湖北普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生文档格式.docx
《湖北普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湖北普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生文档格式.docx（26页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
选考项目
140分
四、考试内容及评分办法
以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
附：
1.专业知识考试内容
2.技能操作考试内容与评分办法
专业知识考试内容
一、化学基础知识
（1）无机化学基本知识。
（2）有机化学基本知识。
（3）分析化学基本知识。
二、食品基础知识
（1）食品营养与卫生的基本知识。
（2）食品微生物的基本知识。
（3）食品添加剂的基本知识
（4）食品加工技术的基本知识。
（5）食品安全管理的基本知识。
三、考试题型及评分标准
题型
内容
判断题
30分
基础理论知识及应用
单项选择题
80分
多项选择题
案例分析题
10分
合计
四、题型示例（详见附件1）
技能操作考试内容与评分办法
必考项目：
食品的鉴别分类
项目
项目内容
评分参考
过程考核
操作步骤1：
器材统筹
准备齐全得5分，不齐全得3分，不准备得0分。
5
操作步骤2：
将富含油脂的三种食品鉴别出来
全选对30分，选对二种得20分，选对一种10分；
全选错得0分。
30
操作步骤3：
将富含糖类的三种食品鉴别出来
操作步骤4：
将富含蛋白质的三种食品鉴别出来
操作步骤5：
将富含维生素C的三种食品鉴别出来
操作步骤6：
将富含铁的三种食品鉴别出来
操作步骤7：
写出以上五种营养素的生理功能，每种营养素写出3项
写对15项得30分，写对14项得28分，以此类推；
全写错得0分。
结果考核
效果
30分钟内完成得10分；
35分钟内完成得8分；
40分钟内完成得5分；
超过40分钟完成得0分。
10
安全与卫生
穿工作服、整洁得2分；
穿工作服，不整洁得1分；
不穿工作服得0分。
洗手，擦洗操作台，清洁得2分，较清洁得1分；
不洗手，不擦洗操作台得0分。
听从指挥得1分；
不听从指挥得0分。
200
说明：
1.单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。
选考项目１：
准确配制250mL0.1mol/LKH2PO4溶液
操作步骤１：
器皿洗涤
器材统筹正确
准备齐全，得5分，不齐全，得3分，不准备，得0分。
玻璃仪器不挂水
玻璃仪器清洗干净得5分，较干净得4分，不太干净得2分；
不清洗得0分。
蒸馏水冲洗三遍
冲洗三遍得5分，二遍得3分，一遍得2分，不冲得0分。
操作步骤２：
药品的计算与称量
天平预热
有预热的意识，得5分；
不预热得0分。
天平调水平
调水平，得5分；
调了但不水平得3分；
未调得0分。
准确计算出所需KH2PO4的质量
准确计算出质量，得5分；
不会计算或结果不准确，得0分。
盛装器具选用正确
选用正确，得5分；
选用不正确，得0分。
瓶盖在握或朝上置于台面，药物取用完毕盖好瓶盖
全部正确得5分；
瓶盖在握或朝上置于台面，但药物取用完毕未盖好瓶盖盖，得3分；
全部错误得0分。
物料是否洒落
没有物料洒落，得5分；
有一次得3分；
有二次得0分。
药匙的使用熟练，多余药物不得倒回瓶内
药匙的使用熟练，没有多余药物倒回瓶内，得5分；
有多余药物但未倒回瓶内，得3分；
药匙使用不熟练，得1分。
称量迅速
迅速得5分；
超过5分钟，得3分；
10分钟以上，得0分。
操作步骤３：
药品的溶解与转移
向烧杯中加入适量蒸馏水，并用玻璃棒边搅边加，直至KH2PO4完全溶解，不得有溅液
步骤完全正确，得15分；
基本正确，得10分；
完全不正确，得0分。
15
溶液转移至容量瓶时，玻璃棒的使用及位置正确
玻棒拿出前靠去所挂液、玻璃棒的位置正确、角度正确，得5分；
位置正确、角度不正确，得4分；
角度正确、位置不正确，得2分；
都不正确，得0分。
溶液转移时，不得漏液
无漏液得5分；
有漏液得0分。
溶液转移时，烧杯清洗次数不低于3次
清洗烧杯不低于3次得5分；
清洗烧杯不低于1次，但少于3次，得4分；
清洗烧杯1次，得2分；
没有清洗，得0分。
操作步骤４：
溶液的定容
稀释至容量瓶2/3-3/4体积时平摇
稀释至容量瓶2/3-3/4体积时平摇，动作规范，得5分，平摇动作不规范，得4分；
未稀释至规定体积范围，平摇动作规范，得3分，平摇动作不规范，得1分；
无此操作，0分。
加蒸馏水至近标线约1cm，之后改用胶头滴管逐滴加入蒸馏水稀释至刻度
操作完全正确，得10分；
未用胶头滴管逐滴加入的得5分；
若最终定容未至刻度或超过刻度，得0分。
塞好瓶塞，用食指摁住瓶塞，用另一只手的手指托住容量瓶底部，反复倒转，使溶液混合均匀。
动作规范，得5分；
动作不规范得3分；
没有此操作得0分。
配制好的溶液要正确填写和粘贴标签
填写和粘贴，规范得5分；
不规范，得3分；
配制浓度准确
误差≤5%，得5分；
5%<
误差≤10%，得2分；
误差>
10%，得0分
程度
30分钟内完成
30分钟内完成，得10分；
超过5分钟以内完成，得8分；
超过5-10分完成，得5分；
超过10分钟以上完成，得0分。
服装整洁
穿工作服，整洁得2分，不整洁得1分；
2
卫生习惯
操作开始和结束均要洗手，擦洗操作台，清洁得5分，较清洁得3分；
不洗手及不擦洗工作台得0分。
言行举止
听从指挥得3分；
3
清理仪器与环境
仪器全部还原，并清洁台面、环境得5分，仪器未清洗或未还原或清理环境不彻底及不清理得0分。
140
1.单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值；
选考项目2：
食品包装的标识辨别
通过食品的包装辨别出四种不合格食品
全选对得20分，选对三种得15分，选对二种得10分，选对一种得5分，全错得0分。
20
通过食品的包装辨别出一种转基因食品、一种非转基因食品
全选对得10分，选对一种得5分，全错得0分。
通过食品的包装辨别出一种绿色食品，并画出绿色食品的标志
选对得10分，画对得10分；
选对，画错得10分；
选错得0分。
通过食品的包装辨别出一种有机食品，并画出有机食品的标志
通过食品的包装辨别出一种无公害食品，并画出无公害食品的标志
通过食品的包装辨别出三种糖尿病人无糖食品
选对三种得15分，选对二种得10分，选对一种得5分，全选错得0分。
操作步骤8：
写出上述不合格食品的辨识理由
全写对得15分，写对二项得10分，写对一项得5分，全写错得0分。
选考项目3：
酵母死活细胞的染色鉴别
玻片清洗（按照自来水、加洗涤剂、蒸馏水冲洗顺序）
按顺序进行，得5分，未按顺序清洗，得3分，未清洗得0分。
玻片透明、洁净、不挂水
玻片清洗干净得5分，较干净得3分，不干净得0分。
菌落涂片染色
玻片标记
在玻片背面中央处画一个直径约1.5cm的圆圈，得3分，未标记，得0分。
取一滴美蓝染液，置于载玻片中央的圆圈中。
操作完全正确，在中央圆圈处滴加染液得5分，未在中央处滴加染液得0分。
点燃酒精灯，接种环灼烧灭菌
有灼烧灭菌操作的，得5分；
无灭菌操作的，得0分。
培养基上挑取适量菌落
灼烧后的接种环稍许冷却，得2分；
挑取菌落适宜，得3分；
未按要求操作得0分。
在载玻片中央的美蓝液滴中均匀涂片
均匀涂片，操作正确得5分；
用镊子夹取盖玻片，小心地盖在液滴上，放置染色3-5分钟
将盖玻片由一边向另一边慢慢盖上，得5分，直接平放下去的不得分；
染色等待3—5分钟，得5分，未按要求操作得0分。
镜检
用前检查显微镜零件是否齐全，是否可以正常使用
有检查意识得5分，否则得0分。
调节视野亮度
调节亮度按钮，以明亮但不刺眼为宜，得5分；
视野模糊得0分。
安放载玻片
能熟练区分不同倍数的物镜镜头，得3分，并能找到高倍镜镜头，得2分。
不能区分物镜镜头、识别错误得0分。
盖玻片置于载物台，得2分，用片夹夹紧，得3分，未按要求操作得0分。
镜下观察
先用低倍镜观察，调节粗细螺旋调节器，找出标本的范围，得10分。
再用高倍镜观察，先转换旋转器，将高倍镜转至镜筒下，得5分。
调节细调节器，用双目观察，直至物像完全清晰，得10分。
物像没找到或物像不清楚得0分；
用单眼观察者得5分。
显微镜复位
低倍镜转至中央，高倍镜和油镜转成“八”字形
操作规范得3分，不规范得0分。
载物台和聚光器下降
调节亮度按钮，亮度调到最暗
关闭电源
有此操作得3分，没有得0分。
酵母死活细胞鉴别
能正确区分酵母死活细胞得10分，不能正确区分酵母死活细胞得0分。
附件1：
2019年湖北三峡职业技术学院单独招生考试
食品营养与检测专业知识考试样卷
一.判断题（每题2分，共30分，正确的在括弧内打“√”错误的在括弧内打“×
”，判断错误或未判断均不得分）
（×
）1.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
（×
）2.实验时，要把试管里的物质加热，将试管夹夹在试管的底部。
（√）3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
）4.鱼类的营养价值高于猪肉等红肉。
（√）5.实验中，倾倒液体，掌心对着瓶上标签，试剂瓶盖倒放在桌子上。
（√）6.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍等。
（√）7.用量具（量筒和滴定管等）量取液体时，视线与液面的最低处平齐。
（√）8.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
（√）9.葡萄糖属于单糖，蔗糖是双糖。
）10.可乐含有大量的水分，在生活中，完全可以通过饮用可乐代替饮用水。
）11.在食品添加剂包装上可以不写生产日期。
）12.食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。
）13.红曲色素是从植物中提取的食用色素。
（√）14.亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
（√）15.植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。
二.单项选择题（每题2分，共80分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分）
1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。
A食品中的菌数 B食品中细菌种类
C食品等级 D食品清洁状态
2.实际体重在理想体重±
10%内为（A）。
A正常范围 B超重或瘦弱
C肥胖或肥瘦弱 D无法判断
3.食物中毒人与人（A）引起直接传染。
A不会 B会
C一般情况下不会，特殊情况下会D可能会
4.下面（D）是碳水化合物独特的生理功能。
A供给热量B构成机体组织成分
C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D抗生酮作用
5.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）。
A花生油B猪油C牛油D羊油
6.配制稀硫酸溶液，应（D）。
A将酸加入水中B将水加入酸中
C配制时要加温D将酸加入水中，同时冷却
7.下列物质中属于多糖的是（A）。
A糖元B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖
8.氯化氢气体能使（C）。
A干燥的石蕊试纸变红色B干燥的石蕊试纸变蓝色
C湿润的石蕊试纸变红色D湿润的石蕊试纸变蓝色
9.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（B）。
A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶
10.不属于金属的元素是（B）。
A锌
B氮
C钙
D铁
11.维生素A含量丰富的食物是（A）。
A鸡肝
B牛奶
C玉米
D山药
12.老年人饮食应注意（A）。
A蛋白质适量而质优
B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C植物油可多多摄入
D增加镉的摄入
13.蔬菜烹制中加入少量的（C）。
有利于保护维生素。
A碱
B盐
C醋
D味精
14.金属钠、钾失火时，需用的灭火剂是（B）。
A水B砂C泡沫灭火器D液态二氧化碳灭火剂
15.在人体口腔中发挥催化作用的唾液淀粉酶被吞咽到胃里后，就失去催化功能。
这说明（A）。
A酶的催化作用受环境的影响
B酶的催化作用受温度的影响
C酶的催化作用具有专一性
D酶的催化作用具有高效性
16．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A维生素A B维生素BC维生素C D维生素D
17．夜盲症可能是由于缺乏（A）。
A维生素AB维生素D
C维生素B1D维生素B2
18．下列食物含果胶较多的是（C）。
A面粉B黄豆C苹果D黄瓜
19．有利于非血红素铁吸收的是（A）。
A维生素CB钙C草酸D膳食纤维
20．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）。
A蛋类B谷类C豆类D肉类
21．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（D）。
A维生素A B维生素B1
C维生素D D维生素C
22．以下操作合理的是（A）。
23．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）。
A锌B铬C硒D钙
24．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ D）。
A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士
C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民
25．下列仪器中，具有溶解固体、配制溶液、加热较多量液体试剂三种用途的是（A）。
A烧杯B量筒C集气瓶D试管
26．下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（D）。
AGB/T为推荐性国家标准B13662是产品代号
C92是标准发布年号D13662是标准顺序号
27．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（A）。
A预热20min
B调节“0”电位器，使电表针指“0”
C选择工作波长
D调节100%电位器，使电表指针至透光100%
28．可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D）。
A碘水溶液B碘化钾溶液
C硝酸银溶液D硝酸银溶液、碘水溶液
29．强电解质水溶液可以导电是因为（C）。
A强电解质是导体B水能导电
C强电解质水溶液有正负离子
D强电解质水溶液有自由电子
30．为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（C）。
A孕后2个月B孕后1个月
C至少孕前4周D孕后3个月
31.膨松剂能使食品内部（A）。
A形成致密多孔组织B降低表面张力
C形成均匀分散体D结构稳定
32.乙酸又称为（C）。
A柠檬酸B酒石酸C醋酸D乳酸
33.阿斯巴甜是指（C）。
A山梨糖醇B二氢查耳酮
C天门冬酰苯丙氨酸甲酯D木糖醇
34.用于可乐型饮料的酸味剂是（D）。
A柠檬酸B酒石酸C乙酸D磷酸
35.从微生物分泌物中制取的增稠剂是（B）。
A卡拉胶B黄原胶C琼脂D海藻酸钠
36.淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（B）。
A麦芽糖B葡萄糖C蔗糖D果糖
37.人体获取能量的基本形式是吸收（C）。
A果糖B麦芽糖C葡萄糖D氨基酸
38.北欧地区人胃癌发病率高可能与喜食（C）有关。
A鱼生B醉蟹C熏肉D水生植物
39.茶叶中（C）的含量是决定成品茶质量优劣的主要因素。
A茶多酚B维生素C芳香油D茶碱
40.食用菌中含有的（D）具有抗癌作用。
A核酸B麦角固醇C生物碱D糖苷
三.多项选择题（每题3分，共30分，每题至少有2个答案是正确的，请将正确答案填在括弧内，错选、多选、少选或未选均不得分）
1.无机化学是研究（BCD）。
A有机物质的变化规律B无机溶液的基本性质
C无机物质的基本性质D无机物化学平衡的基本性质
2.要学好《分析化学》需具备（ABCD）。
A认真的科学学习态度B正确的学习方法
C理论与实践的结合D明确的学习目的
3.提高分析结果准确度的方法（AD）。
A选择合适的分析方法B减小相对误差
C增加平行测定次数D检验和消除系统误差
4.酒店工作
升级会员 