食用油的历史文档格式.docx
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”古人之称谓，分别得非常清楚。
同是荤油，牛油羊油必称脂，猪油必称膏；
同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“栅字换成月字边”。
而兽脂聚，又曰“左为月字，边右为国字，框里一个禾字”。
《周礼·
天官·
疱人》记载：
“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。
凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。
共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献。
凡令禽献，以法授之。
其出入，亦如之。
凡用禽献：
春行羔豚，膳膏香；
夏行腒鱐，膳膏臊；
秋行犊麛，膳膏腥；
冬行鲜羽，膳膏膻。
岁终，则会，唯王及后之膳禽不会。
”庖人掌管供应六畜、六兽、六禽，辨别它们的名号和毛色。
凡是那些死的、活的、鲜的、干的畜禽及兽肉，用以作为供奉给王的牲肉，和进献给王的美味，以及供奉王
是最早的素用食油。
张华的《博物志》上已记有用麻油制豆豉法：
“外国有豆豉法：
以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。
”
按《汉书》所说，芝麻乃张骞从西域带回的种子，所以芝麻初名“胡麻”。
《梦溪笔谈》：
“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。
”大宛是古西域国名，今独联体中亚费尔干纳盆地。
汉时，芝麻已有大量生产，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。
《齐民要术》记有“白胡麻”、“八棱胡麻”两种品种，注明“白者油多”。
陶弘景《本草》：
“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。
”但都无具体说明，芝麻油在唐宋成为极普遍的烹任用素油。
唐孟〔言先〕sheng《食疗本草》：
“白麻油，常食所用也。
”《梦溪笔谈》：
“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。
庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。
客讶之，使人检视。
则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。
坐客莫不大笑。
宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中，“胡麻为上”。
庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。
另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕籽油。
婺州、频州沿海食鱼油。
“宣和中，京西大歉人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也。
至明代，植物提取的素油品种日益增多。
《天工开物》记：
“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子（莱菔即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；
苏麻、芸台子次之；
茶子次之，苋菜子次之；
大麻仁为下。
”《天工开物》记当时榨油，“北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也。
”其记榨各种菜籽油的方法是：
“取诸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。
凡炒诸麻菜子宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于内，翻拌最勤。
若釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，灭丧油质。
炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。
凡碾埋槽土内，其上以木竿衔铁陀，两人对举而推之。
资本广者，则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。
亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。
既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜前受蒸。
蒸气腾足取出，以稻秸与麦秸包裹如饼形，其饼外圈箍或用铁打成或破篾绞刺而成，与榨中则寸相稳合。
凡油原因气取，有生于无出甑之时，包裹怠缓则水火郁蒸之气游走，为此损油。
能者疾倾疾裹而疾箍之，得油之多。
”“包内油出滓存名曰‘枯饼’，凡胡麻、莱菔、芸台诸饼皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。
若桕桐诸物则一榨已尽流出，不必再也。
若水煮法，则并用两釜，将蓖麻、苏麻子碾碎入一釜中，注水滚煎，其上浮沫即油，以勺掠取倾于干釜内，其下慢火熬干水气，油即成矣。
然得油之数毕竟减杀。
北磨麻油法，以粗麻布袋jie绞。
”《天工开物》说：
“用榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。
”但《天工开物》却没提到花生油。
花生油是诞生得最晚的植物油。
清檀萃《滇海虞衡志》才始记花生油：
“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。
宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。
呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯日‘地瓜’。
落花生日‘地豆’……落花生以榨油为上。
故自闽及粤，无不食落花生油。
”檀萃所记之时乃清乾隆年间。
但作于清·
嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，却只记植物油四种：
脂麻油（芝麻油）、豆油、芸台油（菜子油）、吉贝油（棉花子油），并无花生油。
李调元《粤东笔记》《油》篇记，“榄仁油（橄榄油）、菜油、吉贝仁油、火麻子油皆可食。
然率以茶子油白者为美，曰‘白茶油’。
黑色炒焦以为小磨香油名曰‘秧油’。
”也没提花生油。
《调鼎集》亦有《油论》：
“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。
麻油坛埋地窨数日，拔去油气始可用。
又，麻油熬尽水气，即无烟，还冷可用。
又，小磨将芝麻炒焦磨，油故香，大车麻油则不及也。
豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。
茶油历史
在中国，消费者最常的食用油是大豆油、花生油、菜籽油，其次是橄榄油、茶油及其它油种。
但是，很多人都不知道茶油才是真正的中国本土食用油。
茶油在中国已经有2300多年的食用历史，并且食疗珍品，古书关于茶油养生等方面的记载也很多。
如《山海经》记载：
“员木，南乡油食也”。
这里所说的“员木”即油茶，可证我国南方先民在2300年前就取油茶果榨油以供食用；
《本草纲目》则认为“茶籽，苦寒香毒，主治急咳嗽，去疾垢”；
《农息居饮食谱》记载：
“茶油可润燥、清热、息风和利头目……”记载了茶油的食疗双重功能；
《农政全书》记载：
“茶油可疗痔疮、退湿热……”；
《纲目拾遗》记载：
“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌……”；
《天工开物》记载：
“茶油可明目亮发、润肺通便、清热化湿、杀虫解毒……油味甚美……”；
《随之居饮食谱》对茶油更是赞誉有加：
“茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌”；
《中国医药宝典》记载：
野山茶油外用可治疗癣疥、防蚊虫叮蛟、除疣、防晒去皱等；
《中国医药宝典》：
“茶油降脂降压，消炎抗菌，抗癌抗病毒，增强人体免疫，预防中风”；
《中国中医药大辞典》：
茶油不仅营养丰富，且具有重要的疾病预防价值，可概括为：
增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增强胃肠吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力；
《中药大辞典》记载茶油主治功效：
润肠通便：
用于疝气腹痛，蛔虫性肠梗阻；
清热化湿：
用于烫火烧伤；
杀虫解毒：
用于疥癣；
《中华药海》：
“茶油可抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对消除黄褐斑，晒斑有效”；
《福建中草药》：
“甘、平。
功用主治清热化温，杀虫解毒。
治疗疝气腹痛，急性蛔虫阻塞肠梗塞，疥癣、汤火伤”；
《岭南草药志》：
“治小儿脸部生癣；
治烫伤火伤；
临床应用治疗肠梗阻”；
《靖州乡土志》云,苗人“以冻米杂盐豉煮之谓之油茶”。
《中药植物原色图鉴》说，山茶油有抗癌药理作用；
《营养学报、临床儿科杂志》等医学营养学权威杂志都曾对山茶油维护机体健康、预防高血压、心脑血管疾病、延缓动脉粥样硬化、降低胆固醇、消除机体内脂质过氧化物等方面的保健作用作出了肯定和报道。
孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳而且对胎儿骨骼和神经系统的正常发育十分有益。
茶油外用还可以促进创面止血、加速愈合；
用于护发，可防头发断裂和脱发；
浴后擦身可防治老年人冬季皮肤瘙痒。
二、历代茶油佳话
1、彭祖茶籽煲汤巧治尧帝体虚。
中国传统养生思想的博大精深与中华民族上下五千年深厚的文化土壤有着不解之缘。
谈及养生，先秦诸子、道儒两家直至现代养生学子们无不提及一个名字，他就是有着中国“养生始祖”之称的彭祖。
史载：
彭祖生于尧帝时期，曾是尧帝最喜欢的御厨。
尧帝因一生政务繁忙，终于七十岁时积劳成疾，卧病在床。
彭祖根据自己的养生之道，立刻下厨做了一道野鸡汤。
汤还没端到跟前，尧帝远远闻见香味，竟然翻身跃起，食指大动，随后一饮而尽，次日容光焕发。
从此，彭祖就成了尧帝的御用营养师，以后尧帝每日必食此鸡汤，虽日理万机，却百病不生。
雉鸡当时并不罕见，配料也无玄机，疑点便集中在彭祖的另一秘方上。
《彭祖养道》上曾记载：
“帝食，天养员木果籽”。
一碗普通的鸡汤能够有点水成药的养生功效也就来自这小小的员木果籽。
彭祖正是知道员木果籽的养生功效，才会一招中的。
尧帝在位七十年，终于118岁仙寿（公元前2377——公元前2259）的秘密也尽在这茶籽之中。
史料记载：
彭祖所说的“天养员木果籽”正是采自我国赣西北九岭山脉西段——官山（今江西宜春境内）上的天然茶籽树。
自此以后，“彭祖茶籽煲汤巧治尧帝体虚”的典故开始影响着中国的御膳养生文化。
无论华夏朝代如何更替，用这里的茶籽压榨的茶油始终是历代皇宫里御膳房专用御油。
官山一带也就理所当然的成为了中国历史上的“御用茶油之乡””。
2、武陟油茶。
历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品，采用传统工艺精制而成的河南武陟县“武陟油茶”是传统上贡珍品，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。
其味香美、浓而不腻、营养丰富，已有二千多年的历史，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。
“武陟油茶”是河南省武陟县的土贡食品，至今已有两千余年的悠久历史。
据史书记载：
楚汉之争，高祖刘邦负伤，行至武陟吕氏处，吕氏以膏汤积壳茶食之，三月后伤愈体健。
故刘邦有诗云：
“佳膳出武德，膏湯勝宮筵。
”高祖劉邦即位稱帝後，從洛陽遷都至長安途中，思食膏湯不得，遂召呂氏入宮。
封呂氏為五品油茶大師，並封油茶為上貢珍品御膳。
可見“武陟油茶”在兩千多年前的漢朝就已經非常出名。
當時漢朝稱“武陟油茶”為”膏湯積殼茶”，到唐代就改稱為”油茶”，並沿用至今。
3、侗乡神医。
传说三国时候，孔明带兵路过侗乡，侗胞们拿出家里的腌鱼、腌肉和糯米饭招待他们，他们觉得味美可口。
由于长途行军，士兵们既累又饿，便敞开肚子猛吃起来。
结果吃了之后，有的肚胀如鼓，有的腹泻不止，一下子病倒了大量士兵。
孔明见状，惊诧不已，急忙派兵去请名医来营房诊治。
但是生病的士兵吃了他们开的药，不但没有好转，反而病情日益严重了。
孔明经四方查找，终于找到了一个自称能医百病的侗族老奶奶。
老奶奶来到兵营一看，既不拿脉，又不开药单，只点了三十六个士兵。
她吩咐六个士兵去碾米，六个士兵去砍柴，六个士兵去采摘茶叶，六个士兵去买生姜，六个士兵去买大蒜，六个士兵去借十八口大锅。
老奶奶又吩咐他们，将六担米分别倒入十八口大锅里，每两人共炒一锅。
雪白的大米，在锅里炒来炒去，由白变黄，由黄变成乌黑色。
这时老奶奶又叫士兵把春烂的茶叶倒入锅里与米拌炒，炒到烟气升腾时，再倒水，并放进生姜、大蒜。
待水烧开滚后，她叫生病的士兵，每人喝上一碗。
不到半天时间，就有了效果，拉肚子的止泻了，肚子胀得动弹不得的，也能下床走动了。
孔明心里非常高兴，立即吩咐重赏侗族老奶奶，封她为“侗乡神医”，当孔明间她用的是什么药时，她笑呵呵他说：
哪是什么药哟，是油茶。
此事传开后，侗乡各家各户都争相效仿烧油茶来防治疾病，久而久之，就成了一种习俗，并一代代地传了下来。
4、慧可二祖与五季坊茶油。
公元552年，为避当时宗教派别的纷争和北周武帝朝廷的灭佛法难，中华禅宗初祖慧可带着身缠风恙的弟子僧璨从豫经皖金寨、霍山，辗转到了司空山。
在司空山的山茶树丛中建立了二祖道场，既弘扬佛法，又自产茶油坚持素斋。
不仅僧璨病癒康复，而且师徒的体质大大增强。
二祖慧可为洛阳武陟（今荥阳是武陟县）人，那里是茶油之乡。
《山海经》、《天工开物》等古籍中均有对茶油的赞誉记载。
《本草纲目》、《中药大药典》、《纲目拾遗》等书中也有茶油对健身益寿的论述。
而慧可自幼喜欢读书，酷爱游山玩水，尤对茶油甚感兴趣。
据史料记载，楚汉之争，汉高祖刘邦受伤行至武陟，食茶油后伤愈体健，遂封为宫廷御膳。
“武陟茶油”，秦时称“甘膏汤”。
汉末称“膏汤积壳茶”。
采用传统工艺精制而成的河南武陟县的“武陟茶油”是传统上贡珍品，其味香美，浓而不腻，营养丰富，养生防病，已有二千多年历史。
而生于斯长于斯、青年时做道士、40岁才出家的慧可对此珍品了如指掌，对茶油的生产、制作、妙用更是再熟悉不过的了。
慧可将“武陟茶油”传承到司空山后，一时间，司空山周边地区的提取茶油的手工作坊林立，如古坊乡的地名沿用至今。
因油茶树果实历经秋、冬、春、夏、秋五个季节的生长周期，故称此类手工作坊为五季坊。
海内外兼通的学者慧可在司空山一住二十多年，他一而弘扬佛法，一而格物致知，从达摩传授的禅法里跳了出来，将传授禅法的方式，着重于如何显示他们的悟境，和传递自己禅的体验上。
走出西土的禅，与中国本土的儒、道、佛相交融，水乳一体，别立了中国佛教禅宗。
在他73岁高龄时，才将衣钵、楞伽经等传承于三祖僧璨。
之后又去北方弘扬禅法、禅理。
直到他107岁时，又遭梁武帝灭佛（中国历史上第二次灭佛）的法难而被害。
慧可虽离去了司空山，但他创立的中华佛教禅宗和制茶油的五季坊却一直被传承了下来。
特别是到180年之后的大唐帝国，中华禅宗进入了它的黄金时代，唐德宗加赐谥慧可为“太祖禅师”，唐玄宗遗中使杨光廷采仙药，制长生不老丹，茶油自然成为贡品而珍为御膳。
5、唐玄宗爱油茶。
唐玄宗因为宠爱杨贵妃，透支了身体，卧床不起。
为了治病，玄宗听信大臣建议，派遣中使杨光廷到司空山采集仙药，制作长生不老丹。
杨光廷在住持长老“本净禅师”的指引下采到了长春藤，并带回司空山茶油。
唐玄宗服用了司空山茶油调制的长春藤，顿觉精神倍长，与杨贵妃更加难舍难分如胶似漆。
这个浪漫的皇帝遂将本净禅师召至京城，封为“国师”。
并在司空山敕建无相禅寺，造僧房五千零四十八间，司空山也因之名扬海内外。
自此唐明皇与杨玉环朝朝霓裳，夜夜笙歌，以致荒废了朝政，引发了“安史之乱”。
唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句。
6、北宋欧阳修推崇茶油。
北宋著名的文学家、政治家欧阳修因政治上的分歧被贬滁州（今安徽滁县）时，自号醉翁，专事农事，拓园广植桑、花、果树木，其中不乏油茶和牡丹，并写下了著名的《醉翁亭记》、《卖油翁》和《洛阳牡丹记》等著作。
也是较早推崇家乡茶油的名流之一。
7、元代名儒对茶油格外青睐。
元朝的刘鹗在游历期间，结交甚广，皇庆元年（1312年），任扬州儒学录，后征召掌教河南、东坡、安阳三书院，四年后返乡，辟园5亩，载油茶、桑、橘等果品以千计，可见一代名儒对家乡茶油别有一番的青睐!
8、明朝朱元璋赐封茶油为“御膳奇果汁，益寿茶延年”。
相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。
朱元璋深切的称老农为救命“老表”。
老表见朱元璋遍体是伤。
用茶油帮他涂上。
不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴的称此油茶果，是“上天赐给大地的人间奇果”。
后来他在老表家修养一段时间，便秘又有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。
从此。
朱元璋与茶油结下了不解之缘。
朱元璋统一天下后，将茶油封为“御膳用油”。
因明朝皇帝对茶油的喜好和重视。
各大神医对茶油进行了深究。
神医李时珍《本草纲目》中记载“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。
主治肝血亏损，驱虫。
益肠胃，明目又云茶籽。
苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。
“
后来江西各地均把茶油当作上等贡品进献于朝廷，皇帝大悦，并赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”，足可显示享用茶油是一种身份的象征。
9、清代油茶圣名远扬。
清代雍正皇帝到武陟视察黄河险工，知县吴世碌以油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆，油茶由此盛名远扬。
公元1742年，乾隆皇帝微服私访来到官山一带，见此处民生是：
家家户户取子榨油，男女老少油坊劳作，并了解到自己每天吃的御供茶油就是产自此地，回到京城后，乾隆降旨，在御供坡一带建皇家榨油坊，并赐名：
“街道坊”。
乾隆皇帝挥毫堤下：
“古道油香三千里，御街坊内养天年”的历史名句
宫廷太医以茶油为“美容液”。
他们用茶油替邀宠取悦的皇后娘娘和太妃们护理肌肤。
据说慈禧太后和珍妃都以茶油抹面做为驻颜之术。
10、近现代茶油更的名人青睐。
蒋介石的夫人宋美龄国色天香，爱美胜过爱生命，她每晚临睡前，必叫护理人员用茶油为其面部和全身按摩一遍，以使肌肤红润富于弹性，享年105岁。
现代诗人卢一夫先生的一首《咏油茶》诗云：
“梨花颜色梅花香，生就清容不待妆；
独具英姿霜雪里，不同桃李斗春芳。
”表达了对油茶别有一番傲骨的慨叹!
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