烤箱 食谱 糕点面包类Word文档下载推荐.docx

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蛋黄酥的做法

1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;

将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;

3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;

4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.

6.蛋黄洗净后倒入少许酒（去腥），以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;

7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;

8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;

9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;

10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.

小诀窍

1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!

2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!

港式菠萝包-真的很酥哦

面包材料：

汤种材料：

高筋面粉15克，清水65克，

面团材料：

（50克一个面团6个量），

A：

高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），

B：

细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，

D：

黄油20克，酥菠萝皮材料：

（35克一个面团）（括号里的量是6个量），

黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），

奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）

做法

汤种做法：

将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。

菠萝皮的做法：

1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。

2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。

3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。

4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。

面团制作方法：

将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。

28度室温发酵40分钟。

面包制作：

1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。

3、将面包面团擀成圆饼状排气。

4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。

5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2

6、用菠萝皮包住面包面团的表面。

7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。

9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）

制作心得：

1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。

2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。

但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。

所以用保鲜膜包着比较容易操作。

天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。

红豆饼

拌好的面煳可静置15分钟后再烤焙，烤出来的红豆饼会更为松软可口。

面煳倒入烤模的份量需相同，烤焙的时间才会一致。

份量：

6个

1.高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，2.细砂糖150公克，蛋2个，3.奶油45公克

红豆饼的做法

（1）材料1过筛备用。

（2）将材料2置入钢盆或容器内，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。

（3）将过筛后的粉类加入，以橡皮刮刀拌匀。

（4）材料3稍加温熔化后，再加入上述奶油面煳中拌匀，即为红豆饼面煳。

（5）烧烤模以小火稍加热后，每个凹槽内倒入1大匙面煳（不加盖），等面煳呈形稍膨胀后，其中两个置入少许红豆馅，将另两个面煳以竹签挑起盖在有馅的面煳上。

（6）盖上盖子后即可以小火继续烧烤，一面烤约1∼1.5分钟翻面再烤，每面各烤2次后，约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。

布朗尼芝士蛋糕

布朗尼配料：

黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉（普通面粉）50克，

芝士蛋糕配料：

奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺（2.5ML），原味酸奶60克，烘焙温度：

需两次烘焙，详见制作过程

布朗尼芝士蛋糕的做法

1、准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。

摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。

这样处理可以使模具防粘。

2、首先制作布朗尼面糊。

黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。

把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。

3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀。

5、筛入面粉。

6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。

7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。

然后把烤箱的温度降至160度。

8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。

奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。

9、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。

10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。

11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。

12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。

13、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。

把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。

14、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，就可以享用啦。

（成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰）

1、奶油奶酪，英文名为creamcheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。

奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。

2、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。

如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。

3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。

巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。

4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。

奶油曲奇饼干

黄油600g糖300g鸡蛋180g（3个半的量），低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。

每个挤大概20克重。

奶油曲奇饼干的做法

1。

先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。

2。

将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。

3。

将高、低粉加入搅拌均匀即可。

4。

装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。

上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。

如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以！

每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，面上有点色就可以了，熟了就可以了！

！

脆皮鸡蛋糕

A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc

脆皮鸡蛋糕的做法

1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。

2.将材料B过筛备用。

3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。

5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

黑芝麻麻薯面包

麻薯预拌粉200G，高粉30G，奶粉10g，黄油50g，蛋1个，水100G，黑芝麻5G

黑芝麻麻薯面包的做法

1.1、黄油隔水融化后，加入所有材料中，用手揉匀成团

2.2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

3.3、将面团用手整成长条形

4.4、均匀分割12份

5.5、烤箱预热230度，上下火，中层，最底层加一烤盘隔下火，20分钟左右即可。

椰蓉面包卷

面包原料--高筋面粉150克.低筋面粉50克.白糖15克.盐1克.奶粉12克.酵母3克.全蛋液25克.水100克.葵花籽油15克.椰蓉馅原料--黄油30克.糖粉25克.全蛋液10克.椰蓉40克.牛奶20克

椰蓉面包卷的做法

1、面包原料除油外全部混合揉成光滑面团，加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜。

2、整理成圆形放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

（手指插入时起来个大泡）

3、在发酵时间里就可以做馅料，黄油室温软化后加糖粉用刮刀拌匀，再分两次加入蛋液拌匀，再加椰蓉拌匀，加牛奶拌匀盖上盖备用。

4、基础发酵结束后，排气分割成六份，滚圆盖湿纱布松驰10分钟。

5、将小面团压扁擀成长方形，翻面后均匀铺上馅料自上而下卷成圆柱形，用刀在中间切开（不能切断）切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模里。

（我用的是马芬杯.最好用椭圆形的模具）放温暖湿润处发酵，表面刷蛋液放入预热好185度烤箱，中层20分钟上色即可。

海绵蛋糕

松，软，香

蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉120克，牛奶30毫升，色拉油30毫升，蛋糕油10克

海绵蛋糕的做法

1、将砂糖倒入鸡蛋中，打蛋器开高档打到起泡，加入蛋糕油，再开中档打到蛋液变成乳白色和粘稠，表面几乎看不到气泡.这个过程大概需要25分钟。

2、将牛奶和色拉油混合后，挑取一部分的蛋糊混合均匀，再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀搅拌几下，然后倒入过筛后的低筋面粉，用塑料刮刀搅拌几下，再用打蛋器中档打至均匀.最后用塑料刮刀搅拌几下，看面盆底部是否还有干粉.

3、烤箱150度预热，将面糊倒入8寸的模具中，轻轻晃动几下，放入烤箱中层，150度，约50分钟.

本来是要加盐的，由于我是新手，手忙脚乱的忘记了.Bytheway，我买来烤箱第一个做的就是海绵蛋糕.

关键是蛋白要打发到位,一定要变成很粘稠了才可以.最好是加蛋糕油,之前做了两个海绵蛋糕都扁了,蛋白打的不错,就是面粉放下去,搅几下几乎就缩水了,这个是第三个,放了蛋糕油就可以了.

蜂蜜葡萄干小面包

高粉400克，蜂蜜70克，盐3克，发酵粉5克，牛奶200克，黄油30克，葡萄干40克，蛋液40克

蜂蜜葡萄干小面包的做法

1.除黄油，葡萄干外，将全部材料放入面包机中，选择揉面程序，15分钟后加入黄油，10分钟后加入葡萄干揉出筋膜后进行基础发酵。

2.当面包发至3倍大时，手按压不回缩时，分成20份，揉圆，让面团松驰15分钟。

3.把一个面团压扁排气，再揉圆。

4.依次做完20个，排入烤盘中，进行最后发酵。

5.当发至3倍大，表面涮蛋液，撒点黑芝麻。

6.烤箱预热10分钟，180度，下层上下管15-20分钟即可。

浓郁的香酥—花生酱饼干

普通面粉200克，四季宝颗粒花生酱150克，花生油50克，细砂糖80克

花生酱饼干的做法

1、将花生油倒入花生酱中，用打蛋器充分搅拌均匀（如花生酱过干，需增加油量）

2、加入细砂糖打匀

3、加入面粉（可不过筛），揉匀成面团（无需冷藏）

4、将面团擀成约0.8CM厚的面饼，用饼干模切出图案

5、烤箱预热170度烤20分钟（请根据自己的烤箱调整温度和时间）

入箱烤一会儿，房间里开始弥漫香香的花生酱味道，时间到，把烤盘端出来之后饼干还是软的，但稍放一会儿待它凉透之后会变得十分的酥脆可口，咬一口，嘴巴里不仅是饼干，还有——幸福。

巧克力戚风蛋糕

A.低筋面粉180公克，苏打粉10公克，沙拉油150公克，可可粉40公克，水150公克，蛋黄200公克，兰姆酒20公克，B.蛋白400公克，细砂糖200公克，塔塔粉10公克，内馅：

150公克

巧克力戚风蛋糕的做法

1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中，小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。

2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中，续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。

3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。

5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。

6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，捲起分切为20片即可。

杯子香蕉蛋糕

用香甜又富有食物纤维的香蕉来制作杯子蛋糕，吃起来美味，携带又方便，是孩子们带去学校当点心的首选。

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材料：

12个11号杯子蛋糕材料：

1.面粉-175g

2.发粉/泡打粉-2+1/2茶匙

3.烘培用苏打粉-1/2茶匙

4.奶油或黄油-175g

5.细砂糖-90g

6.蛋-3颗

7.牛奶-60ml

8.剥皮香蕉（熟透的才好吃）-200g

9.葡萄干-适量（也可以选择不放）

杯子香蕉蛋糕（原创）的做法

1.香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。

再把面粉，发粉及烘培用的苏打粉过筛均匀待用。

2.把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟）

3.逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）打匀。

4.加入冷香蕉泥，搅拌均匀。

香蕉泥会氧化变深色，有的人会加些柠檬汁防止氧化，我选择保存原味，所以不加，烤出来的香蕉蛋糕颜色也没什么有差别。

5.分4次加入面粉，轻轻搅拌。

6.把混合料放入纸杯内（我用的是11号纸杯/Muffin杯），先放一大匙的香蕉蛋糕混合料，然后撒下几颗葡萄干，再盖上一小匙的蛋糕混合料，就成了杯子葡萄干香蕉蛋糕了！

（我用2个不同size的冰淇淋舀匙，操作起来就俐落的多了，如果你不是常做蛋糕的话，用一大一小的汤匙也ok的。

8.把烤箱预热至180度C，烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整），途中（大约18分钟后）把烤盘调头，避免蛋糕表面上色不均的情况发生。

如果你用9号的纸杯,只需要烤18~20分钟。

提拉米苏

小贴士：

肥胖者慎食

淡奶油、手指饼干、可可粉、柠檬汁、蛋黄、细砂糖、芝士粉

在做提拉米苏之前，需要准备以下烘培工具：

电动打蛋器

提拉米苏的做法

1、将淡奶油打发，致淡奶油呈现白霜状

2、柠檬汁加到1中，搅拌均匀

3、将蛋黄和白砂糖一起，隔水加热，边加热边搅拌，致成蛋黄发白，砂糖融化

4、再次，将一些淡奶油打发，加芝士粉，然后将1,2,3,4融合，搅拌均匀，混合好的即为制作好的芝士酱料

5、准备一锅60度的温开水，将一只透明酒杯烫一烫消毒，

6、取出酒杯，用干净的白纸巾将酒杯完全擦干

7、将手指饼干铺在酒杯底部

8、在铺好的手指饼干上，倒入一部分芝士酱料

9、然后，重复7的步骤

10，用芝士酱料把酒杯铺满，铺平

11、在制作好的提拉米苏上面撒上一层薄厚均匀的可可粉，撒可可粉时，可用筛网滤一滤，最后，将制作好的提拉米苏，放冰箱冷藏4小时

烤香蕉

鸡蛋1个，香蕉1条，面粉1勺，生粉大半勺，白糖2勺，葡萄干少许

烤香蕉的做法

1.-鸡蛋打散，加入少许水，白糖2勺（看个人的喜好，3勺也不错），面粉一勺，生粉大半勺，搅均匀

2.-去皮后，一根白白胖胖的香蕉切滚刀，放在烘烤小碗里，然后把蛋液倒进去。

在上面放几粒葡萄干。

3.-烤箱预热后，把小碗放入。

500F，烤20分钟。

这时烤香蕉应该是膨胀起来的，并且四周微微焦，趁热享受吧~

烘焙必会的戚风蛋糕

烘焙基础型

鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺

烘焙必会的戚风蛋糕的做法

1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。

2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。

4、将电烤箱温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。

5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。

6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。

待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。

如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。

2、打发蛋白的容器一定要无水无油。

3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。

4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。