XX师范学院旅游管理专业酒店实习目标定位研究之欧阳化创编文档格式.docx
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Table1Internshiphotelingrade2008to2012
年级
实习酒店
2008级
广州翡翠皇冠假日酒店
广州白云万达希尔顿酒店
宁波华侨豪生大酒店
杭州太虚湖假日酒店
南通三德大酒店
2009级
2010级
广州中心皇冠假日酒店
广州圣丰索菲特大酒店
苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店
2011级
2012级
以上是我院校近5年酒店实习的分布情况，从学生职业发展、求职就业和方便管理三个角度思考，确立实习地域，一般选取长三角和珠三角地区的酒店作为实习基地，随着酒店实习日渐成熟，综合各方面因素的考虑，从表1可以看出，四星级酒店南通三德大酒店便不在考虑范畴以内，四星级从2013年开始，我们的合作实习酒店以国际品牌酒店为主，如洲际、凯宾斯基、雅高、温德姆等，有较先进的管理经验和比较和谐的企业文化，选择这类酒店就能给实习生一个很好的软环境，实习期间也能学到比较多的知识，使学生价值最大化。
2.酒店实习的现状
2.1学生方面
酒店实习和学校教育只是外因，真正能改变的才是学生本身[3]。
酒店实习是学生从学校走向社会的首要时期和过渡时期，对于大部分学生而言，参与酒店实习是首次进入工作岗位，因此在实习过程中，存在以下问题。
2.1.1知识储备不足，角色转换慢。
实习生一直处于校园生活中，学科专业知识掌握比较扎实，而其他方面能力较为薄弱，如图1所示，在500份调查问卷中，有83%的学生认为自身知识储备不足，而不足主要体现在人际交往、企业管理、服务技能、酒店知识四个方面。
酒店实习要求实习生从学生迅速转变为职员、从消费者迅速转换为服务者，由于自身知识储备不足，导致角色转缓慢。
图1学生知识储备情况
Figure1Studentsknowledgeaccumulation
2.1.2自我期望过高，心理落差大。
面对实习，学生的心态有待端正，偏高的自我定位使学生对实习中的基层工作和可能面临的困难均没有充分的思想准备，对实习意义认识不到位,对工作生活环境期望过高，认为自身作为本科专业的学生，处于酒店基层的服务岗位，只是大材小用，埋没了自己的能力与才华，高达80%多的学生表示实习期间心理落差大（见图2），由于这种眼高手低的心理作怪，导致在工作中漏洞百出、错误不断，自然会被淘汰,而这会更加挫伤实习生的自尊心，实习生自然就会产生抵触情绪[4]。
图2学生实习心理落差情况
Figure2studentspsychologicalgap
2.1.3实习目标不明确，情绪波动不稳定。
酒店管理专业的培养目标是：
要求学生成为有熟练专业技能、高超服务技巧、服务意识和一定管理能力的高级应用型人才。
要实现这一目标，实习是必不可少的一个环节，但很多学生对实习都存在认识误区，如图3所示，大部分学生实习是为了赚取收入、完成任务，甚至有的学生将实习视为获取学分的一种途径等。
实习目标的不明确，加大了情绪的波动，马海洋认为实习生心理变化表现在适应期、稳定期和波动期[5]。
学生开始是好奇，在接触工作岗位了解工作内容之后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，从而滋生抵触情绪。
图3学生酒店实习主要目的
Figure3studentshotelinternshipmainpurpose
2.1.4职业素质不高，缺乏服务意识。
客观地讲，大部分学生深知酒店实习是为了锻炼和提升自己各方面的能力，并做好了扎扎实实学东西的准备。
没进入酒店岗位之前,无法体会酒店行业的辛苦程度。
一旦进入岗位，自己独立上岗操作，酒店制度严格约束,还时常发生加班加点的情况，逐渐对每位顾客全心全意服务的宗旨便会削弱，对服务意识的理解也日渐淡薄，从而产生反感、厌恶的情绪。
2.2学校方面
旅游管理专业是一个实践性很强的专业，如何培养出既有专业水平又符合市场需求的旅游专业应用性人才，是院校旅游教育必须解决的一个突出问题。
在十多年的不断探索和改进中，XX师范学院旅游管理专业已形成了自身的特色，可在酒店实习仍存在以下问题。
2.2.1实训课程针对性不强。
学生在校期间，主要是以理论知识的学习为主，实训课程开设在学生进入酒店实习前期，在调查问卷中显示（见图4），有63%的学生对于学校前期开展的实训课程不满意，分析其原因，一是内容比较单调，不够丰富，仅培训学生酒店基础的服务技能，如整床、前台问询，中餐摆台、托盘等，二是形式过于单一，实训的形式是所有学生依据人数分成小组，分批次进行练习，最后由老师一人进行考核，致使学生学习积极性不高，敷衍了事。
图4学生对实训课程的满意程度
Figure4studentsatisfactionoftrainingcourses
2.2.2实习老师专业指导和引导不够。
对于酒店实习，判定成功与否，不仅取决于实习生,更取决于有无熟悉专业、富有经验、责任心强的教师指导[6]。
对于各个实习点的学生，学校缺乏系统的管理，导致实习分队涣散。
实习过程中各阶段老师的指导不够深入和系统，500份调查问卷中，对老师专业指导持满意观点的仅占24%（见表2），绝大部分学生在实习的各个环节和岗位上没有明确的实习目标，不清楚考核方式和考核标准，因此工作缺乏热情，显得被动且处于盲目状态，导致在酒店的适应期变长，不能迅速进入实习正轨。
总的说来，老师的专业指导是实习成功的必要条件，老师应加强指导学生制定正确的实习计划，争取每个阶段的进步。
表2学生对老师专业指导的满意程度
Table2Studentstotheteacher’ssatisfactionwiththeprofessionalguidance
频率
百分比
满意
120
24.0
一般
306
61.2
不满意
64
12.8
无所谓
10
2.0
合计
500
100.0
2.3酒店方面
旅游业的不断发展使中国酒店业的竞争日趋激烈，越来越多的酒店开始吸收实习生到酒店实习，对实习生的管理存在以下问题。
2.3.1培训机制不健全。
酒店每年人员流动大，资源流失快付出的管理成本、培训成本难以回收，因此，问卷调查数据中显示（见图5），仅有少数酒店会开展各部门岗前培训，为期一周或是几周。
而绝大部分酒店仅在入职之初，开展集体酒店知识、品牌文化培训。
之后，实习生便直接进入工作岗位，期间会按工作需要，部门组织开展在岗培训，因此，在接触工作岗位之初，会出现一些因缺乏培训而产生的问题，数据显示（见表3），61.2%的学生对于酒店的培训机制不满意，并希望酒店能够加强培训，早日熟悉掌握各项技能运用到工作中，降低工作难度。
图5酒店开展培训的时间
Figure5Thehotelintimefortraining
表3学生对酒店培训的满意程度
Table3Thestudenttothehoteltrainingsatisfaction
65
13.0
122
24.4
7
1.4
2.3.2工作岗位单一，用人观不尽科学。
大部分酒店均提供基层的服务岗位供实习生选择，不能给实习生更大地发展空间。
以盈利为目标的酒店力求保持稳定、熟练的员工队伍，以学习为目标的实习生则力求掌握全面的酒店服务、经营、管理技能。
很多酒店不能妥善处理这一矛盾,忽视实习生的综合素质,安排岗位具有随意性，用人观不尽科学，未能发挥其在提高酒店服务水平和员工素质、提升企业核心竞争力等方面不可替代的作用。
2.3.3专注于学生的本职工作，不注重其发展。
市场上多数酒店以盈利为目的，所以对稳定的、熟练的员工尤为青睐，而对于实习生，酒店往往只把他们当成普通的廉价的劳动力，用来缓解人力资源紧张，“酒店重视用人，不重视育人、留人”［7］，实习生在岗期间，只要求做好基层本职工作，限制其发展空间，68%的学生认为在酒店实习缺乏发展机会（见图6），在往年数十家实习酒店中，仅有宁波华侨豪生一家实习酒店提供“见习领班”的岗位。
图6学生对酒店提供的发展机会看法
Figure6Students'
ideasaboutdevelopmentopportunitiesprovidedbythehotel
3.酒店实习目标定位
3.1酒店的目标定位
3.1.1提高员工的整体素质和服务水平。
实习生是酒店的重要资源，一些酒店雇佣实习生多达总工作人员的25%[8]。
大量的实习生能够对酒店内部的正式员工产生一定的影响，与其相互借鉴学习。
实习生虽然在工作经验方面存在不足，但是实习生的综合素养和学习能力较强，接受新事物速度快，进入酒店之后，能够较快的掌握酒店服务技能，迅速融入酒店工作中。
其次，实习生具有一定的文化知识水平和较高的英语口语能力，遇到外国客人，可以直接面对面进行交流，了解其需求，有利于提高整体服务质量，提升文化品位,带动员工素质的提高[9]。
再者，实习生的社会经历相对单纯，工作积极性高，又能给酒店注入新鲜血液带来新颖思想，同时辐射周边同事。
因此，酒店应该采取轮岗实习，不仅能够增添实习生的工作新鲜感、提高工作的积极性，还可以对其他员工产生感染效应，同时为其增加了适当的工作竞争压力，带动其他员工的发展，提高整体素质。
3.1.2挖掘优秀人才，储蓄后备力量。
当前国内酒店存在最大的问题就是员工流动率太大，跳槽转行现象严重，因此如何培养、留住人才是值得酒店深思的问题。
而实习生是今后酒店管理的中坚力量，对酒店未来人才需求起到直接输入的作用，换言之，酒店实习是发现人才的契机之一，在长达六个月的实习期间，酒店可以通过观察与考核，挖掘出一批适合从事于酒店行业的优秀实习生或是潜在力量，进行重点培养，可以通过提供管理岗位，增强实习生的工作归属感和责任感，提高工作能力，锻炼管理能力，从而储蓄后备力量，在实习结束后与其签订就业协议,从而在一定程度上解决企业管理人员招聘与稳定的问题。
3.2学校的目标定位
3.2.1培养学生的专业素养。
酒店行业的飞速发展渴望有更多地专业性人才加入，酒店实习是学校培养学生专业素养的一项重要举措，能够锻炼出一批具有实践经验的实用型人才。
实习时期是学生从学校走向社会的过渡阶段，当代大学生专业知识技能掌握扎实，却缺乏实际锻炼与操作。
因此学校以输出人才为最终目的，为即将毕业的学生提供了一个接触社会，理论联系实际的实操场所，希望通过酒店实习，能够加强学生对于酒店行业甚至是旅游行业的认知，增强归属感，培养专业素养。
学生专业素养的提高将会大大增加该专业的毕业就业率，同时提高学校内部专业的品牌标识，增强该专业的整体学术水平和社会认知，吸引更多生源。
另一方面，高质量的专业素养将会为学校带来更多更好的招聘企业与之合作，为整个旅游管理专业提供了一个良好的就业平台，使得学生拥有更多的就业选择空间。
因此培养学生的专业素养是学校的主要目标定位。
3.2.2为学生今后就业做好铺垫。
在就业形势如此严峻的社会背景下，大部分学生不断地努力学习是为了今后更好地就业，学校开展酒店实习这一教学环节，在很大程度上为学生今后的就业做了铺垫。
首先，进入酒店实习，学生能得到很好的实践锻炼、积累一定的从业经验、积攒一定的人脉关系,这为毕业后从事其他行业打下了基础，一定程度上扩大了日后的就业渠道。
其次，因为有过酒店实习经历，很多学生毕业后就直接选择酒店行业，在实际的工作中，这部分学生通常能够缩短见习期，加快提升进程。
再次，由于大学生正处在职业探索阶段，长达6个月时间的酒店实习可以让学生认清自己的职业性格，发现自己的职业兴趣，用实践来求证自己的酒店从业的适宜度，初步明确未来的职业趋向。
3.3学生的目标定位
3.3.1提高各方面能力。
酒店实习对于大学生来说是人生中一笔重要财富，它是学生从学校走向社会的过度时期，可以提高学生各方面的能力（见表4）在这里，学生可以学到基本的岗位服务技能，通过六个月的时间，还可以了解到酒店的整体运营模式和管理体制，这是很好的学习机会，另外，实习有助于今后的就业，工作经验、人脉是工作中必不可少的一部分。
表4各方面的能力
Table4Thecapacityofallaspects
岗位服务技能
服务意识
服务知识
服务礼仪
服务技能
服务语言表达
管理能力
市场分析能力
执行能力
判断决策能力
激励能力
指挥协调能力
策划能力
团队领导能力
就业能力
就业意向
专业能力
实践经验
适应社会能力
综合素质
人际沟通能力
学习能力
团队协作能力
创新能力
3.3.2锻炼意志。
大学校园营造的是轻松自在的氛围，没有高中高考的压力，又具备了一定的自主能力，生活多姿多彩、安逸，许多学生期望通过实习感受工作中的困难，迎接工作中的各项挑战，从而锻炼自己的坚强意志和能练就吃苦耐劳的精神。
3.3.3为将来就业做准备。
酒店实习是很好的工作经验，学生希望从与顾客、同事、领导的交往中，提高自己的人际交往能力并积累一定的人脉资源，吸收社会经验，促使自身成长与进步，通过实习，可以判断自己是否适合从事于酒店行业，明确就业方向，为自己将来就业打下坚实基础。
3.3.4将理论知识运用于实践。
大部分学生对于酒店实习是怀有一颗好奇的心，面临着离开学校这个固定学习环境和惯常居住地，正式走向工作岗位，面向社会，接触不同的人群，希望将所学理论知识运用于实际工作中，并通过实习收获书本以外的酒店管理方面的知识，从而丰富自己的专业知识和提高自己的专业技能。
3.3.5实现自我价值。
罗丹说：
“工作就是人生的价值、人生的欢乐，也是幸福之所在。
”在工作中，尽管有时辛苦，有时沮丧，但是我们不得不承认，工作是实现自身价值的一个重要方面。
大学生希望通过实习，将自己的才华与能力施展出来，在社会生活中起到一定的不可替代的作用，实现自我的价值。
许多人士认为当代大学生养尊处优，心理承受能力和动手能力较弱，很多学生希望借助实习的机会向父母、老师、大众证明自己的能力。
4.结论
本文以XX师范学院为例，简要概述XX师范学院旅游管理专业近几年酒店实习的基本情况，分别从学校、学生、酒店三个方面总结酒店实习过程中所存在的问题。
学生方面，存在知识储备不足，角色转换慢；
自我期望过高，心里落差大；
实习目标不明确，情绪波动不稳定等问题。
学校方面，前期实训课程开设不具针对性，实习专业指导不够。
酒店方面，培训机制不到位，不重视育人。
通过列举出各项问题，使三方认识到各自的不足，旨在更加准确的定位实习目标。
作为学生，酒店实习是提升自身各方面综合能力的有利机会。
作为学校，应该加强专业指导和前期准备工作，让学生更快地融入酒店实习生活中，加强培养专业素养，使实习效果达到最佳。
作为酒店，应该要完善培训机制，注重对实习生的培养和储备，使实习生实习满意最大化，从而实现企业、学生、学校的三赢[10]。
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Hengyangnormaluniversitytourismmanagementprofessionalhotelinternshiptargetresearch
DepartmentofResourcesEnvironmentandTourismManagement
TourismManagement
11770111
Abstract:
Tourism
Management
occupies
an
important
position
in
management
discipline
system,
and
accurate
hotel
internship
orientation
has
significance
the
professional.
This
paper
takes
Hengyang
normal
university
as
research
object,
using
SPSS
software
to
distribute
500
copies
of
questionnaires
for
data
analysis,
summarizes
present
situation
existence
practice,
thus
pointed
school,
students,
practice
target
accurately.
can
make
schools
teaching
reinforcement,
optimization,
student
satisfaction
maximization,
achieve
goal
tripartite
win-win,
have
certain
theoretical
practical
value.
Keywords:
Tourismmanagement;
Hotelinternship;
currentsituation;
targetlocation
XX师范旅游管理专业酒店实习目标定位的调查问卷
1.对于旅游管理专业的本科生，您认为酒店实习必要吗？
A．非常有必要B.有必要C.无所谓D.没有必要
2.你觉得酒店实习的目标是？
A.获取劳动报酬B.获得实习学分
C.提升能力D.为就业准备
3.在实习过程中，你认为你的知识储备怎么样？
A.足够B.一般C.不足D.非常不足
4.在实习过程中，你认为你哪方面知识缺乏呢？
A.人际交往B.企业管理C.服务技能D.酒店文化
5.进入工作岗位之后，你心理落差情况怎么样？
A.落差非常大B.落差大C.一般D.落差不大
6.在工作期间，你的个人情绪稳定吗？
A.稳定B.没感觉C.偶尔不稳定D.不稳定
7.实习期间，影响你情绪的主要因素是？
A.薪酬原因B.工作强度原因
C.人际关系原因D.适应能力原因
8.酒店实习后，你对学校开展的实训课程的态度？
A.满意B.一般C.不满意D.无所谓
9.在酒店实习过程中，你对带队老师的专业指导的态度？
10.针对酒店实习，你认为学校应该在哪些方面进行改进？
A.加强实训内容的有效性B.加强实习指导的专业性
C.加强课程设置的合理性D.加强专业引导的针对性
11.酒店实习过程中，你对酒店的态度？
A．非常满意B.满意C.不满意D.无所谓
12.在酒店实习过程中，你对酒店的岗前培训态度？
13.在酒店实习过程中，你接受岗前培训时间有多长？
A.1天时间B.3天左右C.1周左右D.10天左右
14.在酒店实习过程中，你认为酒店提供的发展机会大吗？
A.机会很大B.有机会C.无机会D.无所谓
15.针对酒店实习，你认为酒店应该在哪些方面进行改进？
A.加强岗前培训B.多提供学习的机会
C．多提供锻炼平台D.加强人文关怀
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