年产5000吨果酒生产线项目建议书详细Word文件下载.docx
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2、我国果酒消费趋势分析
根据中国XX市场研究报道:
通过总量分析和国际比较可看出中国XX市场仍有一定的拓展空间,低度多风味的饮料酒是未来发展方向。
白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影响下将逐步萎缩,政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作用,从产业政策来看,国家的酒业总体政策为“限制高度酒,鼓励发酵酒和低度酒的发展,支持水果酒和非粮食原料酒的发展"
。
国外的果酒产品进入中国,一般来讲很难适合中国人的口味,而且进口果酒一向以高贵和高质量的形象出现在消费者面前,它的价格远高于国产果酒产品的价格,使得大部XX市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。
这为我国果酒业提XX市场价格竞争机会,为果酒产业确立了自己的产品比较优势。
众所周知,我国的果酒业是一个正在开发且潜力很XX市场。
目前,我国果酒产量相当于国际果酒产量的一半。
我们的现状是品牌多,名牌XX市场品牌多达300多个,但品牌不等于名牌。
此外,我国XX市场在经历了十余年的发展后,产品结构也发生了根本性变化,以前是甜酒、半甜酒占主导地位,干酒较少。
近几年来,干酒的生产以50％左右的速度增长,尤其是干红的比例增长更快。
当今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化:
“刮风似的”干红热已过,原料供给短缺年代也已告别,消费者盲目跟风消费的阶段已度过。
可以断言,新世纪果酒业已进入了健康、平稳、巩固、提高的发展时期。
3、XX市场定位分析
目前,由于各种因素导致,XX市场总的发展态势是好XX市场容量逐年呈上升趋XX市场发展也愈加成熟,从而也导致了行业内竞争的激烈,各种产品大打概念行销,文化行销。
本项目对于产品功能利益的诉求（即高VC含量）,原则上不作为产品的主要诉求点,以免被消费者误认为保健酒,从而脱离营养、健康酒的主线,我们只把它作为酒本身以外的一种高的附加价值来体现,所以本项目产品总体定位应该是一种高品位的绿色果酒,消费者在喝酒的同时,还提供一种高的附加价值——营养。
4、营销战略定位
根据上述的分析及企业的发展使命,我们将对本项目产品进行如下营销战略定位:
品牌形象――走高端路线,树立起品位、营养、健康、专业的品牌形象；
产品定位――绿色果酒,同时提供高的附加价值；
区域拓展定位――为华东、XX市场,与产品的高端形象相吻合。
四、
项目目标与建设内容
1
、
生产规模和产品方案
生产规模:
年产5000吨果酒
产品方案:
生产750ml高档瓶装干红萍果、枣、葡萄等果酒
2
拟采用的生产技术、生产工艺流程
本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计,主要包括自动称重测糖、机械破碎、应用活性干酵母、控温发酵、冷冻除酒石、除菌过滤、无菌灌装等。
生产工艺流程如下:
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
工艺简述:
发酵前的处理:
前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。
破碎、除梗:
破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离:
破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。
自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。
压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。
将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
果汁的澄清:
压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。
澄清的方法可参阅果汁的澄清。
二氧化硫处理:
二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。
发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。
此外,尚需考虑下述因素:
原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增；
原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减；
温度高,易被结合且易挥发,用量略减；
微生物含量和活性越高、越杂,用量越高；
霉变严重,用量增加。
果汁的调整:
①糖的调整:
酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需17-20°
Bx。
如果糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
②酸的调整:
酸可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行；
使红葡萄酒颜色鲜明；
使酒味清爽,并具有柔软感；
与醇生成酯,增加酒的芳香；
增加酒的贮藏性和稳定性。
干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
酒精发酵:
①酒母的制备:
酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌,生产上需经三次扩大后才可加入,分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养,最后用酒母桶培养。
方法如下:
一级培养:
于生产前10天左右,选成熟无变质的水果,压榨取汁。
装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。
试管内装量为1/4,三角瓶则1/2。
装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。
冷却后接入培养菌种,摇动果汁使之分散。
进行培养,发酵旺盛时即可供下级培养。
二级培养:
在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁,接入上述培养液,进行培养。
三级培养:
选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶,装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。
加热杀菌或用亚硫酸杀菌,后者每升果汁应含SO2150mg,但需放置一天。
瓶口用70%酒精进行消毒,接入二级菌种,用量为2%,在保温箱内培养,繁殖旺盛后,共扩大用。
酒母桶培养:
将酒母桶用SO2消毒后,装入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。
培养后的酒母即可直接加入发酵液中,用量为2%～10%。
②发酵设备:
发酵设备要求应能控温,易于洗涤、排污,通风换气良好等。
使用前应进行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。
发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。
有发酵桶、发酵池,也有专门发酵设备,如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。
果汁发酵:
发酵分主（前）发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3～12天。
残糖降为0.4%以下时主发酵结束。
然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12～28℃下放置1个月左右。
发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。
成品调配:
果酒的调配主要有勾兑和调整。
勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；
调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。
勾兑,一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒,据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例后进行感官和化学分析,从而确定比例。
调整,主要有酒精含量、糖、酸等指标。
酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配,也可加蒸馏酒或酒精；
甜酒若含糖不足,用同品种的浓缩汁效果最好,也可用砂糖,视产品的质量而定；
酸分不足可用柠檬酸。
过滤、杀菌、装瓶:
过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。
果酒常用玻璃瓶包装。
装瓶时,空瓶用2-4％的碱液在50℃以上温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。
果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌。
3
主要设备
年产5000吨葡萄酒主要设备一览表
设备号
设备名称
规格
数量
原料前处理
1.1
输料分选系统
50t/h
1
1.2
破碎除梗机
30t/h
1.3
果浆输送泵
1.4
自动测糖仪
1.5
气囊压榨机
320型1
1.6
计量泵
20t/h
1
1.7
移动式离心泵
4
1.8
压榨后皮渣输送系统
果酒发酵
2.1
立式发酵罐
100t
20
2.2
立式发酵罐
50t
4
2.3
酒贮酒罐
2.4
贮酒罐
50t
10
2.5
40t
2.6
20t
6
2.7
10t
2.8
搅拌罐
1t
2
2.9
0.5t
3.0
CIP装置
后处理
3.1
离心澄清机
3.2
硅藻土过滤机
3.3
板框过滤机
50t/h
3.4
真空酒泥过滤机
50t/h
3.5
连续酒石稳定系统
20t
3.6
活塞泵
3.7
输酒泵
1
3.8
多功能搅拌罐
3.9
4
罐装
4.1
无菌微孔过滤机
0.4μ
4.2
0.1μ
缓冲罐
50t/h
4.3
罐装线
3000瓶/h
1套
5
辅助设备
5.1
软化水设备
5.2
冷冻机组
15万kcal/h
5.3
电瓶叉车
2t
5.4
空压机
3.5m3/h
1
4、建筑工程
根据项目生产规模及生产工艺要求,拟建设破碎压榨车间、发酵车间、贮酒车间、灌装车间等建筑物,共计建筑面积3000平方米。
五、工程投资估算
本项目工程投资估算见下表（单位:
万元）
序号
项目
建筑工程设备购置安装其他
总计
1、设备费用
450450
2、
安装费
4550
、
建筑工程费用
200
破碎压榨车间
15
30
3.2
发酵车间
60
80
3.3
贮酒车间
40
60
3.4
灌装车间
20
30
公用工程
5050
不可预见费5050
建设投资合计
800
6流动资金500
项目总投资1300
六:
经济效益分析
1、生产成本分析
果酒单位生产成本见下表
项目
单位
消耗定额
单价
金额
（元）
原材料
鲜水果
吨
1.5
2500
3750
酒瓶
只
1350
1.7
2295
木塞
2
2700
热缩帽
只
0.1
135
商标
0.5
675
纸箱
225
3.5
788
其他
1000
外购燃料动力
2.1
电
Kwh
145
0.6
87
蒸汽
吨
2.1
69.15
146
水
12
3
36
工资
70
4
制造费用
1200
生产成本
12882
本项目单位生产成本为每吨果酒12882元,年产5000吨果酒总成本费用为6441万元。
2、销售收入与税金、利润计算
根据同类产品XX市场价格,每吨果酒按15000元（含税价）计算,年销售收入为7500万元。
结合产品成本分析情况,年上交各类税金为750万元,年净利润为309万元。
七:
结论与建议
该项目XX市场前景广阔,不但可以满足日益增XX市场需求,还对加快企业多元化建设,增强发展后劲,和推XX县发展食品饮料工业发展将起到积极的促进作用。
同时,该项目建设条件具备,生产工艺成熟、先进,经济及社会效益显著,无论从经济及社会效益的实际情况看,都是必要和可行的。
建议有关部门大力支持,促成项目早日建成。
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