面点的几种花样做法.docx

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面点的几种花样做法

多种蒸饺、知了、牡丹、鸳鸯、鸽子做法

原料：

面粉200克，开水100克，肉馅150克

。

制作方法：

面粉用开水烫成面团，揉光揉匀。

下剂子，擀成圆皮。

如图所示将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。

把面皮翻过来，放入馅心。

将馅心包起来，把两条直边捏起来。

没翻卷的面皮做成眼睛。

捏出翅膀的花纹。

把两只翅膀翻过来。

做好的知了蒸饺入蒸笼蒸熟。

蒸好的饺子。

牡丹蒸饺

原料：

面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个

制作方法：

面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮。

放入馅心

均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状。

把相邻的两边再相粘结

在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣。

做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟

放入用酱汁画好图案的盘中

青菜蒸饺

原料：

面粉200克，开水100克，青菜500克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量。

青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。

把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。

把圆皮均分5点，粘在一起形成

5条边，把口捏紧。

用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片。

把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘。

把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可。

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鸽子蒸饺、这是一道比较简单易学的花色蒸饺。

馅心可以自己选择，甜

的，咸的，荤的，素的都可以。

今天我用的是素菜馅。

原料：

面粉200

克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，

麻油5克，盐、糖、鸡精适量

制作方法：

青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。

面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团

筋度减小，可塑性强，利于造型】。

下剂子，擀成圆皮。

用拇指和食指捏出花边。

两边向后捏，捏出一对翅膀。

中间部位捏出头部，鸽子饺就做好了，不是太像，有点神似。

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鸳鸯蒸饺、

说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。

它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道。

鸳鸯饺，顾名思义，这喜气的名字吸引了众多情侣，特别深受情侣们的欢迎，吃了鸳鸯饺，就代表了和睦与长久，这么好的意喻，谁不要吃呢？

下面，我们就来学鸳鸯饺的做法！

面皮：

面粉250,水120—130克。

馅心：

芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

做法：

①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。

②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。

③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。

皮要薄。

④下面是图解步骤，一定要看仔细。

⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！

记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊~