酒店顶岗实习周记.docx
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酒店顶岗实习周记
酒店顶岗实习周记
篇一：
酒店实习周记
精选范文:
酒店实习周记****管理学院旅游管理200*级**实习单
位：
广西****大酒店实习时间：
2010年9月——2010年11月序言终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。
这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。
陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？
或者是还存在着什么问题有待解决呢？
我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？
有什么值得我们借鉴的呢？
还有什么需要改进的呢？
给我的感受是怎么样的呢？
那么且听我慢慢道来。
第一部分：
中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：
中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。
我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。
酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！
”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。
看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！
”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！
摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。
更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。
刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。
令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。
”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：
除了能学到中式餐饮的服务程序和
技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：
如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。
在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：
“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。
”是啊，这才是“服
务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。
第二部分：
西餐部明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。
餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。
不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。
刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！
你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：
擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。
不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。
有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。
因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？
西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。
可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。
这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？
我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。
酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？
第三部分：
酒水部最后我们来到了实习的最后一站：
酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结
束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。
第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。
一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。
终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。
可是擦完酒杯后又不知该去何处了。
唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。
酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。
由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。
在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：
那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！
第四部分：
总结以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、应该改变传统的对待员工的态度。
人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。
管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：
管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。
现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：
市场、顾客和员工！
有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：
“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。
”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业
文化。
一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。
企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。
当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。
对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。
由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。
酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。
事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！
以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。
最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。
————————参考文献：
齐善鸿《新人力资源管理》1999年第一版海天出版社蒋丁新《饭店管理》xx年第一版高等教育出版社
[酒店实习周记]篇一：
酒店实习周记
实习
很不一样，我感觉，每一件小事都需要我亲历亲为，通过付出自己的劳动换来的成果很有价值，也很值得。
知识，但真正运用到实践中还是需要一个过程的，我决定要抓紧时间里赶紧练习。
这一周又是这么过去了，大家各忙各的，互相合作，每一个都是不可缺少的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，我觉得很有收获。
我会很不认同，这是一种态度问题。
当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。
新来的不主动学，难道要别人主动教吗？
分析到这里我十分理解[酒店实习周记]我作为新人时的经历，也许人就是要经过时间和经历历练过后才懂得一些道理，也算是事后诸葛亮吧，呵呵。
篇二：
毕业生酒店实习周记
赖登波
实习周记一
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的下半学期有实习，那
时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式
的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的
总体计划，我决定选择酒店实习，那是我所希望了解和学习的行业。
我选择的是一家四星级
酒店——阳朔唐人
街酒店，并且通过面试，我顺利的成为酒店的一员。
到酒店的
作为一名办公室文员，我的岗位职责，便是为顾客提供咨询和礼仪服务；为顾客提供结
帐服务改造；现金作业和损耗的预防；营业前的准备工作；清洁、整理收银作业区；准备好
找零用金。
为客人带来标准化的服务并使客人可以得到休闲的体验。
我无时无刻不在向客人
传递着阳光的信息，我服务的标准化便是酒店标准化的缩影，客人看到的便是蓝天大酒店的
企业文化。
我的“微笑”、“自信”、“快乐”都是在向客人传递着阳光——“为您服务，
是我的荣幸；请您接受，并请同样以阳光的心态来享受我的服务”。
这正正便是我实习的目标，我将用我在这工作的时间，为我的服务对象传递阳光的信息，让
其愉悦；也让我的路上遍布阳光的痕迹，就算是满途荆棘，在阳光的照耀下，荆棘亦会被抚
平；当每日都充满爱，那便是“暖”。
在路上与我产生交集的人，便会得到我传递的阳光。
在吸收与传递的过程中，我同样也在制造阳光，那是属于我自己的阳光，在我的服务之路上
为个性化的服务对象奉上我独特的阳光服务。
实习周记六
这一个月里我最大的体会就是做事都要谨小慎微，不要因为事情简单而掉以轻心。
也明
白了我们现在的处境并不是很理想，应该有危机感。
常听别人说社会跟校园是两个截然不同
的世界，当时不理解之间到底有什么不同，经过这次亲身经历，的确明白了其中的差异。
刚刚到这个新的环境中的时候，真的很不适应，每天的工作，真的觉得很累而且很无趣。
可
随着时间慢慢的过去，我觉得如果要适应这个社会，必须要克服许许多多的困难，而且要试
着改变自己，使自己能够融入这个残酷的社会中去。
而且我慢慢的发现其实文员工作也不是
那么无聊的。
每当想到这里，我就不断的鼓励自己，要好好在这里工作，好好学习相关的知
识。
每天都有师傅
[酒店实习周记]带我，也正因为这样我很快进入这个角色中，同时发现要学习的知识太多
了，怕自己学不过来，可慢慢的，我觉得只要把一些重要的知识记住，并时常的温习，经常
的操作，并且好好的
把理论的知识和实际的工作相互结合起来，其实也不算太难的。
虽然开
始实操的时候会经常的出现一些错误，但师傅的细心教导使我慢慢的改正这些不正确的操作
和一些错误的理解。
实习周记七
今天，顺利的过了一个月的实习试用期，正式成为酒店的员工，从12月初面试过后，
我就一直翘首以待这一天的到来，代表着我的人生开始进入另一个转折点，我开始半正式地
踏入社会，开始工作，我不再单纯地是一名学生，只知道要学习；更多的，我开始接触生活
的压力，工作的挑战。
我勇于并乐于接受这种挑战，我喜爱充实的生活。
一个月的实习考核，让我感觉到唐人街酒店作为一家私有企业，内部管理相当规范与严谨，
令我产生相当大的归属感。
人力资源部的培训也好，餐饮部的培训也好，客房和前台的培训
都不错。
培训内容都相当丰富，令我获益良多。
实际上，当时张总监的讲话使我撼动，她个
人相当扎实的管理基础知识，滔滔不绝地向我们传授着他的经验，字字铿锵，令我不得不拜
服。
他是我的榜样。
初来乍到，我步步为营，不敢行差踏错。
经过几个月的时间，我渐渐对
酒店有了初步的认识。
但，这只是启程，更多的考验与挑战、机遇在后头。
实习周记八
前台是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个前台接待员每天都会与大量的客人进
行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将
会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和酒店
的声誉的宣传和传播起到不可估量的作用。
对客人的服务，我的体会是：
做为服务员要注意
语气的自然流畅、和蔼可亲，音量适中，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌
有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边，如“您、请、抱歉、假如、可以”
等等，.并且,我认为微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具。
另外，服务员还要
注意表达时机和表
篇二：
酒店文员实习周记
实习周记一终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的下半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填
鸭式
的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自
己的
总体计划，我决定选择酒店实习，那是我所希望了解和学习的行业。
我选择的是一家四
星级
酒店——阳朔唐人街酒店，并且通过面试，我顺利的成为酒店的一员。
到酒店的第一天，
是
接受公司的培训，讲一些酒店礼仪和服务常识。
紧接着就是熟悉办公室工作的具体流程
以及
每天需要做的工作，而总监对我的一席话就更加激发出我想好好了解一下这所酒店的欲
望—
—他们所说的和他们所做的是一致的吗？
或者是还存在着什么问题有待解决呢？
我甚至
开
始盘算起我能在这个酒店学到什么吗？
实习周记二
令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
本周，我感受最深的是“服从”二字现在，我这样要求自己。
从我的身份来说，我是一名实习生，是酒店里面
等级
最低的一名员工，“服从”是我起码并必须要做到的；“服从”不仅仅是员工自身必备
的
素质，更是员工接受酒店通过“自上而下地按照标准化”进行的培训中的一个重要步骤
之一。
团队精神是我们整个酒店所欠缺的。
我发现自己从来没有这么认真、好学过。
说真的，
我也
有我很自卑的一面，我总是觉得我不会比人家厉害多少，而是去比较我和同事之间的差
距有
多少，我存在着什么不足的地方。
或许，我的学历比他们高，但是我的工作经验比他们
少的
可怜，环境不熟悉；或许，我的理论知识过了关，但酒店知识的延伸还有很广阔的空间，
我
的实操能力还不强，我的经验还不足，或许?
?
很多在别人眼中堪称是优点的，我都会认
为
我还有很大的提升空间。
我承认我是一个完美主义者，所以，我不会认为现在的我已经
是最
好的。
我还是时刻警惕自己，一定要虚心，鞭策自己，要不断进步。
实习周记三
我，想到了我的身份，我的职业，我的公司。
我是一个文员，我是酒店的一员，我是唐人街酒店的一员。
因为有着这么好的工作环境，我的路，便是充满阳光与服务之路。
我
清晰
地记得，当我战战兢兢地到达酒店面试时，进入大厦后，各员工整齐划一的服装、突显
朝气的员工、专心致志的工作面貌、绕梁三日的专业术语，还有光亮整洁的员工饭堂、
会议
室、办公室等，怎少得让我蓦地产生巨大归属感的那句“员工，公司最有价值的资产”，
食
堂里员工聚会照片透露的一份接一份欢乐?
?
让我知道，我在酒店沐浴着阳光，我欣赏着
这
个酒店前台的热情，我享受着这个酒店给予我的服务。
当获悉自己成为酒店一员时，我便产生共鸣。
我知道，在这个酒店，我享受的不仅仅是
待遇，
我工作在学习的氛围中，同事间畅所欲言，关怀备至。
正如鸡尾酒“特基拉日出”，在太
阳
喷薄欲出之际，发射万丈光芒，赐予生命热，让其成长，让其茁壮。
实习周记四作为一名办公室文员，我的岗位职责，便是为顾客提供咨询和礼仪服务；为顾客提供结帐服务改造；现金作业和损耗的预防；营业前的准备工作；清洁、整理收银作业区；准
备好
找零用金。
为客人带来标准化的服务并使客人可以得到休闲的体验。
我无时无刻不在向
客人
传递着阳光的信息，我服务的标准化便是酒店标准化的缩影，客人看到的便是蓝天大酒
店的
企业文化。
我的“微笑”、“自信”、“快乐”都是在向客人传递着阳光——“为您服务，是我的荣幸；请您接受，并请同样以阳光的心态来享受我的服务”。
这正正便是我实习的目标，我将用我在这工作的时间，为我的服务对象传递阳光的信息，
让
其愉悦；也让我的路上遍布阳光的痕迹，就算是满途荆棘，在阳光的照耀下，荆棘亦会
被抚
平；当每日都充满爱，那便是“暖”。
在路上与我产生交集的人，便会得到我传递的阳光。
在吸收与传递的过程中，我同样也在制造阳光，那是属于我自己的阳光，在我的服务之
路上
为个性化的服务对象奉上我独特的阳光服务。
实习周记六
这一个月里我最大的体会就是做事都要谨小慎微，不要因为事情简单而掉以轻心。
也明白了我们现在的处境并不是很理想，应该有危机感。
常听别人说社会跟校园是两个截然
不同
的世界，当时不理解之间到底有什么不同，经过这次亲身经历，的确明白了其中的差异。
刚刚到这个新的环境中的时候，真的很不适应，每天的工作，真的觉得很累而且很无趣。
可
随着时间慢慢的过去，我觉得如果要适应这个社会，必须要克服许许多多的困难，而且
要试
着改变自己，使自己能够融入这个残酷的社会中去。
而且我慢慢的发现其实文员工作也
不是
那么无聊的。
每当想到这里，我就不断的鼓励自己，要好好在这里工作，好好学习相关
的知
识。
每天都有师傅带我，也正因为这样我很快进入这个角色中，同时发现要学习的知识
太多
了，怕自己学不过来，可慢慢的，我觉得只要把一些重要的知识记住，并时常的温习，
经常
的操作，并且好好的把理论的知识和实际的工作相互结合起来，其实也不算太难的。
虽
然开
始实操的时候会经常的出现一些错误，但师傅的细心教导使我慢慢的改正这些不正确的
操作
和一些错误的理解。
实习周记七
今天，顺利的过了一个月的实习试用期，正式成为酒店的员工，从12月初面试过后，我就一直翘首以待这一天的到来，代表着我的人生开始进入另一个转折点，我开始半正
式地
踏入社会，开始工作，我不再单纯地是一名学生，只知道要学习；更多的，我开始接触
生活
的压力，工作的挑战。
我勇于并乐于接受这种挑战，我喜爱充实的生活。
一个月的实习考核，让我感觉到唐人街酒店作为一家私有企业，内部管理相当规范与严
谨，
令我产生相当大的归属感。
人力资源部的培训也好，餐饮部的培训也好，客房和前台的
培训
都不错。
培训内容都相当丰富，令我获益良多。
实际上，当时张总监的讲话使我撼动，
她个
人相当扎实的管理基础知识，滔滔不绝地向我们传授着他的经验，字字铿锵，令我不得
不拜
服。
他是我的榜样。
初来乍到，我步步为营，不敢行差踏错。
经过几个月的时间，我渐
渐对
酒店有了初步的认识。
但，这只是启程，更多的考验与挑战、机遇在后头。
实习周记八
前台是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个前台接待员每天都会与大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，
将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和
酒店
的声誉的宣传和传播起到不可估量的作用。
对客人的服务，我的体会是：
做为服务员要
注意
语气的自然流畅、和蔼可亲，音量适中，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，
礼貌
有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边，如“您、请、抱歉、假如、
可以”
等等，.并且,我认为微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具。
另外，服务员
还要
注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体
的表
达。
在运用语言表达时，需要恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作、与口头
语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
能够善于把客人的潜在需求
一眼看透，是服务员服务过程中最值得肯定的服务本领。
这就需要具有敏锐的观察能力，并
把这
种潜在的需求变为及时的实在服务。
而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。
观察
能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
实习周记九
因为我们这里是以生态
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