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养生煲汤集

药材健康食谱（三）之炖品

胡椒根炖东山羊蹄

主治:

东山羊蹄几乎不含脂肪，爽脆嫩滑，兼具丰富的胶原蛋白，具有美容和软化血管的功效。

再配驱风活血的胡椒根，实是一道适合全家的暖胃保健秋冬炖品。

食材:

东山羊蹄4両

胡椒根5钱

猪4両

鸡脚2只

陈皮1小片

圆肉2粒

柠檬叶3片

姜片1片

金华火腿8钱

蜜枣1粒

鸡汤6碗

做法:

1.先洗净药材备用。

把羊蹄、猪、鸡脚汆水。

炒一炒东山羊，加柠檬叶炒约3分钟至半熟，起镬再汆水。

2.所有材料放入炖盅内，羊蹄最后放面，注入鸡汤，隔水炖4小时，熄火，加少许盐即成。

杏圆花胶炖水鱼

主治:

水鱼炖花胶圆肉的汤水滋补又清热。

并且有暖身作用，最适合手脚经常冰冻的朋友饮用。

食材:

南杏半両

圆肉半両

干花胶21/2（发好约3両）

水鱼1只（1斤）

金华火腿2両

猪4両

上汤12両

姜片3片

做法:

1.劏好水鱼，去除内脏，把水鱼斩件，用滚水烫过去除血水。

花胶浸好切件，汆水备用。

金华火腿和猪切约一吋方粒，汆水备用。

2.将所有材料加进炖盅内，盖上盅盖，水滚把炖盅放入，收细火炖六小时，饮用时加盐调味。

花胶菜胆炖响螺

主治:

这个汤最适宜冬天饮用，因为冬天时间骨骼比较脆弱，花胶可以防治骨质疏松，对糖尿病病人又有益。

花胶含有丰富胶质，所以对男女老少都有益。

食材:

花胶4件

大白菜半斤

响螺2只

猪3両

金华火腿5钱

果皮1/4片

调味:

盐少许

做法:

1.花胶要隔日洗净浸水，第二日用热水将花胶焗至腍身，再啤冻水切件备用。

2.大白菜出水2分钟，切除绿叶部份。

3.猪、金华火腿、响螺出水5分钟，再过冻水洗净，放入炖盅，再入果皮、菜胆和12両水炖三小时后，才加花胶再炖三小时。

川芎白芷天麻炖鱼头

主治:

这个汤有补脑、驱寒驱风的作用，最适合容易头痛的人士。

因有药材缘故，孕妇不宜饮用，小朋友亦最好避免，成年人经常用脑过度就最适合。

食材:

川芎1钱

白芷1钱

天麻4片

大鱼头半个

金华火腿5钱

果皮1/4片

合桃肉1钱

猪3両

调味:

盐少许

花雕酒1茶匙

做法:

1.先将鱼头洗净煎香5分钟，然后放入炖盅。

2.再将金华火腿和猪出水5分钟，再放入炖盅，最后放入其余药材、合桃肉和果皮，加入花雕酒和12碗清水，盖上盅盖放入蒸炉或水煲内以大火炖6小时。

海龙巴戟炖瘦肉

主治:

海龙巴戟有补肾、壮腰的功效，这个汤水可令人强肾助阳，有活骼筋骨之作用，最适合当然是男士饮用，孕妇切忌饮用之外，作感冒人士和小朋友都不适合。

食材:

海龙、巴戟各1両

瘦肉3両

姜2片

调味:

盐少许

做法:

1.将瘦肉出水5分钟，放入炖盅，海龙、巴戟洗净后连姜片放入，加2碗半水和盐炖2至3小时。

川贝炖鹧鸪汤

主治:

川贝炖鹧鸪汤是对敏感气管的有帮助。

食材:

川贝3克

鹧鸪1只

南北杏少许

姜1片

调味:

盐少许

做法:

1.鹧鸪清干净内脏，洗凈待用。

川贝、南北杏洗净，备用。

2.将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅内炖约3-4小时，加适量食盐调味即可。

龙脷叶椰子炖螺头汤

主治:

以明目的龙脷叶炖汤，加埋清润的螺头、正气的陈皮、养颜补脑的椰子，最适合读书考试的学生。

食材:

姜2片

金华火腿11/2両

红枣4粒

果皮1片

大螺头1只

鸡髀1只

龙脷叶2両

赤肉2両

椰子半个

做法:

1.椰子起肉切条。

2.金华火腿、大螺头、鸡髀、赤肉全部切粒汆水。

3.将所有材料放入炖盅，然后倒入3大碗清水或清汤，中火炖4-5小时。

淮山芡实猪炖角螺

主治:

淮山生津安神，芡实补中益气和健脾，特别滋阴补肾，一家大小都适宜。

食材:

角螺1斤

猪12両

芡实（浸水）3両

淮山（浸水）2両

火腿3両

鸡脚8只

陈皮（浸水）1全块

姜3両

水6至7碗

做法:

1.以生粉及盐将角螺肉擦干净，出水。

鸡脚斩细件，去脚趾。

猪、火腿、鸡脚出水。

2.所有材料放炖盅内，加水，先用大火，后转中火炖三小时。

炖好后以少许盐调味。

炖罗汉果红米西施骨

主治:

罗汉果是桂林的特产，味道甘甜，有止咳化痰的功效，向来都是煲清润汤水的佳品。

红米含维他命B12，有丰富磷质、铁质、维他命B杂，具有补气血功能，能改善营养不良、脚气病和肿胀等毛病，冬天血行得好，人也特别暖。

而配搭西施骨原来也是有用意，因为西施骨肉腍而清，炖好后连渣同吃也仍觉美味。

食材:

罗汉果3个

南枣10粒

红米半碗

罗汉果红米酒2茶匙

南北杏少许

西施骨1斤

调味:

盐少许

做法:

1.施骨汆水。

红米、南北杏和南枣略洗。

把所有材料加入大碗中，加水至刚盖过所有材料，约六至八碗水。

2.用保鲜纸把碗口密封，水滚，放炖盅后收细火，隔水炖约两个半小时，取出加盐调味即可以。

鲜土伏苓竹蔗茅根炖鹧鸪

主治:

土伏苓是此炖汤的主要袪湿材料，性味甘、淡、平，功效袪风利湿，解毒散瘀，亦可治脚气、浮肿、皮肤病、梅毒等。

甘蔗味甘、平，有解热止渴，生津润燥，助脾健胃，利尿滋养的功效。

食材:

鹧鸪1只

土伏苓1斤

竹蔗1条

茅根2斤

猪『月展』4两

姜2片

冻水4碗

调味:

盐少许

做法:

1.先把所有材料洗净。

土伏苓刨皮，切件备用。

把竹蔗破开成4份，备用。

鹧鸪汆水，去清血水，备用。

2.另备大煲，烧水；把所有材料（除盐外）连冻水放入炖盅内盖好，待水滚把炖盅放入大煲，中火炖4至6小时。

熄火加少许盐即成。

天麻玉竹炖大鱼头汤

主治:

天麻和玉竹都是中药材：

天麻味甘辛，性温，是平肝息风药，有益气强阴，通血脉，强筋力，疏痰气的作用，是治疗晕眩、头痛的良好药材，尤其在治疗因肝虚、肝风所导致的晕眩或和肝风痰湿有关的偏头痛特别有效。

玉竹又称「萎蕤」，是一种很有效的补阴药，外表要白净、干爽，有滋阴润肺、生津养胃的功效。

其强心滋养气血的作用，能改善血液循环，有助治疗风湿性心脏病。

在煲汤的时候，下了玉竹的汤会特别好喝，喝多了玉竹煲的汤，人会特别滋润。

食材:

沙参1両

玉竹1両

鱼头（约8至10重）1个

猪肉粒1両

金华火腿6钱

江瑶柱6粒

调味:

花雕酒适量

做法:

1.将猪肉粒和金华火腿飞水后沥干。

2.江瑶柱洗净，以适量花雕混水浸软。

3.鱼头洗净，除去腮和牙。

4.起油镬将鱼头煎至金黄色，加入花雕酒。

5.将所有材料放入炖盅，加入清水，分量以盖过鱼头为标准。

6.以湿水纱纸包紧炖盅，隔水炖3小时。

饮用时如不够咸味，可按个人口味加少许盐。

川芎白芷炖大鱼头

主治:

川芎味辛性温，有袪风止痛的作用，所以能舒缓头痛；又能行气活血，对于因气滞血瘀导致的月事痛症也有功效。

白芷同属辛温性质，袪风止痛，消肿排脓，配合暖胃养血的鱼头，功效更佳。

食材:

大鱼头半个（约半斤）

猪『月展』8両

川芎1両

白芷1両

姜数片

瑶柱2粒

金华火腿数片

果皮2角

红枣8粒

圆肉12粒

米酒半饭碗

滚水炖盅九成满

做法:

1.鱼头略煎，盛起。

2.全部材料放入炖盅，炖4小时。

麦冬蝉花碧玉炖龙骨

主治:

麦冬也叫川麦冬或寸冬，味道甘中带苦，有清热养阴、润肺止咳、润肠通便的功效。

因为它能改善心绪不宁、肺虚干咳、津少口干、虚烦失眠、慢性咽喉炎和便秘，所以被视为老年人调补的良药。

蝉花有疏风散热、定惊镇静的功能，常用于妇科或儿科的病症。

炖汤后的蝉花像一只虫子，可以放进嘴嚼一嚼，其味苦中带甘。

麦冬和蝉花双剑合璧，能纾缓神经紧张、失眠干咳等都巿病，实在是男女老幼皆宜的汤水。

放入冬瓜和龙骨一起煲，是为了令汤水有更多营养，补充平时营养摄取的不足。

食材:

麦冬1/2両

蝉花1/2両

冬瓜1斤（切成细块）

龙骨（猪尾骨）2斤

蜜枣6粒

云腿数片

姜10片

陈皮1片（大）

瑶柱3粒

陈肾1両

做法:

1.龙骨拖一拖滚水，再用清水洗净血水，沥干待用。

2.将所有材料放入大半煲水中，炖6小时。

菊花炖乌骨鸡

主治:

温中益气，养血补脾。

食材:

白菊花2两

乌骨鸡1只

老姜3片

米酒少许

柴鱼精

做法:

1.将乌骨鸡剁成大块，汆烫后用冷水洗净。

2.将菊花放入纱布袋，加入鸡块、清水、姜片、米酒、柴鱼精，用小火炖煮即可。

鹿尾巴炖羊腰汤

主治:

羊腰较猪腰细些少，保肾的功效较猪腰及鸡子强劲。

鹿茸男女合用，可补血，加当归就活血。

鹿尾?

健体保肾，男女肾虚、如腰骨痛都可以饮，壮阳更好。

高丽参补气提气，帮助血液运行。

遗精早泄及尿频者可饮；熬夜虚火，身体燥热忌饮。

食材:

羊腰6个

鹿尾巴、鹿茸、杜仲各3钱

高丽参4钱

玉茸、龙眼肉各5钱

巴戟6钱

杞子及淮山适量

做法:

1.把所有材料炖四个小时，每星期饮用次数，依体质而定。

海龙海马炖田鸡汤

主治:

鲜田鸡营养高，健脾胃、滋阴及平肝。

巴戟温肾助阳，强筋骨，祛风湿，补脑益精。

海马矜贵罕有，补肾壮阳、散结，例如，可治淋巴腺炎。

比海龙快见效。

海龙同样壮阳补肾。

阳痿、腰膝酸软及小便频密宜饮；若身患外感，则忌饮用。

食材:

海马及海龙各3钱

杞子、淮山、红枣及巴戟各5钱

田鸡3只

做法:

1.把材料放入炖盅内，注入适量热水，炖四小时，汤味甜。

北芪杞子炖乳鸽

主治:

清甜滋润，最适合秋冬时分饮用，对气虚体弱的人特别有益，也很适合坐月时当调理补汤。

当中的药材北属补气药，性甘味辛，入肺、脾经，功用补气固表，生肌、利尿。

主治气虚、失血，肾炎水肿，心原性水肿。

选用乳鸽则有养气、补肾、益肝功能。

不过若有感冒、伤风或发烧的话，则不宜喝这汤。

北芪又称黄，具有增强人体免疫功能的作用，对有饭后胃胀、消化不良等症状具有功效。

杞子则有补眼、补脑的效用。

食材:

乳鸽6両

金华火腿1両

北芪5片

姜2片

葱2条

杞子5钱

桂圆肉5粒

瘦肉2両

清汤5碗

做法:

1.乳鸽洗净，连同切粒的金华火腿和瘦肉放入滚水中汆烫，捞起。

2.将汆烫过的材料放入冷水中，洗清血污备用。

北芪、杞子和圆肉放入滚水略烫，捞起。

3北芪、杞子和圆肉先垫盅底，放上乳鸽和姜、葱，加入清汤至满，盖上盅盖后，用砂纸包面，喷水封实。

水滚后转小火，隔水炖3小时，调味即成。

巴戟北芪升麻炖大肠

主治:

升麻具散风解毒的功效。

对于大肠的问题，治脱肛及子宫下垂。

食材:

巴戟1両

北芪1両

升麻4钱

猪大肠1条

水2碗半

调味:

盐适量

做法:

1.翻开猪大肠内壁刮去肥膏，洗净备用。

巴戟、北、升麻浸洗干净。

煲滚水后，放入所有材料煲2小时，下盐调味即成。

桑寄生蜜枣炖龙骨

主治:

桑寄生又叫寄生，属桑寄生科，是一种半寄生植物。

中药只取桑寄生的茎部晒干而成，味苦性平无毒，能补肝肾、利筋骨、袪风湿，对神经痛症及胎动不安均有疗效。

由于桑寄生性质温和，不寒不燥，平常都可食用。

食材:

龙骨1斤

桑寄生1/2両

姜片2片

陈皮1/4个

云腿2片

瑶柱2粒

南北杏1/4両

蜜枣3粒

做法:

1.龙骨拖一拖滚水，再用清水洗净血水，沥干待用。

2.将所有材料放进半煲水中，炖3-4小时。

川芎炖鱼头汤

主治:

女人饮大鱼头汤最滋补，可以驱风兼补脑治健忘。

至于川芎、白芷和天麻三种药材，则分别有活血行气、祛风散湿和熄风定惊的作用。

食材:

川芎10克

白芷10克

天麻30克

猪肉300克

大鱼头1个

金华火腿75克

水12升

调味:

姜、盐及鸡粉各适量

做法:

1.姜切片；鱼头洗净，切开两份，用慢火煎香。

2.金华火腿及猪肉切粒，用水略滚后隔水捞起，扫盐及鸡粉。

3.煲滚水，放入所有材料，炖4小时后熄火。

鲜人参红枣炖牛尾

主治:

鲜人参作为上等补品的人参有强身益智的功效，且能改善神经系统功能，减轻精神紧张状态。

至于新鲜的人参更具有开胃生津、补元气及益肾的效能，不过怀孕及刚分娩的妇女则不宜食人参。

红枣性味甘平、具有止咳、补五脏及滋润心肺功效的红枣，被中医分类为补气食品。

另外，它也含有丰富的蛋白质及多种维他命，其中更以维他命C的含量为最高，可作为天然的补给剂。

食材:

牛尾2节

洋参1条

红枣6粒

冬菇4只

姜2片

上汤250毫升

做法:

1.先将牛尾放锅汆水。

2.牛尾连同其余材料放入炖盅后，注入上汤。

3.以文火炖汤约4小时便成。

花旗参杞子炖羊肉汤

主治:

羊有补气益血、固本培元的功效。

加入有生津去火的花旗参，降血压、明目的杞子做配料，有滋肾补肝的作用，多饮健康。

食材:

羊肉600克

花旗参20克

杞子15克

水800毫升

姜2片

鸡汤600毫升

调味:

绍兴酒1汤匙

盐半茶匙

做法:

1.杞子浸水约1小时，洗净备用。

2.将镬烧热，放入羊肉和姜，白镬炒3分钟，加水煮热后捞起隔水。

3.羊肉连花旗参、杞子、姜、绍兴酒和适量水放镬中，以慢火焖20分钟，煮至羊肉稔身。

移至炖盅内，加水和鸡汤，以中火炖两小时，以盐调味即可即可。

淮山杞子圆肉炖水鱼

主治:

水鱼营养丰富，具活血化瘀、强身滋补功效；而杞子则有补血暖身的作用。

食材:

瘦肉1/2斤

水鱼1斤

淮山11/2両

杞子4钱

圆肉5钱

姜2片

调味:

盐1/4茶匙

九江双蒸酒1汤匙

做法:

1.水鱼切件洗净，瘦肉切粒，两者一起汆水。

2.所有材料放入锅内，加入12公升水炖大约4小时即可。

海参炖汤

主治:

海参富含胶质的食材，摄取足够的胶质可增进皮肤弹性、减少皱纹。

食材:

海参200克

日本淮山100克

枸杞子1茶匙

红枣5粒

调味:

盐1/2茶匙

水（淹过材料）

米酒1大匙

做法:

1.海参洗净、切块备用。

2.日本淮山去皮、切块备用。

3.枸杞子、红枣略洗备用。

4.取一锅，加入水、海参块、日本淮山块、枸杞子、红枣，入电饭锅炖约1.5小时，食用前以盐调味，再加入米酒增加香味，即可盛装。

花旗参石斛松茸炖花胶猪汤

主治:

日本研究发现，松茸含有26种氨基酸及维他命B，滋补养生，对抗癌亦有疗效。

食材:

花旗参1両

石斛1/2両

松茸2両

花胶6両

猪8両

调味:

盐/鸡粉各少许

做法:

1.先将花胶/猪汆水，松茸预早浸腍备用。

2.将所材料放锅内，加入1200毫升水炖大约4小时，最后下盐/鸡粉调味。

冬虫夏草炖鸭

主治:

补虚助阳。

适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗等症。

食材:

雄鸭一只

冬虫夏草5至7条

陈皮、桂圆、姜葱、食盐各适量

做法:

1.先将鸭去毛及内脏，洗净后以姜葱出水备用。

2.准备炖窝，放进冬虫夏草、鸭、陈皮、桂圆、姜，再加入7至8碗沸水，先以大火煮20分钟，再转文火炖1.5小时，煲好后加盐调味即可。

淮山杞子炖螺头

主治:

有清热去湿功用，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。

贴士：

新鲜螺头外层有滑潺黑色污物，用生粉可洗刷干净。

食材:

淮山10片

杞子适量

螺头1只

老鸡1/2只

瘦肉6両、陈皮/姜各少许

清汤6碗

做法:

1.将杞子及淮山浸30分钟备用；其余材料汆水。

将所有材料放炖盅，注入清汤炖5小时。

五指毛桃蜜枣炖猪

主治:

五指毛桃有清肠胃去湿热之效，煲起汤带有椰子香味。

贴士：

可加入一件猪骨同煲，令汤更甜。

食材:

五指毛桃3両

蜜枣2粒

猪8両

姜/金华火腿各2片

清汤6碗

做法:

1.将猪汆水；五指毛桃略冲水洗净。

将所有材料放炖盅注入清汤炖5小时。

花旗参石斛炖竹丝鸡

主治:

竹丝鸡含丰富蛋白质，有补血气、健脾胃的功能。

花旗参有养阴益肺气、增强体质、益补肝肾等疗效，适合睡眠不足；石斛可清热养阴，益胃生津。

食材:

花旗参15克

石斛10克

竹丝鸡300克

瘦肉250克

姜1片

滚水750毫升

调味:

盐1/2茶匙

做法:

1.竹丝鸡及瘦肉分别汆水。

2.除花旗参外，把所有材料放入炖盅注入滚水，以中火炖21/2小时后。

3.下花旗参以小火炖1小时，下盐调味。

淮杞天白菇万寿果炖螺头

主治:

新鲜的螺头最适宜用来煲汤，有滋阴补肾、清热去湿的功效，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。

贴士：

泰国木瓜厚肉且腍，味道清甜，十分适合用来炖汤。

食材:

淮山1両

杞子2钱

美国螺头2个

猪1/2件

鸡脚4只

泰国木瓜1/2个（切件）

天白菇4只

做法:

1.淮山及杞子洗净；天白菇浸腍备用。

2.螺头洗净切片，与猪及鸡脚一同汆水备用。

3.将所有材料放炖盅，隔水炖3小时即成。

淮杞乌鸡炖螺头汤

主治:

螺头有滋阴补肾、清热去湿的功效，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。

淮山性平，可补血、滋肝肾，服用除了保养身体，也有助在炎热的天气，健胃、提振食欲。

杞子有补眼、补气血的功效。

贴士：

炖汤先以大火滚后转细火，材料才会出味。

食材:

乌鸡1/2只

响螺肉8両

赤肉8両

淮山1/2両

杞子1/2両

金华火腿2両

姜2片

清水1.5斤

调味:

盐1/2茶匙

做法:

1.乌鸡洗净，赤肉切粒后出水。

2.螺肉洗净，火腿切粒去肥肉后出水。

3.煲放清水，再放鸡、赤肉、螺肉、火腿粒、淮山、杞子及姜片，水滚转细火炖4小时，落盐调味便成。

石斛炖竹丝鸡汤

主治:

冬天非常干燥，只用石斛煲汤，于秋冬有补身滋润的作用，用炖的方法，可完全保留材料的精华。

竹丝鸡含丰富蛋白质，有补血气、健脾胃的功能。

贴士：

想饮靓汤不可偷懒，必须炖足够时间才会入味。

食材:

杞子40粒

石斛32粒

竹丝鸡1只

水4碗

金华火腿6粒

猪肉粒6両

陈皮1块

姜1块

调味:

盐少许

做法:

1.竹丝鸡、金华火腿及猪肉粒汆水。

2.将所有材料落煲，以大火煲滚后转细火炖5小时。

梨木雪耳炖汤

主治:

雪梨配木瓜能固肺润燥、生津止咳，最适合因伤风感冒引起的无痰咳嗽、喉咙痛、大便不畅或干硬等症状的人饮用。

食材:

雪梨40克

木瓜30克

红枣2粒

桂圆肉6粒

南北杏3克

雪耳10克

无花果干1粒

素菜汤底材料：

竹蔗12安士

茅根8安士

马蹄12安士

甘1磅

水10碗

做法:

1.将所有材料洗净，放入煲内用中火煲约1小时。

2.将雪耳用冻水浸透后备用。

3.所有材料放入炖盅内，加入素菜汤底，放入炉内用慢火隔水炖2小时。

双耳炖螺头

主治:

新鲜的螺头最适宜用来煲汤，有滋阴补肾、清热去湿的功效，雪耳可补充胶质，对皮肤有益。

食材:

螺头2両

雪耳/黄耳各8钱

猪肉2両

鸡髀肉1/3只

红枣4粒

金华火腿粒少许

水1碗

调味:

盐少许

做法:

1.鸡髀肉、猪肉及螺头汆水。

2.除盐外，将所有材料放入煲内，以大火炖1小时，加盐调味便成。

清炖南瓜百合汤

主治:

南瓜可抗氧化、抗衰老。

食材:

鲜百合1个

南瓜3片

上汤1碗

猪2両

调味:

盐少许

做法:

1.猪汆水。

2.将所有材料放入炖盅，以中火炖3小时便成。