点菜师培训材料.docx
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点菜师培训材料
酒店点菜师培训内容
1、什么是专业点菜师？
以营养学为基础，熟练运用销售技巧，为消费者提供菜品搭配、菜单设计，并使消费者满意的菜品销售人员。
2、专业点菜师与传统服务员的比较
点菜师
传统服务员
形式
推荐、介绍、商量
你点、我记
内容
强调营养搭配
不考虑
目的
推荐菜品
推荐菜品
营业额
客户自动接收、双赢
被动接受、强买强卖
服务对象
客户满意服务
无所谓
企业战略
客户管理
产品为向导
3、点菜师的作用
1）连接酒店与宾客的纽带
2）宾客就餐的指导员
3）客人意见的调查员
4）厨房工作的宣传员
4、点菜师的职责要求
1）掌握营养学、烹饪学的基础知识
2）熟知本店菜肴的风味特点
3）熟知每一菜点的食物组份、特征营养成分的养生作用
4）了解不同人群的营养需求
5）了解不同人群、不同环境、不同时间的消费特征
6）维护客户关系
7）为企业经营提供信息支持
8）树立企业形象、提升营业额
5、建立优秀点菜团队所产生的效果
1）增加客户对产品的信心
2）加强客户对企业识别力
3）直接产生连续消费
4）优秀点菜团队可提高营业额
5）减少客人投诉的发生
6）提高酒店的美誉度和知名度
Ø客人来酒店是吃的美食、美味、营养
Ø优秀的点菜团队可提高营业额13.6%，可让毛利提高4.7%
6、考核关系管理的基本演变
□企业管理管制点的转变
4P4C
产品—Product消费者的需求与愿望—Consumerneedwants
价格—Price消费者愿意付出的成本—Cost
地点—Place沟通—Communication
□企业的管理正从“以产品为中心”向“以客户为中心”转变
7、顾客满意服务三阶段
①、喜悦（客户导向的形式表面论）
被动/维持现状
未顾及“沉默的不满意者”
②、觉醒（客户导向的积极论）
具有主动关怀意识
强调“客户焦点”、“客户敏感度”
③、献身（客户导向的策略伙伴论）
客户是酒店“策略性资产”、“策略性伙伴”
360度关怀
8、当今和未来的餐饮消费趋向
1）追求饮食的快乐化
2）追求饮食的大众化
3）讲究科学的营养化
4）注重饮食的快捷化
5）崇尚口味的多样化
□吃饭的演变：
1）用肚子吃饭（原始）
2）发现火以后用嘴巴吃饭（烹）
3）用五官吃饭：
色、香、味、气、形
4）用脑子吃饭：
营养、长寿、健康
□营养的四大杀手：
心血管、脑血管、癌症、肥胖
9、点菜师是成功饮食人士修炼的关键环节
1）餐饮的真正成长是从点菜开始
2）是餐饮从业人员必须拥有的能力
3）成了优秀的点菜师——就等于设计了营销的基础
——在工作中可以轻松自如的发挥
——就可以不断膨胀自己的客户
▲谁拥有了客户谁就拥有了市场，谁就拥有了决胜的先机！
10、食物中的营养素有哪些？
作用是什么？
包含在哪些动植物中？
食物中的营养素有：
蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水、膳食纤维
食物中营养素生理作用：
七大营养素协同作战，共同作战，，共同在人体中起着3个方面的作用：
⏹作为能源物质，供给人体所需要的能量
⏹作为“建筑材料”，供给身体生长、发育和修补组织的需要
⏹作为调节物质，调节人体的生理功能
①、蛋白质：
是构成和修补机体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体，蛋白质是构成生物体细胞的物质。
蛋白质的互补作用，应注意遵循以下原则：
1.膳食中搭配的饰物越多越好
2.食物的种属越远越好
3.最好是几种食物同吃
掌握“四、二、一、零”的配餐方法
②、脂类：
提供能量，维持体温、保护脏器、并能润滑肌体组织关节。
③、碳水化合物：
提供人体所需的能量。
生活中最重要的碳水化合物来自粮食的淀粉和加工制出的精糖。
食物中的碳水化合物：
精糖：
白糖、红糖、饴糖、蜂蜜
多糖：
谷类食物、根茎类食物、水果、膳食中应足量的主食、提倡吃杂粮。
④、维生素：
调节人体的化学反应也可以预防某些疾病。
脂溶性维生素包括：
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，这些是溶解在脂肪中。
水溶性维生素包括：
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C，这些大多溶解在水（如水果）中。
11、维生素的作用
维生素
作用
缺乏症
维生素A
提高视力，租金皮肤黏膜生长，保持皮肤湿润细腻。
生长在红色食物黄色食物中
夜盲症、干皮病或皮肤粗糙、发痒、长包、毛孔扩大。
应多吃羊肚、鹅肝
维生素C
增强肌体免疫力，抗病力和抗病力和抗氧化，强化维生素E。
存在与黄颜色的水果和蔬菜中。
易疲倦，抵抗力下降，坏血病、有色斑、白内障
维生素D
促进钙、磷吸收及沉淀
佝偻病、软骨病
维生素E
促进激素分泌，提高生殖能力，净化血管、预防血管硬化。
多含在鱼油中。
生育能力下降，衰老，血管、动脉硬化
维生素B
协作蛋白质、脂肪、碳水化合物的转化。
多含在瘦肉中，谷类壳中、木耳、蘑菇中
发育迟缓、贫血、肌肉痉挛、外伤不宜愈合，减肥失效、易疲劳、手脚麻木、皮肤粗糙等
12、蔬菜颜色与营养
颜色
维生素及营养作用
所含植物
绿色
含有丰富的维生素C、B1、B2、A，具有降血液中的粘稠度，降压
菠萝、苋菜、空心菜
高级的如：
芦笋、西兰花
黄色
含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，促进激素分泌，提高生殖能力。
净化血管、预防血管硬化。
香蕉、橙子、凉瓜、南瓜、玉米、小米等
红色
含维生素A能增强人体抵抗组织中细胞的活力，提高人体预防和抵抗感冒的能力。
西红柿、红辣椒、红萝卜、红色的蔬菜等
紫色
含维生素P，能增强细胞间的粘附力，提高微血管的强力防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，可保护血管防止出血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管防治有着良好的作用。
紫色包菜、葡萄、紫茄子等
黑色
含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。
海带、木耳等还色蔬菜和水果中
白色
对调节视角安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
杏仁、银耳
⑤、无机盐：
又叫矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是人体肌肉、神经、血液、细胞等不可缺少的物质。
人体所需无机盐有：
钙、磷、铁、碘、锌。
△钙多含在骨头汤中，缺碘会导致甲状腺病发生，海产品中含碘高。
锌是智力元素，缺锌容易导致多动症。
⑥、膳食纤维：
人类事物中的纤维素被成为膳食纤维，目前认为膳食纤维是人体不能消化的糖，但它对人体的消化系统的功能起着不可忽视的作用。
△富含膳食纤维的食物：
粗粮：
玉米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。
蔬菜：
芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类、葱头、生萝卜。
菌藻类：
蘑菇、香菇、海带、海菜。
⑦、水：
没有水人的生命就无法维持。
△营养配菜师和营养配菜员要掌握的内容应以食物营养和食物营养的功能为主。
全面掌握食物营养的功能才能担当起营养点菜师的任务。
13、科学合理的膳食习惯：
黄帝内经中技术“五谷为养，无果为助，五蓄为益，五菜为充”。
现在人们给予了新的理解：
□五谷宜为养，失豆则不良。
□五果宜为主，力求少而数。
□五畜宜为益，过则害非浅。
□五菜宜为充，新鲜红绿黄。
14、膳食平衡理论
营养问题的核心是膳食平衡，即确定合理的能量和各类营养素的需要量，据此进行合理的烹饪和调配，使餐食既美味可口又能达到膳食供给量的标准。
15、十大平衡理论：
1）主食与辅食平衡
2）成酸性食物和成碱性食物平衡
3）荤与素平衡
4）杂与精平衡
5）饥与饱平衡
6）寒与热平衡
7）干与稀平衡
8）摄入与排出平衡
9）动与静平衡
10）情绪与食欲平衡
□品种多，不偏食，种属远，同时吃。
16、说话的技巧
□自然的使用正确的语言
□绝对不要使用客人很难理解的专业用语或流行语
□以客人能听懂的语速个音量说话
□原则是使用标准语
□要时常意识到与客人身份的差别，以亲切又不失礼仪的态度对待客人
□所说的话要使人舒服又能让人正确理解
□正确地使用礼貌用语和服务敬语
17、五声和六禁
□问候声、招呼声、感谢声、致歉声、告别声
□命令语、烦躁语、蔑视语、否定语、斗气语、粗言秽语
18、客人喜欢的句式有哪些
□、用“我理解你这样的感受“
□、用“我会……”“我一定会……”“我马上……”
□、用“您能……”“您可以……吗？
”
□、说“为了……”
□、说“您可以……”
□、说“好吗？
”
19、点菜的语言技巧
说明：
介绍菜肴时，要说出原材料的采购，菜的技术含量和特色风味这样更具有说服力，以下是集中推销的语言方法；
先入为主法：
“大家晚上好，我是广播站的服务员，很高兴为大家服务，为大家服务，为了使你对我们的饭菜有所了解和你，我把本店的特色菜介绍一下，这样大家吃起会更有味道。
”
“同志，打扰一下，请问今天谁点菜，咱们先把凉菜安排一下怎么样？
”
在不清楚客人要什么酒水时，可以说：
“咱们今天喝白酒还是啤酒”客人选择类后，直接推荐相应的酒水，供客人选择；有女士或小孩时，可以说：
“咱们这里有女士或朋友要部安排点饮料，怎么样？
”
“我们用的鲜活鱼类，都是从薄山湖天然水库采购的，绝对保证质量你可以先看后吃。
”（用事实举例法）
“本店自产绿色食品：
豆腐、豆芽，不使用任何化学添加剂，你选择绿色食品等于选择了健康。
”（替客人着想法）
“本店的杂粮制品、粗粮细作，不但有品味，而且均衡营养。
”（语言加法）
“我们店的品牌风干兔肉、沫糊、老憋靠河沿，现已被评为中华名吃，很有特色，好多客人都慕名而来。
”（赞语法）
“以往的客人都反映这道菜很好吃，您也有兴趣品尝一下？
”（借人之口法或借名人效应）
“这道菜是我们大厨的拿手菜，点几率相当高，菜品排名第一。
”（自我推荐法）
“我们这里的菜价格不贵，吃到特色，吃到实惠，保证让您满意。
”（品质保证法）
“这个菜是我们店限量供应的，每天就提供这么多份，买完就没有了。
”（语言诱导法）
“是呀！
这道菜是贵了点，但你们几个人平均下来才划**钱。
”（语言除法）
20、报价方式：
①、冲激式：
先报告出价格，再提出菜肴的原料和做法，适合低档次；
②、鱼尾式：
先介绍菜的口味原料和做法，最后报出价格突出物有所值，减弱价格对客人的影响，中档次；
③、加心式：
将价格方在报菜名和介绍菜的口味的中间高档消费。
21、倾听的基本要求和技巧
□、倾听的基本要求：
①专注②接受
③换位思考④对完整性负责的意愿
□、倾听的技巧：
1）目光要接触对方
2）展现赞许性的点头和恰当的面部表情
3）距离要拉近
4）善于提问复述
5）不要假设别人的答案
6）避免中间打断说话者
7）不要多说话
8）尽量听懂弦外之音
22、如何向客人提问
分类
开放式提问
封闭式提问
定义
可以让讲话者提供充分的细节和信息
可以用一个词来回答
优势
信息全面，气氛友好
节省时间，控制谈话方向
风险
浪费时间，容易偏离方向
信息有限，气氛紧张
23、应变力和观察力
□、营销基本技能之观察力：
①、观察人物的身份外貌
1）脸红的人气盛，一般不有主意
2）脸白的人一般爱思考，但主张不强
3）嘴唇厚的亲和力高
4）嘴唇薄的爱说话
5）染发穿着时尚的爱吃新菜
6）传统穿着的人一般喜欢点常吃的菜
②、观察人的语言
③、观察人物的心理状态
✧看一个人的底牌要看他身边的朋友
✧看一个人的身份要看他的对手
✧看两个人的关系要看发生以外时对方的紧张程度
✧看三个人的关系要看落魄时
✧看胸襟，要看如何面对失败和出卖
✧看人的品质要看爆发时
✧看一个人的心术要看眼睛
营销基本技能之应变能力：
1）不急于点菜的客人
2）用餐时间紧、着急的客人
3）自带食品要求为其加工
4）客人所点菜肴菜单没有
5）尽量满足顾客特殊口味
6）技巧提醒不问价乱点菜的客人
7）解释菜品具体价格标准
8）技巧提醒客人点凉菜、汤及主食
24、菜牌知识学习
菜牌的分类：
每日推荐菜牌、固定菜牌、套餐菜牌、节假日菜牌；
固定菜牌品种：
按菜式品种归类：
特色菜、凉菜、热菜、面点、海鲜；
按菜式制作方法归类：
卤水、炖品、地锅、铁板等；
菜品品种编码：
采用一菜一码制（仅限POS机）。
八大菜系：
川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽
四大菜系：
川、粤、鲁、苏
清真菜也称回民菜，南方以牛肉为主，北方以羊肉为主。
回民忌大肉，禁食狗、驴、骡、马，还忌血生；
什么是烹调？
烹调是将菜肴由生变熟加以调味及全部加工技法及其流程：
烹调方法主要有：
1、炒2、爆3、溜4、炸5、煎6、烧7、煮
8、蒸9、烤10、扒11、炖12、炝13、焖等
味的种类：
可分为基本味和复合味两大类，单一味是基本味，复合味是各种基本味复合而成；
基本味有：
咸味、甜味、辣味、苦味、鲜味、香味
复合味有：
咸鲜味、酸甜味、咸甜味、香咸味、香辣味、麻辣味
25、客人就餐的一般心理：
1）求食物和口味的心理
2）求快的心理
3）求食品与餐具干净的心理
4）求新奇的心理
5）求尊重的心理
26、怎样才具备一个合格的点菜服务员
1）要全面了解菜谱的内容
介绍菜品要先归结以下几个类别：
凉热、荤素、烹调方法、颜色味型、菜肴器皿、快慢等并进行分析搭配合理
2）学会看客人下菜
（最高价有哪些？
最低价有哪些？
菜单的总*菜菜品的数量=平均价。
）先分清谁是主宾，副主宾，然后察言观色，随机应变，分清就餐的性质；
点菜时一般是从中高档开始，这样上下余地都很宽。
要给客人留足面子，不讲客人接受不接受，都要从相应价位介绍。
不要一下拉开较大的价格差距，菜单价注意平衡。
运用“曲线点菜”法
请贵宾：
从本店特色菜开始，从中往高推销；
商务顾客：
从高档菜开始介绍，同事介绍中档和特色菜；
家宴：
提供在家难做菜，不容易尝到的菜；
第一次光临的顾客：
介绍经营特色，名菜名吃，哪些次啊比较（或慕名而来）受欢迎，但是同时避免点外菜现象；
常客：
只需要适当介绍一些近日和当天的新菜或平时喜欢吃的菜即可，因为他们对餐厅比较熟悉，不必要过多介绍；
南方客人：
油少清淡，生鲜的菜肴，主要喜用大米；
北方客人：
油多色重的菜肴，主食以面食为主；
对外地客人：
推销地方特色菜和本店品牌菜；
对清真顾客：
切记不要推销客人的忌讳，猪肉、用猪油炒的菜，动物内脏血性的东西等。
27、根据消费者的口味来介绍菜品
京、津及河北、河南地区：
口味浓郁、稍咸
四川、湖北、湖南、贵州地区：
喜好带酸辣味的菜品，口味偏重
浙江、上海、江苏地区：
喜欢甜、偏清淡
港澳和广东地区：
喜清淡、口味以生、脆、鲜、甜为主
28、根据不同年龄介绍菜品
老年人：
营养价值高，易烂、易消化、高蛋白低脂肪清淡菜肴；
中年人：
对中年人应该推销档次较高的，做工较复杂，味道浓郁爽口，特色品牌菜肴；
青年人：
应推销价格适中，香脆、口感新鲜的菜肴；
儿童：
甜食、脆、油炸、易烂香酥的菜肴。
29、根据不同身份顾客的饮食要求介绍菜品
农民：
要求经济实惠，物美价廉；
干部、知识分子：
少而精，质地精细；
文艺名士：
鲜活嫩、营养价值高，口味避免腥；
侨胞：
家乡风味或地方特色菜肴，新鲜不油腻量少。
30、“滞销菜肴”、“急推菜肴”的销售技巧
1）急推菜肴的口味、制作方法、主料、配料、对人体有哪些益处；
2）通过语言沟通了解客人的消费水平和口味爱好再进行推销；
3）推销时态度要真诚要让客人感到你是为他做美食向导；
推销时不要表现急切的表情，不要夸大其词，否则容易适得其反；
4）随时随地掌握“急推菜肴”的数量，防止过分热情推销结果却出现“沽清”现象，导致客人失望。
5）高度管制客人对急推菜肴的喜好，并自动询问客人的意见，及时反馈给后厨进行调整；
6）要注意语言技巧（“我们厨房新推出两道菜**口味不错数量有限，您不妨尝一下或是否给您一份？
”“我看您喜欢吃辣的，不如尝一下**应该会适合你的口味，可以来一道试试！
”）如：
推过了要及时给客人说：
“对不起，因为这道菜销量太好，要不我留个电话下次您提前订，我给您留住？
”
31、点菜应注意的事项
1）充分了解急推。
在点菜同时，用眼睛的余光环顾四周及时点烟倒水；
2）点菜之前要询问客人：
“请问您有什么忌讳么？
”
3）点菜时要注意荤素搭配，有凉有热，有汤有主食，依次点够，以保证上菜时间，注意凉、热菜应是双数的；
4）注意菜单的组合，荤的多建议点素的，可以给客人说：
“咱们点的荤菜多了，再来一点素菜可以么？
”
不能点品种接近或重复的菜，菜量点的多时要建议客人“您点的菜差不多了，再点就吃不完了，不如先点这些，不够时再加菜，您看可以么？
”
5）对烹饪时间长的菜，要提前加以说明“对不起我给您说一下，这道菜需要一定的加工时间”，客人点沽清的菜时，要说“对不起，这道菜刚好卖完，换一个菜可以么？
”及时给客人介绍一些口味接近的菜，点到昂贵的菜时，要给客人报菜价，并做详细的介绍，让客人觉得值，当点到海鲜时一定问客人是否要看；
6）客人点菜的标志是放下菜谱，可以询问“您准备好了么？
可以为您点菜了么？
如果客人拿着菜谱翻来翻去，表示客人拿不定主意，这时要主动引荐本店特色，客人点菜时服务员应回答“好”“是”不可以说“行”、“可以”、“中”，因为这样客人并没有乞求你做什么；
7）有的顾客点菜根本不看菜谱，不问价格高低乱点一气，为了避免结账造成不愉快的场面，这时要点菜的顾客小声说：
“你点的是这道菜么？
”提醒客人注意。
8）点菜时掌握好人数及菜量：
2~4人，2~4菜，1小锅
5~7人，4~8菜，2小锅或1大锅
8~12人，8~12菜，2大锅
9）还有的顾客点菜看过菜谱之后，不要求马上点菜，这可能是在等人，此时不要急于催促顾客点菜，可先向其介绍酒水饮料让客人边喝边等，也可续添茶水；
10）客人点的鲜活水产品，有的客人可能认为是一条或一份的价格，此时要特意给顾客说明，海鲜是以斤、两、（500g）定价（或时价）以免造成误会；
11）中途加菜，客人要求（菜的档次和数量不够）弄清加菜的目的，然后见机行事征询主任意见适当推销，新加的菜要保证上菜的速度，以免影响就餐气氛；
12）换菜（客人坐车、上班、开会等）应换爆炒类。
要求退菜处理：
如点的菜还没有做可以退，如果正在加工通知操作间加快速度赶快上，并向客人做好解释工作；
13）如果饭菜出现质量问题，要请示经理处理，并做好记录；
开单时不得使用错别字，点菜时要使用普通话，注意菜的正确发音以免客人听错菜。
客人有特殊要求的，要写在菜单的右上角，或此菜的一边加以说明，同时还要写清（叫起起加快时间台号）
14）点菜完毕一定要复述所点的菜，酒水饮料名称数量以及顾客相应的要求，目的是为核对有无差错或遗漏，避免顾客相互之间意见不统一出现的矛盾，请客人确认后，还可避免客人结账时的许多麻烦，复述订单是减少工作失误的必要环节。
32、点菜练习的步骤：
叫（准备）、起、跟上、加快。
酒水单、下单、传单、加菜、换菜、退菜、加汤、加料、加热、重新加工、（注意原料和味型）、取消、换台号、翻台、搭台、一个房间两张台、加台、一个菜先做或凉菜先上后点热菜，注意避免下重单。
33、点菜推销时几种常用技法
推销的定义：
推销是平衡市场供求关系的方法，推销是指主体将有形或无形产品让客体接受，并付给主体相应的回报；
微笑是推销之母，热情是推销之父，创意是推销之灵魂，争辩是推销之大忌；
形象解剖术：
就是把食品的形象特点，用生动的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲达到购买的目的；
辩解技术：
就是对顾客提出的疑议怎样消除，可采用先是后非或先否后定；
筹码技术：
主要是对价格上争议，筹码不是货物本身，而是商品给客人带来的好处和益处；
加法技术：
就是把商品的特点和优点，采用简单的逻辑方式不断的加深和强调，让客人产生强烈的印象，让客人产生购买的欲望。
减法技术：
与加法技术相反，如果客人不吃这道菜，将会失去什么好处；
除法技术：
客人往往在购买时产生异议，这时应采用由整体到平均的办法，使客人算起来不贵，而产生购买动机；
提供两种可能性：
向客人提供食品时，可以向客人提供一种价格高的，另提供一种实惠价格的，人客人挑选，然后捉摸客人的心理，要视客人的消费心态；
利用第三者意见：
就是借鉴社会上的知名人士，对你的评价说明菜肴的质量和价格的公道；
待客人下决心：
就是在快成交时，客人或多或少还有一点犹豫不决时，所采用的一种方法；
利用客人之间的矛盾：
比如有两位客人来就餐，其中一位想要这道菜，而另一位不想要，服务员应利用想买这道菜的客人，赞赏他的观点，使那位不想买的顾客，改变自己的意见，达到购买的目的。
34、如何让做好推销服务工作
1）良好的自我推销意识。
多学习，拓宽自己的知识面，方便与客人交流有更多的共同语言。
2）和客人的关系要处理得当，既要热情友好，又要掌握好“度”，不可说不该说的话不说，不可有不该有的动作不作。
3）任何时候都要面带真诚的微笑，举止典雅、落落大方为客人推销不卑不亢。
4）胸有成竹的神态，体现服务的自信和保持良好的自我形象。
5）在介绍菜点时，首先要肯定自己介绍产品的可靠性，对客人提出的疑问要坚持己见，千万不可否定自己的品牌。
6）抓住任何机会推销，介绍饭店饮食特色、酒店背景，名菜名吃菜肴的典故历史，吸引客人的注意力。
7）凡事为客人多考虑，以客人满意为出发点，严谨强行推销，因为顾客的满意比销售量更重要。
8）尽可能推销高利润的菜肴和酒水，这样才显示出推销的水平。
9）要有很强的记忆力，能熟记每位客人的喜好特征，切记“张冠李戴”。
10）推销时应该像对待亲人和朋友一样热情，并建议调节菜的搭配和菜量的多少。
让客人感到在关心他，是为客人着想。
35、节假日点菜技巧
123天的节假日把控，对365天的生意有决定性的作用，因此餐饮的节日营销策略非常重要，点菜团队是体现餐饮营销策略的重要部分。
节日+假日+双休日=123天占全年的1/3
双休日的就餐取向
Ø吃精致：
平时吃的简单，休息时吃的比较复杂
Ø吃新鲜：
平时吃大陆饭，休息时吃的比较新鲜
Ø吃方便：
平时做饭费时，休息时去外面吃方便
Ø吃气氛：
平时自己家吃，休息全家团聚吃热闹
Ø吃情调：
平时家常团膳，休息时吃便餐或大饭
双休日点菜特点：
家庭亲情、吃出精品、怀旧为主、价位适中、吃出健康
36、点菜服务中减少投宿的发生
⏹客人进店或入座等待了3分钟仍然每月人为其提供饮料或点菜
⏹没有给客人提供足够的菜式及饮料以供选择
⏹所点的菜肴在客人有疑问时，不能准确回答或者怠慢
⏹当客人有特殊要求时，没有请示管理人员就一口回绝
⏹将客人点的菜弄错了
⏹客人所点的部分菜肴在下单到后厨后过了一段时间后才告知客人没有
⏹不考虑客人，只推销高档次的菜和酒水
37、如何让客人快速认识你并成为企业忠实的顾客
□、态度真诚，发自内心□、推销企业，广发片子
□、来者为客，人人拜倒□、经常重复，加深印象
□、逢年过节，礼物送上□、客户回访，尤为重要
38、如何提高你的订餐率
（一）首先要了解企业的运营模式和产品的特色
（二）每天留意前来消费而又没有订餐的客人
（三）当客人向你订餐时你必须做好订餐的客人
（四）上客时，要时时留意保安、迎宾在迎接客人时所报客名
（五）
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