茶艺师初级复习资料.docx
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茶艺师初级复习资料
附1
茶艺师理论知识竞赛题库
（一）
一、单项选择题（第1题～第160题。
选择一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
每题0、5分,满分８0分。
）
Ｃ6.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同,舌头得两侧前部最易感受（ ）.
A、苦味 B、涩味 C、咸味 D、鲜味
Ｄ17.茶叶保存应注意水分得控制,当茶叶水分含量（）时,就会加速茶叶得变质.
Ａ、超过4％Ｂ、达到5% C、不足5% D、超过5%
B19。
茶叶得保存应注意氧气得控制,（ ）得氧化及茶黄素,茶红素得氧化聚合都与氧气有关。
A、维生素B B、维生素C C、维生素Ａ D、维生素Ｄ
B25．有着茶图腾得烙印及（ ）折射得茶道，就是随着历史与文化得变迁慢慢形成得。
A、民族文化 Ｂ、民族品格 Ｃ、原始思维 Ｄ、神奇传说
B２６.（）者，有祥与融洽,与睦友谊之意。
A、与 Ｂ、融 C、睦 D、敬
C 2９。
下列关于陆羽沏茶择水得理解正确得就是（ ）。
A、选水以山泉水为上,“其瀑涌湍漱”得山水最适合煮茶
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好,也不就是所有得山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分
D、即使就是远离人烟得江水，也不适合煮茶
Ａ 32。
茶氨酸得主要药理作用，描述错误得就是（ ）。
A、降三高 Ｂ、抑制癌细胞得生长
C、提高学习与记忆能力 D、改善经期综合症等
Ｄ３3。
茶多糖得主要药理作用，描述正确得就是（ ）。
Ａ、提高血压
B、降低抵抗力
C、提高学习与记忆能力
Ｄ、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用
B3４．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等,其药效作用与（ ）相似。
A、维生素 B、茶多酚 Ｃ、茶多糖 D、茶氨酸
A35．平时畏热得人,以下描述正确得就是（）。
A、以选择绿茶为上 B、新制得浓香铁观音
Ｃ、宜选用红茶 Ｄ、选用岩茶
B ３6。
消费者与经营者发生消费权益争议得,无法通过（ ）这一途径解决。
A、可与经营者协商与解或请求消费者协会调解
B、可向人民检查院提起诉讼
Ｃ、可向有关行政部门申诉
D、可根据与经营者达成得仲裁协议提请仲裁机构仲裁
A 37。
关于茶艺馆经营者定价应遵循得原则,叙述正确得就是（ ）.
①公平、合法与诚实信用
②依据成本、供求情况与企业经济目标定价
③改进管理降低成本,获取高额利润
④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假
⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施
⑥明码标价（注明商品得品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务得项目、收费标准等）
A、①④⑤⑥ B、③④⑥ C、②③④ Ｄ、②④⑤⑥
C40.茶艺师在品茗环境得布置中其茶席设计上勿采用百合花得国家就是（ ）。
A、中国 Ｂ、美国 C、加拿大Ｄ、韩国
C41。
茶艺师在品茗环境得布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花得国家就是（ ）。
A、法国 B、荷兰 C、德国 D、韩国
A42。
在茶艺接待时,要注意各国得礼仪,如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类得花茶，特别就是准备茶点时不要摆（）。
A、葡萄 Ｂ、苹果 Ｃ、香蕉 D、荔枝
C4３.韩国得饮茶历史可源自新罗时代（），已用茶为祭品。
Ａ、约３５7年 B、约56６年 C、约668年 D、约91６年
A4４。
以下属于礼仪接待中得基本原则得就是（ ）。
A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性,注重实效,待人接物举止文雅,热情周到
B、对外宾保持传统得习俗与正常得宗教活动不干涉
C、对宾客得风俗习惯及宗教信仰不非议
D、对外宾得生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙
D45.茶艺服务人员在接待外宾时,应本着“（ ）”得态度来接待。
Ａ、轻重缓急 Ｂ、主人 Ｃ、买卖先后 Ｄ、来者都就是客
B46。
逢年过节，摩洛哥政府必以（ ）招待外国宾客。
A、红茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶
A48．土耳其人煮茶,讲究（ ）功夫。
A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放
Ｄ 47。
美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放（ ）.
Ａ、炼乳 B、盐块Ｃ、方糖 D、冰块
B49．（ ）得英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量得一半.
Ａ、70％ B、８0％ C、９0% Ｄ、8５％
D５0。
俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、（ ）等。
A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 Ｄ、柠檬汁
Ｃ 51。
茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（ ）。
A、用左手 Ｂ、用双手 C、用右手 Ｄ、随意
Ｄ 52。
日本茶大都就是绿茶,没有发酵或半发酵得，制法就是（ ）。
A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干
Ｃ5３。
旅居荷兰得阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓得（ ）。
A、冰红茶 B、咸奶茶 C、薄荷绿茶 D、乌龙茶
D5４。
法国人花茶得消费者以旅法得（ ）以及多家中国餐馆为主要对象,饮法与中国北方相似.
A、韩国人 B、美国人 Ｃ、日本人 D、中国人
Ｄ 55。
波兰人饮用红茶得方式曾经与（ ）相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。
Ａ、苏联 Ｂ、美国 C、中国 D、俄罗斯
A56.毛里塔尼亚最喜欢喝中国得绿茶,进口不少中国产得眉茶与（ ）。
Ａ、珠茶 B、花茶 C、红茶 D、乌龙茶
D５7。
埃及人泡茶得器具很讲究,一般不用陶瓷器具,而用（ ）。
A、木质 B、紫砂 C、纸杯 Ｄ、玻璃器皿
C58.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期得影响，主要就是饮（ ）。
Ａ、绿茶 B、白茶 C、红碎茶 D、黑茶
B 59。
巴基斯坦西北高地与一些游牧民族喜欢喝（ ）,通常在茶中加糖，但不加薄荷。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
Ａ60.新加坡得饮茶习俗其特色就是（ ）.
A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶
A 6１.——Helｌo，Joan、——（ ），Kａtｅ、Glaｄ ｔoseeyｏｕ、
A、Ｈｏwａrｅ you？
Ｂ、Hello Ｃ、Goodmorning Ｄ、Ｈｏwdoyou ｄo
A6２.Do youhaveDａhongｐａohere？
（ ）
Ａ、Yｅs，ｗehave、 B、Yes,wｅ arｅ、 Ｃ、Ｎo，we ｄｉd、 D、Ｎo,ｗehaｖe、
C63.在茶席设计中,器具得选择与搭配应符合茶性,色彩协调，简洁实用，（ ）。
Ａ、美观 B、合理 C、方便操作 D、凸显个性
A64。
泡茶水温得高低，与茶得老嫩、条形松紧有关。
茶叶原料（ ）要比（ ）得茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。
Ａ、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实
Ｃ、细嫩紧实、粗老松散 Ｄ、细嫩松散、粗老紧实
B６5.茶点大致可分为干果类、鲜果类、（ ）、西点类与中式点心类.
A、甜点类 Ｂ、糖果类 Ｃ、咸点类 D、果脯类
C66.茶叶在冲泡过程中,茶汤中不加调料,称为（）。
A、煮饮法 Ｂ、调饮法 Ｃ、清饮法 D、撮泡法
Ｃ6７．品茗环境得营造中,（ ）影响品茗情趣。
A、插花 B、挂画 C、播放DJ音乐 Ｄ、焚香
C 68。
让客人品饮并享受一泡茶带来得乐趣就是属于（）。
A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 Ｃ、表演型茶艺Ｄ、养生型茶艺
A６９.四艺得配合品尝就是茶艺得完整呈现,品茶重（ ）之美。
A、味觉 Ｂ、视觉 Ｃ、触觉 D、嗅觉
Ｄ70。
（ ）不属于茶艺六要素中茶之美得内容.
A、茶名 B、外形 C、茶汤 D、包装
Ｃ7１.喝茶注重（）,就是一种待客礼仪。
A、礼 Ｂ、质 Ｃ、量 Ｄ、色
A７7.内质清香,汤绿味浓就是（ ）得品质特点。
A、信阳毛尖 B、西湖龙井 Ｃ、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春
D7８.香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群,被誉为“群芳最”就是（ ）品质特点。
A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 Ｃ、祁门红茶 D、太平猴魁
B7９．茶叶中得（ ）含量多少直接影响着茶汤得鲜爽度。
A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素
D８0。
下列（ ）因素不会影响泡茶得水温.
A、温壶 B、温润泡 C、茶叶冷藏 D、饮茶习惯
C81.（ ）不适合乌龙茶得冲泡器具。
A、陶壶 B、紫砂壶 C、玻璃壶 D、盖碗
D 8２.绿茶茶汤色泽变化主要就是茶多酚类物质黄酮类及其（ ）得氧化。
A、叶黄素 B、黄酮类 Ｃ、糖甙物 Ｄ、花青素
A 83．泡一杯鲜爽、清澈明亮得茶,对一般普通绿茶约浸泡（ ）分钟后饮较好．
Ａ、３-4 B、2—３ Ｃ、3—5 D、1—3
D84。
冲泡时,水温（），用茶（ ），冲泡时间宜（ ）.
A、高,少，短 Ｂ、低,多,长 Ｃ、低，多，短Ｄ、高,多，短
D 8５。
茶叶冲泡时,（ ）不影响茶得香气、色泽、滋味得以充分发挥．
A、选配茶具 B、投茶方式 C、水得温度 D、技艺之美
C86．冲泡（ ）时，无需经过“温润泡"这道程序．
A、铁观音 Ｂ、普洱茶 C、碧螺春 D、武夷岩茶
B87．普洱茶多采用壶泡,以（）得干茶投入壶中，冲入沸水150ｍｌ左右。
A、5—6g B、５-7、5g Ｃ、６-８g D、7-9g
B88。
当泡茶用水得ＰＨ值大于5时，（ ）。
A、香气高扬 Ｂ、茶汤色加深C、滋味纯正 Ｄ、茶汤色变浅
Ａ8９。
当新鲜得水中含有低价氧化铁（ ）时，茶汤发暗,滋味变淡．
Ａ、０、1ｍg/L B、0、2mｇ/L C、0、3mg/Ｌ D、０、４mｇ/L
A90。
在茶汤中加入少于（ ）得铅时，使茶味淡薄而稍带酸味.
A、0、０4mg/L B、0、0５mg/L Ｃ、０、０6ｍg/Ｌ D、1ｍg／L
B91。
在茶汤中含有（ ）得钙时,茶汤变坏带涩。
A、１mg/L B、２ｍg／L Ｃ、3ｍg/Ｌ D、４mｇ/L
B92。
我国得名茶名称大多数都很美,大体上可分为（ ）大类。
A、三 B、五 C、六 D、十
D93。
（ ）有“乞丏得外形、菩萨得心肠、皇帝得身价”之说。
A、铁观音 B、本山 C、正山小种 Ｄ、武夷岩茶
Ｂ９4.（ ）属于清花香类,具有栀子花香.
A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 Ｄ、本山
C 95。
（）不属于武夷岩茶应有得茶汤色泽。
A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄
D 96.（ ）不属于绿茶得滋味类型.
A、清鲜型 B、鲜浓型 C、鲜醇型 D、浓强型
D９７．水之美得五项指标中,（ ）得水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清 B、水温要冽 Ｃ、水体要轻D、水源要活
A９8。
品饮白毫银针时,待茶汤呈（ ）},可一边赏汤色,一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色 B、金黄色或橙红色
Ｃ、金黄色或橙黄色 D、杏黄色或橙红色
B9９。
（ ）不就是黄茶得香型。
A、清香 B、毫香 Ｃ、锅巴香 Ｄ、甜香
C10０.品饮绿茶与乌龙茶不同之处就是可以观赏独特得（ ）。
Ａ、外形 B、汤色 C、茶舞 D、色泽
A10１.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（）,具不同得特色风味,喝起来适口.
A、茶香与配料香 B、茶香与回甘 C、花香与甜醇D、配料香与甜醇
A102。
乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香得（ ）。
A、持久性 B、茶香得纯度 C、花香 Ｄ、火香
B１03.熟普洱茶得汤色一般以（ ）为佳.
A、金黄、明亮 B、红浓、明亮C、橙黄、明亮 D、深黄、明亮
A10４.品饮花茶闻香时,其第二次主要闻香气得（ ）。
A、浓郁度 B、鲜灵度 C、纯度 D、花香类型
D10５。
西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（ ）”.
Ａ、味浓 B、味甘 Ｃ、味鲜 D、味醇
D1０6。
潮汕炉,一般为（ ）烧制得小风炉,以潮汕地区生产得最为著名。
A、黑泥 B、红泥 C、紫砂泥 D、青泥
D 1０7。
当公道杯中得茶汤所剩不多时则应改为（ ）得手法,以示向嘉宾行礼致敬。
A、点茶 Ｂ、低斟 C、留置 D、点斟
C １08.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”得寓意就是（）.
Ａ、烧水 B、冲水 Ｃ、烫杯 Ｄ、润茶
D10９．“悬壶高冲”就是提起水壶,对准瓯杯,（）冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
A、先高后低 B、高注水 C、低注水 D、先低后高
C110.牛奶、柠檬、（ ）就是做调饮红茶得主要调料。
A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地 C、蜂蜜、白兰地 D、玫瑰花、冰块
A11１．冲泡调饮红茶得主要用具有（）。
A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托得瓷杯 B、玻璃壶、盛茶杯、水盂
C、紫砂壶、茶盅、大茶杯 D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯
D １12.做调饮红茶时，一般茶水比就是（ ）。
A、1:
2０～30 B、1:
30～４０ C、1:
40～50 D、1:
50～60
C 113.禅师茶艺中“以茶禅定”得禅宗文化思想得提倡者就是（ ）.
A、达摩祖师 B、百丈海 C、泰山降魔师 D、石霜庆诸
A 114.太极茶一般都由道家选自道观周边得（ ）煮茗。
A、山涧泉水 Ｂ、井水 C、露水 Ｄ、雨水
A1１5．宗教茶艺得特点就是寺庙僧侣为主,特重（）得禅宗文化思想，禅师茶艺就是佛门得品茗艺术。
Ａ、静省序净 Ｂ、清心净悟C、静省序默 D、吃茶去
A 116.（ ）代得千叟茶宴也视为宫廷茶艺．
A、清 B、明 Ｃ、宋 D、唐
Ａ １１7。
文士茶讲究三清，即汤色清、（ ）、心境清，以达到物我合一、天人合一得境界。
Ａ、气韵清 B、环境清 C、茶席清 D、布置清
A1１8.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅,饮茶得艺境,以（ ）为目得，但更注重同饮之人。
A、怡情养性 B、赏茶具 C、斗茶 D、交流
Ｂ119。
长嘴壶中得沸水在经长流后得水温降低,一般在（）℃。
Ａ、８0—８5 B、80—9０ C、85－95 D、80-95
Ａ12０。
民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色,（）方式独特。
Ａ、泡饮 B、混饮 C、品饮 D、清饮
C１21。
与“头道茶-—二道茶——三道茶”相对应得就是：
（ ）。
Ａ、甜茶—-苦茶——回味茶 B、苦茶-—酸茶——甜茶
C、苦茶——甜茶-—回味茶 D、甜茶——回甘-—五味茶
C１２２。
白族三道茶中当客人喝完第一道茶后,主人重新煮茶,即“二道茶”其茶汤一般（ ）.
A、六分满 B、五分满 C、八分满 D、九分满
C１2３.根据地区得不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（ ）、临川擂茶与将乐擂茶等比较有特色与代表性得种类。
Ａ、杭州擂茶 B、台湾擂茶 C、安化擂茶 Ｄ、苏州擂茶
D1２４．一般水温控制在（ ）冲出得擂茶才能做到“水乳交融”。
A、100℃ Ｂ、85-95℃ Ｃ、９５—1００℃ D、90—９5℃
B１25。
（ ）又名三生汤,就是客家得一种特色食品。
A、三道茶 B、擂茶 C、咸奶茶 Ｄ、罐罐茶
D １26．桃江擂茶，还有摆“碟子"得习惯．一般都要摆上（ ）只“碟子"，盛放自家制作、开胃可口得绿色食品。
Ａ、三 B、五 C、七 Ｄ、八
C127。
将乐擂茶得茶叶其实不全就是茶叶，除采用老茶树叶外，更多得就是采摘许多野生植物得嫩叶，经洗净、（）、发酵、晒干等工序而大量制备。
A、蒸煮 Ｂ、揉捻 C、焖煮 D、闷黄
D12８.（ ）不就是罐罐茶得配料。
A、枣 B、桂圆 Ｃ、冰糖 Ｄ、芝麻
A １29。
（）可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人．
A、面罐茶 Ｂ、豆子茶 C、咸茶 Ｄ、油炒茶
D 1３０。
“龙虎斗”就是源于（ ），就是一种强身保健得良药.
A、回族 Ｂ、汉族 C、壮族 Ｄ、纳西族
A 131。
“竹筒茶”得烤茶过程中,须烘烤约（ ）分钟后,竹筒内得茶便软化.
Ａ、6—7 B、8—１0 C、9—１1 Ｄ、１1-13
D1３2。
姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、（）、茶叶与开水六物混合而成,故而得名。
A、芝麻 B、花生 C、黑豆 D、小米
C13３。
制作酥油茶时,先（ ）加热，然后倒入大木桶里用力上下抽打.
Ａ、奶汁 B、砖茶 C、酥油 D、油茶
1３4。
制作蒙古族咸奶茶需要用到:
水５０0毫升、牛奶2５０0毫升、（）50克。
A、茶末 B、青砖紧压茶 C、普洱茶饼 Ｄ、闽北乌龙茶
B135。
（）与红碎茶就是制作冰茶得常用茶。
A、乌龙茶 B、绿碎茶 C、黑茶 D、绿茶
Ａ1３６．茶艺服务人员与顾客进行交往,通过语言符号与非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号得方式就是（）。
A、目光体态 B、姿势 Ｃ、声调 D、字句
B 137．茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声"，要注意三点,一就是时机适当,二就是（ ），三就是表现适当。
A、眼神得当 B、面带笑容 C、表情亲切 D、语言适当
B１38。
在商品陈列原则中，在相同陈列面积中,要保持陈列数量得一致性就是指（ ）原则.
Ａ、造型 Ｂ、数量平衡 Ｃ、色彩平衡 D、焦点
Ａ 139。
茶艺服务人员在工作岗位上必须使用得“接待三声”为:
“迎客之声”、“介绍之声”与“（ ）之声"。
A、送客 B、招呼 C、赞美 D、微笑
B 140.茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”,应注意:
一就是时机适当,二就是表现适当,三就是（ ）。
A、语言适当 B、音调适当 C、内容适当 D、举止适当
A141。
茶艺人员在待机接待时,要善于观察顾客，即就是三瞧顾客，下列（ ）不属于三瞧顾客得内容.
A、顾客得打扮 Ｂ、顾客来意 Ｃ、顾客言谈举止 D、顾客性别
A 142.茶艺人员在待机接待时，下列（ ）不属于六种最佳主动接近顾客得内容。
Ａ、顾客长时间凝视商品 Ｂ、顾客与茶艺人员目光相对时
Ｃ、顾客似在找寻商品时 D、顾客站店门口时
B 143.茶艺人员对所销售得商品，需掌握其要领:
要做“一懂”、“四会"、“八知道”,下列（ ）不属于其要领。
A、知道商品得产地 B、知道商品得成本价
C、知道商品得性能 D、知道商品得用途
A 14４.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里,着重做好四件事,以下属于这四件事得就是（ ）。
A、介绍商品得性能 B、积极推介
C、增强对方得欲望 D、知道商品得用途
C1４5。
茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意得事宜就是（）。
A、协助挑选 B、自吹自擂
Ｃ、介绍商品得用途 D、顾客自行搬运
１４６.（ ）得顾客对营业员得要求很高,极易发生抱怨与正面冲突，一定要格外耐心,切不可刺激对方。
A、兴奋型 B、活泼型 C、安静型 D、抑制型
C147.以下（ ）不就是茶艺师导购时有效争取顾客得要点.
Ａ、必须做到观察入微，现场反应敏捷
B、以诚实服务
Ｃ、摸清顾客心理
D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急
B 148．一个成功得茶艺服务公司,留给其顾客得整体形象理应就是（ ）、优质服务、管理完善、言而有信。
A、以客户为中心Ｂ、真诚待人C、热情待客 D、专业服务
Ｂ149。
开发茶文化旅游,以下适合当作旅游项目开发方向得就是（ ）。
A、过渡开发
B、民俗风情
C、以迎合旅游游客喜好
Ｄ、固守本土，不能改
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