部清洁干净、脏餐具有序摆放2.垃圾无外溢现象

墙面

2.墙角、地角清洁干净、无积垢

1.地沟冲洗干净、无臭味2.地沟无堵塞现象

1.干净整洁、且按规定有序摆放

厨

房

其

他

域

工装

1.工装按规定有序悬挂、无乱放现象

货物

1.所有货物离地10cm存放

2.按规定分类有序存放

货架

1.货架正常维护，干净无明显积尘

工具

1.清洁工具按规定有序放置

1.无积水、无垃圾、无杂物散落

2.干净清洁。

3.瓷砖无破损

1.干净整洁、墙角无明显积垢2.无破损

虫害控制

1.无活体虫害（蚊蝇、老鼠、蟑螂等）

2.虫害尸体不超过2个

合计：

50

评价标准：

每个检查项目中，每出现一个不合格项扣0.5分，指导该项目扣完为止；

“虫害控制”项，每出现一个虫害活体扣0.5分，尸体每超标准1个扣

0.2分直到该项扣完为止