各种鱼的营养价值.docx

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各种鱼的营养价值

各种鱼的营养价值

草鱼：

草鱼的俗称有：

鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。

栖息于平原地区的江河湖泊水库，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

性活泼，游泳迅速，常成群觅食。

为典型的草食性鱼类。

在干流或湖泊的深水处越冬。

生殖季节亲鱼有溯游习性。

已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。

因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。

鲫鱼：

又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。

鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。

养生功效:

为补脾利水的养生食品。

日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿，且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。

鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

鲫鱼有利于心血管功能，可降低血液粘度，促进血液循环。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。

鲤鱼：

又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。

鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；适于烧、清蒸、炖、水煮鱼片、茄汁、酸汤鱼、以香辣鲤鱼最易吸收。

花鲢：

又名胖头鱼、鳙鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

适冷水、清蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。

白鲢：

又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。

产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。

形态和鳙鱼相似。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

食用功效

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳。

青鱼：

又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。

青鱼是一种高营养食物，《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

另外，青鱼还有利水、化湿的作用。

笋片含铁、维生素日族等补血物质。

因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效

1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

适红烧、炖汤、糖醋、水煮、酸汤。

黑鱼：

又名乌鱼、孝鱼、生鱼、蛇皮鱼。

1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

适水煮鱼片、红烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤为佳。

鲶鱼：

又名作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。

此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；

2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲶鱼最好。

黄颡鱼：

又名黄颡鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。

昂刺鱼是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。

其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。

蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。

性味甘平。

能益脾胃，利尿消肿。

利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。

宜：

肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。

钢针鱼味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。

适合炖汤、烧豆腐、以红焖钢针鱼最佳

武昌鱼：

俗称团头鳊、缩项鲂。

武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

1、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；

2、凡患有慢性痢疾之人忌食。

武昌鱼性温，味甘；适合红烧、清蒸、番茄闷。

桂鱼：

又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等，属鲈形目，淡水鱼种。

桂鱼属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是"鱼中佳品"，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。

桂鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。

每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。

1、中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

2、现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。

桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。

鱼籽、鱼鳔、鱼鳞的营养价值

鱼籽

是鱼卵腌制或干制品的统称。

鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。

食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

功效：

1.鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。

这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

提示：

一般人群均能食用

1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；

2.因鱼籽富含胆固醇，老人不宜多食。

3.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；

4.吃的时候不要吃得过量；

5.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼籽、鲶鱼籽。

鱼鳔

异名：

鱁鮧（《齐民要术》），鱁鯷、鱼白、鳔（《本草拾遗》），鱼胶（《三因方》），白鳔（《普济方》），鱼脬、縼胶（《纲目》），鱼肚。

性味：

甘，平。

①《海药本草》：

"无毒。

"

②《纲目》：

"甘，平，无毒。

""鳔胶，甘咸，平，无毒。

"

③《本草新编》：

"味甘，气温。

"

归经《本草新编》：

"入肾。

"

功用主治：

补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。

治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮，养筋脉，定手战，固精。

《本草新编》：

"鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。

"

宜忌：

胃呆、胃痰多者忌服。

鱼鳞

占鱼体重2%一3%。

鳞片的主要特性：

从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。

营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。

它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。

鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的发作。

用处：

鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。

它在医学、化工领域，显示出不凡的作用。

从鱼鳞中提取的6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。

从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。

综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。

经常食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。