旅游服务一类专业模拟试题.doc

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泸县五中高2012级高职迎一诊模拟考试

一、单选题（每题2分，共80分）

1、酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1OZ等于（）毫升。

A、30毫升B、29毫升C、28毫升D、27毫升

2、在鸡尾酒的四种调制方法中,（）是可以不加冰,直接进行调制的。

A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法

3、宴会开始,等客人将冷菜（）时,开始上热菜。

A.开始饮用B.食用1/2C.食用1/3D.食用完毕

4、建立餐饮部组织机构的原则正确的是（）

A.因人设岗，发挥人才潜能B.因事设岗，力求精简

C.职权分明，职责相当D.多头领导，重复指挥

5、中餐婚宴和寿宴座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是（）

A.中心第一,自左而右,高近低远B.中心第一,先右后左,高近低远

C.高位自上而下,自右而左，男左女右D.高位自上而下,中心第一,先右后左

6、（）是机构设置的最高原则。

A精简B统一C自主D效率

7、鸡尾酒配方中的“亚历山大”使用的调制方法是（）。

A兑和法B调和法C摇和法D搅和法

8、酒吧中的清洗设备主要是（）。

A清洗槽B洗衣机C洗碗机D洗杯机

9、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。

A3-4人B4-5人C5-8人D10-20人

10、一般情况下，客人所点的酒应（）。

A严格按配方调制B请教客人要求调制C随便调制D按以上都对

11、吧台前就座的客人酒水应（）。

A倒八分满B倒满一杯C倒六分满D按客人要求

12、在宴会开始前（）分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A3B5C8D10

13、既组织包价旅游业务，又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于（）

A、旅游经营商B、旅游批发商C、旅游代理商D、旅游零售商

14、（）是世界上最富有想象力的、高级饭店最密集的城市。

A美国的好莱坞B韩国的首尔C美国的拉斯维加斯D摩纳哥的蒙地卡罗

15、旅行社的质量保证金属于（）所有。

A、省旅游局B、市旅游局C、政府部门D、缴纳的旅行社

16、我国客运量最大的长途交通工具是（）。

A、汽车B、火车C、飞机D、轮船

17、以下景区（点）属于主题公园的是（）。

A、大唐芙蓉园B、桂林山水C、北戴河海滨D、张家界景区

18、（）是旅游接待工作的中心环节。

A、导游业务B、财会业务C、计调业务D、销售业务

19、（）是旅游市场形成的首要条件。

A、经济的发展B、旅游者C、旅游资源D、旅游媒介

20、旅游市场的质量是指（）

A、销售多少B、销售潜力C、销售人员D、销售服务

21、根据（）来细分市场是经常采用的方法。

A、人口特点B旅游目的C、旅游心理D、社会阶层

22、（）是旅游业的基础产业部门，是一个国家或地区旅游业赖以生存和发展的最基本条件。

A、旅行社B、旅游交通C、旅游景区D、旅游饭店

23、（）是一个国家或地区旅游业发展水平的标志。

A、旅游购物B、旅游娱乐C、旅游交通D、旅游娱乐业

24、来华入境旅游者人次数最多的欧洲国家是（）。

A、美国B、法国C、俄罗斯D、意大利

25、我国旅行社只经营国内旅游业务的，应缴纳（）人民币旅行社质量保证金。

A、30万B、60万C、160万D、10万

26、兼有黄山云海与桂林山清水秀的特色，素有“奇秀甲于东南”之誉的是（）

A、雁荡山 B、武夷山 C、越秀山 D、五指山

27、武夷山的“武夷岩茶”驰名中外，其中以（）名冠军其首。

A、肉桂 B、大红袍 C、乌龙茶 D、水仙

28、我国最大的经济特区是（）

A、深圳 B、珠海 C、厦门 D、海南

29、广东省肇庆星湖七星岩是（）景观地貌

A、熔岩 B、丹霞 C、风成 D、岩溶

30、广西花山山崖壁画是研究（）历史、文化的珍贵资料

A、壮族 B、苗族 C、彝族 D、高山族

31、桂林最美的石灰岩溶洞，被誉为“大自然艺术之宫”的是（）

A、芦笛岩 B、象鼻山 C、七星岩 D、叠彩山

32、有“东方夏威夷”之称，是理想的日光浴、海水浴和沙浴的场所是（）

A、鹿回头 B、海口 C、亚龙湾 D、天涯海角

33、自古以来被视为香港的标志的是（）

A、大屿山 B、天坛大佛 C、太平山 D、海洋公园

34、糅合了欧洲文艺复兴时期的建筑风格和东方建筑风格且作为澳门象征的是（）

A、东望洋山 B、妈祖阁 C、太平山 D、大三巴牌坊

35、台湾三宝中没有的是（）

A、水稻 B、甘蔗 C、茶叶 D、柑橘

36、有中国的比萨斜塔之称的是（）

A、虎丘塔 B、应县木塔 C、大雁塔 D、小雁塔

37、下列有“芙蓉国”美称的省份是（）

A、湖北 B、湖南 C、四川 D、福建

38、在湖北省，位于楚文化和巴文化的交汇点，被称为“上控巴蜀，下引荆襄”的城市是（）

A、武汉 B、荆州 C、宜昌 D、十堰

39、下列名山中，被称为中国革命摇篮的是（）

A、庐山 B、大别山 C、九华山 D、井冈山

40、下列名菜属于四川菜系的是（）

A、糖醋黄河鲤鱼B、麻辣仔鸡 C、红烧果子狸 D、鱼香肉丝

二、多选题（每题3分，共54分）

1、中餐宴会厅场地的布置，应根据（）来进行。

A、宾客要求B、宴会的性质C、宴会的档次D、宾主的身份

2、关于酒吧服务，下列说法正确的有（）

A.如果是一位客人，可引领到吧台前的吧椅上

B.调酒师在调酒时应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本

C.临到下班时，便催促客人点酒、饮酒

D.调制鸡尾酒时，基酒只能由蒸馏酒充当

E.送酒时应先上酒，递上纸巾，再放好杯垫和免费的佐酒小食品

3、用过奶酪上甜点前,应先为客人斟好（）。

A.香槟酒B.有汽葡萄酒C.金酒D.啤酒E.利口酒

4、传菜员的直属领导是（）。

A餐厅领班B迎宾员C厨房主管D餐厅主管

5、餐饮部下属的主要部门是（）。

A餐厅部B厨房部C宴会部D管事部E酒水部

6、航空运输的缺点是（）。

A、噪音大B、运载量小C、票价高D、投资大E、速度慢

7、下列属于旅游景区的特点的是（）。

A、长久性B、持续性C、可控性D、专用性

8、旅游市场反映着（）之间错综复杂的经济关系。

A、国家B国家与旅游经营者C、旅游经营者D、旅游经营者与旅游者

9、哪类人员流动形成世界人数最多的国际旅游客源市场（）

A、探亲观光B、寻根祭祖C、归国旅游D、旧地重游

10、下列选项中（）属于旅游工艺品。

A、仿古书画B、刺绣C、玉石D、织锦

11、旅游资源的特点有（）

A、多样性 B、定向性 C、唯一性 D、变化性

12、下列关于广州的叙述正确的有（）

A、是华南最大的城市，又是全国对外贸易中心

B、别称“羊城”，简称“穗”，五羊塑像作为广州的标志

C、四季均有鲜花，号称“花城”，木棉花作为广州的象征

D、镇海楼是广州标志性建筑

13、我国四大避暑胜地是（）

A、五台山 B、鸡公山 C、庐山 D、北戴河

14、以下园林中，被称为苏州四大名园的是（）

A、颐和园 B、避暑山庄 C、拙政园 D、留园

15、长沙马王堆汉墓出土的重要文物有（）

A、千年女尸 B、天文学著作《五星占》、《天文气象杂占》

C、素纱蝉衣 D、医学著作《脉法》、《五十二病方》

16、华南旅游区丹霞地貌景观有（）

A、丹霞山 B、福建武夷山 C、叠彩山 D、太平山

17、下列属于福建闻名国内外的传统工艺品有（）

A、厦门珠绣 B、寿山石刻 C、南安木雕 D、福建脱胎漆器

18、阿里山四大奇观是（）

A、森林 B、云海 C、日出 D、樱花

三、填空题（每空2分，共60分）

1、西餐宴会厅的环境布置应具有欧美文化、______特色。

2、宴会经营活动有活动方式多样性，______，涉及范围广泛性和消费过程_______的特点。

3、酒吧可分为主酒吧，______，服务酒吧，______四类。

4、餐饮部组织机构的设置应遵循______，统一，自主，______的原则。

5、西餐宴会席位安排应遵循______________的原则。

6、餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造______。

7、鸡尾酒的装饰物多以______为主。

8、旅游交通是旅游业的一个重要组成部门，是发展的命脉。

具有、、和替代性等特点。

9、旅游饭店出售的产品是。

是旅游饭店成功的基础。

10、旅游市场的形成是一个过程，它是发展到一定程度，旅游活动、社会化的产物。

11、旅游市场的竞争力取决于旅游供给方提供的。

12、福州的于山白塔和乌山乌塔合称“___________________”，是福州市的________________。

13、广东肇庆鼎湖山被称为________________的绿色宝库，已列入国际“____________自然保护区网”。

14、________________为桂林渡江风景之三绝，桂林山水以其“山青，__________，石美，洞奇”而闻名天下。

15、澳门是_________________天堂。

16、华南旅游区有“水果之乡”之称的是_________________和___________________省。

17、陕西旅游最大的特色是______________，周幽王曾在西安骊山_____________演出了烽火戏诸侯，千金买一笑的蠢事。

四、名词解释（每题4分，共16分）

1、分叉分勺派菜法：

2、旅游购物品：

3、武夷山：

4、日月潭：

五、简答题（每题10分，共30分）

1、西餐宴会中，肉类菜肴的服务程序是什么？

2、简述旅游市场细分的意义？

3、台湾为什么有“宝岛”之称？

六、论述题（每题15分，共45分）

1、论述中餐宴会前的组织准备工作？

2、第二次世界大战后，欧美发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位。

国际旅游者及其支出的80%左右产生并流向这一区域。

主要原因是什么？

3、试述海南省概况？

七、案例分析（每题15分，共15分）

1、一天，北京某酒店宴会部的预订员孟小姐接到了某大公司总经理秘书赵先生打来的预订电话。

对方在详细询问了餐厅面积、餐位、菜肴风味、设备设施、服务项目等情况后，提出预订一个三天后200人规模的高档庆典宴会。

孟小姐热情地向客人介绍了各种情况，双方开始约定见面的时间。

赵先生提议道：

“小姐，请你明天上午9点到我们公司来签一下宴会合同，并收取订金。

”

“我们这几天业务繁忙，人手不够，还是请您抽空到我们酒店来一趟吧。

”孟小姐答道。

最后，赵先生同意下午来查看场地，并签订合同。

放下电话，孟小姐感到十分高兴，暗自寻思：

没想到今天预订的生意这么好，这已经是第十个预订电话了，看来这个星期的预订任务是没有问题了。

此后，孟小姐又接到了几个预订电话，都是小宴会厅的中、低档客房。

孟小姐对待他们的态度显然没有那么热情了，接电话的时间也显得拖拉起来。

这些电话中有一位山西口音的李先生，要求预订当晚淮扬风味的8人小型宴会，每人标准100元。

孟小姐很不耐烦地告诉他，预订已满，请他到其他地方预订。

下午，孟小姐一心在等赵先生的到来，结果却只等到一个回复电话。

“对不起，小姐，我们李总不想有你们酒店预订这次宴会了。

”赵先生说。

“为什么？

是不是需要我亲自到你们公司去一趟。

”孟小姐急忙问。

“不必了。

我们李总就是刚才给你打电话预订8人宴会的那个山西人。

他说连8个人的小宴会都接待不了，还谈什么200人的大宴会呢？

所以他指令我把宴会订到其他地方。

”赵先生含有歉意地解释着。

“这……”孟小姐顿时感到茫然。

（1）分析孟小组接受该200人规模宴会电话预订失败的原因。

（2）本案例对你有何启示？

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