中国常见野菜及其食用2Word文档格式.docx

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苦；

凉　　【归经】脾；

肺；

肝经　　【功能主治】清热利湿；

凉血解毒。

主肠风泻血；

赤白下痢；

痔疮出血；

肺热咳嗽；

咳血；

白带；

疮疖痈肿；

烫伤

油炸木槿花

　　以下介绍几种木槿花的吃法。

木槿花饼

木槿花（花蕾）炒肉片

木槿花羹汤

香草木槿花薄蛋烧

23、榆钱

　　榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。

尤其黄河流域，随处可见。

【性味归经】性平，味甘，微辛；

入肺、脾、心经。

　　【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。

主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。

榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。

榆钱的吃法多种多样：

一是生吃。

将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。

若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥等等

榆钱食料

榆钱饭团

　　24、山茴香

　　采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。

食用方法与小茴香基本一致。

可做調料。

小茴香饼

小茴香做香料

25、藿香

中医可入药，民间常用作调味料或直接食用。

【性味归经】辛，微温。

归脾、胃、肺经。

【功能主治】芳香化浊，开胃止呕，发表解暑。

用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻

渊头痛。

藿香煮魚

　26、野菱角

　　野菱角是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。

中国南部各省均有栽培或野生。

其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。

菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。

食用方法：

藤与果实都能食用。

果实生吃或者炒菜，藤用开水煮熟后炒菜。

味甘、平、无毒。

具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

炒野菱角

炒野菱角藤

27、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）

　苦荬菜嫩根和叶可食用，也可作饲料。

全草入药。

　味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。

[性味功能]味苦，性寒。

苦苣菜（长裂苦苣菜）

苦荬（抱茎小苦荬、兔兒菜）

苦荬（中华小苦荬）

苦荬（沙苦荬菜）

　28、鸭儿芹

　　是日本重要的栽培蔬菜的东部地区都有广泛的分布，是日本重要的栽培蔬菜之一。

食用柔嫩的茎叶，有特殊的风味，主要用作汤料或作成“色拉”菜生食。

中医学认为，全株可入药，对身体虚弱，尿闭及肿毒等症有疗效。

通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。

与芹菜、水芹菜一致。

炒鸭儿芹

　　29、野木耳

　　不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。

食用方法与木耳一致。

比黑木耳大，厚。

口感远不如黑木耳。

　　另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。

需注意木基是否是有毒樹種。

儘量不要鮮食，建議暴曬或烘乾后泡水后食用

30、杠板归

　　学名赤地利，　　叶子酸甜。

直接采摘生吃。

小心叶根的刺。

果熟时浅蓝色，半透明，汁多，味酸，可食。

根和茎可入药。

叶味酸，可食。

全草药用，味微酸，涩，性凉。

有清热解毒、利尿消肿的功效。

功能主治　利水消肿，清热解毒，止咳。

用于肾炎水肿、百日咳、泻痢、湿疹、疖肿、毒蛇咬伤。

　　31、蒲公英（黄花地丁）

　　蒲公英属菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。

产于全国各地。

　　蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

性味功能：

甘，微苦，寒。

清热解毒，消肿散结。

公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。

生吃：

将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

蒲公英（白缘蒲公英）

蒲公英（亚洲蒲公英）

凉拌蒲公英

蒲公英回锅肉

32、紫云英（草子）

　　中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。

春季采取，洗净鲜用。

其花是蜜蜂采蜜的重要花原。

【性味归经】微辛、微甘，平。

煮汤，炒食。

食用人群廣泛。

紫云英分无毒和有毒两种。

有毒紫云英，各种家畜均可中毒。

一般本地牲畜对其有辨别能力，但在过于饥饿时，可能采食。

如大量采食可引起急性中毒；

长期少量采食，能形成慢性中毒。

有毒紫云英全草均有毒，经晒干后，毒性并不丧失。

该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全草地上部分有毒，以新鲜茎、叶喂猪或在紫云英地中放牧耕牛均可引起中毒，中毒率在7尹。

分別不清勿食！

炒紫云英

33、黄鹌菜

性味：

味甘、微苦，性凉，无毒。

黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。

食用：

嫩莖葉水燙後可炒食．花蕾連梗可油炸。

洗後用鹽水浸泡一夜後炒食，以热水川烫或浸盬水去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。

或以開水燙過後沾調味料。

藥用：

全草利尿、解熱、腸胃解熱．治胃熱，敷蛇傷，主治感冒，咽痛，眼结膜炎，乳痈，牙痛，疮疖肿毒，清火疏肝、解毒消腫及清瘀消水的功效。

治毒蛇咬伤、蜂蝥伤方法鲜黄鹌菜适量。

捣烂绞汁服，渣敷患处。

34、鼠曲草

春季采摘嫩茎叶，洗净鲜用，或晒干用。

味酸，味甘，平，无毒。

能化痰止咳，除风湿，利湿浊。

可药用也可食用。

每年清明节前后,各民族民间采其嫩茎叶,开水烫后炒食,或采集带花序的茎

35、車前草

甘；

淡；

性微寒。

有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。

主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。

调理法：

鶣采嫩叶洗净，先以沸水汤过一遍，再行炒食。

鹍采收种子，可煮成糜粥或制酱食用。

采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等

车前（大车前）

车前（小车前）

红枣车前汤

　36、荆芥

味平，性温，无毒，清香气浓。

荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一。

能镇痰、怯风、凉血。

治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。

可直接凉拌食用。

現已做大規模種植。

荆芥嫩芽嫩叶在我国部分地区（如河南）作为配菜、作料，用于制作菜肴或与蒜等一起捣烂作为面条浇汁或者饺子蘸料。

荆芥不可同食驴肉、无鳞鱼。

注意，要與有毒的土荊芥區區分（下圖為土荊棘）

　可直接凉拌食用

黃瓜拌荆芥

37、薇菜（野豌豆）

性味归经：

甘、辛，温。

野豌豆具有极强的生命力与繁殖力，野豌豆種類很多，其中有寬豆莢（廣布野豌豆）和窄豆莢（救荒野豌豆）區分。

根可以生吃，煮熟后味道更好。

野豌豆顶端的嫩芽还的一道相当好的时令蔬菜，营养丰富、绿色环保，味道也非常的鲜美。

但不宜大量和長期食用。

该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全草有毒，其毒性随生长期而变化，以花期和结实期毒性最大。

廣布野豌豆

救荒野豌豆

38、益母草

　益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。

味辛苦、凉。

活血、祛淤、调经、消水。

味微苦。

鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。

益母草食料

益母草鸡蛋汤原料

益母草瘦肉汤

39、刺嫩芽

　　刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。

可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。

它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

40、紫苏

性味功能辛、温。

散寒解表，理气宽中。

紫苏有紫色和绿色两种。

紫苏在我国栽培很广，栽培历史也很长，因而形成多个变种。

长江以南各省有野生，见于村边或路旁。

紫苏叶不可同鲤鱼食

綠色紫蘇

紫蘇煮魚