关于宴会桌席摆放的礼仪Word格式.docx

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中式宴会席次的安排相对容易，见下图:

①第一主人②主宾③___或副主宾

④第二主人⑤⑥副主宾⑦～10一般客人或陪客

席次的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右后左。

主宾应安排在第一主人的右侧，副主宾应安排在第二主人的右侧，以此类推。

如有___同桌就坐，按惯例应将男女掺插安排，第一主人的右侧和左侧安排主宾的夫妇，第二主人的右侧和左侧安排副主宾的夫妇，以此类推，但我国习惯是以个人本身职务排列，以便谈话，如___出席，常把女方排在一起，主宾___坐女主人的右侧。

如遇一些特殊情况时便要灵活掌握，比如主宾身分高于主人，为表示对他的敬重，可以把主宾排在第一主人的位置，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。

假如需要配译员时，一般应将译员安排在主宾的右侧;

同一桌上需安排第二译员时，可将其安排在第二主人右侧与第三宾客隔开的席位上。

西式宴会席次的安排则有两种，见下图:

①第一主人②主宾③___或主宾

④第二主人⑤⑥副主宾⑦～10一般客人

这与圆桌席次的安排原理是同出一辙，但要注意，不要把宾客排在桌端。

如果有译员，也安排在第一或第二主人的右侧，与主人席间隔一席，以便主客交谈。

也有译员不上席的，为便于主客交谈，可安排其坐在主人和主宾的背后。

但其余席次仍按来宾与陪客的身分高低，以先右后左的顺序依次排列。

冷餐会的菜台一般都用长方桌，靠餐厅四周陈设或摆在餐厅的___都可以。

就餐者通常是自由走动用餐。

如需坐下用餐，也可摆四至五人一桌的方桌或圆桌，座位应略多于全体主客人数，以便与席者自由就坐。

酒会一般摆小圆桌或茶几，以放置些花瓶、烟缸、干果、小吃等。

参加者多无座席，可自由选择对象交谈。

此外，病弱残可适当照顾一些座席。

迎客

为客人送上小毛巾，送小毛巾时要从客人的左边按顺时针方向进行。

若客人早到或事先已约会客，可请客人在休息室休息，为客人及时送上迎客茶，并留意添加茶水。

在为客人服务时，要遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的顺序。

宾客入座完毕，要为宾客打开席巾，铺在宾客膝上，然后根据宾客要求斟酒水，若客人宴请人数有增减，增撤餐具应使用托盘进行，同时主场___厨房。

酒水服务

参照厅房的酒水服务程序安排

如遇主宾、主人致词、所有服务人员应立即停止服务。

保持场内安静、整齐地站在两边、切忌交头、接耳闲聊

客人致词时，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速添加。

派专人为主人和主宾敬酒服务，在客人提到敬酒时，以托盘上斟酒好的酒走到主人和主宾处恭候。

当客人起立干杯时，要为客人拉椅;

客人就座时，再把椅子推向前。

上菜服务

上菜前15分钟先通知厨房：

按照先冷后热、先荤后素、先汤后菜、先菜后点（饭）、先咸后甜的原则依次上菜，热的一定要热，冷的一定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。

由主场员负责控制，联络指挥上菜的速度，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会的效果。

上菜要有秩序、切勿争先恐后，让主家先上菜后，其它台方可上菜。

婚宴主家分菜程序：

新娘、新郎、主婚人、男女宾相、其他客人顺序分派

公司宴会分菜次序与厅房相同

在上完热菜，接桌是鱼翅或羹类后，就是敬酒时间，所以进场或负责敬酒的同事必须在上完热、荤菜后，知会主客敬酒的时间讲解行走路线

上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。

后派上功夫茶

敬酒时需要留意配合适当宴庆音乐。

上菜时先撤走旧菜，撤旧菜时如盒巾还有，没分完的菜应主动为客人添加，客人表示同意时，方可撤走。

换客人面前骨碟时，说对不起，然后撤走，如果碟内还有菜肴，就征询客人，对不起，还用吗?

或做个手势，待客人表示不要时，再撤走。

如果客表示还要用，上新的菜时可以放在客人的右边，等客人旧菜用完时，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。

每上一道新菜时，必须音量适中，口齿清楚的报出菜品，必要时介绍风味特点。

所上菜肴，遇到有佐料的，应先上佐料后上菜。

每上一道菜，要根据菜肴的性质上瓷器，如带汤或烩制多汁的菜，蒸鱼要用小口汤碗分菜，煎、炒、炸的用骨碟。

分菜的方法与厅房相同。

一般婚宴在上完大菜、上炒饭或炒面后，由主场派专人负责带新娘，宾相到各台向客人敬茶。

所以在上完大菜后，应提早知会新娘，女宾相。

整个宴会过程中，如客人筷子、席巾掉在地上，应立即给客人生新换上干净的，如客人碰翻了茶杯、酱料等，弄脏了台面或客人衣服时，要迅速用席巾或小毛巾帮助客人擦拭，掉在台面上的菜点，用牙签或筷子夹在碟子里带走，用干净的席巾铺在餐桌弄脏的部位。

整个宴会过程中，如遇客人有特殊要求，尽量给予解决，不可以说“不行”、“不行道”等不礼貌的语言，确有困难的，要向客人打招呼说：

“对不起，请稍等。

”然后立即向经理，但一定要给客人一个答复，或请经理出面解决。

上炒面或炒饭时，派上碗仔，礼貌询问每个客人喜好而分派。

上完点心后，撤走调味碟。

上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。

根据不同的水果，为客人提供刀叉。

用完水果后，为客人送上小毛巾，功夫茶。

宴会至单尾，由酒吧员负责酒水的同事先报酒水。

客人自带，如洋酒、生果等，要点好和数送还客人。

（收完之空瓶点清，以示公正）

送客

准备送客音乐及协助带领主家送客。

通常送客的排列如下：

主婚人、新郎、新娘、男女宾相、主家席的其他人

安排部分的领班，组长，服务员到门口排成一行，协助主家欢送客人，并说“多谢”

___

检查各项账单：

如粉、面、杂项、酒水或菜价等。

有否错漏。

如客人已落订金，扣除订金后，应付金额要列明

由主场负责替客人结账

带备计算器及各项单据（如代支单等）以便主家核账单

付账时若是现金可以现收，交收款员按程序结单。

收尾

宴会结束时，要立即检查现场，特别是新娘房，如发现客人遗留的物品，立即交给客人或餐厅组长处理，检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

收台工作要循序渐进，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分开，瓷器要叠放整齐，送至洗涤组洗涤，金银器具要分开进行清点，做到无缺少，筷子、不锈钢刀、叉、勺放在指定区内，由专人送往洗涤间洗涤，消毒后取出，（金银器、刀、叉）指定服务员清洗擦净后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格档里，再送往洗涤间清洗

将餐余的酒水饮料如数退还给酒吧，并办好领退手续传菜员、服务员，将用过的小毛巾、席巾台布抖净、折叠整齐，填好清洗单及___单送往布草房，以脏换新。

好现场，布置好餐台，铺___布，摆好餐位。

将各类用具擦净，按规定的位置摆放整齐。

关闭音响、空调、接受组长检查，待检查合格后关灯、锁门，将钥匙交___。

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