科研项目一览表Word格式.docx
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胡博然
10
葡萄酒风味物质与生产工艺
江苏省留学课题组资助项目
2009-2010
7.2
11
烹饪机器人烹饪工艺关键动作实验分析研究
省大学生创新实践训练计划
2007
12
优质安全肉制品加工关键技术研究与新产品开发
省农业攻关
2005-2007
蒋云升
13
扬州地区饮料消费现状调查
省营养学会
0.6
14
如皋火腿环境微生物多样性研究
江苏省教育厅
2009～2011
15
“优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与开发
江苏省科技厅
2007-2008
16
一株产脂肪酶米酒乳杆菌风味调控基因的遗传筛选
17
禽肉制品贮藏保鲜与加工关键技术研究
18
特色发酵兔肉制品关键技术研究与产业化
26
19
生鲜鸭肉产品保鲜与加工质量安全关键技术研究
南通市科技局
传统肉制品直投式发酵剂的研制与应用
2008-2010
江苏传统风味肉制品快速发酵机理研究
扬州大学
2006—2008
1.5
薛党辰
22
高含水率脱水果蔬加工与保藏机理研究
2007年
曹晖
23
“烹饪原料学”精品课程建设
崔桂友
24
五个本科专业学生职业技能训练标准的建立与达标考核措施研究
25
“十一五”期间校级重点学科
2006-2010
《烹饪营养学》精品课程
27
营养专业实验教学研究
2008
0.5
28
江苏传统肉制品快速发酵机理研究
29
烹饪机器人烹饪机理实现研究
30
银杏葡萄酒发酵工艺试验及特色新产品研制
2011.05
0.12
31
富硒麦芽茶的制备及功能性成分的提取
32
《烹饪工艺学》精品课程
33
参照“211工程”三期建设项目：
食品生物技术与营养-食品营养评价与成分开发利用方向
50
34
劳动部职业技能鉴定国家级题库
部级横向
赵廉
35
劳动部职业技能鉴定题库开发
36
Pm产品战略合作与咨询
横向委托
2004-2014
37
大娘水饺营养成分分析
陈玉
38
“乡土菜”菜点的设计与开发研究
2007-2010
稽步峰
39
“板桥宴”菜点的设计与开发研究
40
菜肴调味配方
毛羽扬
41
蒸谷米GI及应用研究
2010-2011
4.5
42
营养快餐新产品开发
2.5
43
厨房数字化视觉管理
44
中国烹饪工艺解析及产品开发
45
快餐产品品种筛选
彭景
46
一种干红葡萄酒的生产方法
60
47
乳粉安全检测与检测付费研究
2011-2012
48
梅兰春酒健康因子研究
2011-2013
合计
445.24
附表4发表论文一览表
序号
论文名称
作者
发表刊物
发表时间
论文收录情况
EffectofSugarPretreatmentonQualityofDehydratedCabbage
DryingTechnology
200709
SCI、EI
StudyonReductionofWaterActivityandStorageStabilityforDehydratedBrassicaparachinensiswithIntermediateMoisture
200704
《养老奉亲书》与老年人食疗方法
时珍国医国药
201021
妇女孕期饮食禁忌探讨
中国中医基础医学杂志
200713
茶多酚对运动小鼠心肌钙离子、ATP酶及自由基代谢的影响
中国康复医学杂志
200722
豆豉生理功能的研究进展
李华
科技通报
200906
细菌型豆豉发酵菌株的鉴定
食品工业科技
传统细菌型豆豉的蛋白酶酶活研究
粮油加工
200912
黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析
安徽农业科学
火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究
食品研究与开发
200728
调味品味型对同一原料生食菜肴质量控制的研究
200735
煎炸过程中油脂劣变的控制
200801
德汉逊氏酵母对发酵风鸭蛋白降解的影响
扬州大学学报
200829
分离自传统发酵肉制品乳酸菌发酵特性研究
木糖葡萄球菌对发酵风鸭蛋白降解的影响
米酒乳杆菌对发酵风鸭蛋白质降解的影响
食品与发酵工业
200834
细菌型豆豉纯种发酵工艺优化
中国粮油学报
200902
多菌发酵对如皋香肠营养与风味影响的研究
食品科学
酱鸭的辐照保质技术研究
200910
冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究
中国家禽
酒精性肝病的发病机制研究进展
江苏预防
200911
肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究
董杰
200908
常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究
陆广念
食品科技
200907
烹饪机器人最佳划油工艺研究
陈剑
利用自动划散工具的最佳划油工艺研究
烹饪中油水传热温度变化及对里脊肉丝划油成熟度的研究
机器人技术在中餐菜肴生产中的发展和应用研究
唐建华
烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析
张建军
200904
复合微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响
影响狮子头口感的关键工艺标准研究
201006
烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化
食品科学
201005
总体蛋白质代谢研究中稳定同位素技术的应用
卫生研究
200711
如皋火腿用霉菌性表面涂膜发酵剂的应用研究
200733
HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究
2007.28
干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究
如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究
2008.29
如皋火腿复合发酵剂的构建
2008.34
扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究
核农学报
2008.22
如皋火腿保质技术的研究
自动烹饪机器人锅具运动机构原理
200708
几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响
中国农业科学
200841
单甘酯扬麦16面粉理化品质特性影响的研究
200811
表皮葡萄球菌产蛋白酶工艺的优化研究
200809
真空包装冷鲜鸭制品菌群分析
200810
代谢当量在评估体力活动强度及健康效应中的应用
现代预防医学
201004
豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定
中国酿造
200905
附表5专著、教材一览表
专著、教材名称
作者
出版社
出版日期
《中医饮食保健学》
中国纺织出版社
2008.7
国家级规划教材
《烹调工艺学》
《中国冷盘工艺》
朱云龙
《烹饪卫生与安全学》（第三版）
中国轻工业出版社
2008.12
《面点工艺学》
陈忠明
2008.1
《烹饪营养学》
部委级规划教材
《烹饪基本功训练教程》
《中国名菜》
嵇步峰
2008.8
《餐饮管理》
《饮食风俗》
2008.3
烹饪化学（第三版）
轻工业出版社
2010.4
《中式烹调师（基础知识）》
中国劳动社会保障出版社
2007.4
《中式烹调师（初级）》
《中式烹调师（中级）》
《中式烹调师（高级）》
《中式烹调师（技师高级技师）》
《烹饪微生物》
2007.3
《饮食营养卫生与食疗保健》
中国商业出版社
《营养配餐师教程》
化学工业出版社
《营养学实验》
东南大学出版社
2008.4
《烹饪调味实用手册>
陈洪华
2010.8
中式烹调师（中级工）辅导练习
丁应林
2010.3
中式烹调师（基础知识）辅导练习
2010.2
中式烹调师（高级工）辅导练习
《厨房管理实务》
清华大学出版社
《粤海菜制作教程》
中国轻工出版社
《家庭滋味汤菜》
2008.5
《饮品配方与工艺》
李祥睿
《配制酒配方与工艺》
《蛋糕配方与工艺》
《面包配方与工艺》
附表6科研成果获奖登记表
获奖成果名称
奖励名称
获奖
等级
颁奖单位
获奖时间
中医饮食保健学
科学技术奖
三等奖
中国商业联合会
普通高等教育“十一五”国家级烹饪系列规划教材
2010年度中餐科技进步奖
二等奖
中国烹饪协会
中国饮食保健学
中科学技术奖
综合性大学培养文化传承与应用型相结合的高层次烹饪人才的探索与实践
扬州大学教学成果奖
一等奖
2009
纺织服装教育出版社“十一五”部委级优秀教材
优秀教材奖
中国纺织服装教育学会
等10人
优质发酵香肠技术研究与开发
科技进步奖
蒋云升
发酵风鸭的研究与开发
典型生鲜食品的高品质干燥关键技术研究及应用
特等奖
鹅肉制品综合保质技术研究与开发
如皋火腿系列产品的研制
南通市科技进步奖
南通市政府
39630
农副产品商业化辐照综合保质研究与开发
中式菜肴工厂化生产中的调味技术的研究与开发
论餐饮食品安全管理
全国餐饮学术年会论文奖
附表7学术交流情况一览表
主讲人及工作单位
报告内容
时间
主办单位
报告地点
学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）
路新国旅游烹饪学院
中国高等烹饪教育
2007.11
韩国又松大学
韩国大田
国际交流
路新国、嵇步峰
旅游烹饪学院
2007苏州国际营养药膳高层论坛
2007.6
中华中医药学会
江苏苏州
国际会议
路新国、嵇步峰等
世界药膳养生学术研讨会
世界中联药膳食疗研究专业委员会
北京
崔桂友等 旅游烹饪学院
中国营养学会学术大会
中国营养学会
国家级
彭 景旅游烹饪学院
营养领导人才学习班
国际营养联盟
上海,杭州
国际
彭景 旅游烹饪学院
营养科学
2009.11
江苏省营养学会
南京市
长三角营养论坛
陈忠明 旅游烹饪学院
淮扬菜系的特点与发展
2009.5
美国中华餐饮协会
美国
路新国、嵇步峰
全国2009年营养药膳高层论坛
2009.6
大连
郑维发教授博士（徐州师范大学药用植物生物技术省级重点实验室主任
华褐孔菌深层培养的研究进展
扬州（旅烹学院）
外请专家
路新国等 旅游烹饪学院
新加坡益海嘉里烹饪国际研究成立及学术研讨会
2010.1
省级学术会议
蒸谷米的GI值及应用
2010.5
长三角营养学会
浙江
路新国扬州大学旅游烹饪学院
中国烹饪与中国传统食养学
2007.10.18
广东省顺德市
广东顺德
中国餐饮业发展论坛，市厅级
周晓燕旅游烹饪学院
第二届全国烹饪职业高等教育发展论坛
2007.11.23
中烹协、教育部
武汉商业服务学院
部级
关于中国高等烹饪教育的若干问题
2007.11.24
武汉
第二届全国餐饮业职业教育发展论坛，省部级
孙桂菊，东南大学公共卫生学院
我国保健食物的现状与发展
2007.12.12
营养专业
扬州市（旅烹学院）
丁应林旅游烹饪学院
国家劳动社会保障部职业技能鉴定中式烹调国家题库编写会
2007.12.7
劳动部职业技能鉴定司
北京劳动部会议室
彭景旅游烹饪学院
省公共营养师标准制定
2007.8.20
省劳动保障厅
省级
毛羽扬，旅游烹饪学院
第五届食品科学国际年会
2008.08.15
食品科学协会
云南昆明
路新国旅烹学院
关于高等烹饪教育若干问题的思考
2008.10.18
全国烹饪院校校际协作研讨会
蒋云升旅游烹饪学院
2008.10.21
国际食品科技联盟、中国食品学会
上海市
第14届世界食品科技大会
毛羽扬 旅游烹饪学院
淮扬菜肴中食盐与风味
2008.11.18
国家文物局、盐城市政府
盐城卫生学院
国际学术研讨会
翟成凯东南大学
膳食营养与慢性病及其复合式干预
2008.11.25
袁宝军省疾病控制中心
铁强化酱油的意义及推广
周晓燕等
纪念扬州市与比利时布瑞市结为友好城市十周年系列活动之一：
淮扬菜饮食文化交流暨淮扬菜美食节
2009.11.2－11
比利时布瑞市市政府
比利时布瑞市体育馆
朱云龙 旅游烹饪学院
中国烹饪现状与发展
2009.4-5
周晓燕 旅游烹饪学院
中华饮食文化
2009.8.20
台湾烹饪协会
台湾台北圆山饭店
第二届全国高等学校烹饪技能大赛暨首届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛
2009.10.14—16
旅游烹饪（食品科学与工程）学院
部省级学术交流
崔桂友，陆广念
旅游烹饪学院
全国植物化学物与人体健康及开发应用技术交流研讨会
2010.9.13
中国保健协会
深圳
升级会员 